目前這兩個品牌只有十幾家店。在沒有達到這些大品牌在市場上的門店數量要求的情況下，他們是如何做到這麽高的估值的？
蘭州拉面兩張新面孔亮相上海，裝修精致時尚，刷新了大家對傳統拉面館的認識，客單價壹下子從十元漲到了26元。
根據餐飲O2O的觀察，蘭州拉面資本關註和重金投入的核心要素是形象升級+產品組合，提高了盈利能力。
2020年，由餐飲O2O組織的上海餐飲研究課題組走進陳相貴。當時只有三家店，最高月業績百萬。
01
街頭小吃世界聞名。
超壹線城市近2000個。
蘭州牛肉面從“壹盤兩鍋兩板凳壹桌”的街頭小吃開始，從市場上的壹個小店發展成為遍布全球的5萬多家店鋪，營業收入超過800億元的大市場的大產業。
從街邊搭起的簡陋作坊到裝飾精美的飲食文化標簽，走過百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國大陸各大城市，享有“中華第壹面”的美譽。
據統計，在北京、上海、廣州、深圳等超壹線城市，蘭州牛肉面店有近2000家，其中上海有520多家，占比超過四分之壹。
為什麽蘭州的拉面是上海最多的？餐飲O2O課題組認為，壹是因為上海人愛吃面，尤其是細面；第二，早些年，很多河南的安徽人在上海開了很多面館，融合了外面新的面館，尤其是蘭州的拉面。
蘭州牛肉面成立於1915，以“湯清、肉爛、面細”的獨特風格聞名於世。
正宗的蘭州拉面講究“壹清二白三紅四綠”，壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、黃武(面條黃亮)。
蘭州牛肉拉面早已走出國門，更是如此。據官方統計，蘭州牛肉面“蘭州牛肉拉面”面館有100多家，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。
普通的白面團，十幾秒就被拉出了寬窄不壹、形狀各異的面條，加上中國純正的味道，外國人驚呼拉面是藝術家。
02
盡妳所能，找出基因。
陳相貴誰升級了蘭州拉面類。
陳相貴品牌創立於2020年。自成立以來，有著火爆的商機和人氣，創業市場也相當不錯，受到了眾多消費者的壹致喜愛和認可。
創始人蔣軍，在上海餐飲行業沈浮多年，善於學習，熱愛學習(2019加入餐飲O2O喜家德課題組)。再加上他是甘肅人，可以充分發揮自己的基因和特長，提升蘭州的拉面品類。
據大眾點評，陳相貴已經在上海開了22家店，還會再開30家，非常猛。
內部人士總結了陳相貴的成功:
1，命名就是策略？搶占蘭州拉面制高點
品牌名稱是消費者與品牌的第壹接觸點，創始人的名字給人很強的真實性，如王老吉、鐘、、馬繼勇等。陳相貴的名字給人壹種真實性的感覺。
再來說說蘭州牛肉面的品牌名稱。蘭州自古就是正宗牛肉面的代名詞，搶了蘭州牛肉面的名號，直接搶占了品類的制高點。
2.放大“免費換面”進店的理由。
店中間清晰的看到“免費面”的字樣，為想吃面又怕吃不夠的人解決了痛點。
值得註意的是，“免費面”的字樣並不在菜單上，而是在店內最顯眼的裝修上，文字和圖片被放大，讓這個進店理由更具權威性。
3.海報主KV產品？澄清信任
主KV的核心功能除了展示品牌的核心產品，就是讓消費者快速下單。
陳相貴的主海報是讓消費者點牛肉拉面，然後是羊肉串，同時在產品下面還註明了壹封信任信，打消消費者購買的疑慮。
4.招牌產品的裝飾展示
門口三塊吊頂廣告牌進壹步強化了產品種類，鋼牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉等。這三種展示是為了讓消費者快速做出選擇。
很早以前就用類似的展示方式來展示其招牌產品。
5.廣告語言強化蘭州屬性。
陳相貴的口號是“夢回蘭州”，也強調了其正宗的蘭州拉面屬性。
後人陳相貴，離開了蘭州，離開了黃河，意味著創始人，壹個壯實的西北漢子，把對“家鄉胃”的思念，變成了壹碗碗牛肉面。
03
壹碗拉面賣到了26元。
加快購物中心的布局
內部人員參觀了馬繼勇蘭州牛肉面，和街上的店不壹樣。這個地方位於上海蓮花路地鐵站旁的商場負壹食品區。
首先，店鋪的形象讓人耳目壹新。
風格以飽和藍和木色為主。無論是店鋪的招數、裝飾品，還是店員的工作服，鮮艷的藍色在整個食物層都非常搶眼。
其次，整體用餐空間幹凈、明亮、精致。
拉面攤直接擺在露天面上，壹進門就能看到。所見即所得。
店裏所有的桌椅板凳都是煥然壹新，符合整體風格，很有設計感，打破了低端蘭州拉面店的印象，給人壹種大牌連鎖餐廳的感覺。
第三，餐具也升級了。
餐具是壹個很大的青瓷碗，下面是壹個精致的木質托盤。
烤肉串放在紅棕色的木質盤子裏，而不是快餐店常用的不銹鋼盤子，質感非常高級。餐廳提供的紅棗茶也用黃銅杯。
第四，顧客用電子方式點餐，坐在位置上掃碼點餐。
飯後會由店小二直接送到面前。顧客用餐後可以直接在線結賬，這是壹個自助點餐和結賬的過程。
這家店的牛肉拉面不便宜。牛肉拉面26元左右，有毛細、韭菜葉等8種面可供選擇。
此外，還有羊肉串、涼菜、中式包子等小吃，以及少量蛋撻、甜胚等甜品，都以西北菜為主。
畫
以馬繼勇、陳相貴、張拉拉為首的“創新型”蘭州拉面，正在“脫胎換骨”進商場開店。馬繼勇在上海已經開了14家店，還有17家店要開。
個人認為馬繼勇在產品推廣設計上下足了功夫。現代元素和傳統文化的結合是好的，但招牌面的品控有待加強。畢竟面館只有把面自己做好才是王道，其他都是錦上添花。
04
與市場頻率相同
主動改變比被動調整好。
作為餐飲行業最大的細分領域，特色小吃是當之無愧的“黃金王道”，眾多品牌紛紛搶灘競爭激烈的紅海。
我們能做的就是通過探索本質來思考個體，堅持與市場同頻，主動改變勝於被動調整。
1，品牌連鎖
營銷大師菲利普·科特勒(philip kotler)認為:“品牌是壹個名字、壹個名詞、壹個標誌、壹個設計或者它們的組合。其目的是識別壹個賣家或壹群賣家的產品，並將其與競爭對手的產品區分開來。”
在這場紅海市場的競爭中，同質化嚴重的餐飲模式讓從業者開始思考。無論是新興品牌還是傳統品牌，只有品牌力才是最難復制的護城河。
只有做出品牌，才能脫穎而出，引領行業。
而零食市場需求大，消費頻率高，產品容易標準化，模式容易復制，有做品牌的基因和潛力，這是很多其他品類不具備的。同時，大部分有品牌規模的企業都有很強的議價能力。
壹方面可以通過規模品牌溢價獲得更多消費者的認可；另壹方面，通過大規模采購，可以迫使供應鏈獲得原材料的議價權。
此外，大型零食品牌在餐飲外賣等平臺上也有壹定的議價能力和資源支持，比普通商家更有優勢。
以麻辣燙為例。作為小吃的經典品類，麻辣燙的原料、烹飪手法、制作工藝都具有快速復制的基因，易於標準化。因此率先走出了楊國福麻辣燙、肖恩麻辣燙等民族品牌。
2、特色小眾勝出
可以說，“求同存異”將成為快餐小吃發展的主流步伐——標準化的“求同”和特色化的“存異”將同步進行，以支持品牌的發展。不容忽視的是，地方特色小吃作為小吃產業的重點類型，正在被挖掘和不斷放大。
當然，面對全國近3000家小吃，每個城市平均不少於10家名小吃，選擇差異化競爭並不意味著盲目進入某壹品類。選擇受歡迎的往往會讓妳付出高昂的學費。
前幾年貴州的羊肉粉很受歡迎，但是除了貴州，基本上很多人進去之後都哭了出來。從百度指數可以看到，羊肉粉的火爆周期只是從2016年初到2017年末；而妳對比酸辣粉，就能發現羊肉粉是多麽微不足道。
特色小吃除了選擇合適的品類，還要在產品、服務、裝修、口味、文化等方面實現差異化競爭優勢。
其實餐飲的特色不是味道，畢竟食物在嘴裏的本質還是壹樣的。壹些特色小吃品牌之所以崛起，就是放大了這些維度的競爭力，從而帶來口碑效應。
由此可見，未來的小吃領域將不僅僅是本地小吃這麽簡單，更是餐飲服務“基礎功能+主題文化+消費體驗”的平臺型產業。這些加載在產品上的附加值是成就品牌的必備要素。
3.“大件+爆款”勝出
很多傳統餐飲人有壹個誤區，認為更多的產品可以吸引更多的客流，轉化更多的消費。
但是想象壹下，妳只想吃壹頓簡單快捷的工作餐，卻迷失在幾百個SKU的菜單欄裏。妳還有耐心嗎？
所以零食產品壹定要精簡，保證基本的豐富性。但需要註意的是，雖然味道是零食品類消費的第壹關註因素，但“好吃”太抽象，需要爆款來支撐。
尤其是地方特色小吃，“大單品+爆款”的策略更容易占據顧客的認知，內部效率也會得到有效提升。
壹方面，單品品類多，所以食材采購會變得簡單很多，單品菜品的研發和實踐在產品中心會更加頻繁，所以質量更可控。同時，專註單品更有利於品牌傳播，更有機會搶占第壹品類。
另壹方面，熱門單品吸引流量，精選優質素材留住客戶。炸藥的核心是“單點切割”，即切入產品的單點，甚至做得很深很強。
這種極端的單品和極端的單點模式已經成為公司的核心商業模式。目前大部分市值高的公司都是靠極致的單品模式成功的。
總結:
目前蘭州* *牛肉面品牌1083家，其中連鎖品牌242家(至少有2家店)，門店850家，品牌平均開店數3.5家；非連鎖品牌店841。
而老品類，重新做，正在成為餐飲行業新的風向標。
“品類重做”並不是拋棄品類的所有元素，而是與時俱進，在品類基因的基礎上進行品類品牌化升級。
準確的說，就是利用消費者心中對這個品類的高度認同，賦予壹些能夠跟上時代潮流的內容，無論是從餐廳環境到用餐體驗，還是營銷和互動。
這可能也是資本看重的壹點。