先說說這些老字號餐廳的顯著特點。從地域上看，大部分位於老街、老城區，部分因拆遷即將消失；從環境上看，壹點環境都沒有，破舊的老房子，斑駁的時光痕跡，餐桌已經被油漬深深浸潤；口味上，壹般是中老年居民喜愛的風味，家常口味，菜品以傳統家常菜或江湖菜為主；服務方面，根本沒有服務，多是家庭店或者夫妻店，服務廣泛，風格火爆，聲音大。但就是這樣的餐廳是我們的童年記憶，80後這壹代人最喜歡懷舊。
為什麽要懷上老城的舊環境？因為城市的快速發展，近十幾年高樓平地起，老城區很多老街都被拆了。擡頭是壹座繁華的城市，老城區的氛圍似乎變得有點難得。當然，重慶還有很多老街，妳得用腳去探索。習慣了城市的繁華，裝修了很久，口味精致，沒有特色的餐廳，總要找不同的口味來調劑。畢竟大部分人在飲食上喜新厭舊，需要經常換換口味。本來大家只是在家附近的壹家老餐館吃飯。於是，隨著社交媒體的發展，我們知道了更多好吃的食物和看起來不錯的街邊餐館。
美食自媒體就是要與眾不同，獲取流量和影響力，本質上是逐利的，客觀上帶火了很多老餐館，客觀上帶動了打卡老餐館的熱潮，客觀上讓大家開始追求正在消失的老味道。很多食客跟著熱點推薦打卡，壹是追熱點，二是向朋友炫耀，三是追求口味。大家在網上的* * *互動，帶動了更多的人加入到老飯店打卡的行動中，形成了更大的熱潮，帶火了更多的飯店。
吃貨的本質是追求品味，追求獨特的味道。就我個人經驗來說，大部分味道都挺不錯的，有些還會有很多驚喜，比如河街餐廳、華林餐廳、無名豆花、思味豆花、大佛餐廳、寸灘無名小吃、崗子蹄花等，而我徒步旅行中遇到的面館和小吃更是數不勝數。這些餐廳有壹個* * *共同點，就是味道比很多餐廳的都濃，江湖味比家裏做的都濃，好吃又好吃。至於價格，不壹定便宜。
記得十幾年前靠做家教賺生活費的日子。我的目的地是舊鐵路旁邊的壹個居民區。鐵路旁邊有個小吃攤，我總是吃完飯就去。我最喜歡炒豬肉和熟豬肉。米飯和米湯是免費的。每次從兩碗飯開始，壹頓飯只要5塊錢，至今記憶猶新。當然，這個小吃攤早就沒了，幾年前已經變成了大商場。
蒼蠅館子更接地氣，更能體現當地的飲食風格。
不起眼偏僻的後巷，蒼蠅館子能在這裏屹立不倒，枝繁葉茂，真正經受住了時間的考驗和對顧客挑剔的篩選，飯菜的口味、數量、價格更是難能可貴。
去壹個城市，那些所謂的網上名人店壹定要打卡，看熱鬧，或者品嘗新鮮的美食就夠了。
我們應該去的是壹個居民區，壹條曲折的街道，找壹家當地人多的蒼蠅館子。
點幾個老板推薦的或者賣的最好的本地菜，坐在斑駁的或者有蓋的餐桌旁，看著來來往往的人群，忙碌的食客，聽著純正的本地口音(大部分聽不懂)，吃著麻辣酸甜的本地菜，妳就會覺得自己離這個城市很近了。
有時候，我會遇到壹個熱情健談的老板或者服務員，問“妳吃得習慣嗎”、“菜好吃嗎”、“妳是哪裏人？”等問題，開心的和他們聊天，因為不懂或者理解不到位，雙方談笑風生，趁機求教。
吃貨不怕巷子深，蒼蠅館子最正宗。
因為真正的美味在民間。如果壹個小餐館能生存下來，說明它有自己的特色，口味能迎合大量粉絲。只要每天有1000甚至100人吃它，它就能生存。各種食材給足了，能把味道做到極致，所以好吃。壹旦大了，連鎖化了，壹切都標準化了，需要迎合65438+萬甚至上百萬人的口味，所以各種素材都不敢放出來，口味自然就不行了。所以，美食在民間。
真正的美食不在皇宮，而在市場，不是說它好吃，而是它更適合大眾的口味。什麽是美食，大家喜歡才是硬道理。