壹.定義
新中國成立後，用“白酒”這壹名稱代替以前的“燒酒”、“高粱酒”等名稱。由於釀酒原料種類繁多，釀造方法不同，白酒的香氣特征也不同，因此對白酒的分類有多種方法。
根據最新的國家標準，蒸餾酒分為白酒和其他蒸餾酒。
白酒的定義是:以酒曲、酵母為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而釀造的各種白酒。
第二，功效
除了飲用，酒還有其他功能:
緩解疼痛:不小心扭傷腳後，將溫熱的白酒塗在受傷部位，輕輕揉搓，可以放松肌肉，促進血液循環，消除疼痛。
除臭:手上有魚蝦味時，用少許洗凈，去除魚腥味。
去油膩:烹調肥肉、魚肉時，加入少許白酒，使菜肴味美而不膩。
消除苦味:如果在切魚時弄破了膽囊，立即在魚肚子裏放壹點白酒，然後用冷水沖洗，以消除苦味。
減酸:做菜的時候，如果醋加多了，就往菜裏倒點白酒，減少酸味。
脫泡:當手腳因長途行走或勞動摩擦而起泡時，睡前將白酒放在起泡處，第二天早上即可去泡。
增香:在醋中加入幾滴白酒和少許鹽攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋的香氣。
第三，危害
酒的主要成分是酒精，化學名稱為乙醇。當乙醇進入人體後，會產生很多破壞性的影響。
當血液中酒精濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯現，出現興奮和欣快感；當血液中的酒精濃度達到0.1%時，人就會失去自控能力。如果達到0.2%，人已經到了酩酊大醉的地步；當達到0.4%時，人會失去知覺，不省人事，甚至危及生命。
酒精對人危害最大的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度抑制，嚴重破壞了神經系統的正常功能。過量飲酒對肝臟有害。慢性酒精中毒會導致酒精性肝硬化。
過量飲酒傷身，但最有害的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹喝酒還會引起低血糖，導致我們體內葡萄糖供應不足，出現心悸、頭暈等癥狀。？[3]?
此外，慢性酒精中毒在許多方面對身體有害。如果可導致多發性神經炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎、潰瘍，還可增加高血壓的發病率。長期大量飲酒會傷害生殖細胞，導致後代智力低下。大量飲酒的人喉癌和消化道癌的發病率明顯增加。
第四，有害成分
(1)雜醇油
雜醇油是酒的芳香成分之壹，但含量過高，對人有毒。它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛。其毒性隨著分子量的增加而加重。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在體內停留時間長。
雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇和丙醇，其中異丁醇和異戊醇毒性較大。原料中蛋白質含量高時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點壹般高於乙醇(乙醇的沸點為78℃，丙醇的沸點為97℃，異戊醇的沸點為13l℃)。白酒蒸餾過程中，要控制好溫度，通過捏頭捏尾來降低成品酒的雜醇油含量。
(二)醛
白酒中的醛是相應分子大小的醇的氧化物，在白酒發酵過程中也會產生。低沸點醛包括甲醛和乙醛，高沸點醛包括糠醛、丁醛、戊醛和己醛。醛類比醇類毒性大，其中甲醛毒性最大，比甲醇毒性大30倍左右。是原生質毒，能凝結蛋白質，10g甲醛能致人死亡。在急性中毒的情況下，會出現咳嗽、胸痛、燒灼感、頭暈、失去知覺和嘔吐。
糠醛對身體也有害。以谷殼、玉米芯、麩皮為輔料時，蒸餾酒中糠醛等醛類物質含量較高。
為降低白酒生產中的醛類含量，應少用米糠、稻殼或提前蒸煮輔料。蒸酒時應嚴格控制流動酒的溫度，捏頭捏尾，降低酒中總醛含量。
(3)甲醇
用果膠較多的原料釀造白酒時，白酒中會含有大量的甲醇，對人體有很大的毒性作用，4-10克可引起嚴重中毒。特別是甲醇氧化物甲酸和甲醛比甲醇毒性大，甲酸比甲醇毒性大6倍，甲醛比甲醇毒性大30倍。白酒喝多了，甲醇會在體內堆積，不容易排出體外。它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也會引起慢性中毒。急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃痛、視力模糊等癥狀。如果繼續發展，可能導致呼吸困難、呼吸中樞麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、頭暈、嗜睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴，導致失明。