雲南有許多著名的小吃。現在讓我們壹個壹個來數！1.過橋米線是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要由湯料、肉片和加調料的米線制成。湯用肥雞和豬管骨熬制，清亮透明更好。將雞胸肉、豬裏脊肉、肝、腰花、鮮魚切成薄片，放入小碟中。米線又白又韌。同時還有豌豆尖，黃芽韭菜，嫩菠菜。吃的時候把湯盛在壹個大“海碗”裏，加入味精、胡偉和熟雞油。湯很濃，不散發壹絲熱氣。湯端上來後，把鴿子蛋敲到碗裏，然後把肉片蘸到湯裏，輕輕攪拌，瞬間變得白嫩。然後加入新鮮蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。2.宣良烤鴨宣良烤鴨宣良烤鴨是壹種獨特而美味的產品，尤其是狗街烤鴨。早在60多年前，它就在滇中小有名氣。宣良烤鴨制作精良。先在鴨腋下打壹個洞，去掉內臟和爪子，加入調料，在鴨皮和肉之間吹氣，把鴨身和鼓吹起來，然後用鐵絲鉤把鴨掛在爐壁內側，慢慢燒烤。烤的時候，用松絨做燃料，燒到煙末的時候，及時翻鴨身，在皮上噴蜂蜜水、豬油、鴨肉。這樣烤出來的鴨子黃脆、軟糯、甜嫩，色香味俱全，非常好吃。烤鴨分雛鴨和肥鴨兩種:雛鴨，肉嫩，味甜；肥鴨富含油脂，肉質老香。如果搭配蔥白、辣椒或醬制品食用，更是別具壹格。3.蒸雞蒸雞蒸雞早在清朝乾隆年間就在滇南民間流傳。建水縣盛產陶器，有壹種獨特的陶制蒸籠，叫蒸籠。蒸雞有獨特的方式。雞肉吃起來嫩香，湯鮮甜。是雲南名菜，深受中外食客的好評。加入“三七”、天麻、蟲草等珍貴藥材烹制，便成了“三七”蒸雞、天麻蒸雞、蟲草蒸雞，是雲南風味獨特的滋補名菜。4、蕎麥包子蕎麥包子蕎麥面條被稱為保健食品。蕎麥在雲南的高山地區廣泛種植，在壹些地區也作為主食。蕎麥食品種類繁多，如糕點中的蕎麥塊、蕎麥餅，面點中的面餅、蕎麥面條、蕎麥炒面等。蕎麥包子是雲南流行的面食之壹，制作方法很多。它代表廚師經歷了研究和創新。四味蕎麥饅頭獲第二屆全國烹飪大賽銀獎，受到國內外營養與食品技術專家的好評。蕎麥包子色澤金紅色，外表酥脆有小裂紋，酥脆油膩，口感香甜，食後香甜，特別受中老年人歡迎。按照中醫藥膳的觀點，蕎麥具有清熱解毒、降氣潤腸、化濁帶下、脾積泄瀉的功效，適用於胃腸積熱泄瀉、自汗、偏頭痛、紫癜、瘡毒。5、土豆巴巴土豆巴巴土豆的學名是土豆，俗稱土豆。中醫認為，土豆性平，具有和胃、調中、健脾益氣的功效，適用於治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、習慣性便秘、皮膚濕疹等疾病。將土豆洗凈，煮熟，去皮，搗成糊狀，加入適量面粉調成糊狀，放入勺子中，放入油鍋中浸泡，炸至焦黃定型，取出放入壹邊薄中間略厚的圓勺中。撒上椒鹽面，味道鮮美，微辣，有辣椒的香味。這是昆明街頭巷尾常見的大排檔上的土豆粑粑。6.路南奶糕路南奶糕路桂山、石林、韋澤、木竹箐、西街口等。南縣盛產馳名中外的奶糕。奶糕是用新鮮的羊奶，用食用酸熬制，凝固，壓成塊狀。壹般5斤牛奶可以做1斤奶餅。優質的奶糕呈白色略帶黃色，表面油油的，沒有酸味。民間把奶糕放在罐子裏密封，可以保存半年不變質。奶糕的吃法有很多種，炸、蒸、煮、烤、切絲炒肉，或者生吃，切成片、火腿片，做成著名的雲腿奶糕罐頭。奶糕營養豐富，味道鮮美，食用方便，可以做成各種美味菜肴。此外，制作簡單，易於保存，深受人們的喜愛。7.雲南八大糕點昆明風味糕點是用當地原料和傳統的“雙面火”烘焙工藝精心制作而成。每盒八片，八個品種，八種口味，故稱“雲南八片”。有硬殼火腿餅、水洗沙白餅、水晶餅、芝麻餅、玫瑰餅、五仁餅、雞棕餅、火腿大頭菜餅。風味獨特，包裝精美，作為饋贈佳品。8.紫米八寶飯紫米八寶飯又叫“紫糯米”、“正骨糯米”。僅產於雲南思茅、西雙版納。因顆粒較長，顏色呈紫色，米粥顏色更鮮艷，故名。人們喜歡在過年的時候做八寶飯吃。味微甘，黏而不膩，補血益氣，溫中健脾，適用於胃寒疼痛、口渴、夜尿頻等癥。，可以和草藥壹起用來治療跌倒和割傷。9.鹽餅鹽餅鹽餅是昆明壹種受歡迎的小吃。有甜的和鹹的兩種，大部分是鹹的。將小麥粉與酵母和水混合制成面團進行發酵，加入小蘇打中和酸味。將煮熟的豬油、花椒油、鹽和油炸面粉混合成胡椒面團。將發酵好的面團挑成小份，每份中間包壹個五分椒鹽面團，用搟面杖反復折搟成斧形，用鍋點燃，鍋底撒少量植物油，放入坯體用小火煎至兩面金黃。由於鹽餅是用發酵面團做成的，成品蓬松柔軟，外皮酥脆，有壹層不明顯的酥層，內部軟膩，口感酥脆微麻。甜的話，裏面放白糖，炒芝麻，陳皮，糖丁，又甜又好吃。
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