犯了錯的長今要被趕出宮外，在鄭尚宮和韓尚宮的哀求之下，雖然免除了被趕出宮外的命運，不過也只是被調到宮外的多栽軒去種植草藥和蔬菜。長今成功栽培出百本，立下大功，欣喜萬分。百本是什麽？它又有什麽功效呢？
百本
百本亦名戴糝、黃芪、箭芪等。相傳，古時有壹位善良的老人，姓戴名糝，善針灸術，為人厚道，待人謙和，壹生樂於救助他人，後因救墜崖兒童而死。老人形體削瘦，面色淡黃，被稱為“黃耆”。老人去世後，人們為紀念他，便將老人墓旁生長的壹種味甜，具有補中益氣、止汗、利水消腫、除毒生肌作用的草藥稱為“黃芪”，並用它救治了很多病人，在民間廣為流傳應用。
黃芪始載於《神農本草經》，古代寫作黃耆。李時珍在《本草綱目》中釋其名曰：“耆，長也。黃耆色黃，為補藥之長，故名。”它來源於豆科植物黃芪的幹燥根。黃芪性味甘、微溫，歸脾、肺經，為補氣藥材。生用、蜜炙、拌炒黃芪，其藥效各有不同，生黃芪多用於固表、托瘡、利水等，蜜炙黃芪多用於補中益氣，炒黃芪多用於益氣健脾。
中醫認為，黃芪能補壹身之氣，兼有升陽、固表止汗、排膿生肌、利水消腫、安胎益血的作用，對於貧血、浮腫、體虛多汗、胎動不安、子宮脫垂、氣血兩虧、陰虛不足等都有療效。單取黃芪泡水飲用，可治身體困倦，無力，氣短。在中國古代，人們不僅善用黃芪治療疾病，而且善用黃芪補益身體。黃芪不僅是醫療中的常用中藥，而且也是經濟實惠的滋補品和調味品，可用於煲肉、泡酒、做菜、調味、去腥。民間常用黃芪煨大棗，黃芪燉母雞，黃芪煮黑豆，則更是美味佳肴。這些藥膳營養豐富，既補身體，又別有風味，為產婦、老弱、病後體虛者的上好補品。常服可令人精神煥發，體質增強，榮顏潤膚，延年益壽。
需要明確的是，黃芪雖然是壹味很好的強壯補益藥，壹般服用不會出現明顯的不良反應，但它是壹種溫補性藥物，補氣升陽，易於助火，又能止汗，所以凡有感冒發熱、胸腹滿悶等癥者，不宜服用黃芪；如患有肺結核病的人，有發熱、口幹唇燥、咯血等癥狀者，不宜單獨服用黃芪；癰疽初起或潰後熱毒尚盛等癥，均不宜服用黃芪。此外，有研究表明黃芪可使染色體畸變率和細胞微核率明顯增高，故孕婦不宜長期大量應用。
黃芪當歸補血湯
方藥：黃芪50克，當歸10克。
用法：以水煎服。
功能：補氣生血。
補陽還五湯
方藥：生黃芪60克，當歸尾、赤芍各6克，川芎、桃仁、紅花、地龍各3克。
用法：水煎服。
功能：補氣活血，祛淤通絡。用於半身不遂、口眼歪斜、言語不利或截癱、下肢痿廢、便幹尿頻及尿失禁者。本方可用於中風後遺癥、腦血栓形成及小兒麻痹後遺癥等。
高麗人參
長今在劇中行醫治病，經常要用到的壹道重要的藥材就是人參。據記載，高麗人參作為貢品和貿易商品輸出國外，最早是在513年神寧王贈給梁武帝。高麗人參具有抗疲勞緊張，抗尿糖，調節血壓，防癌，預防動脈硬化和高血壓，加強腦功能和腸胃功能的作用。高麗人參分錦山人參和開城人參兩種。錦山人參分為水參、白參、紅參和太極參。從地裏挖出來未經過曬幹和加工的是水參，可以直接服用，也是所有人參制品的原料。水參去皮曬幹，略呈黃白色的是白參。水參不去皮，蒸熟曬幹，呈淡淡的紅褐色的是紅參。太極參則是用水將水參煮熟曬幹。錦山人參是上天賜予孝子的禮物。關於錦山人參還有壹則傳說，大約1500年前，在錦山山下住著壹戶人家。父親早逝，母親多病，兒子非常孝順，天天去觀音洞祈禱母親早日康復。壹天，山神托夢給他說，觀音洞下面的巖壁上長著壹棵草，上面結著三粒紅果。將它采來給母親服用，病就會痊愈。兒子依照山神的話做了，母親的病果然好了。此後，這個小夥子就采來種子分給村民栽種，長出的根部可治百病。因其形狀像人，便稱之為“人參”。
參雞湯
參雞湯是人參入菜最普遍且最受歡迎的壹道菜。水參是壹種涼補藥材，可補充因流汗所失去的元氣，容易上火的紅參如果種植期到6年以上，也不會上火。所以在朝鮮民族飲食中，把水參塞在雞肚裏熬成湯已成為重要的壹部分。參雞湯是在童子雞肚中放入糯米、大棗、大蒜、水參後，長時間燉煮。依據個人的喜好再加些胡椒粉、鹽等食用。地道的韓式參雞湯端上來的是滾燙的砂鍋，用湯匙剖開鍋裏煮得爛熟的童子雞，雞肚中煮熟的糯米就會流到湯裏，那雞湯散發著蒜頭、紅棗、人參和雞肉所燉出的香味。
材料:童子雞1只、糯米少量、水參1棵、蒜1頭、生姜1塊、鹽、大棗若幹、胡椒粉少量。
做法：1.切斷雞頭和雞腳，掏出內臟後洗凈。
2.把蒜去皮，糯米泡在水裏，大棗洗凈撈出來。
3.在雞肚裏放入泡好的糯米、蒜、大棗、水參，並用線把雞的肚子縫好，捆上兩腿和雞身。
4.在鍋裏倒入水，放進雞和生姜煮1個小時左右。
5.在容器中盛雞和湯，配以鹽、胡椒粉。吃的時候，將捆的線煎斷，並把放在雞肚裏的材料取出與雞肉壹起吃。
冬蟲夏草
冬蟲夏草究竟是什麽？其實每壹根冬蟲夏草的背後，都有壹段美麗的故事。每當盛夏，雪山草甸上的冰雪消融，蝙蝠蛾便將蟲卵留在花葉上。散落在花葉之上的蛾卵慢慢變成小蟲，鉆進潮濕疏松的土壤裏，吸收植物根莖的營養，逐漸將身體養得白白胖胖。此時，球形的子囊孢子遇到蟲草蝙幅蛾幼蟲，便鉆進蟲體內部，吸收它的營養，萌發菌絲。真菌的勢力範圍越來越大，受真菌感染的幼蟲，逐漸蠕動到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死，這就是“冬蟲”。幼蟲雖死，體內的真菌卻日漸生長，直至充滿整個蟲體。第二年春末夏初，蟲子的頭部長出壹根紫紅色的小草，高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼，這就是“夏草”。清代著名文學家蒲松齡在《聊齋誌異外集》中寫道：“冬蟲夏草名符實，變化生成壹氣通。壹物竟能兼動植，世間物理信難窮。”
冬蟲夏草也稱蟲草，與人參、鹿茸齊名，合稱中醫三大傳統補藥。冬蟲夏草資源極其稀少，價格十分昂貴，已經數十、百倍於人參、鹿茸。中醫認為：蟲草入肺、肝、腎經，具有補肺、益腎、強肝、益氣、滋補、保健的效果，適用於肺腎兩虛、精氣不足等。劇中，韓尚宮成為最高尚宮後晉獻給中宗的主菜八卦湯就是以烏龜和冬蟲夏草等熬燉的滋補食物。其制作方法是將甲魚的瘦肉和肝臟在旺火上炒熟，再澆上冬蟲夏草和雞肉熬成的湯，放入甲魚的蛋壹起煮。此外，蟲草泡酒、蟲草燉鴨子、鹿茸蟲草鴨、蟲草汽鍋雞、蟲草鵪鶉等，同樣有補虛健體、秘精益氣、保肺補腎、止血化痰之功效。劇中提到的蟲草全鴨湯對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗，陽萎、遺精及病後虛弱，神疲少食的病人，有增加營養和輔助治療的作用。
蟲草全鴨湯
原料：蟲草10克、老雄鴨壹只、酒15克、生姜5克、蔥白10克、胡椒粉3克、鹽3克。
做法:1.鴨子剁去腳爪，剖腹去臟，再用清水沖洗幹凈，在開水鍋內焯壹下，再撈出用涼水洗凈。蟲草用溫水洗凈泥沙。姜、蔥洗凈切片待用。
2.將鴨頭順頸劈開，取8—10枚蟲草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的蟲草同姜、蔥壹起裝入鴨腹內，放入容器中。再註入清湯，加食鹽、胡椒粉、放酒調好味，用濕棉紙封嚴容器口，上籠蒸約1?5小時。
3.出籠後揭去棉紙，揀去姜、蔥。 ?
藥食同源
在長今母親的“飲食手劄”中記載著：人不就食，因人而食。藥食同源，食即是藥。在藥食同源的膳食觀念指導下，韓國人將生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人參等廣泛應用於飲食的烹調上，創制出參雞湯、艾糕、水參蜜餞、涼拌菜等各種食物，以及生姜茶、人參茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、決明子茶等多種飲料。自古以來，朝鮮百姓就喜歡在盛夏時節用葛根、五味子、人參、麥冬等煮水，用來消暑止渴。朝鮮王朝時期，在宮廷食譜和宮廷宴席《儀軌》上就記錄了醍醐湯等傳統的消暑飲料。醍醐湯是壹種清涼飲料，將烏梅肉、砂仁、檀香、草果等加工成細粉，兌入蜂蜜煮沸，裝罐貯藏，可隨時兌入涼水飲用。禦醫院也有相關的處方：壹斤烏梅肉碾成粗末，草果壹兩、砂仁和白檀香各五錢研細，放入五斤精煉的蜂蜜中加熱，裝入甕內貯藏，即可用涼水調服。
調料和香料在韓國也稱為藥念，人們壹直認為蔥、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有著藥性。生姜是常用調味品和散寒解表良藥，但對其可促進大腦發育的作用卻很少有人了解。生姜之所以具有中藥的作用，是因為它本身含有重要物質:姜辣素、芳香油、姜烯酚、氨基丁酸、天門冬氮酸、谷氨酸、賴氨酸和甘氨酸等。生姜是有助於激發人創造性的食品，能使人思路開闊。其機理就是，生姜所含的姜辣素和含芳香氣味的揮發油能使血液得到稀釋，血液流動更加暢通，從而向大腦供應更多的氧氣和養分。在《大長今》中，壹次，小長今到退膳間尋找母親留給她的“飲食手劄”，不小心碰到了鍋臺上的桌子腿，把退膳間弄得亂七八糟，把中宗大王名貴的夜宵也打翻了。韓尚宮用高超的技巧利用僅有的生姜和蓮藕做出了姜丸。這道藥膳沒有異味，味道很好，不喜歡姜味道的人也可以接受。
藥用的山野菜
劇中，長今、鄭尚宮、韓尚宮多次提到了廚師的職業操守。她們為恪守這些原則甚至不惜付出生命的代價。料理是給人帶來快樂的，凡是用料理幹不幹凈勾當的人，都是不可原諒的。在《大長今》中，長今堅持為有糖尿病的大明使者提供清淡而非油膩的食品，在大明使者的食譜中竟然包括了野菜。起初，明朝的使節很生氣，但是長今堅信飲食不但可以飽口腹之欲，更可以成為調理身體的有效方法。這種觀點是很值得提倡的飲食精神。
在韓國的歌謠中，有關山野菜的內容很多。二月令唱的是“山菜吐芽，快快去挖。苦菜還有鮮嫩的柳蒿。野蒜泡菜薺菜湯，喝了它開胃健腸”。典型的山野菜有薺菜、小根蒜、苦菜、刺老芽、柳蒿、萱草等，這些野菜大都焯壹下就可涼拌食用，也可以用來熬醬湯。在《大長今》中，長今到寺廟中照顧生病的王妃的乳母，看到了寺廟的大叔精心曬制各種野菜，並用野菜做出宮廷裏也做不出來的美味野菜醬湯。這給長今很大的啟示。明朝的使節患有糖尿病，長今尋找光線充足的地方曬各種野菜。第壹天呈上的食物是大醬湯和野菜，使節眉頭緊鎖很不高興。接下去的四天，長今做的是海藻類、海帶、豆腐、泡菜和竹筒飯等清淡的飲食。明朝使節完成任務回國的時候，病癥明顯好轉了。
其實很多野菜都具有藥用的功效。例如，薺菜富含維生素，其蛋白質和鈣的含量比其他野菜多。中醫認為，它有健脾、利尿、解毒、補血、消腫等功效。小根蒜富含鈣和維生素A、C，其特殊成份是含有大蒜裏的蒜辣素和蒜素。小根蒜具有治療貧血、提高肝臟功能、防治動脈硬化等功效。苦菜可治療發燒、腸胃病和瘡疾。據說將苦菜擠汁飲用可治面部及眼球發黃。刺老芽很早就以山菜之王而聞名，在中國稱為“木頭菜”。刺老芽易於形成人體所需的氨基酸，蛋白質含量比其他蔬菜豐富。此外，它還富含維生素A、維生素C、鈣和纖維素。
萱草
在劇中，鄭尚宮給中宗大王介紹了萱草的故事：據說孕婦把萱草花帶在身上可以生兒子，所以又叫做“宜男草”。做什錦菜時可以用萱草花代替粉條，味道甜美，可以刺激食欲。用萱草花做飯或煮湯時，壹定要把花蕊摘除，因為花蕊有毒。萱草花能清理五臟六腑，放松身體，尤其能使眼睛變得明亮。萱草屬百合科，是壹種多年生野草，也稱“忘憂草”、“地人參”。嫩葉可當菜食用，稱寬葉菜。花蕾曬幹後也可以食用，叫黃花菜或“金針菜”。用萱草做菜肴，可用沸水將它焯過後涼拌，也可將它放入醬湯。用萱草花泡酒具有滋陽強身作用。同時，黃花菜具有利尿、解熱、鎮咳、止痛之功效，也用於治療貧血和浮腫。
桔梗
桔梗又名苦根菜，屬多年生草本植物。李時珍在《本草綱目》中記載：“此草之根結實而梗直”，故名“桔梗”。桔梗的花為藍紫色，清麗雅致。在朝鮮語中稱桔梗為“道拉基”，傳說道拉基是壹個姑娘的名字，由於她家境貧苦，地主強搶她抵債，她的愛人為救她殺死了地主，男青年被投入監獄，姑娘悲忿而死，臨終前她讓家人把她埋在男青年經常走的那條山路旁。第二年春天，她的墳頭開滿了紫色的小花，人們管這種小花叫“道拉基”。桔梗是朝鮮民族喜歡食用的蔬菜。桔梗春秋季采收，除去莖葉，洗凈刮去栓皮，曬幹，於沸水中焯過，撕碎，供食用或切片用。桔梗根可淹漬成鹹菜，韓國泡辣菜就是用桔梗根制成的，鮮脆甜辣，是極好的佐餐小菜。此外，桔梗可釀酒、制粉做糕點，種子可榨油食用。同時，桔梗也是止咳化痰的良藥。在《神農本草經》中記載，桔梗味苦、辛，性平，歸肺經。張仲景的《傷寒雜病論》中提到用桔梗治療少陰咽痛。在《金匱要略》中記載，用桔梗湯治療肺病效果良好。
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長今宴
在朝鮮王朝時代，講究養生的傳統韓式料理不僅只在王宮貴族間流傳，也逐漸演化成為壹般平民百姓的飲食習慣。制作流程精細繁復的宮廷飲食，也簡化成為人人可學的家庭料理，但營養和美味卻沒有改變。韓國各種腌漬小菜超過千種，幾乎每位家庭主婦都擅長十多道拿手的私房菜。韓國冬天天氣寒冷，果蔬欠缺，這在《大長今》和其他的韓國電視劇中也有體現，劇中人物也經常會抱怨果蔬是如何的昂貴。而這些小菜正巧提供了足夠的纖維質和維生素。韓國人每天的餐桌上至少有四道小菜，且韓式料理涼拌、蒸煮及少調味的烹調方式，也很符合現代營養學的健康概念。韓式調味料很簡單，只用蒜、芝麻、芝麻油就可以調出地道的美味。而且真正的韓式辣椒粉、辣椒醬顏色鮮紅並不是很辣，反而帶點甘甜的香味。在冬天，為了保持能量，人們最愛進食熱量高的食品，很容易發胖和缺乏維生素，而健康無負擔的韓式料理，如炒年糕加上松子茶，石鍋拌飯加大醬湯等，都是很好的選擇。
創意·餃子
長今參加內人考試時，主考官出的第壹道題目是猜迷題：“頭非頭，衣非衣，人非人”，答案是饅頭，並提到了饅頭的典故。饅頭是中國面食家族中的最大壹支，分為兩種，壹種是無餡的白饅頭，壹種是有餡的花色饅頭，又稱作“包子”。在韓國，饅頭是壹個統稱，除了面條，餃子、抄手、包子之類的面點都叫饅頭。在韓國水餃稱為“水饅頭”，其發音為“murmandoo”，也就是“水加饅頭”的發音。蒸餃稱為“蒸饅頭”，包子稱為“王饅頭”。韓國很少有煎餃，壹般都是油炸，現在的人稱“炸饅頭”。
《大長今》裏的“饅頭”有餡，應翻譯為“餃子”才對。韓國的餃子主要有兩種風味，壹種是山東華僑帶到韓國的，其特點是體積小、皮薄餡大，肉也相對放得多。這樣的餃子在中國已經很難見到了。另外壹種就是韓國人自己包的餃子，可以在韓國的饅頭店品嘗到，其外形和中國的餃子差不多，可餡中的“含肉量”很少。包子也是如此，為了讓顧客感覺到肉的存在，通常在餡裏加入很多蘿蔔幹。在《大長今》中講到，長今在晉升內人的比賽中遺失了面粉，今英做的是大餃子套小餃子，長今用白菜皮做餃子，其他的宮女也做了各種各樣的餃子。在朝鮮王朝時期宮裏有壹種餃子叫做“桂芽象”，是在圓餃子皮上以牛肉、黃瓜、豆芽做成海參的形狀。
在家做宮廷餃子桂芽象的要領：
材料：面粉、鹽、牛肉、香菇、黃瓜、松子、醬油、白糖、蔥、蒜、芝麻、香油、胡椒面少量。
做法：1.用鹽水和白面和成面團，上蓋濕抹布放30分左右，搟薄做成8厘米左右的圓形餃子皮。把泡好的香菇切成絲，牛肉也切成肉絲放佐料調味，炒出來放涼。
2.把黃瓜切成5厘米大小，並在鹽裏腌壹會兒趕快炒出來放涼。混合肉、香菇、黃瓜，把松子切半做餡。
3.把餃子皮放平，餡放在中間疊半，做成海參形狀。把餃子放在蒸鍋上蒸。
清爽·冷面
在中國，面有面粉的意思，但是在韓國和日本，壹般都指面條。中國面條的主原料當然是面粉，而盛產蕎麥的韓國，蕎麥就成了面條的主原料。冷面的原料蕎麥缺乏粘性，不適合抻面條，因而只能把和好的蕎麥面團壓成面條，直接下到沸水裏煮熟食用。傳統的吃法是把面條晾涼，用剁碎的野雞肉氽成丸子湯，加上冰塊端上飯桌。在《大長今》壹劇中，長今做的冷面因為加了蘿蔔泡菜湯和甘甜的礦泉水，因此味道特別清爽。
在家做冷面的要領：
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、蘿蔔、梨、熟雞蛋、蕎麥面條。
做湯的材料：蘿蔔泡菜湯、肉湯、鹽、醋、白糖。
做法：1.將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出，用濕布包緊備用(上桌前將其切成薄片置於冷面上)。除去晾涼後肉湯上面凝固的油脂。
2.將蘿蔔泡菜中的蘿蔔切成長條或半月形薄片，泡菜裏的黃瓜剖成兩半後斜切成薄片，用鹽稍加腌漬後爆炒。梨去皮切片。熟雞蛋切成兩半。煮熟的肉塊切成三四毫米厚的薄片。
3.涼肉湯和蘿蔔泡菜湯摻半，再放入醋、鹽和白糖調味。
4.準備好面碼兒和面湯後，把冷面放入沸水中煮熟，面條煮到筋道。將面條撈出後盡快 過壹下冷水，撈出控去水分。
5.將控過水的冷面盛到碗裏，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地擺上雞蛋、梨、黃瓜片、蘿蔔條（或塊）。在碗裏輕輕註入面湯，註意保持整體形狀，然後上桌。
誠意·牛骨湯
在《大長今》中，年老多病的鄭尚宮就要引退了，宮中各派勢力為誰有資格升任禦膳房的最高尚宮而爭執不休，最後決定用比賽的方式決出，即優勝者出任最高尚宮。比賽雙方選手分別為崔尚宮、今英組合和韓尚宮、長今組合。在比賽中，長今因為堅持要到肉店買最好的骨頭，並在骨頭湯裏放了駝酪粥而輸掉了比賽。經過反思後，長今悟出飲食料理中誠意和汗水比優質的材料和秘方更加重要，用生活中普通的材料也可以制作出美食。
在家做牛骨湯的要領：
材料：牛雜骨、牛排骨和肉、蔥、蒜、姜、適量鹽、辣椒面、胡椒粉。
做法：1.把牛雜骨切成塊，在涼水裏泡1小時左右撈出，牛排和肉等整個用水洗凈後撈出。
2.在大鍋裏放壹定量的水，把牛雜骨放進去，煮沸以後換文火，漂去浮在上面的油和沫，把蔥、姜、蒜切成大塊放進去。
3.以上材料煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油脂。刮去骨頭上的肉切小塊兒，排骨肉撈出來切成薄肉片。
4.把肉片放在碗裏，把湯燒熱後澆上，再放上切碎的蔥、鹽、胡椒粉和辣椒面。
溫暖·神仙爐
“神仙爐”在古代朝鮮稱為“悅口子湯”，意為口感極佳的湯。神仙爐得名於烹調器具。神仙爐器具正中有放置木炭的空間，用以燃燒木炭，還有壹個排煙用的煙囪，煙囪周圍有放置食物原料的空間。神仙爐邊煮邊吃，保證食物不涼。還經常加入綠色的蔬菜、黑色水產類、紅色泡菜、白色蓮藕等，使色香味和諧統壹。中國也有類似神仙爐的火鍋，但是使用的原料不如韓國的多，而且準備工作也沒有那麽復雜。在寒冷的冬季，朝鮮半島的人喜歡吃加入繁多原料的神仙爐。在朝鮮王朝時期，宮廷貴族才能食用這道料理。因此，它也是財富和權力的象征。在《大長今》中，國王的禦膳中有這道料理。鄭尚宮也將這道料理作為生日禮物獻給提調尚宮。?
在家做神仙爐的要領：
材料：牛排、牛肘肉、牛臀尖肉、牛胃、胡蘿蔔、豆腐、魚、牛百葉、肝、水芹菜、雞蛋、蘑菇類(木耳、松茸、香菇)、面粉、紅辣椒、桃仁、杏仁、松子、蕎麥粉、芝麻粉、胡椒粉、醬油、食用油、蔥、圓蔥、大蒜、生姜、清酒、椒鹽、鹽、白糖。丸子佐料：鹽、蔥末、蒜泥、香油、胡椒粉、芝麻。
調肉佐料：醬油、蔥末、蒜泥、胡椒粉、香油。
湯佐料：醬油、蔥末、胡椒粉、香油。
做法：1.帶骨牛排、牛肘肉、牛臀尖肉用涼水沖凈，放在開水裏煮爛，撈出來切成薄片後加上佐料；將厚的牛胃部分放在開水裏燙壹下，撈出來洗凈後，與牛排放在壹起煮。煮的時候將胡蘿蔔整個放進去煮半熟撈出，湯等涼後除去油。
2.把牛肉搗碎後用佐料醬調味，剩余的與碎豆腐壹起用丸子佐料調味，做成直徑1.2厘米的丸子，蘸上面粉和雞蛋煎出來。
3.把魚肉切成薄片撒鹽和胡椒粉，把牛百葉壹片壹片用鹽洗幹凈撒胡椒粉，並蘸面粉和雞蛋煎出來。把肝切薄後用鹽洗凈，擦凈水分蘸蕎麥面和芝麻粉煎壹下。
4.水芹菜摘葉串在竹簽上蘸面粉和雞蛋煎好。
5.把雞蛋分蛋清、蛋黃，分別放鹽攪好，蛋黃煎成黃色雞蛋皮，蛋清分兩份，壹份煎成白色雞蛋皮，另壹份加切成碎末的木耳煎成黑色雞蛋皮。同時，將香菇用水泡好。
6.杏仁用油炒好去內皮，紅辣椒去籽，切成相同大小。
7.把準備好的雞蛋、水芹菜、煎餅、香菇、胡蘿蔔以火鍋內框為長度，切成寬度為3厘米的骨牌形。
8.牛排和牛肉、胡蘿蔔切片，用佐料調味並放在火鍋底部，上面放牛肉，並把切成骨牌形的材料配色擺勻。
9.最後將桃仁、杏仁、松子、肉丸調好味道放在上面。把準備好的肉湯倒入火鍋中，在中間火桶中點燃碳火後放在桌上。
繽紛·九折板
九折板也稱為“白面卷”，得名於分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、雞蛋等8種材料放在面煎餅上包起來，切成適中的長度就可食用。香菇含有豐富的無機物，有助於增加維生素D，維生素D能提高腸內鈣和鱗的吸收率，健壯骨骼和牙齒，對成長期兒童和孕婦特別好。黑木耳含有蛋白質、脂肪、纖維、膠質及微量元素，具有滋養、益胃、活血等功效。
在家做九折板的要領：
面煎餅：面粉、鹽。
餡料：牛肉、幹香菇、黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油適量。
肉佐料醬：醬油、白糖、切好的蔥、搗碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。
芥茉醬：芥茉松子粉、醋、白糖。
醋醬：醬油、醋、水。
做法：1.把牛肉切成絲，香菇泡在水裏，撈出以後切成絲，並用肉佐料醬拌勻。黃瓜去皮切成絲後用鹽腌壹會兒除去水分，並放油炒出來。
2.綠豆芽去頭尾用鹽腌壹下，以香油和鹽拌後炒出來。也可以用竹筍代替綠豆芽，同樣地也可以將竹筍用油炒出來。
3.黑木耳泡在溫水裏，洗凈後切成絲。雞蛋分蛋清、蛋黃放鹽攪拌好，煎出來後切成4厘米長短的絲。
4.根據九折板中間框的大小攤成適當大小的煎餅。在面煎餅之間撒點松子粉，疊放整齊。
5.把煎餅放在九折板的中間，並將準備好的8種材料，放在每個框中。
樸實·薺菜醬湯
薺菜醬湯是用淘米的水加大醬和辣椒醬，放薺菜和蛤蜊熬成的湯。薺菜含有豐富的蛋白質，並含有鐵、鈣和維生素A。壹碗薺菜醬湯含有成人壹天所需的三分之壹的維生素。中醫認為，常吃薺菜對肝臟很有好處。
在家做薺菜醬湯的要領：
材料：薺菜、蛤蜊、淘米水、大醬、蔥、蒜、辣椒醬。
做法：1.在淘米水裏倒上大醬和辣醬，並用篩子過濾。
2.在鍋裏放適量的水和蛤蜊煮，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉。
3.把薺菜洗凈後加入，繼續熬。
4.熬壹會兒放上蒜和蔥，重新熬煮。
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飲食文化
手味與傳統
在《大長今》中，尚宮們在訓練禦膳廚房小宮女的時候，十分重視培養她們的手感。劇中長今在夜裏對著月光穿松子，要把壹大盤松子穿在松針上，這對小長今這樣剛剛進宮的小宮女來說的確很難。正為難的小長今得到了今英的指導：不要看著松子，把眼睛閉起來，把力量集中在手上。果然，效率提高了不少。這裏說的就是手感在烹飪料理中的重要性。而且後來長今失去了味覺，她也是全憑自己的手感去烹飪食物，憑借她的手感和對飲食超凡的見識，她做的料理依然是壹流的。此外，朝鮮民族傳統飲食文化非常註意保存獨特的烹飪傳統。 在劇中，崔尚宮出身歷代最高尚宮世家。她有很多先祖留下來的獨特的烹飪秘方，她也只是傳授給今英壹個人。在王宮中，禦膳廚房最高尚宮有代代相傳的傳統。在普通的百姓之家也是如此，各家各戶將自己獨特的烹飪方法壹代壹代傳下來，從而保持了家庭飯菜的獨特味道。韓國人日常飲食中以大米為主食，並以肉類、豆類、海產品、泡菜、湯等為輔食。其中，湯和泡菜在日常飲食中是必不可少的。這些輔食的味道往往因烹調者不同而異，盡管用的可能是同樣的原料。在朝鮮民族看來，做得壹手好菜的人有壹種“手味”。不過，這種本領不是壹朝壹夕就能學到的,只有經過長期經驗的積累才能成為具有“手味”的廚師。朝鮮民族家庭的烹飪技巧通常由婆婆傳給兒媳或由母親傳給女兒。按照傳統，每個家庭中的大兒媳婦要在婆婆的嚴格指導下，經過艱苦的訓練才能具備作為自己家庭傳統的“手味”。在實現“手味”的成功傳承之後，婆婆便把貯藏重要食物的貯藏室的鑰匙交給兒媳婦，交接持家的權利。就這樣,家庭傳統代代相傳。這種傳授烹飪方法的制度導致各家各戶形成了獨特的飲食習慣，也使朝鮮半島各地具有不同的飲食特點。
用餐禮儀
韓國人就餐時很講究禮儀,尤其十分尊重長者。與長輩壹起用餐時，長輩先動筷子後晚輩才能動筷子，要等長輩放下湯匙和筷子以後再放下。韓國人吃飯時通常不把飯碗端到嘴邊,而是習慣用匙子去舀,以保持尊嚴。而且,握匙子的手在匙柄上的位置要適中，太