2.口味上有壹定差異，西部較重，中部較輕；
3.加工工藝不同；
由於文化差異，它們的原料也不同。
(壹)1，中式糕點的概念
中式糕點是指起源於中國的點心，簡稱“中點”，雙份的“面點”。它以各種糧食、牲畜和家禽為基礎，
魚、蝦、蛋、牛奶、蔬菜、水果等。以其為原料，添加多種調味品，制成色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。
面食在中國的餐飲業通常被稱為“白案”，它呈現出多種多樣的飲食形式。它既是人們不可缺少的主食，又是人們調節口味的輔助食品(如餅、餃子、糕、餃子、面、粉、粥等。).在我們的日常生活中，有作為正餐主食的米和面粉，有作為早餐的早餐和茶點，有作為宴席的席位，有作為旅遊和飲食調節的蛋糕和點心，有作為喜慶或節日禮品的禮品和點心。
2西式糕點的概念
西式糕點簡稱“西點”，主要指來自歐美國家的點心。它是以面粉、糖、油脂、雞蛋、乳制品為原料，輔以幹鮮果品和調味料，經過調制、成型、裝飾而成的具有壹定色、香、味、形、質的營養食品。
糕點行業在西方通常被稱為“烘焙行業”，在歐美非常發達。西點不僅是西餐烹飪(即餐桌面包和小吃)的組成部分，也是獨立於西餐烹飪的龐大食品加工業，成為西餐行業的主要支柱產業之壹。
(二)中西糕點的發展及其趨勢
1，中國面食的發展
(1)中式面食的研制
中國糕點制作歷史悠久。邱龐統在《中國面點史》中指出，“中國面點的萌芽期約在6000年前”，“中國的小麥和面食技術出現在戰國時期”，中國早期面點形成時間約在商周時期。
隨著先秦時期農業和糧食加工技術的發展，出現了更多種類的糕點。戰國時，人們用蘆葦包裹的“黍角”(粽子)祭祀和悼念愛國詩人屈原，可見當時中國糕點制作技術已達到壹定水平。
兩漢魏晉南北朝時期，糕點進入婦女展示階段。如《齊發藥書》中有白餅、烤餅等近20個品種，並有詳細的制作方法。另據記載，當時還出現了餛飩、春餅、煎餅。
隋唐和宋元時期，中國糕點進壹步發展。不僅在原有品種的基礎上衍生出了許多新的顏色，還出現了大量的新品種。比如有24節氣餛飩“不同花形餡料”。小麥制品主要有包子、餃子、月餅、卷煎餅、蒸餃等，米制品主要有元宵、麻團、油炸水果等。唐代大詩人白居易寫過壹句詩:“燒餅似京都，面酥油潤”，形象地描述了燒餅剛出爐時酥脆油潤的景象。宋代詩人蘇東坡在詩中寫道“小餅如嚼月，內有酥，外有飴糖”，可見當時的糕點制作已經采用了將糕點分層、在飴糖中加入顏色等技法。隨著藥食結合，還出現了食療糕點，在《食療本草》、《食療臣心指南》中均有記載。
在清朝，中國糕點制作技術達到了壹個新的高峰。壹方面，節日糕點的品種基本定型，比如春節吃年糕、餃子，正月十五吃元宵。另壹方面，中式面點的風味流派基本形成，面點品種更加豐富多彩，如:京味龍須面、天津狗不理包子、北京八件、薩其瑪等。；蘇式淮湯包、蘇州川點、三鼎包子、玉燒麥等。；還有廣式的阿膠粉果、佛山盲包、煎餃等。糕點方面的著作特別豐富，如《調鼎集》，收錄了200多種糕點制作方法。隨著中外飲食交流的增多，西式糕點、面包、布丁等西方品種傳入中國，大量中式糕點也流傳到國外。
新中國成立後，中國的糕點和食品得到了前所未有的發展，糕點生產也逐漸從手工生產方式向機械化、半自動生產方式轉變。糕點工藝和風味特色在各地廣泛交流，南北風味、東西風味特色大融合，推動了我國糕點工藝的發展，湧現出壹大批融合南北風味、中西風味、古今風味的新型精品糕點品種。在糕點供應的規模和水平上，也從低檔的零售小吃發展到中高檔的專門點心宴和點心宴，以滿足人們日益增長的新的飲食需求。
不可否認，糕點與人們的生活息息相關，它不僅是餐飲業的重要推廣。但由於歷史原因，中式糕點的生產技術缺乏科學理論的指導，在品種生產工藝、營養、衛生、包裝、營銷等方面仍跟不上市場需求的步伐。因此，中國糕點必須走改革創新、開拓進取之路，才能立足世界，走向未來。
(2)中式糕點的發展趨勢。
第壹，借鑒國外經驗，發展中式面點和快餐。
目前，從糕點消費者的角度來看，大眾化是其主要特征。因此，面條作為壹種商品，必須以市場為基礎，以解決大眾的基本需求為目的。可以說，隨著中外交流的日益頻繁，借鑒西式快餐的成功經驗發展中式糕點快餐已成為必然趨勢。
第二，走“三化”之路，保證中國糕點的質量。
“三個現代化”的含義是指西方的糕點品種標準化，糕點生產設備現代化，品種生產規模化。只有走“三化”之路，才能保證糕點質量，為消費者提供新鮮、衛生、營養、方便的中國特色糕點品種，滿足人們日益增長的糕點快餐需求。、、
第三，改革傳統配方和工藝。
中國糕點的許多品種營養成分過於單壹，有些含有更多的脂肪和糖。因此，我們應該在繼承優秀糕點遺產的基礎上，對傳統的配方和工藝進行改革。比如可以從低熱量、低脂肪、多吃膳食纖維、維生素、礦物質等開始。，打造適合現代人的營養均衡的多種面食。再如:從原料選擇、成型工藝等環節入手，對制作工藝進行改革，打造符合時代需求的特色品種和拳頭產品。
第四，加強科技創新。
包括原材料新品種的開發和新技術、新設備的應用。開發新的原料不僅能滿足糕點品種的工藝要求，還能提高產品質量。比如各種類型的面粉滿足了不同糕點品種的需求，口感和口感都有了很大的提升。
新技術包括新的配方和新的工藝流程，不僅可以提高工作效率，還可以增加新的糕點品種。新設備的使用不僅可以改善工作環境，把人們從傳統的手工生產中解放出來，而且有助於形成批量生產，使產品質量更加統壹和標準化。
第五，開發功能性糕點和藥膳糕點。
功能性糕點是指不僅具有普通糕點所具有的營養功能和感官功能(色、香、味、形)，而且具有五類糕點所不具備或不強調的調節人體生理活動的功能的糕點。具有享受、營養、保健、安全的功能。
藥膳糕點是指以芝麻和糕點為原料混合而成的糕點。它具有食物和藥物的雙重功能。
目前，由於空氣和水汙染的加劇，各種惡性疾病的發病率正在逐漸上升。開發功能性和藥膳性糕點已成為中式糕點發展的主要趨勢之壹。
第六，改革宴會結構。
目前糕點在傳統宴席中所占比重較小，形式單調。因此，有必要結合菜肴改革宴席結構，以豐富中國飲食文化的內涵。
2.西式糕點的發展及其趨勢。
(1)西式面食的開發
西式糕點(簡稱西點)的主要發源地是歐洲。據史料記載，古埃及、希臘和羅馬早已開始了最早的面包和蛋糕制作，西點制作在英國、法國、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家也有著悠久的歷史，並取得了令人矚目的發展成就。
在史前時期，人類已經學會用石頭搗碎種子和根，然後混合水，攪拌成更易消化的粥或糊。公元前9000年，波斯灣中東地區的民族將小麥、大麥粒放在石磨上研磨，去掉硬殼，篩出粉末，加水制成糊狀，鋪在太陽加熱的石頭上，利用太陽能將面糊烤成圓形煎餅。這是人類制作的最簡單的烘焙食品。
幾個世紀前，英國的烤面包主要起源於當地的手工藝品，然後逐漸傳播到家庭。直到20世紀初，由於面包店大量使用機器，這種情況才有所改變。世界各國壹般都用小麥做面包的原料，但也有很多國家用燕麥或小麥和燕麥混合做品種繁多，因地區而異。在英國，大部分的袋子都是沒有其他成分的，但是在英格蘭北部，牛奶、油脂等被添加到面包中。法式面包成分低，烤出來的產品口感硬脆。
20世紀後期，歐美國家科技發達，生活富足。尤其是在美國，食物豐富多樣。面包作為主食的地位逐漸下降，逐漸被肉類取代。然而，隨著心臟病和糖尿病的增加，人們重新審視食物，並開始將其引入大自然。素食和天然食物開始流行。
據說歐洲的糕點是在13世紀明朝萬歷年間由意大利神父利瑪竇帶到另壹個地方的。此後，大量來自其他西方國家的傳教士、外交官和商人進入該國，並相應地引進了更多的西餐方法和烹飪技術。19上世紀50年代清末出的西餐廳，大部分都是在上海建立的。後來各個通商口岸也開了面包店。如今，隨著中國市場的開放，糕點在中國呈現出廣闊的發展前景。
(2)西式糕點的發展趨勢。
第壹，倡導回歸自然。
在歐美科技發達，生命寶貴的現狀下，人們不得不重新審視食物。因為面包作為主食的穩定地位壹直在下降，當回歸自然的風吹到烘焙行業，人們再壹次用生物發酵的方式烘焙出香氣誘人、味道鮮美的傳統面包。至於用最古老的酸面粉發酵法制作的面包，越來越受到中產階級的青睞。
第二，倡導天然健康食品。
面包廠商不斷求新求變，添加各種輔料，以求做出風格多樣、營養價值高、食後健康的面包。全麥面包和黑麥面包過去因為顏色深、口感粗糙、堅硬而被拋棄，但現在因為含有更多的蛋白質和維生素而成為時尚的健康食品。
第三，促進新鮮面包的銷售。
追求了幾個世紀的“白面包”逐漸失寵。放在超市裏，標榜衛生，全機械操作的面包已經失去了吸引力，賣新鮮面包的小店又開始在城市裏站住腳了。
第四，註意提高技能。
面包制造業經常舉辦各種關於面包的比賽和展覽，增加專業人士互相考察、學習和鑒定的機會，從而不斷提高面包制作技術。比如世界各地的著名面點師不斷示範交流，帶來世界各地的特色面包；各國食品廠為了推廣自己的產品，經常帶來世界包裝業的動向和信息。這些都有助於西式面點師開闊視野，提升技藝。同時，他們也使西式糕點的制作工藝與眾不同，他們的面食產品相當獨特。
第五，重視科學研究。
瑞士、美國等歐美國家都建立了烘焙培訓和研究中心，也有很多糧食化工、食品工程、食品科學、營養學方面的專家。他們既註重吸收其他國家的成功經驗，又突出自己的特色，對各種西式面食的材料和制作工藝進行了不懈的探索和改進，從而使西式面食得到不斷的發展和創新。