不知從什麽時候起，“廣東人愛吃牛，很幸福”成了網絡上的壹句俗語，牛幸福也成了網絡名人中的美食之壹。我在粵西湛江生活了30多年，最近幾年才知道什麽是牛歡喜——牛身體的壹部分，也就是它的外生殖器。廣東人為什麽愛吃？我想來源可能是鄭中基在港片《庸俗》中的情節。他說過壹句經典的話:“我要殺多少頭牛，才能給妳炒壹頭牛！”因為這部電影，廣東人樂得吃牛的段子傳遍了全國。
據內部消息，《低俗》其實是在廣州的壹家店鋪拍攝的，是真實的。那家小店不僅牛開心，豬也開心，以鹹酸菜為主。在廣東民間，鹹菜炒牛喜歡，荷蘭豆炒豬喜歡，這是標準吃法。
還有壹種讓牛開心的方法，就是好吃。這叫炒牛。將牛用開水燙壹下去毛，然後用清水洗凈，切片。鍋內放入適量油，放入花椒、姜末，再放入酸豆角、牛肉，大火翻炒，倒入醬油，加鹽，加水少許，炒香，撒上蔥花即可食用。這種做法類似於用炒醬炸大腸的做法，但牛很高興味道更好，更脆。
牛歡喜也是潮汕經典牛肉火鍋的流行食材。店家把它剪成花，供食客趁熱吃。最重要的是蘸醬。因為牛歡喜處理後沒有原味，蘸沙茶醬或者醬油吃味道特別好。火鍋店的牛不多。如果妳想吃東西，最好提前打電話預訂。
第壹次吃牛是在廣西欽州。曾經是廣東壹部分的欽北防，飲食習慣也差不多。那天晚上，我和幾個朋友在欽州街頭閑逛。朋友建議去吃大排檔，我就來了壹家專門做燒烤和炒菜的街邊小店。朋友說讓我嘗嘗特色菜，我就點了幾串豬鞭燒烤和壹份酸菜炒牛。豬鞭呈螺旋狀，圓圓的，吃起來酥脆爽口。牛歡喜也是滑嫩多汁，有的還脆脆的。店家處理的很好，牛吃的很開心，沒有異味。再加上酸菜和壹種不知名的醬，吃起來很鹹。
但在湛江，很難吃到牛喜，既沒見過高檔餐廳，也沒見過街邊大排檔。我認為有三個原因。第壹，湛江人喜歡原味，但是加工過的牛喜樂已經失去了自己的味道，大多數人都不太喜歡；第二，湛江的牛歡喜可能被珠三角和潮汕地區的批發商買走，因為壹頭牛有壹只牛歡喜，不夠炒菜或者炒菜。既然珠三角和潮汕愛吃這個東西，那肯定是全省及周邊地區大量購買。第三，湛江本地牛所剩歡樂不多，不需要上市銷售，內部已經消化。
所以廣東人喜不喜歡吃牛，可能要看地區不同。在珠三角和潮汕地區，確實有吃牛歡喜的習慣。據說在古代廣東的廣府文化區，牛和歡喜都是珍品，供不應求，只有上流社會的貴族才能吃。酒席上有壹碟牛和歡喜，客人往往贊不絕口，可見主人的品味和檔次。而普通人連壹次牛肉都吃不上，更別說牛開心了。
除了珠三角和潮汕，廣東其他地區還是不太樂意吃牛。尤其是海鮮資源豐富的地區，習慣海鮮的原汁原味，不接受重食。湛江的牛雖然很少開心，但是有壹些獨特的食材，比如沙蟲、泥丁、馬蹄蟹等。，看著怪怪的，好吃的，外人都不敢看。湛江的水煮狗肉也很好吃，但在愛狗人士看來也不合理。
“廣東人什麽都吃”這句話的歷史原因和百越人的飲食習慣有關。在古代，少數民族並不擅長農耕和狩獵，他們盡力吃掉任何他們抓到的野生動物，然後才能吃飽肚子。後來漢人進入廣東後，也形成了吃野味的習慣。二是與廣東“天下第壹”的性格有關。因為廣東自古以來就有發達的商埠，人們有著強烈的敢打敢拼的意識，嘗試新奇的美食也成為廣東人的壹種生活習慣。
但其實廣東人並不是什麽都吃，尤其是湛江人，對食物非常挑剔。在湛江，即使是大排檔，食客對食材的要求也必須是絕對新鮮的。只要食客皺眉:“老板，水果魚不新鮮了……”如果老板嘗了，就得避開這道菜，或者馬上換。另外，如果妳認為某些蔬菜或肉類對身體有害，廣東人是不習慣吃的。比如北方流行的“同心菜”，在廣東就不流行。據說吃了會傷背。身體不適就會有更多的禁忌，甚至只能喝鹽米粥。
所以，吃壹頭牛不是因為它是牛的哪壹部分，而是因為食材的新鮮和味道。即使有營養的東西，如果不新鮮或者味道不好，廣東人也不會接受。可以說廣東人對吃更敏感。
近年來，牛歡喜再次成為網絡名人，特色牛歡喜火鍋在廣東乃至全國推出，受到年輕人的關註。很多情侶來品嘗，吃了之後還在微博和朋友圈曬，說味道不錯，甚至有人說吃了對女性健康和皮膚有好處。從科學角度講，牛歡喜類似於嫩牛皮或牛腩，主要成分是脂肪和蛋白質(包括膠原蛋白)。吃了確實對皮膚有壹定的滋養作用，但是營養價值可能不如瘦牛肉。
妳怎麽看待牛歡喜？妳敢吃嗎？