白酒由98%的乙醇和水以及1% ~ 2%的微量成分組成。在這1 ~ 2%的微量成分中，有酸、酯、醇、醛、酚等芳香化合物，它們復雜多樣，對白酒的品質起著決定性的作用，形成了白酒不同的香型和風格，這是中國白酒區別於國外蒸餾酒的特點。
白酒中的酒精和微量成分與飲用健康有很大關系。有些微量成分不僅是酒的風味成分，而且對人體有益，如醋酸、乳酸、氨基酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯等。有些微量成分對人體有害，強制性標準GB2757中有明確規定，比如甲醇。優質白酒中，有害成分遠低於國家強制性標準，而人體所需的有益成分含量高、種類多，對人體有多種良好的生理功能。從適度健康飲酒的角度來說，品質優良的優質白酒也是壹種營養健康的飲料。為了更好地在消費者中倡導科學、適度、健康飲酒，下面嘉盛酒類團購網將白酒的主要成分與飲酒健康的關系詳述如下:
白酒知識的有益成分
首先，乙醇(酒精)和水
白酒的主要成分是乙醇和水。但乙醇不是酒的主要營養成分，也不是酒的有害成分。葡萄酒的熱量很高。據相關科研部門測定，每毫升純酒精可產生7卡熱量，相當於脂肪的供熱量，明顯高於糖和蛋白質。適量的乙醇對人體有益。乙醇在幾個方面對人體有益:乙醇在人體內有氧化作用，有促進血液循環、增加攝氧量、促進新陳代謝的作用；乙醇能驅寒、祛疫、消炎、解郁，減輕心臟負擔，預防心血管疾病；乙醇還能治療失眠和慢性消化系統疾病，有效抵抗幽門螺旋桿菌；乙醇能刺激胃液和唾液的分泌，幫助食物消化，同時具有健胃、利尿、驅蟲的作用。
第二，多元醇
葡萄酒中含有環己醇、甘油、山梨醇等對人體健康有益的多元醇，其中環己醇在醫學上主要用於治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、血膽固醇高等疾病。環己醇還在治療糖尿病、青光眼、腦水腫和日本腦炎中發揮作用。甘油在醫學上有潤滑腸壁的作用，對人體皮膚也有溫和的刺激作用，使毛細血管擴張，加速皮膚的血液循環，有利於排除沈積物，使皮膚光滑。山梨醇有助於膽汁和胰腺的分泌，可防止血壓升高和動脈硬化。這些多元醇不僅賦予了葡萄酒健康因子，還賦予了葡萄酒柔和甜美的回味。
三、低分子量有機酸及其酯類
低分子量有機酸及其乙酯，如乙酸、乳酸、丁酸及其酯等。，低分子量有機酸乙酯進入人體後水解(或酶解)成低分子量有機酸，有利於多種疾病的預防和治療。醋酸有殺菌抗病毒、擴張血管、延緩動脈硬化的作用。醋酸還有促進胃酸分泌、幫助消化、降低血脂和膽固醇的作用；促進毛細血管擴張，加速皮膚血液循環，幫助排除沈積。乳酸對許多致病菌有很強的抑制作用。L-乳酸是人體必需的有機酸，能促進雙歧桿菌的生長，平衡人體內的微生態。乳酸能抑制苯酚、吲哚等有害物質，防止細胞老化。丁酸是壹種癌癥治療劑，能抑制腫瘤細胞的生長和繁殖，促進腫瘤細胞的死亡。己酸乙酯對乙醛的限制，可以通過腎臟排除對人體有副作用的物質來調動體液，加速人體新陳代謝，減少過量飲酒對人體可能造成的傷害；乳酸乙酯能促進乙醇刺激大腦皮層，使人興奮。
第四，高級脂肪酸及其酯類
許多脂肪酸可以抑制膽固醇的合成。白酒中主要的高級脂肪酸是棕櫚酸、油酸、亞油酸及其乙酯。很多高級脂肪酸酯進入人體後很快轉化為高級脂肪酸。高級脂肪酸具有抑制膽固醇合成的作用；己酸乙酯有降肺火，穩定心肺的作用。亞油酸可以酯化膽固醇，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，抑制動脈中血栓的形成，從而預防心肌梗死的發生。亞油酸乙酯可降低膽固醇和血脂，可預防和治療動脈粥樣硬化。亞油酸是人體不能自行合成的必需脂肪酸，必須從食物中攝取。它是壹些生理調節物質的前體，如前列腺素。亞油酸在體內產生的前列腺素PG-I和PG-II可抑制血管緊張素的合成和其他物質向血管緊張素的轉化，從而降低血管張力，明顯降低高血壓患者的收縮壓。中間體γ-亞麻酸能促進酒精損傷的肝功能恢復，尤其對酗酒者。亞油酸還能降低血液粘度，改善血液循環。脂肪酸可以提高腦細胞的活性，提高記憶力和思維能力，預防阿爾茨海默病的發生。
動詞 （verb的縮寫）酚類化合物
中國名酒含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等多種對人體健康有益的酚類物質。阿魏酸是近年來公認的天然抗氧化劑和國際公認的抗癌物質。阿魏酸在人體內具有抗血栓、抗炎、鎮痛、抗氧化和抗自由基作用。臨床上主要用於冠心病、腦血管病、脈管炎、白細胞減少癥、血小板減少癥。這些酚類物質是優良的自由基清除劑，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、阻斷致癌物形成和抑制體內代謝轉化、提高機體免疫力、抗菌抗病毒等作用。
六、其他微量金屬元素
許多微量金屬元素是人體新陳代謝所必需的，缺乏它們的人表現出某種缺乏。微量金屬元素通過釀造水、蒸餾器、不銹鋼、陶罐、酒瓶等溶解到白酒中。所以白酒中含有多種對人體有益的微量金屬元素。
礦物質在人體中占體重的4% ~ 5%，在生物體中有重要作用:壹是構成生物體的體質。例如，99%的鈣集中在骨骼中，還有大量的磷和鎂。硫是蛋白質的壹種成分。細胞壹般含鉀，體液壹般含鈉。其次是保持內環境。生物體在體內維持壹定的滲透壓和酸堿度，以保證體內生理和化學條件的恒定。這種效應主要受無機鹽和水分的調節；第三，保持原生質的活力。某些離子必須存在才能維持原生質的活力。原因是作為生命基礎的原生質蛋白的分散、水合和溶解都與組織和細胞內存在的電解質鹽的濃度、種類和比例有關。第四，參與體內的化學反應。許多離子直接或間接參與生化反應。比如體內磷酸化需要磷酸的參與。有些元素是某些酶的主要成分，如含鐵的過氧化氫酶。酚氧化酶含銅等。
白酒有害成分知識
壹種是雜醇油。
雜醇油是壹種無色油狀液體，是白酒的重要成分之壹。從健康角度來說，它是壹種有害物質，含量過高對人體有害。它會使神經系統充血，使人頭痛、頭暈。喝酒主要是雜醇油的作用。它在人體內氧化緩慢，停留時間長，容易引起醉酒。雜醇油含量過高，在加漿時也會造成白酒乳濁。其含量壹般不超過0.1.5g/ml。
雜醇油是酒的芳香成分之壹，但含量過高，對人有毒。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛。其毒性隨著分子量的增加而加重。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在體內停留時間長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇和丙醇，其中異丁醇和異戊醇毒性較大。原料中蛋白質含量高時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點壹般高於乙醇(乙醇的沸點為78℃，丙醇的沸點為97℃，異戊醇的沸點為13l℃)。白酒蒸餾過程中，要控制好溫度，通過捏頭捏尾來降低成品酒的雜醇油含量。
第二種是甲醇。
甲醇是壹種麻醉性無色液體，密度為0.791，沸點為64.70℃，可無限溶於水和酒精。有酒精氣味，氣味刺鼻，對人體健康有很大毒性和危害。過量飲酒會引起頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10 ml甲醇可引起嚴重中毒和失明；急性患者可出現惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷，甚至危及生命。根據衛生部的規定，每100毫升谷物酒不得含有超過0.04克的甲醇。馬鈴薯幹和代用酒不得超過0.12g。
用果膠較多的原料釀造白酒時，白酒中會含有大量的甲醇，對人體有很大的毒性作用，4-10克可引起嚴重中毒。特別是甲醇氧化物甲酸和甲醛比甲醇毒性大，甲酸比甲醇毒性大6倍，甲醛比甲醇毒性大30倍。白酒喝多了，甲醇會在體內堆積，不容易排出體外。它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也會引起慢性中毒。急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃痛、視力模糊等癥狀。如果繼續發展，可能導致呼吸困難、呼吸中樞麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、頭暈、嗜睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴，導致失明。
第三種是醛類。
白酒中的醛是相應分子大小的醇的氧化物，在白酒發酵過程中也會產生。低沸點醛包括甲醛和乙醛，高沸點醛包括糠醛、丁醛、戊醛和己醛。醛類比醇類毒性大，其中甲醛毒性最大，比甲醇毒性大30倍左右。是原生質毒，能凝結蛋白質，10g甲醛能致人死亡。在急性中毒的情況下，會出現咳嗽、胸痛、燒灼感、頭暈、失去知覺和嘔吐。
糠醛對身體也有害。以谷殼、玉米芯、麩皮為輔料時，蒸餾酒中糠醛等醛類物質含量較高。
為降低白酒生產中的醛類含量，應少用米糠、稻殼或提前蒸煮輔料。蒸酒時應嚴格控制流動酒的溫度，捏頭捏尾，降低酒中總醛含量。
乙醛主要是在白酒生產和發酵過程中產生的。它有很大的刺激性和辣味。甲醛是醛類中毒性最大的，喝下10g甲醛就能致人死亡。其次是乙醛和糠醛。乙醛是壹種易揮發的無色液體，能溶於酒精和水。蒸酒時酒頭含量最多，存放後會逐漸蒸發。人們經常喝乙醛含量高的酒，容易引起酒癮。乙醛的毒性是乙醇的83倍。所以它在白酒中的含量肯定是很少的。
第四是鉛。
鉛是壹種毒性很大的重金屬，含量0.04克可引起急性中毒，20克可導致死亡。鉛通過酒精引起的急性中毒比較少見，主要是慢性儲存中毒。如果每人每天攝入10毫克的鉛，短時間內就會發生中毒。目前，每24小時進入人體的鉛的最大量是0.2-0.25毫克。隨著進入人體的鉛增多，會出現頭痛、頭暈、記憶力減退、睡眠不好、手握力減弱、貧血、腹脹、便秘等癥狀。
白酒中的鉛主要來自蒸餾器、冷凝管和貯酒容器中的鉛。以上器皿含鉛量越高，酒的酸度越高，器皿的鉛溶出量越大。
白酒中的鉛主要來源於釀酒設備、盛酒容器和賣酒器具。鉛對人體非常有害。可在人體內蓄積，引起慢性中毒。其癥狀是頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力弱、睡眠差、貧血。國家規定白酒含鉛量每升不得超過1 mg。
第五是塑化劑。
塑化劑是大陸人的塑化劑。其作用是乳化、增稠、穩定溶液，使不相溶的水油溶液形成均勻混合的膠體分散體。它常用於運動飲料、果汁、茶飲料、果醬和粉狀膠體中，以防止沈澱和改善口感。
白酒加塑化劑可能是為了讓年份不夠的白酒好看。加入各種增粘劑，可以使偽造的糧食酒中的糖分凝固，產生粘杯的效果。但同時也有可能白酒產品中的塑化劑屬於特定遷移，主要來源於塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、密封酒缸的塑料布、成品酒的塑料內蓋、成品酒的塑料袋、成品酒的塑料瓶、成品酒的塑料桶。