餐具的發展史就像壹個年輪，密密麻麻、交替出現的圖形記錄著其生命的每壹個循環中所經歷的輝煌與沈浮。如果真有這麽壹棵樹，那它已經經歷了幾千年甚至幾萬年。它記錄了餐具的產生、發展和改革。中國餐具的發展在經歷了原始陶器階段、青銅階段和漆器階段後，在瓷器時代達到了頂峰。(圖2-2)中國的餐具種類繁多，造型各異，圖案精美，寓意豐富。這些方面本身就給人精神上的愉悅，肌理也隨著時代的發展不斷發展更新。而且，中國人還註重把美味的食物和漂亮的器皿有機地結合起來。不同的食物搭配不同的器皿，方便食用，相互映襯，相互呼應。在兩者的完美結合中，食物和器皿本身的美才能得到充分的展現。
/4 ec2d 5628535 e5dd 84 c 18a 177 DC 6a 7 efcf 1 b 620 c？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85西餐餐具的進化。
餐具是人類社會進步的標誌，也是人類從野蠻走向文明的標誌。但是文明進步的速度有快有慢，也有先後。從西方餐桌上的餐具可以看出，西方餐具的發展歷史比東方短，所以西方餐具起步晚，進步慢。
叉子在12世紀傳入歐洲，從此被人們所接受。刀是西方餐桌上另壹種常見的餐具，它的主要作用是將食物分成小塊。以至於現在吃西餐的時候，刀叉壹起用。刀很早就出現了，石器時代就有了雛形。主要是滿足原始人吃燒烤的需要，此外還有防身的功能。約17世紀，法國國王路易十三頒布法令，將刀尖改為圓形。如果刀是陽剛的，那麽勺子就更有女人味。最早的勺子是圓形的，為了喝湯方便，演變成了略呈橢圓形。
18世紀法國爆發革命戰爭。因為法國貴族更喜歡用四齒的叉子吃飯，“用叉者”的寓意幾乎可以等同於“不同”的意思。因為當時的家庭沒有為客人準備專門的餐具，所以貴族外出旅遊、做客都要有可折疊的餐具。這些特制的餐具成為貴族們相互炫耀的奢侈品，大多配有珊瑚、象牙、瑪瑙或琥珀等雕刻精美的手柄，因此叉子成為地位、奢華和優雅的象征。真正的全套刀、叉、勺是在18年底開始使用的，然後成為餐桌上不可或缺的器皿，進入了家家戶戶的儲物櫃。隨著文明的進步，餐具變得越來越多功能，以前的單壹化越來越不適應時代的發展。餐具作為主人身份和品位的代表，走上了高雅的殿堂，其設計和制造也隨之蓬勃發展。由此看來，無論是西方的餐具發展時期，還是中國的餐具發展初期，餐具壹般都是貴族首先使用，成為社會階級差異的象征。後來被大眾廣泛使用。20世紀現代主義運動下的很多餐具設計都表現出了設計師獨特的個人風格。戰後，壹些北歐設計師主張剝去鍍金時代的奢華外衣，重新思考最初的風格。比如捷克設計師BorekEipek的設計就很工整，他的餐具系列由簡潔的線條和幹凈的塊狀構成，極簡主義風格明顯，雕塑感很強。
/b 3b 7d 0a 20 cf 431ad 86416cf 14036 acaf 2 FDD 9862？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85從西方餐具的發展歷史來看，與東方的相似之處在於材料的發展決定了餐具的發展。總的來說，西式餐具經歷了以下幾個階段:陶器餐具、玻璃餐具、金銀餐具、不銹鋼餐具。但是餐具所反映的文化受到多重因素的影響，因為西方有很多哲學流派，每壹個都有過輝煌的歷史時期。因此對社會的發展產生了重要的影響。我們常常認為西方崇尚科學，主要是因為西方的數學和幾何發展得更早更快。西方哲學體系比較發達，對文化的發展有重要影響。其實我們通常認為西方人崇尚“理想主義”。這也體現在餐具的設計上。西式餐具裝飾精美，註重用餐氛圍。題材多為哲學傳說和對神靈、戰爭題材的描述，這也是西方長期戰亂的客觀表現。
/b999a 9014c 086 e06e 773108309087 BF 40 BD 1cb 1b？X-BCE-process = image/resize，m _ lfit，w _ 450，h _ 600，limit _ 1/quality，q _ 85，中式筷子，西式刀叉。