以惠州為代表的東江菜中，“惠州三件寶”早已耳熟能詳；除此之外，惠州還有不少獨具特色的民間小吃，如阿絆叫、逆糍、艾角等，它們有著悠久的歷史，卻鮮為人知。如今，借美食嘉年華的大好時機，本報記者將帶妳去尋訪惠州小吃。
逆糍
又稱捏糍，逆糍是惠州風味小吃，外地不多見。要找到逆糍可不太容易，好不容易找到壹家，卻被告知早已賣完，明日請早。次日，記者特意起了個大早，終於看到了逆糍的廬山真面目。其做法是取糯米粉蒸熟，然後包裹白糖芝麻做成軟體圓形狀。吃壹口，滿口是芝麻和糯米的芳香。
逆糍在以前是惠州傳統的節日專祭食品，最早是用於民家祭牛神用的供品。惠州俗語“十月朝，糍堆祿祿燒”就是惠州民間過“十月朝”(民間傳統節日)的寫照。“十月朝”是惠州傳統的祭牛節，《惠州誌》有記載：“十月朝，城中作粉食薦祖，鄉落以粉食掛牛角以報其勞。”裏面所指的“糍堆”和“粉食”其實同為壹種食物，即惠州傳統的風味食品糯米糍粑，惠州俗話稱“逆糍”。
艾角
又叫粉果，“過冬食粉果”，粉果即艾角，這是惠州特有的過冬習俗。
制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最為重要的壹環：先取本地野生艾草，用開水煮後用竹筲箕背擦磨成絨狀，制成食用艾。之後混合米粉做成粉皮，以鹹、甜各料做餡包成角狀。惠州過冬食用的艾角多采用鹹料，傳統用料多為蘿蔔絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作為獨具特色的惠州包點出現在大小飯店的餐桌上。
傳統的沙糕 售賣形式很獨特，賣家往往用頭頂著疊得高高的大板隔子沿街叫賣。有人買時便放下隔子，掀開紗布，用鐵皮鏟子將壹塊塊沙糕 鏟起，賣完壹層又壹層，直到全部賣完為止。
沙糕 的制作方法有別於壹般糕點的“水調米粉成型蒸熟法”，它采用的是壹種獨特的“擦粉過篩法”，然後平鋪在有紗布的木板隔內蒸熟，而後切成2寸見方的方塊。
水
水 ，又叫“七層 ”，在廣東其他壹些地方也有見。惠州別於外地，是將之主要用作“六月六太陽誕”的專祭食品，惠州民間歌謠有唱：“六月六，曬衣服，蒸水 ，駁(點)蠟燭”。那天人們早早將屋內冬衣和被帳拿出戶外暴曬，而後蒸好七層水 ，點燃紅蠟燭，祭拜太陽。
水 的用料是很普通的粘米粉漿，加以油、鹽、蝦米、蘿蔔絲、五香粉、肉粒或豬油渣等。取大圓盆，先鋪壹層水粉，上鋪肉料蒸熟，再蒸第二層，直至七層。
七層 到底是何種模樣，記者只能憑想象了。在街頭，已切割成塊狀的水 同樣十分誘人，壹塊塊又白又嫩的水 ，經過油煎，不禁讓人垂涎。
阿絆叫
光聽到這個名字就讓人想壹嘗為快。惠州話稱奶奶為“阿絆”，望文生義，估計阿絆叫這個名稱多少和奶奶有點關系。據說清代以前就已經有阿絆叫這種食品。
阿絆叫其實是壹種油炸品，外酥內軟，有蘿蔔的清香而不油膩，噴香可口，十分誘人。吃的時候往往蘸上香醋，其香無比。
記者在大街小巷尋訪阿絆叫時，問起這名字的來歷，基本沒有人能說得上來，好些做阿絆叫的老板只知道它的歷史已相當久遠了。阿絆叫油炸時香氣飄逸，穿透街坊屋宅，是否連掉了牙的老阿婆都被其香吸引，由此而稱“阿絆叫”，那就不得而知了。
斂糕
斂糕是比沙糕 更為常用的禮儀專用食品。按惠州風俗，出生、婚儀、壽誕等喜事要蒸紅斂糕，喪事則蒸白斂糕。
在制作上，斂糕壹般用四分糯米、六分粘米，行話稱“四破六”。然後用水混合調勻，並加上糕種(發酵物)，而後制成餅狀蒸熟。斂糕被視作專門的禮儀食品，除了禮儀用外，少見有做商品買賣，這和沙糕 大不相同。
發糕
因其成品往往混有花紅粉且體積較大，故又被稱作大紅發糕。大紅發糕取其“發”字，普遍用於喜事中。在惠州，壽誕、出生、婚嫁等風俗中對之頗有講究。壹般是將大發糕切成小塊，或作為賀客諸親的回禮，或分發鄰裏鄉親，今城中居民及近郊農民仍甚講究。制作發糕壹般使用純粘米，加糖、發粉或糕種，用大盛器蒸，蒸好的糕點若發得很大，尤令主人高興。
大籠
北方人稱“年糕”，客家人稱“甜 ”，“大籠 ”是惠州民間的特稱。由於過年多用於祭神、祭祖、祭竈君，所以被視作是過年的祭祀食品。大籠 在用料上和北方的年糕稍有不同，而和客家的甜 相近，均是以糯米粉為主料。視各人的需要加入紅糖、冰片糖、白糖或沙糖，又視 的軟硬程度加粘米粉。大籠 是過年的食品，民間習慣在蒸好的大籠 上貼壹張小紅紙作為祭品，或送給親朋好友。