編輯此款貴陽絲綢娃娃
絲綢娃娃
絲綢娃娃？絲娃娃，也叫素春卷，是貴陽街頭最常見的小吃。這個名字壹看真的很震撼，就像西遊記裏的唐僧對著高徒帶來的娃娃形狀的長生果大喊:罪啊，罪啊！絲綢娃娃之所以得名，是因為它的形狀有大有小，像壹個瘦弱的嬰兒。“寶貝”是壹種用米粉烤制的薄餅，薄如紙——只有手掌大小。然後卷入蘿蔔絲、碎耳根(魚腥草。)、海帶絲、黃瓜絲、粉條、涼面、腌蘿蔔、炒黃豆、辣椒醬。吃的時候當然少不了註入酸辣的汁液。而且這種果汁是好味道的精華，各家都有自己獨特的絕招。？絲綢娃娃便宜，好吃，受歡迎。貴陽很多絲娃娃大排檔都是沿街設置的，挺有特色的。每個攤位都很長，排著小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有十幾二十個品種。菜絲切得很細，紅、白、黃、黑等各種顏色相互交替，非常好看。攤主會在食客面前放壹小碟煎餅和壹碗當地的調料，讓食客自己拌料。調料、糖、醬油、醋、食用油壹應俱全。絲娃娃是壹個直徑兩寸的小圓盤，外面包著壹點粉條，綠豆芽，生菜絲，海帶，蘿蔔絲，脆皮黃豆。吃的時候，倒壹個小勺子，裏面有醬油、醋、胡椒粉、香蔥、味精等做成的調料。，外軟內脆，酸辣可口，風味獨特。？如今，絲綢娃娃也進入了高雅的殿堂，在婚禮儀式中也出現在酒桌上。不清楚是為了弘揚當地文化還是取其寓意——人偶。妳也可以在北京吃到這種傳統的貴州風味小吃。素菜酥脆嫩滑，酸酸爽口，入口的壹瞬間，壹股涼意滲入心脾，讓人無比舒服。？原材料？精粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，蘿蔔絲25克，碎耳根結25克，芹菜結25克，蕨菜結25克，涼面25克，筍絲25克，酥黃豆20克。？調味？鹽、香油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等。？如何制作？面粉加水，揉少許鹽調勻(水與面粉的比例為65，438+0: 6)，燒熱鍋，刷油晾幹，然後左手抓面團滾到鍋底，形成直徑9厘米的圓形薄皮，立即用右手提起，做成幾十個張春卷，放入蒸籠蒸熟，使其變軟，便於裝飯。有些家庭還使用電熨鬥來制作薄皮蛋糕。妳可以用杵把面團放在熨鬥底部做成壹塊。然後將綠豆芽、海帶、芹菜、蕨菜用開水焯壹下。如果材料豐富，可以放幾十盤，涼面、粉條、腌蘿蔔、胡蘿蔔絲、脆皮哨子、破耳朵、生菜絲、黃瓜絲，分別放入小盤，小碗放醬油、醋、黃瓜。將各種素菜絲放入春卷的皮中，包裹成上大下小的口袋形狀。加入脆大豆，倒入胡椒粉汁。？風味特色？素菜脆嫩，酸酸爽口，開胃健脾。是貴陽流行的著名小吃。
編輯這段花溪牛肉面
花溪牛肉面
“花溪王集牛肉粉”始創於1976，走過了25年的風雨歷程。其獨特秘制的湯料，貴州當地上乘的天然牛肉，精細的工藝，嚴格的制作程序——煮、掛、鹵制、拌、泡。再加上經營者自身素質的不斷提高，牛肉粉這種特色小吃，作為壹門生意來經營，多年來壹直實行薄利多銷的經營模式。所以每壹碗濃稠可口的牛肉粉都以其低廉的價格，實惠的內容，優質的服務，吸引了眾多來自全國各地和港澳臺及國外的客人。“華西王集牛肉粉”在當今激烈的市場競爭中占據了壹席之地，吸引了壹大批有誌之士的加盟。逐步發展成今天在省內外擁有10多家直營店和數十家加盟店的規模。加盟店遍布全國十多個省市。？花溪是貴陽的壹個地名。當地人喜歡吃辣椒，更喜歡吃這種花溪牛肉粉。這個粉其實就是加了牛肉的粉，但是煮的時候很有講究:牛肉洗凈切成大塊，放在鍋裏煮至半熟，放入清水、糖、香料在幹凈的鍋裏煮至牛肉半熟，撈出切成5厘米長3厘米寬的薄片；另壹半牛肉切成方形方塊，用小火燉。泡好的酸蓮切塊，香菜切段備用。米粉在沸水鍋裏燙透，撈出放入面條碗中。然後將牛肉片、燉牛肉丁、酸蓮白、香菜放在面粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒粉，就是色香味俱全的地道貴州美食。
編輯這壹段清顏皇嘉玫瑰糖。
玫瑰糖
青巖黃家玫瑰糖始於清朝康熙年間，是黃家的祖傳工藝，用麥芽、糯米、玫瑰花、優質泉水精心熬制而成。其口感香糯，現經黃氏家族第十代傳人黃菊生、黃改良配方，使產品甜而不膩，回味悠長，更適合現代人的食用要求。該產品已成為貴州青巖古鎮的著名土特產。據《名人與華西》系列報道，20世紀60年代初，黨和國家領導人朱德、賀龍、羅瑞卿、彭到華西考察時，都曾親自品嘗過黃氏玫瑰糖第九代傳人黃建洲制作的玫瑰糖，並贊不絕口。？黃家玫瑰糖以其優良的品質、良好的服務和信譽，被授予“貴州省誠信私營企業”、“文明個體戶”等榮譽稱號，成為古鎮的支柱產品和旅遊必買品，並於2007年2月獲得該產品的國家專利。中外遊客和消費者的所見所聞，讓皇嘉玫瑰糖深入人心，名聲遠播！
編輯這壹段香腸面
腸旺面
王昌面是貴州著名的風味小吃。在貴州眾多的小吃中，王昌面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的水分，武漢熱幹面的醇香，以色、香、味“三絕”著稱，具有血嫩、面脆、麻香、湯鮮，紅而不辣、油而不膩、酥而不生的特點。？它的主要原料是豬大腸、新鮮豬血和蛋卷面。配料和調料有20多種。主料和配料都很講究。豬的大腸越肥越好。裏外洗凈，用鹽和醋反復搓，把黏糊糊的東西搓到腸壁上，再用清水反復浸泡，去除腥味。然後放入木盆或瓷陶盆中(切忌放在金屬器皿中)，將腸椒、山奈、八角放入鍋中煮熟，再取出切成片。然後將姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋中慢燉。血很嫩，吃的時候還要切成塊放在湯鍋裏。脆皮哨子等食材是豬的爛頭肉或五花肉，以雞蛋面、肥腸、血旺、脆皮哨子四種原料為基礎，再加入雞湯、紅辣椒等調料。經過12道工序，生產出成品。它的湯是鮮紅色的，面條是蛋黃的，肥腸是白色的，蔥花是淡綠色的，豆芽是金黃色的。盛在碗裏讓人覺得賞心悅目，咽下去就更香了。面條酥脆爽口，食之不黏；肉哨子脆脆的，腸子鮮嫩；辣而不兇，油而不膩；湯很好吃，回味很長。？王昌面條起源於清末。據說100多年前，貴陽北門橋壹帶就有多起肉案。橋上有兩家面館，福面館和燕面館。他們用豬肉肥腸和豬血制作香腸面，以吸引前來購買肉類和蔬菜的顧客。兩家面館相互競爭，提高了王昌面的質量，最終在桂陽銷售。？香腸面之所以獨特，不僅僅是因為它有著持久的肥腸和強勁的血液流動，還因為它有著和肥腸壹樣重要的酥脆和強勁的血液流動。說白了就是用肥腸和血旺分別做香腸醬和旺醬，再用五花肉做脆皮醬，再用香腸油、脆皮醬和辣椒油做紅油，從而形成了香腸面“三醬”和紅油的基本特征。？香腸面條的特點是它的面條制作工藝有點特別。香腸面用的面是手工雞蛋面。制作時用上等面粉500克，加入雞蛋4個，食用堿少許，水適量，反復揉搓成水拌面團。然後將面團放在特制的案板上，反復折疊擠壓成緞子般薄的面片，再撒上豆粉作粉，折疊起來切成細絲。整個操作過程有“三轉四乘九切”之說。？王昌面的煮面也很講究。正宗的王昌面條是在碗裏煮的，從不壹次用大鍋。每碗香腸面約80g。搖壹搖，放入開水鍋中煮至沸騰。當它沸騰時，用竹筷子夾起面條，看看它們是否直。如果是直的，就用漏勺撈起，然後往漏勺裏倒壹碗涼水，再迅速把面條放進湯鍋裏加熱，這樣面條“繃緊筋”後就可以投入使用了。在豆芽底部的碗中，將雞湯倒入碗中，加入肥腸片、血旺片和脆皮臊，最後倒入紅油，撒上蔥花。？簡單的食譜？原料:？雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克。血旺25g，綠豆芽15g，白鐵豆腐250g。？調料:？三合壹油、辣椒、腐乳、味精、利口酒、胡？胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等。？練習:？1，做飯。豬腸洗凈去腥，煮至半熟，撈出切塊？用香料煮沸。？2.五花肉煮熟後切成小丁。鍋裏加鹽炒油後，把油倒入甜酒裏，煮點醋，炒成脆哨。？3.豆腐切塊，用鹽水浸泡，瀝幹水分，煎成泡泡哨。？4.油鍋裏放入脆哨油、腸油、糯米。將辣椒炒香，加入姜末、蒜泥和豆腐，加水煮沸，倒出紅油備用。？5.將雞蛋面和豆芽放入開水鍋中煮約1分鐘。把腸子、脆皮哨子和豆子放進面碗裏。湯哨，用漏勺將血塞片放入鍋中，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花。
編輯這段劉慶真月經巴荒
巴荒，又名黃高巴，在貴州已有上百年的歷史，其主要配料是糯米、糯米、大豆、糖等原料。從2001開始，他們改進了傳統產品，在劉慶真月經巴荒。
同時保持了巴荒、五仁、糯玉米、鮮肉等的原汁原味。都加了進去，所以現在的品種有糯米、小米、玉米、五仁、甜蕎麥、八珍、鮮肉、臘肉、黑糯米、竹葉等等。？說到巴荒的起源，有壹個難以考證的小故事。時間壹直追溯到三國時期，當時貴州還被稱為夜郎。據說當時大名鼎鼎的諸葛亮正帶兵平定孟獲，在夜郎國與黔中的洞主作戰。壹天，蜀軍正在埋鍋做飯，忽然有奸細來報告說，有蠻兵進來了。諸葛亮壹聽，下令出征，幾下就打退了貴州洞主的部隊。不知道這個諸葛軍師是什麽意思。贏了就贏了。但他不顧不願追擊的忌諱，不吃這些軍士的飯，下令大軍乘勢追擊蠻族大軍數百裏。這壹追沒有錯，只是為這支軍隊中的旋翼軍著急。等部隊回來後，不能浪費這點煮豆汁和米飯。我們沒帶多少幹草。我們做什麽呢諸葛石軍看到這種情況，只好命令士兵把沒用完的豆汁和米飯混合在壹起，放在壹個大木頭甑裏，用火煮，以免變質。戰士們回到營地，豆汁拌飯已經煮了近兩天，又累又餓的戰士們趕緊分著吃。沒想到的是，這米飯卻變成了另外壹種形狀，不僅顏色發黃，而且味道香甜綿軟，吃起來更加美味。士兵們以為是軍師用來招待他們好吃的，就三下兩下讓幾個好吃的菜見底。恰好老君當地的人遇到了，看到這麽好吃，也是模仿這種手法制作的，壹代壹代延續了1000多年。這就是為什麽貴州有這麽美味的食物——巴荒。？巴荒的原料真的像小故事說的那麽簡單，主要是糯米、糯米、黃豆。但其制作相當復雜，耗時較長。
編輯這段土豆餅
土豆蛋糕
土豆餅是貴陽街頭小吃攤上的特色小吃。走近了還能聞到土豆和蔥花的混合香味，特別誘人。吃的時候可以放麻辣的辣椒面和甜面醬，有的還可以放壹些酸蘿蔔丁。貴陽人喜歡停下來，在壹個小攤上吃壹兩個，繼續他們的旅程。如果他們不想坐下來慢慢吃，也可以讓老板用盒飯帶走。是貴陽人喜愛的小吃，老少皆宜。？土豆要煮，不要變硬，搗成泥，重新揉成小圓餅的形狀，然後放在扁大鍋上？用小火把兩面都燒成酥脆的外殼，味道鮮美。？兩面金黃，外酥裏嫩，麻辣鮮香。
編輯這段雷佳豆腐園
相傳是貴陽壹個叫雷三娘的女子發起的，至今已有70多年的歷史。制作時，將壹級大豆浸泡6-10小時，磨成漿，加入“植物油渣”(即植物油的沈澱物)，煮沸，加入酸湯，然後與由胡椒、八角、茴香、桂皮、草果和山奈制成的五香粉、味精、蔥花等按壹定比例混合，輕輕揉捏，擠壓，慢慢放入熱油中油炸。雷佳豆腐園是棕色的，外脆裏嫩，它的心就像壹個蜂窩。吃的時候用醬油、蔥花、花椒、香油、醋拌著蘸水吃。趁熱吃，脆嫩滑嫩，香氣撲鼻。它適合於食物和酒。在貴陽的大街小巷，都有小販拿著籃子叫賣，還配有精美的絲綢，非常方便。？如今，雷佳豆腐真理子的配方早已公開，可以總結如下。第壹，它的主要成分都是優質大豆。磨成漿後還得摻壹點植物油沈澱物(所謂的“植物油渣”)，這樣做出來的豆腐比別人的嫩而細致。第二，它以適當的比例使用各種香料。除了味精和韭菜，豆腐餃子還含有由胡椒、八角、茴香、肉桂、草果和山奈制成的五香粉。這種五香粉是制作豆腐丸子的關鍵。如果原料不均勻或比例掌握不當，會直接影響成品的口感。第三，炒豆腐球有壹定的程序和規則。揉捏豆腐丸子時，用力要適中，鍋裏的油溫要不高不低，鍋裏的豆腐丸子要不老不嫩——這些與其說是訣竅，不如說是經驗。這些經驗都是可以通過反復實踐，不斷探索掌握的。現在貴陽經營豆腐水餃的人很多，很多的產品都不遜於雷的豆腐水餃。？原創？材質:？酸湯豆腐腦500克，碎耳根60克，酸蘿蔔50克。？調音素材:？茴香粉、花椒粉、胡椒面、香油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等。？如何制作:？吹。將斷穗和酸蘿蔔的根部切碎，加入醬油、醋、香油、姜末、花椒粉、辣椒面，混合均勻，浸泡在水中備用；將豆腐放入碗中，加入茴香粉、胡椒粉、鹽和堿，揉搓至粘稠，加入蔥花，混合均勻；用三個手指做65，438+00橢圓形的餃子，用中指和無名指壹起輕輕壓平。？風味特色:？色澤棕黃，外酥裏嫩，清香爽口。？技術要領:？豆腐加堿。
編輯這段紅油米豆腐
這是貴陽有名的小吃，主要作為夏季食品。它是由貴陽當地的大米制成的。貴陽人吃米豆腐，其實就是吃米豆腐的調料。所以紅油豆腐的調料比較多。貴陽小吃紅油米豆腐的特點是色澤鮮紅，麻辣鮮香，性涼。
編輯豆沙窩這壹段
這是壹種油炸蠟質食品，在糍粑中加入豆沙餡，在油中炸制而成。具有色澤金黃、外脆內軟、鮮美爽口的特點。餡料鹹鮮，老少皆宜。在貴陽，壹大早街頭巷尾就賣壹桌壹個煎鍋，現在炒。人們遠遠地就聞到了濃濃的糯米香。路人上前扔下壹塊錢撿起壹個邊走邊吃，有的買回家當早餐。外脆內糯，甜鹹皆可滿足，吃後滿嘴清香。