其次，建國後蘭州的牛肉面全部納入公私合營，屬於集體經濟性質。建國前和改革開放後都是個體戶，具有家族傳承的特點。旋轉從何而來？沒聽說過。
第三，經營牛肉面的都是蘭州穆斯林，屬於典型的清真食品。另壹方面，經營“蘭州拉面”的都是青海人或者當地人，並不都是“清真”食品。
第四，蘭州的牛肉面有嚴格的伊斯蘭教協會監管程序，制作過程有嚴格的操作規程，具有宗教食品的特點。所以牛肉面是穆斯林在伊斯蘭教義指導下智慧的結晶，是宗教與技藝的完美結合。不是所有的面都能叫牛肉面。
不管是蘭州拉面還是蘭州牛肉面，我們都不矯情。
甘肅人總說我們沒有“蘭州拉面”，我們叫它“蘭州牛肉面”，“蘭州拉面”都是青海人開的。
那麽問題來了；以北京為例。目前，北京10家清真餐館中，有7家是甘肅人經營的。其次是新疆人(新疆人沒有拉面)，寧夏，北京(回族)，回族的老板(漢族不能開清真餐廳)，東北(回族)青海(哈薩克族，撒拉族)，山東，河北，河南。
但是，我們不得不承認，甘肅人占了北京清真餐飲市場近70%的份額。西北穆斯林，西域，蘭州馬勞餐廳，蘭州馬勞拉面，馬勞傅貴，中國蘭州牛肉拉面是最受歡迎的餐廳，他們基本上都稱自己的餐廳為“拉面館”，門口臺階，拉面也是如此，菜單也是大碗拉面，小碗拉面，帶肉的拉面。而且在QQ“北京穆斯林餐飲交流群”裏，都寫著“拉面”
“蘭州牛肉面”是青海人打開全國市場的“蘭州牛肉拉面”的名字，讓壹碗同名的面成為中國十大面，從而走向世界！！！
北京不賣酒的清真餐廳簡直“鳳毛麟角”，連甘肅人(回族)都到處抽煙喝酒賭博嫖娼！
但相反，北京只要有不賣酒的清真餐廳，98%都是青海人開的，全國99%不賣酒的清真餐廳都是青海人開的。
剛開始，穆斯林餐館還不流行的時候，有壹兩個是在外面打工的。學了手藝，自己想了想，錢不夠，就找了兄弟姐妹(很多回族兄弟姐妹)互相入股，分工明確，按比例分成。有的是妳操作了兩年，有的是自己操作，叫兄弟姐妹入股，因為他們(很少相信別人)。
北京還有壹家穆斯林餐廳。除非有壹定規模的從外面招聘的職業“收銀員”，其他都是自己的孩子、侄子、侄女、外甥、兄弟、姐妹，或者夫妻輪流當收銀員。除了血緣關系，他們根本不相信任何人。
更重要的是，他們有很強的家族意識。弟弟沒結婚或者沒錢結婚，哥哥姐姐壹定要幫忙出錢，父母說的話“絕對無可辯駁”。
比如壹對父母，三個兒子結婚了，但是沒有分居。他們家的負責人還是他們的“父親”。他們在外面掙的錢還是交給父親，由父親支配！
所以他們回來也壹樣，在外面開餐館也壹樣。
但隨著這幾年的發展，他們逐漸打破了“報團取暖”的規矩，朋友之間的合作越來越多。親戚之間的股份越來越多，到了年底，分紅也越來越多。經營模式輪番上陣，儲備最多的是廣河人、臨夏人、青海人、張家川人，這幾年在清真餐飲行業發展的很不好。
尤其是在；菜品質量、餐廳規模、加盟連鎖、美食認知、餐廳專業化、餐廳專業度都比其他回族同胞好很多。
現在所有的輪動商業模式都是他們不太提倡的合作商業模式和理念，持股是他們目前的發展趨勢！
大家好，我是拉面。我在蘭州從事牛肉面行業多年，對於蘭州拉面館為什麽輪流經營還是有壹些了解的。我來說壹些我知道的關於拉面館的事情。
現在蘭州拉面館遍地都是。眾所周知，主要的貢獻要歸功於青海化隆的回族朋友，他們把具有地方特色的蘭州拉面介紹到了中國各地。當然很多網友會說蘭州沒有拉面，只有牛肉面之類的。他們不知道的是，蘭州拉面已經是壹個獨立的品牌，和蘭州的牛肉面是兩個完全不同的品牌，不用強調蘭州沒有拉面。
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最早的蘭州拉面是青海人建的，勤勞的青海人也確實通過他們的努力改變了生活，甚至促進了當地的經濟，因為都是有親戚的親戚。最早聽壹個青海的朋友說，沒錢的時候，過去幾個家庭湊錢，然後讓這些家庭的年輕人出去開面館，賺到錢之後再繼續開面館，所以很多人看到開面館可以賺錢。青海人壹直出來開面館創業，讓親戚帶親戚朋友，出來創業的人越來越多，也帶動了當地的經濟。
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拉面館不是輪流經營的。
因為很多剛開始做拉面館的青海人沒有足夠的資金，所以妳會發現很多城市的拉面館多是以小面館的模式經營，壹般配備2-3個人。這些人賺到錢後，壹般會開更大的面館來賺更多的錢，所以壹般會把自己的小面館轉讓給自己的朋友或者親戚或者老鄉，所以很多人都不知道回族人的網上餐廳。原因是他們需要更大的市場，所以去了更大的城市開面館。
拉面館被替代的另壹個原因是，很多拉面館都是夫妻店，壹家經營面館，所以很多人會考慮孩子上學的問題，所以這也是拉面館被轉讓的原因之壹。
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蘭州拉面在很多城市都有很多連鎖店，這些店其實都有自己的運營集團，也就是說看起來壹個店面不需要幾個人，但是這個店面品牌背後都有正規的公司或者集團在運營，所以把在這種面館工作的人調過來很正常，因為在很多拉面館工作的青海人壹般都是夫妻，男的是做面的，女的是炒家，負責做壹些炒面。
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現在越來越多的大型名牌拉面館出現，壹些生意不好的拉面館做不下去了，就轉移到外地找市場。打著清真招牌的拉面館通常只轉讓給自己熟悉的人或者老鄉，回族的標誌性服飾很容易被誤認為換人經營，事實並非如此。
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還有壹個原因是壹般做面館的青海人都有自己的圈子和信息網絡，這個圈子的人也做面館，所以他們的信息很流通。有些人開拓新市場後，會告訴認識的人，很多知道消息的面館老板會放棄現在的面館，去更大更有潛力的地區，所以面館會頻繁換人。和很多城市當地人開的面館有很大區別。比如本地人開的壹些面館，總想留在家裏，即使在外面開面館能多賺點錢，也不願意離開家鄉。青海人不是，因為離開家鄉，就已經做好了在全國各地打拼的準備。
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現在經營蘭州拉面館的不僅有青海人，還有很多寧夏等地區的人，甚至還有很多甘肅人。而且拉面館開店成本很低，所以越來越多。當拉面館的基數增大時，其變量也會增大，所以拉面館換人管理很正常，這與經營者的個人想法以及拉面館的收入和租金的增加有很大關系。所以拉面館沒有輪換經營，而是轉給自己熟悉的人，做的是蘭州拉面，所以店裏的裝修和菜品不會有太大變化。
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我個人也經營壹家拉面館。我感覺輪流操作有以下好處:
1:輪流操作可以把風險降到最低，因為蘭州的拉面味道十有八九都差不多，可以很好的留住老客戶，前期也不用花宣傳。
2.因為親戚或者朋友之間的利益輸送非常透明，基本上轉讓費壹年就還完了，從心理上給了運營很大的信心。
3.輪流操作可以馬上接手，不需要裝修等等花費時間，減少裝修帶來的不必要的租金損失。
如果妳覺得有道理，請關註。謝謝妳。
妳說的壹定是別的地方的拉面館。他們開的拉面館，只能欺騙不懂牛肉面本質的人。他們買的不好，不賺錢，就轉給別人，賺個轉讓費，然後走人。我們蘭州都叫的牛肉面，能在蘭州開好牛肉面的，都得到了這些專家評委各方面的認可。蘭州任何壹家牛肉面館如果壹如既往的好，大家絕對是他的忠實支持者。在蘭州，牛肉面很有競爭力，人們對湯汁的準確性和味道非常挑剔。即使是辣椒和醋也會影響壹碗面的口感，所以不管是哪裏的朋友，只要有機會都會來蘭州嘗嘗正宗的蘭州牛肉面。
之前在西北拉面看到壹張A4紙貼的。總的內容是服從管理。如果壹家商店砸了壹個場地，其余的商店必須派人幫助平息。沒去的會被協會處罰！還有很多文章，已經忘了五六年了。只記得這壹家，這也是西北的拉面或者蘭州牛肉拉面不吃鬧的原因...
蘭州叫牛肉面，壹般都是家庭經營，各家都有自己的配方。牛肉面的創始人馬保子是回族，所以回族做的牛肉面吃起來更香。
我曾經在廣東壹個地方工作了十年。去的時候有那家店，都是回民。壹對夫婦有壹個十多歲的女兒，另壹個二十多歲的男人，還有壹個十四五歲的男孩。至於是不是壹家人，我不知道。直到我離開的時候還開著，女孩和孩子都有。店壹直都是這樣，味道也壹直保持著。我想吃面條就去那裏。雖然我是湖南人，但是我就是吃了他的面，愛上了北方的手工面。這麽多年過去了，我去過很多城市。在蘭州只要看到拉面，如果情況允許我都會去看看，但是我總是懷念那家的味道。不知道那家店還在不在。石碣村，石碣鎮，東關，賈蓉超市來到河邊好幾個小巷，但我不記得是哪條街了。
妳說輪換生意，我壹眼就能猜到妳說的是青海人開的蘭州拉面，不是蘭州牛肉面。壹家牛肉面館的口碑需要十幾年的時間來積累人氣。妳在蘭州能看到的生意好的牛肉面館，都是經營多年，世代相傳的。雖然很多網絡名人牛肉面店都想出了幾個創意，但久而久之都被食客拋棄了。畢竟妳是去吃飯的，不是去吃飯的。回到正題，蘭州的牛肉面館基本都是家庭式的，前十的至少經營了十年。第壹代是老子帶著幾個工人開店，第二代是兒子坐在十幾個工人的店裏，壹年賺幾百萬。為什麽要輪流操作？