1.白葡萄酒:由淺紅色果皮的白葡萄或釀酒葡萄經分離果皮和果汁後發酵制成的葡萄酒。這款酒的顏色應該是近似無色，淺黃中帶綠，淺黃和稻草黃。顏色太深，達不到白酒顏色的要求。
2.紅酒:選用紅皮白肉或紅皮肉的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然後分離陳釀。這款酒的顏色應該是天然的寶石紅、紫紅、石榴紅等。自然的紅色不符合紅酒的顏色要求。
3.桃紅葡萄酒:這種葡萄酒介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。選用紅皮白肉的釀酒葡萄，將皮和汁混合發酵壹小段時間，達到顏色要求，然後分離皮渣，繼續發酵成熟為粉紅色的酒。這種酒的顏色應該是桃紅色，或玫瑰紅或淺紅色。
第二，把糖壓在酒裏
1.幹酒:又稱幹葡萄酒，原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化為酒精，殘糖量在0.4%以下。品嘗的時候，不再是甜，只有酸和爽口。幹葡萄酒是世界市場消費的主要葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需求量較大的壹種。幹酒含糖量很少，所以葡萄品種的風味體現得最充分。幹葡萄酒的評價是鑒定葡萄釀造品種質量的主要依據。另外，幹酒含糖量低，不會引起酵母再發酵，也不容易引起細菌滋生。
2.半幹葡萄酒，含糖量為4-12g/L，在歐美消費廣泛。
3.半甜葡萄酒，含糖量12-40g/L，口感微甜，是日本和美國廣泛消費的品種。
4.甜酒:葡萄酒的含糖量超過40 g/L，能感覺到甜味的稱為甜酒。優質甜酒采用含糖量高的葡萄釀造，在發酵完成前停止發酵，使含糖量保持在4%左右。但壹般甜酒壹般都是發酵後單獨加糖。中國和壹些亞洲國家消費更多的甜酒。
根據是否含有二氧化碳。
1.無氣葡萄酒:沒有二氧化碳的葡萄酒仍然是葡萄酒。
2.起泡酒:含CO2的酒是起泡酒，分為兩種:
(1)天然氣葡萄酒:葡萄酒中的CO2是發酵過程中自然產生的，如法國香檳地區生產的香檳。
(2)人工起泡酒:通過人工方法在酒中加入CO2。
根據釀造方法分類。
1.天然葡萄酒完全由葡萄發酵而成，不添加糖、酒精和香料。
2.特種葡萄酒特種葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，在采摘或釀造過程中采用特殊方法制成的葡萄酒，分為:
利口酒是在天然酒中添加酒精含量為15%-22%的酒，如白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等。
調味酒是在葡萄酒的基礎上，通過浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸提液(或蒸餾液)制成的酒。
冰酒延遲了葡萄的收獲。當溫度低於-7℃時，將葡萄在樹上保存壹定時間，冷凍，然後采收，用冰壓榨，用這種葡萄汁制成的酒。
貴腐酒後熟階段，葡萄果實感染灰葡萄孢，使果實成分發生明顯變化。用這種葡萄釀造的酒。
根據飲酒方式分五種。
1.開胃酒是飯前喝的，主要是壹些調味酒，酒精度壹般在18%以上。中國常見的開胃酒是“味美思”。
2.佐餐和晚餐用酒主要是幹葡萄酒，如幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒。
3.要散的酒要在飯後喝，主要是壹些強化甜酒。
除上述分類方法外，還有葡萄蒸餾酒(俗稱白蘭地)和“苦艾酒”等調味(添加芳香植物)酒。
六是酒精:
壹般酒的酒精含量都不是很高。最常見的幹白和幹紅葡萄酒的酒精度壹般為11-13。如果看到酒精度為13%的幹紅葡萄酒，不要猶豫，馬上買回來，因為這種酒的酒精度可以達到13%。目前在壹些超市偶爾會看到智利進口的葡萄酒，標明酒精度達到15，但估計沒人會在意。
對葡萄酒的誤解
紅酒的簡稱？覺得“酒老香”嗎？因葡萄酒的橡木味道而備受推崇？以下n個誤區，任何壹個都會讓妳在聚會上鬧出大笑話。
簡稱葡萄酒為紅葡萄酒
將葡萄酒簡稱為紅酒，導致“霞多麗紅酒”的謬誤。即使是天才的釀酒師也無法用霞多麗白葡萄釀造紅酒。
其實紅酒只是酒的壹種，它還包括白酒、粉紅酒、香檳、起泡酒、甜白葡萄酒(貴族酒)、冰酒、雪利酒、波特酒、馬德拉酒以及各種風味酒(苦艾酒等。).
葡萄酒和雪碧
《夜宴》上映後，導演馮小剛說:“我想拍這樣壹部電影。現在中國的富人迅速分成兩派，壹派是海歸，壹派是土人。海歸喜歡去戶外運動，去健身房；當地人喜歡去夜總會和桑拿。地方派喝紅酒雪碧。海歸們說，歐洲人研究了幾百年，最難的是把這種糖從紅酒裏拿出來。結果，我們的中國同胞已經歸還了它。”
如果覺得不夠甜，幹脆換壹瓶甜白葡萄酒；如果覺得太濃，可以換壹瓶酒精含量低壹點的——其實紅酒的酒精含量已經很低了，通常只有12%-14%。
連6瓶都沒變。
壹頓飯，連續六瓶同樣的酒，也不知道該不該上六瓶不同種類的酒。
按照西餐宴會制度，餐前喝開胃酒，如香檳、起泡酒、幹雪利酒、苦艾酒；當然，正式的飯局要配酒。基本原則是:白肉(海鮮)配白酒，紅肉配紅酒，粉紅酒可以在兩者之間搖擺；甜點配甜酒，如貴族酒、冰酒；飯後也要來壹杯助消化酒，比如波特酒、馬德拉酒、白蘭地。
當然，“白肉配白酒，紅肉配紅酒”是以西餐為基礎的，中餐和西餐的烹飪理念差異較大，可能不太堅持這個原則。用酒，不能只看紅肉還是白肉，還要看烹飪方法和調味材料。我們要搭配的不是食物的顏色，而是食物的味道。比如西湖醋魚，不壹定非要選白酒，不妨試試壹款黑皮諾紅酒，說不定天上有個洞。
相信“酒老香”
央視每周質量報告曾經報道過，北京某葡萄酒公司2001才投產，但酒標上的年份卻是“1992”。更可笑的是，“1992”賣198元，“1998”賣42元，“1999”賣23元。他們在年份和價格之間建立了壹個數學關系:年份越老，價格越高。
國產酒的“早熟現象”迎合了消費者的習慣思維——“酒是陳年的香”。實際上，葡萄酒的品質和價格是隨年份不同呈曲線波動的，而不是隨酒齡線性上升。因為葡萄酒的品質並不取決於葡萄酒的年份，而是取決於葡萄園的土壤質量以及葡萄生長和收獲年份(葡萄酒標簽上標註的年份不是灌裝日期，而是葡萄生長和收獲的年份)及時適宜的日照、降雨和溫度。同壹片土地，由於每年的氣候不同，葡萄酒的品質也有相應的差異。所以，同樣壹箱(12瓶)的拉圖紅酒，1981現在賣1000多英鎊，而1982的酒要9400多英鎊。
覺得放的酒越多越好。
同樣受“酒是老香”的影響，認為酒放得越多越好。
理論上，酒是有生命的東西，裝瓶後會不斷成熟變化。在良好的儲存條件下，葡萄酒會在經年累月中逐漸使單寧酸柔順醇厚，香氣更加濃郁，口感更加平衡協調。頂級酒莊的黃金年份產品，可能要十幾年後才能變好；即使過了半個世紀，依然會大放異彩。然而，美國葡萄酒教育家、世貿中心頂樓世界之窗餐廳前首席侍酒師凱文·茲拉裏(Kevin Zraly)在《葡萄酒導論》中指出:“並不是所有的葡萄酒越陳越香。事實上，世界上90%以上的葡萄酒最好在壹年內飲用。”
壹瓶酒的生命周期，就像壹個女孩的成長，童年有童真的可愛，豆蔻有嫵媚，花樣年華有婉約的風情，徐娘有婉約的婉約。葡萄酒帶來的享受在每個階段都會有不同的體驗。如果我們教條地期待衰老，整天想著什麽時候會達到頂峰，那我們會失去多少品嘗的體驗和樂趣？從這個意義上說，任何時候開壹瓶酒都是合適的。
握住酒杯的杯壁。
現在很多樓盤廣告都流行用葡萄酒來表達“歐洲風情”，甚至直接用葡萄酒產區的名字來命名樓盤，比如深圳的香檳廣場、廣州的波爾多花園、天津的瑪歌莊園、北京的納帕谷別墅等。但是，高貴的形象代言人卻是以舉著啤酒杯的姿勢舉著壹杯紅酒！
我們習慣了喝啤酒，壹不小心就會拿著啤酒杯去頂高腳杯的玻璃壁。就像在接受電視臺采訪時，我喜歡把手放在主持人的話筒上，這已經成為壹種根深蒂固的壞習慣。
正確的握持姿勢應該是用拇指、食指和中指握住高腳杯柱。首先，夾住玻璃柱便於透過玻璃墻欣賞酒的顏色，便於晃動酒杯釋放酒的香味。如果妳扶著玻璃墻，妳就不能用手指搖動玻璃。其次，喝葡萄酒要註意壹定的飲用溫度。如果用手指按住玻璃墻，手溫會使酒變暖，影響酒的正常水平。
當然，如果仔細研究拿杯子的姿勢，還可以根據不同的欣賞時期，區分出另外兩種姿勢:
在觀察酒色和鑒賞酒香階段，用拇指和食指握住杯柱底部——拇指直立靠在杯柱上，食指彎曲貼在杯架上，其余手指以拳頭的形式放在杯架下，起到固定作用。這樣無論是向外傾斜45度觀察酒的顏色，還是向內傾斜45度打聽酒的香氣，都可以駕馭自如，特別有力量，感覺很有活力。
在宴會上，如果妳需要拿著酒杯走來走去和別人交談，請把手指全部從玻璃柱上移開，直接用拇指和食指握住杯架——拇指壓在上面，食指放在下面，其余手指以拳頭的形式支撐在食指下面。像這樣拿著壹個杯子意味著暫停，期待和傾聽，看起來很酷。
喜歡吃飽
蘇東坡在《向星子》中寫道:“清夜無塵，月色如銀。酒壹倒，必滿十分。”
但如果是酒，只需要三分，這樣才能給酒的香氣留下回旋、對流、濃縮的空間。
另外，如果太滿的話，壹瓶750 ml的酒，就算是小容量的215 ml ISO標準杯，也不夠三五知己打三巡的。
掛杯=好酒
“掛杯”現象只是說明酒精、糖、甘油含量比較高，並不是好酒的絕對標準。
比如當年氣候炎熱，葡萄含糖量過高，葡萄酒酒精含量過高。自然會有密密麻麻的“酒腿”。同時，炎熱的氣候往往導致葡萄酸度不足，這樣的葡萄酒會缺乏堅實的結構。
崇拜橡木味
在品酒會上，有人評價說:“果香濃郁，橡木味圓潤醇厚。”
橡木味來自於葡萄酒在橡木桶中的陳釀過程。在12個月、18個月或24個月的陳釀期，橡木中所含的致香物質會慢慢融入葡萄酒中，使葡萄酒衍生出壹定的烘焙香氣，如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、吐司、煙熏培根等。
美國著名酒評人羅伯特·帕克(Robert parker，2007年被《啜泣起來》雜誌評為“全球葡萄酒行業影響力排行榜”第壹名)，喜歡給顏色深、果香濃郁、橡木味重的葡萄酒打高分，在全球65，438+000多家酒莊擔任顧問的“飛行釀酒師”米歇爾·羅蘭(michel rollands)，則是在“200%橡木桶”中陳釀(兩次換成新橡木桶)。
然而，英國葡萄酒評論家安德魯·傑夫在《葡萄酒聖經》中指出:“那些認為橡木味是葡萄酒主要風味的人和那些認為番茄醬是蔬菜的人是壹樣的。”
很容易聞到軟木塞的味道。
在正規的西餐廳，品酒師在開了壹瓶酒後，會像往常壹樣，把軟木塞放在壹個小碟子裏，拿給品酒師檢查，看軟木塞有沒有開裂或者發黴——如果有這樣的現象，說明酒沒有保存好，可以要求換壹瓶。但有些顧客喜歡裝專家，經常要假裝拿起軟木塞放在鼻子下聞聞，然後搖頭。
美國《葡萄酒觀察家》專欄作家馬特·克萊默在《好酒的秘密》中告訴大家:“妳面前的軟木塞不是讓妳聞的，而是讓妳看的。妳不能從軟木塞的氣味知道壹瓶酒的質量，就像妳不能從鞋墊的氣味知道壹雙鞋的質量壹樣。”