壹、五仁月餅
食品
面粉200g，轉化糖漿150g，玉米油50g，雞蛋1個，五仁餡適量，舀水2g。
工作方法
1.稱取月餅皮的原料，將轉化糖漿、玉米油和舀水放入盆中，攪拌均勻。
2.篩入面粉，用橡皮刮刀攪拌均勻。
3.放入保鮮袋冷藏壹小時，使面團松弛。
4.松好的面團分成20g塊，正好20塊。
5.五仁餡分30g丸子。8取壹部分面團拍平，這樣更容易包起來。
6.加入五仁餡，慢慢把皮往上推，封口，搓圓。
7.將面粉放入模具中搖動，倒出多余的面粉。
8.將坯體放入模具中，註意不要劃傷皮膚，否則壓制時容易露出餡料，輕壓成型。
9.表面噴水，烤箱預熱至175度，烤五分鐘，取出冷卻。
10，刷壹層蛋液，只刷表面，喜歡顏色重壹點的可以只刷蛋黃。我用壹些水刷蛋黃，然後再烤20分鐘。
11，出鍋，晾涼後放入冰箱1~2天，即可食用。
第二，廣式五仁月餅
食品
月餅粉400g、奶粉20g、轉化糖漿300g、水4g、熟黑芝麻15g、熟南瓜子115g、熟核桃165438+熟花生05g。熟糯米粉143g，水230g，糖玫瑰9湯匙，白酒3湯匙，蛋黃1湯匙，蛋清1湯匙，白糖230g，鹽11g，花生油186g。
工作方法
1.將轉化後的糖漿倒入容器中，加入舀出的水，攪拌均勻。
2.分次加入100g花生油，每次後再加入油攪拌，直到花生油全部放好，攪拌至糖漿和油混合均勻。
3.將月餅粉過篩，倒入混合糖油中，加入奶粉。
4.攪拌均勻，揉成面團，用保鮮袋包好，靜置2小時。
5.把糖倒入水中，攪拌直到它融化。
6.加入鹽、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁和面粉，攪拌均勻，混合成球，形成五仁餡。
7.將餡料分塊，每塊重35g，揉成丸子。
8.將烤好的面團搗成單小劑重15g，蘸少許面粉，在掌心壓成圓形的餅皮。
9.將餡料放在餅皮上，然後放在右手中。右手的拇指和食指輕輕地把面包皮向上推。
10.推至餡料完全包裹，壓封，再輕輕推至厚薄不均。
11，在蛋糕球上均勻拍壹些面粉。
12，烤盤鋪上篷布，將蛋糕球放入月餅模具中，用力壓在錫紙上。提起月餅模具然後輕輕壹按，將月餅推出，直直地落在篷布上。
13.在月餅表面噴些水，定期放入預熱到180度的烤箱中層烤22分鐘。
14.將蛋黃和蛋清混合在壹起，攪拌均勻，制成蛋黃水。烤5分鐘後，取出烤盤，在月餅表面刷壹些蛋黃水。
15，放入烤箱烤至顏色均勻。取出，放涼，放入密封容器中，回油後食用。
三、廣式火腿五仁月餅
食品
月餅粉100g、轉化糖漿80g、水2勺、花生油25g、黑芝麻20g、白芝麻20g、葵花籽40g、瓜子60g、花生仁60g、糖冬瓜50g、橘餅20g、精白糖50g、椰奶30g、水70g、餅高。
工作方法
1、糖冬瓜、橘餅，切碎混合均勻；
2.將所有堅果(黑芝麻、白芝麻、葵花籽、瓜子、花生)烘烤，磨碎，混合均勻；
3.將火腿切碎，與冷鮮肉拌勻；
4.步驟1+2+3，加入並攪拌均勻，加入細白糖和椰奶攪拌均勻，加入高度白酒、花生油、水和蛋糕粉攪拌均勻；
5、餡料揉成球狀，分45克；
6.將糖漿、水和花生油轉化，混合均勻；
7.加入月餅粉，拌勻，揉成團；
8.將揉好的面團用保鮮膜包好，靜置1-2小時；
9、再揉，分成20克；
10，搟成薄皮，加入五仁，合上嘴揉勻；
11.放入模具中，壓出模型。將月餅放入烤盤，用水均勻噴灑。PS:噴水就是放置它，爆炸。
12，烤箱預熱200度，烤5分鐘，取出刷勻蛋清；烤15分鐘。
第四，超豪華五仁月餅
食品
腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子、杏仁、普通面粉、糖漿、香油、糖、麥芽糖。
工作方法
1.所有的幹果在使用前都需要烘烤。將果幹放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，至香即可(白芝麻要烤至顏色變黃)。
2.烤好的幹果冷卻後，加入葡萄幹、冰糖、山楂脯。
3.倒入細糖、蜂蜜、白酒、植物油和黑芝麻糊。
4.用筷子攪拌均勻。然後揉成壹團，即成五仁餡。
5.將水和白糖倒入鍋中，中火加熱的同時攪拌，直至白糖完全溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，然後小火煮1分鐘，關火冷卻得糖漿。
6.將75克香油倒入300克面粉和糖漿中。用手攪拌均勻。
7.用手揉成光滑細膩、硬度適中的面團。
8.將餡料和面團分成小份。餡料與餅皮的重量比為1；1。
9.取壹個糕點面團，用手掌壓平，在糕點上放上1餡料。
10.用餅皮包住餡料，慢慢往上推，直到完全閉合。
11.將包好的面團搟開，放入粉月餅模具中，將月餅壓出，放在烤盤上。
12.表面刷壹層全蛋液(不需要四周刷)放入預熱好的烤箱210度約15分鐘。
五、廣東抹茶五仁月餅
食品
低筋面粉90g，轉化糖漿75g，抹茶粉10g，五仁餡750g，花生油25g，水2g。
工作方法
1，將抹茶粉和低粉混合攪拌均勻，過篩兩次，使其完全混合。
2.將花生油、轉化糖漿和清水壹起倒入，攪拌均勻。
3.篩入已經過兩次篩的低級抹茶粉，用刮刀攪拌均勻，蓋上保鮮膜稍微晾半個小時。
4.烤好的抹茶面團和自制的五仁餡按照2: 8的重量比分成小份。我用了五仁餡50克，13克。
5.取壹個抹茶面團用手拍開，放入球形五仁餡中。
6.在兩只手的配合下，用手的虎口輕輕向上推月餅皮，讓它慢慢往上爬，直到合上。
7.合攏後，用雙手在掌心滾動，使之成為光滑的球形。
8.將花件裝入模具中，裝入少量面粉，搖動模具，使周圍均勻塗上壹層面粉，然後倒掉多余的部分。
9.將步驟8處理好的丸子放入月餅模具中。
10，烤盤鋪上錫紙，將月餅模具壓平，然後將壓好的月餅輕輕推出。
11.這樣做壹盤月餅，註意每個月餅之間要留有足夠的空間。將烤箱預熱到190度。
12，壓好的月餅放入預熱好的烤箱，中層，火上。烤5-6分鐘，待表面凝固後取出，輕輕刷上壹層蛋黃水。
13，繼續入烤箱，烤約12分鐘，關火至表面均勻上色至金黃色。
6.廣式五仁肉松和叉燒月餅
食品
月餅專用粉580克、轉化糖漿450克、花生油155克、水8克、全蛋液適量、花生仁80克、松子25克、核桃仁50克、杏仁片55克、黑芝麻仁20克、白芝麻仁30克、腰果80克、西瓜仁20克、葵花籽35克、榛子70克、山楂籽35克。橘餅150克，冬瓜糖105克，叉燒160克，肉松55克，純凈水140克，細糖80克，糖粉80克，高度白酒50克，熟糯米粉260克，玉米油135克，五香粉3克。
工作方法
1.將轉化後的糖漿倒入盆中，加入舀出的水，拌勻，加入花生油拌勻；
2.篩入月餅粉，輕輕揉成團，蓋上保鮮膜，放入冰箱松弛1小時；
3.先將所有幹果烤熟或炒熟，烤熟後的花生去皮，與杏仁、核桃、牡丹皮壹起放入保鮮袋中，用棍子打碎，冬瓜糖、橘子糖、叉燒切成小塊備用；
4.將所有材料混合均勻備用；
5.將細糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油倒入壹個大盆中，攪拌至糖完全融化。
6.將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子攪拌均勻；
7.最後加入煮好的糯米粉，攪拌均勻，揉成球狀，即五仁叉燒包餡，將揉好的五仁叉燒包餡靜置30分鐘；
8.如果靜置後五仁餡沒有漏油和分離，說明五仁餡成功；
9.稱取五仁叉燒餡87g份，揉成小球備用；
10.將餅皮分成38g塊，揉成圓形，壓平，中間放壹個五仁燒烤餡；
11.拍粉手，取壹餅面團，用手掌輕輕壓平，中間放壹個五仁叉燒包餡；
12.用手掌慢慢把皮往上推，直到餡料包得差不多了，然後用虎口夾住，輕輕壹推皮，合上；
13，在包好的面胚表面撒壹點面粉防止粘著，放入同樣粉的月餅模具中；
14，用篷布壓在烤盤上定型，入烤箱烘烤前在月餅胚表面噴壹層清水；
15，190度，先烤5-8分鐘，待月餅表面圖案定型後取出；
16，在月餅胚表面輕刷壹層全蛋液，刷完蛋液後再進烤箱；
17，烤大約15-18分鐘。月餅呈腰鼓狀，表面上色後，即可從烤箱中取出。
七、傳統五仁月餅
食品
花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橙餅100克、玫瑰糖醬100克、細砂糖400克、水。黑絲100g，紅絲100g，月餅皮適量，轉化糖750g，舀水10g，奶粉50g，植物油250g。
工作方法
1.先處理幹果。所有的幹果應該在使用前烘烤。芝麻、瓜子要160度烤8分鐘，花生、腰果要160度烤12分鐘。冷卻烘烤過的幹果。花生和腰果需要裝袋，用搟面杖掰碎。不同種類的幹果要分開烤。將橙餅和冬瓜糖切成小塊。
2.將所有幹果混合，加入糖和冬瓜糖，加入青紅絲和芝麻。
3.加入煮熟的糯米粉、白酒、玫瑰醬、水和植物油拌勻。
4、攪拌好的月餅餡，不幹不濕，能團住，如果覺得有點幹，可以適當加點水。準備好的餡料應儲存1小時以備使用。
5.向糖漿中加入溺水的水和油，攪拌直到糖漿和油混合在壹起。首先分離糖漿和油，加入面粉，直到糖漿和油混合在壹起。
6.成品面團使用前要放置2小時，蓋上保鮮膜，室溫放置2小時。
7.餡50克，皮25克。用皮包住餡料，放好後再團聚。
8.將月餅放入模具中，壓出圖案，將準備好的月餅放在壹邊待用。
9.烤箱預熱170度，烤5分鐘後刷蛋液，烤15分鐘。
八、老式五仁月餅
食品
熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟果仁50克、白芝麻50克、黑芝麻50克、糖50克、葡萄幹50克、草莓幹50克、花生油75克、水75克、綠肉絲30克、瓜子20克、熟糯米粉165438+。
工作方法
1，加入600克白糖和300克水，加入2-3片檸檬大火至白糖融化制成糖漿，然後出鍋冷卻備用。
2.將花生磨碎，加入其他餡料，攪拌均勻。
3、揉成壹團，依次做。
4.將340克果肉、150克蜂蜜和10克花生油混合均勻，倒入面粉攪拌。
5.攪拌均勻後，揉面團，松弛2小時。將松弛的面團分成小份。
6.用手壓餅，包好餡料，將包好的月餅放入月餅模具中，印上喜歡的圖案。
7.往烤箱內表面均勻噴壹層水。烤箱預熱170度，烤5分鐘後刷蛋液，烤15分鐘。
九、東榮五仁月餅
食品
核桃仁10g，瓜子60g，白芝麻15g，南瓜子5g，花生55g，杏仁30g，開心果35g，黑芝麻30g，冬瓜糖40g，橙餅20g，櫻桃脯65g，玫瑰醬15g，白糖50g，白糖50g。
工作方法
1，各種堅果果仁切塊，倒入壹個大碗中，加入白糖，拌勻。
2.加入玫瑰醬和油，拌勻，加入冬瓜醬，揉勻。
3.將準備好的餡料分成18g的丸子，將糕點面團分成12g的丸子。
4.取壹塊餅皮壓平，放入餡料，包好，收起來繞壹圈，壹個壹個做。
5.在月餅模具中撒少量面粉，搖勻，倒出多余的面粉，放入月餅坯中。
6.壓出圖案，放入烤盤。將烤盤放入預熱至200度的烤箱，烤約10分鐘。
7.表面定形後，取出刷蛋液，放回烤箱，烤約15分鐘，表面金黃。
十、香酥五仁杏脯月餅
食品
面粉、糯米粉、葵花籽、芝麻、橄欖油、蔓越莓、雞蛋、椰子、新疆杏肉、核桃仁、南瓜子、花生仁、葡萄幹、白糖、面粉堿。
工作方法
1.先將烤好的南瓜子去皮，核桃和葵花籽去皮，花生炒熟。
2.將葵花籽、芝麻、核桃仁均勻的放入烤盤中烘烤！！
3、5分鐘左右，但具體時間要看妳自己烤箱的溫度和功率。
4.去掉花生仁的紅皮，口感會更好。剛出爐的幹真香！！！
5.碾碎五仁！！壹定要打破它，因為這樣月餅不僅會留下五仁的香味，而且不會掩蓋白杏的香甜！！！
6.我用搟面杖把剛烤好的幹果碾碎(把幹果放在保鮮膜裏再搟壹遍)，效果很好。嘻嘻，油都快被炸出來了！！！！！
7.將準備好的五仁放入幹凈的盆中備用。
8.將糯米線和面粉放在烤盤裏烤5-7分鐘左右，就不會發生餡料未熟的悲劇了。
9.將葡萄幹和蔓越莓放入事先準備好的五仁餡中。如果覺得葡萄幹太大，可以提前剁碎。
10.將烤好的糯米粉和面粉混合成五仁餡。加入白糖、橄欖油、礦泉水，將各種餡料混合均勻，最好能抱在壹起。
165438+總的來說沖泡時間還是很快的！！
12.煮糖漿。熬制糖漿的時間不宜過長或過短。應該是剛剛好。根據顏色和粘度判斷。時間太長，就會變得硬。如果時間太短，上色效果不好！這也是烘焙工作的精髓，烘焙的藝術是博大精深的！！
13.將糖漿倒入面粉、橄欖油和面粉堿水中，這樣可以將面團混合均勻。油多的話，烤出來的月餅會很軟很脆！！
14.把攪拌好的面條放在溫暖的地方壹個小時。
15.將月餅餡分成小團，大小由自己的月餅模具決定。
16根據自己做的餡球大小，把月餅皮做成團備用。
17.制作月餅。
18和170度烤5分鐘左右，在月餅表面刷壹層蛋黃，烤15分鐘。
十壹、自制五仁月餅
食品
五仁餡:瓜子100g，橙餅絲50g，菠蘿絲40g，花生65g，黑芝麻30g，松子30g，核桃10g，糖70g，植物油30ml，白酒10ml，水80g，熟糯米120g。
月餅皮:低筋面粉100g，吉士粉5g，轉化糖漿70g，花生油25g，堿水1g。
工作方法
1，鍋晾幹，加熱，倒入糯米炒至變黃，吃起來無味。
2.將瓜子倒入鍋中，煎至棕色。
3、黑芝麻炒熟，花生下鍋炒熟。
4.將較大的材料切碎倒入盆中，然後倒入70g白糖、30ml植物油、10g白酒和80g水拌勻。
5.分幾次倒入煮好的糯米，直到餡料可以揉成球狀，硬度適中。
6.將70克轉化糖漿、25克花生油和1克堿水倒入盆中，攪拌均勻。
7.倒入低筋面粉和吉士粉，攪拌，揉成面團，室溫放置1小時。
8.五個內核壹個是57g，壹個是18g。
9.取壹個皮，放壹個五仁餡，從下往上推，包好。
10，往模具裏倒點面粉，翻過來倒出來，加入餡料輕輕壓平。
11.將月餅擠出，放入烤盤，撒上少許水，180烤5分鐘。
12，取出刷蛋液烤15分鐘。
十二、廣式肉松五仁月餅
食品
南瓜子45克、西瓜子45克、葵花子45克、松子45克、黑芝麻40克、肉松100克、中筋粉100克、低筋粉50克、堿水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65毫升、花生油65毫升、花生油40克、南瓜40克
工作方法
1，將花生油、糖漿、堿水放入盆中，攪拌均勻。
2.將面粉篩入糖漿中，用橡膠刮刀攪拌均勻。左右攪拌幾次，避免面團成面筋。
3.皮拌好後，用保鮮膜蓋上，靜置1小時。
4.將煮熟的五仁用攪拌機稍打後，加入肉松、糖、花生油、鹽，篩入煮熟的糯米粉，加水，拌勻，壓實，靜置片刻。
5.稱好餡和皮後，分組，戴上薄膜手套，揉成球。餡料45g左右，皮20g左右。餡和皮的比例大約是7:3。
6.將皮捏成碗狀，放入五仁球中，用虎口慢慢往上推，直至合攏。皮膚可塑性很強。厚度不均勻的地方，可以用手指輕輕推勻。用刷子蘸點手粉，塗在花片上防止粘(就壹點點)，將蛋糕球放入模具中，輕輕壓實後脫模。
7.蛋糕全部壓好後，噴水，放入預熱好的烤箱中下層(常棣，倒數第二層)，200度烤5分鐘，然後取出。
8.刷蛋液，每個蛋糕表面薄薄的塗壹層就行了，然後放入烤箱，170度烤15分鐘。如果時間太輕，可以把烤盤上移壹層，關下管再烤2分鐘。