第壹，既然妳賺錢了，就會有很多人湧向妳。之所以沒有多少年輕人加入進來，是因為大部分人的觀念沒有改變，或者說信息不對稱導致絕大多數人不知道老字號是賺錢的。在激烈的市場競爭中，壹些老字號產品多年來壹直局限在本地市場，甚至本地消費者也越來越少。妳為什麽會陷入這樣的困境？我們發現有多種因素。
第二，創新的“包袱”太重。老字號企業壹般都有自己的旗艦產品，產品和品牌深度捆綁，相互成就。然而，如何讓誕生於農業手工業和物質匱乏時代的產品適應新的消費環境，是老字號企業必須思考的問題。以老字號食品為例，經典的產品往往是高油高糖，越來越難以適應年輕人的口味。在開發新產品的時候，面臨著“真真假假”的思想包袱，擔心會失去老客戶，也擔心會爭取不到年輕人。
第三，市場開發“沒有野心”。壹些老字號企業習慣於“名來這裏”，卻不註重“枝繁葉茂”。記者采訪的壹個老字號品牌，享譽國內外，歐美政要來店裏品嘗都贊不絕口。商店裏有世界各地名人的照片。壹些海外華人會在春節等傳統節日從海外下單。然而，多年來，企業很少主動走出去開拓海外市場。
第四，運行機制“不靈活”。老字號企業壹般分為上市企業、國有企業和民營企業。多位老字號負責人直言，壹些國企在開拓創新上比較保守，而民企在經營上面臨壹些現實困難，這也使得老字號難以銳意進取，更好地吸引年輕人傳承發展。
隨著互聯網的發展，全聚德也在嘗試引入外部資本，網絡外賣，並購等。，達到轉型的目的，但都不盡如人意，從而知道老品牌對消費者的吸引力會逐漸降低。
餐飲業連年增長，但老字號逐漸失去了市場。他們做錯了什麽？
1.餐飲企業落後的原因大多是因為跟不上消費者的需求。
隨著年輕消費者的日益壯大，他們已經成為新壹代消費的主力軍，新壹輪的品牌年輕化是老品牌面臨的最大問題。
此前，全球市場咨詢公司發布的《2019 10全球消費趨勢》顯示，如今的消費者在購物時會更加“以自我為中心”，他們會更加信任自己的選擇和判斷，他們渴望獲得更加個性化的產品和服務。
因此，順應時代，尊重消費者，尊重市場，是餐飲企業的選擇。對於老品牌來說，品牌的年輕化在於為品牌註入新鮮活力，從而在年輕消費者中找到風口，形成更廣泛的輻射效應。
因此，無論是形象、產品還是氛圍，老字號餐廳都需要拋開坐等顧客上門的固定思維，拓展多樣化的消費群體，培養未來的潛在粉絲。
2.產品集中、雷同，讓消費者產生了“早餐店”、“年貨街”的印象，限制了品牌的發展。
餐廳要想讓消費者免費宣傳品牌，就必須打造壹個讓人覺得香醇難忘的“爆款產品”，因為“爆款產品”是打造品牌口碑的利器。
在創造出壹個“爆款產品”之後，要給產品增加信息價值，比如美感、品味、故事，或者符號植入，盡可能給產品增加功能之外的信息價值。
就像百事可樂是青春和活力的象征，王老吉是中國崛起的文化象征，我們會打造自己的品牌形象和口碑。
老字號逐漸失去市場，新壹代主題快餐逐漸占領市場。他們的優勢是什麽？
1，獨特的產品口味，麻辣吉兌是壹款擁有五大系列口味的產品，分別是麻辣、香辣、辣醬、甜辣、酸辣。另外還有各種紅燒口味的，比如雞爪鴨脖。
2、常見食材，食材是壹家餐廳的基本原料。如果使用不常見的成分，消費者的接受程度還不得而知，普通消費者的接受速度更快。
3、品牌個性化，所謂品牌個性化就是主題餐廳，麻辣吉堆快餐店和“海賊王”餐廳壹樣，有自己的角色和品牌故事。
因為這太多了。
人們記憶中的味道會反復出現。”這句話就在她的腦海裏。
直到現在，沙利文在生產工藝、產品質量、銷售渠道上從未失手，這使得它的用戶復購非常高，而且大部分都是老客戶。
雖然2020年的疫情對實體店的打擊很大，但沙利文還是在2020年新開了4家店。今年新增了兩家門店，據閆小靜介紹，他們的門店經營狀況良好。
但是市場是不斷變化的。只有抓住年輕人的心，才能在未來立足。80後的閆曉京其實也明白這個道理。在穩住忠實老客戶的基礎上，這個年輕人開始重新整理店面。
80後“復興”老字號
“老字號轉型必然有很多方面需要調整。”閆曉京說，“所以我們選擇從產品研發、包裝復制、推廣渠道三個方面進行改進和提升，對門店進行搬遷和升級。”
淘汰老產品，開發新產品，創造年輕人喜歡的新口味，同時保留記憶中的口味。“我們中式糕點的缺點是含糖量和含油量高。現在的年輕人非常重視“健康”，不喜歡吃太甜的蛋糕。”談到傳統糕點與年輕人的差距，閆曉桐直言不諱。“所以我們已經開始調整產品，淘汰那些不具有代表性、銷量相對較小的老產品，用這些成本創造年輕人喜歡的新口味，比如蛋黃酥、雪花酥、肉松小卷。”