用料 ?
花生 90克
核桃 80克
腰果 80克
松子 40克
大杏仁 80克
黑白芝麻 50克
西瓜子 50克
南瓜子 50克
葵花籽 50克
香妃王葡萄幹加綠寶石葡萄幹 50克
蔓越梅 50克
芒果幹 50克
菠蘿幹 50克
杏果脯 50克
山楂條 50克
奇異果幹 30克
黑加侖 20克
蜂蜜 50克
玫瑰花醬 50克
涼白開水 100克
花生油 100克
麥芽糖 30克
砂糖 30克（可不放）
白酒 8克
熟糯米粉加低粉各壹半 210克
豪華版五仁月餅餡的做法 ?
花生150度15分鐘左右！烤好搓皮用吹風機吹幹凈裝袋搟面杖搟碎備用！（我買紅皮花生比較香）
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1 ?堅果大小分開烤，150度，15分鐘左右，時間按大小個頭加減
2 ?建議買烤熟的！要麽壹個看不準材料就廢了，傷銀子，圖片上只是部分堅果?
3 ?我都用悠享家原味堅果熟的很香不用烤
4 ?糯米粉加低粉炒至微黃放涼備用
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1 烤好堅果搞碎放壹起（我為了讓堅果大小均勻大杏仁和腰果是用剪刀剪的核桃掰掰就好）堅果可以任意放只要妳喜歡！總量加壹起夠數就行！
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果圃切碎備用！果脯喜歡啥放啥！不喜歡的去掉就好
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1 ?把堅果果脯放在壹個幹凈的盆裏加入糖拌均勻（糖不要壹次性加完，因為果脯甜度不同，每個人接受的甜度不同，加到自己喜歡甜度就好）
2 ?把油，蜂蜜，玫瑰花醬，酒，涼白開，麥芽糖放在壹個幹凈的盆裏（我用打蛋盆）用刮刀或蛋抽攪拌均勻乳化壹下！大概2分鐘！乳化的好處就是餡不會漏油
3 ?把乳化好的液體倒入堅果果脯裏迅速拌勻
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液體加入後用筷子攪拌均勻！我量大直接用木鏟很方便！
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1 ?分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉至無幹粉再加入下壹次，加完粉戴壹次性手套拿出女漢紙的氣魄使勁揉讓所有材料混合，如果餡散再少量液體直到抱團為止！放半小時就可以用了！（糯米粉和低粉放鍋裏炒到微黃放涼操作）
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拌好的月餅餡分裝起來，3天內用冷藏！放久就冷凍！用之前回溫就好
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這是85克噠，所有料加壹起成品餡大概1650克，嫌多的小夥伴可以做壹半的量，我送人的壹般都做量大，我壹般堅果都烤好切碎摻勻密封好，隨做隨調，很快搞定
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餅皮做法 ?
中筋面粉200至210克 ?轉化糖漿140克（轉化糖醬自己熬的） 花生油50克 ?梘水4克 ?此方子量可以做75克月餅18個
如果配此五仁月餅餡方直接把月餅皮配方量加到2倍
餅皮面團要把握好狀態！因為面粉吸水量不壹樣太軟就少量加粉，餅皮太軟會花型不清晰！沒型！幹了會裂
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把轉化糖漿 ?梘水 ?花生油倒入打蛋盆，用蛋抽攪勻之後把中筋粉篩進去拌至無幹粉狀態不粘手，裝保鮮袋靜置2小時備用（其實我性子急就沒靜置就直接用了有那2小時我1百多月餅都做完了）
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我做85克的，皮25，餡60，如果做100克皮30，餡70，做50皮15，餡35，做63就皮20，65克皮20，餡45，75皮22餡53、個人做法僅供參！
（再友情提示壹下團餡的時候壹定不要感覺很吃力，團好捏不動的那種幹硬，如果發現餡幹硬了這個時候還是可以調整的加涼白開抓勻就好，別到時候幹了硬了不回油了再來找我?）
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取壹個面團放手心摁扁包上餡用虎口慢慢收口！
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現在可以預熱烤箱了，我用西門子190度
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月餅胚撒少許粉壓模，壓模的時候壹定要用力啊！這樣花紋才能清晰，壓完模噴水入爐190度10分鐘定型再取出刷壹層薄薄的蛋液（蛋黃兌水）刷時候壹定要把毛刷刮幹凈再刷，我壹個蛋黃能刷200個，刷完入爐轉175度8分鐘即可（溫度和時間要磨合自己的烤箱）反正餡都是熟的烤色滿意就好了！
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烤完放涼密封起來室溫2，3天等待回油
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漫長的2，3天終於回油好啦！趕緊切壹個，香炸了！