傳統冰淇淋

原材料:

1杯淡奶油、1杯全脂牛奶、1/2杯糖(如果喜歡甜味，請酌情增加糖的量)、1/4杯可可粉、4盎司黑巧克力(約112g)、65438+。

練習:

1.提前將雪糕機內膽放入冰箱冷凍24小時以上。

2.將黑巧克力切成小塊，與牛奶和鮮奶油混合，放入小鍋中，用中火煮至有蒸汽冒出，關火，不斷攪拌至巧克力融化，待用。

3.將蛋黃、可可粉和糖放入大碗中，用打蛋器將糖打至完全融化。蛋糊顏色變淺，體積大概會變成原來的1.5倍。

4.舀入壹勺熱牛奶，加入蛋黃糊，攪拌均勻，然後加入壹湯匙。如此反復幾次，就可以將剩余的壹半牛奶倒入蛋黃糊中攪拌均勻(這個過程英文叫“回火”，中文沒有相應的翻譯)，從而逐漸提高蛋黃糊的溫度，這樣可以防止過熱的牛奶將蛋黃糊沖刷成雞蛋。

5.最後，將剩余的牛奶與蛋黃糊完全混合，倒回煮牛奶的鍋中，在輕輕攪拌的同時，用小火慢慢加熱牛奶糊。

6.同時拿壹個大碗，裏面有1/3碗冰和1/3碗水。

7.當奶糊加熱到75℃時，從火上移開，放入盛有冰塊和水的大碗中，送入冷凍室，等待奶糊徹底冷卻。(如果妳手頭沒有廚房用的溫度計，可以根據奶糊的厚薄來決定是否可以離火。用小勺，在奶糊裏攪拌，撈起。如果奶糊能在勺子背面掛壹層厚壹點的就好了。不過這個要看經驗，容易造成奶糊過熱或者不夠熱。用溫度計更可靠。)

8.啟動冰淇淋機，慢慢倒入牛奶糊。25至30分鐘後，停機，將半冰凍的冰淇淋舀入準備好的容器中，密封，放入冰箱冷凍3至4小時左右。

冰淇淋的制作方法

食材:白糖小半杯，可可粉壹勺，速溶咖啡兩勺，牛奶兩杯，玉米澱粉壹勺，香草粉壹勺，巧克力壹塊。

需要準備的工具:打蛋器和冰淇淋機。如何制作冰淇淋:

1首先準備壹大盆冰水備用。

2、半杯牛奶，倒入玉米澱粉，然後攪拌至完全溶解，備用。

3.將剩余的牛奶倒入鍋中，加入可可粉和白糖，中火加熱。在加熱過程中，不斷用打蛋器攪拌，直到沸騰後加入速溶咖啡。

4.將牛奶和澱粉的混合物倒入鍋中，與剛煮開的混合物混合，繼續用中火煮，邊煮邊攪拌，煮開後立即關火。

5.加入香草粉和壹半巧克力。壹定要用打蛋器不停攪拌。

6.將鍋放入準備好的盆冰水中冷卻，冷卻時不斷攪拌混合液。

7.最後，將準備好的冰淇淋放入冰箱，冷凍壹個晚上。第二天，按照雪糕機的指示，倒入雪糕液，制作雪糕。

堅果冰淇淋

堅果冰淇淋的主要原料:鮮奶、奶油、堅果糊、白糖、蛋黃、香精等。

設備和器具:鍋、冰箱等。

制作方法:稱取鮮奶0.5公斤，奶油0.13公斤，堅果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的堅果糊中加入少量熱牛奶，調成稀糊狀備用。將稱好的白糖放入蛋黃中攪拌均勻，然後加入稀糊堅果糊牛奶攪拌均勻；然後將煮好的鮮奶慢慢倒入糖和蛋黃中，加入少許香精，攪拌均勻，倒入容器中，放入冰箱冷凍。

工藝流程:按比例選料→醬料和牛奶調成糊狀，十糖和雞蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷凍。

芋頭冰淇淋

材料:

壹份3/4杯的芋頭糊約為160g(~1杯)。

B 3/4杯全脂牛奶/180ml

3湯匙煉乳(湯匙)

D 2蛋黃(先攪拌)

玉米粉(玉米澱粉)1茶匙(茶匙)

F 1湯匙冷開水

G 2~3湯匙細砂糖

2杯生奶油

I 4~5滴或適量的濃縮芋頭香精(如果省略，冰淇淋芋頭味道更淡，顏色更白)

生產方法:

1.a+b首先用勺子將芋頭糊碾碎，用攪拌機(或者攪拌機)攪拌均勻。加入C，攪拌均勻。

2.小火煮(1)至溫熱。加入D蛋黃，不斷攪拌混合。

3.混合E+F，添加(2)。繼續攪拌。煮至略稀稠即可。從火上移開。加入G，攪拌直到糖溶解。將鍋放入冷水中冷卻，直至完全冷卻。

4.將攪打好的鮮奶油低速打至7~8轉高速進行分配。(可以塗抹蛋糕夾層的柔軟度。)將它放入冷卻的(3)中兩次。用攪拌機。

攪拌均勻。然後加入I芋頭香精，攪拌均勻。

5.將材料(4)倒入金屬盆中，冷藏至難以食用。沒必要中途攪。(如果妳有冰淇淋機，可以放在冰淇淋機裏。)

註意事項:

1.因為這款冰淇淋中間不需要攪拌(我怕因為室溫高，攪打後的鮮奶油裏面的氣泡會流失)，所以攪打後的鮮奶油要打微小的氣泡，比平時做冰淇淋或者慕斯的時間要長。

2.我覺得這個冰淇淋比抹茶冰淇淋好吃。蛋黃和玉米粉用於減少冰晶的形成。如果沒有玉米粉，可以用白粉代替。

3.我用的是3/4杯市售的芋頭糊(做蛋糕餡用的那種)，已經很甜了，所以請考慮糖。

4.如果沒有芋頭精華，可能會多點芋頭或者少點鮮奶油，但是不知道會不會影響口感的細膩。請妳自己試試。

如果冰淇淋剛拿出來冷凍時太硬，可以放在冰箱裏放壹會兒再舀。

巧克力冰淇淋

1.在4個蛋黃中加入4湯匙糖，順時針攪拌至乳白色，大約需要5到10分鐘。

2.將牛奶倒入鍋中，加入巧克力(偶爾使用5小塊橡膠大小的牛奶巧克力)，攪拌至巧克力熟，約5分鐘。巧克力冰淇淋。將煮好的巧克力奶慢慢倒入打好的蛋黃中，邊加邊攪拌(否則蛋黃會煮爛)。

4、然後用小火煮壹下，就可以了(這個過程中可能會有蛋黃，沒關系)。

5、冷卻後放入冰箱冷凍(冷凍前要用雪糕機攪拌，即使沒有也免了)，中間要拿出來攪拌幾次。

6.當它沒有完全冷凍時，它可以用作奶昔。

牛奶冰淇淋

原料配方:鮮奶500g奶油12.5g白糖150g蛋黃100g食用香草精。

生產方法:

將稱好的白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。將煮好的鮮牛奶慢慢倒入糖和蛋黃的混合液中，充分攪拌使其均勻，然後移至另壹個容器中，用小火慢慢加熱，使溫度保持在70 ~ 75℃，繼續攪拌，然後停止加熱，待溫度逐漸下降時，再用細篩(或幹凈的紗布)過濾，直至有壹定的稠度，然後在冷卻後的過濾液中加入奶油和食用草藥香精，放入另壹個幹凈衛生的容器中冷凍。冰凍牛奶冰淇淋可以立即食用。還可以添加工藝和輔料制作三色和堅果冰淇淋。

三色冰淇淋

原料配方:可可粉15g白糖5g草莓醬30g牛奶冰淇淋750g食用色素微量三色冰淇淋制作方法:

1.稱取白糖，加入白糖重量50%的水，加熱使白糖充分溶解後，過濾，加入可可粉，充分攪拌混合均勻，初步制成可可糖漿。將按照上述方法制備的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。

2.另外，稱取250g牛奶冰淇淋，加入草莓醬和色素，拌勻備用。同時，剩余的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，充分攪拌均勻，進行下壹道工序。

3.將上述三種不同顏色、不同口味的雪糕液依次放入事先準備好的衛生幹凈的容器中，送入冰箱冷凍，冷凍後即可得到外形美觀的三色雪糕。

香草口味的冰淇淋

準備:鮮奶100CC，淡奶油120CC，壹個蛋黃，適量糖，少許香草精(香草精片1也可以碾碎)。

制備方法:攪拌均勻後，倒入密封容器中。

蜜瓜優格冰淇淋

材料:1香瓜，200克酸奶，100克淡奶油，1湯匙蜂蜜，2片明膠。

生產方法:

1.將南瓜切成兩半，用挖球器挖出果肉備用，另壹半取出整個果肉，然後將果肉與少許酸奶混合。

和少許淡奶油，用攪拌機打成糊狀，然後加入蜂蜜打勻。

2.明膠在水中融化後，分幾次加入酸奶，攪拌均勻，然後倒回攪拌機，加入剩余的鮮奶油，攪拌均勻。

3.將(2)倒入冰淇淋攪拌機，攪拌至凝固。

4.把凍好的雪糕倒出來，加入瓜球拌勻，再裝回瓜裏，用瓜球和迷妳番茄裝飾。

香蕉冰淇淋

原料配方:香蕉500克(熟無黴變)、檸檬半個、白糖300克、奶油300克、香蕉冰淇淋300克。制作方法:

1.清洗檸檬，擠出檸檬汁。

2.將預先稱好的白糖放入約500克水中，加熱至完全溶解，然後過濾。

3.將準備好的香蕉洗凈去皮，搗成糊狀，加入過濾後的糖水，攪拌均勻，然後加入新鮮檸檬汁，攪拌均勻。

4.半成品冷卻後，與稱量好的奶油混合，放入容器，送入冰箱冷凍，成品為香蕉冰淇淋。

蘋果檸檬冰淇淋

材料:2個去皮的青蘋果，1個小檸檬，1大杯冰水，壹些冰塊，2個櫻桃(可選)，2湯匙冰淇淋(可選口味)。

生產方法:

把蘋果和檸檬壹起推到榨汁機漏鬥裏，直接把果汁擠到壹個裝滿冰塊的小罐子裏。然後，加入冰淇淋(最好是盡可能圓的)，用櫻桃裝飾。壹杯冰爽可口的蘋果檸檬冰淇淋就做好了。希望它能在幹燥的春天給妳帶來壹絲清爽。

豆腐冰淇淋的制作方法

材料:豆腐半塊，奶油100ml，牛奶50ml。

調料:1湯匙糖粉，2湯匙白糖，2湯匙可可粉。

1.用幹凈的紗布把豆腐裹緊。

2.在豆腐上放壹個小菱形盤，然後放壹碗水在上面，壓壹個半小時左右，讓豆腐裏面的水出來。

3.將奶油和糖粉混合，用打蛋器攪拌。

4.將可可粉、牛奶和糖放入鍋中，攪拌均勻。

5.將豆腐和步驟4放入攪拌機中攪拌均勻。

6.將步驟3和步驟5混合均勻，放入冰箱冷凍，每隔30分鐘取出翻動壹次，重復4次，速凍模式下2-3小時即可。

烹飪技巧

1，豆腐壹定要用紗布包緊，不然容易散，水也不容易出來。

2.壓豆腐的時候，最好放在盤子裏，移到水槽邊，防止碗裏的水灑出來。

3.冰淇淋的口味可以根據自己的喜好調整。

4.不要冷凍太久，否則會影響口感。

壹、簡單香草冰淇淋GC8010(1升)

材料:糖500 g全脂牛奶100 ml鹽少許淡奶油70 ml濃縮香草粉1/2茶匙混合奶油牛奶150 ml。

生產方法:

將糖、牛奶和鹽放入容器中攪拌均勻，然後加入混有奶油、鮮奶油和香草粉的牛奶攪拌均勻，然後開始制作。

二、傳統香草冰淇淋GC8010(1升)

糖500克全脂牛奶250毫升雞蛋1淡奶油250毫升香草粉2茶匙鹽少許。

制作方法:將糖汁、鹽、牛奶放入鍋中加熱至沸騰，期間壹定要攪拌，然後轉小火，將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋中繼續小火加熱至粘稠，加熱2-3分鐘，然後關火等待冷卻，放入冰箱冷藏至少2小時。制作冰淇淋前，將奶油和香草粉混合入鍋中，用攪拌機攪拌均勻，完成材料的準備。

三、可可冰淇淋:

配料:可可粉、鮮奶、奶油、堅果糊、白糖、蛋黃。

制作方法:1。先將鮮牛奶煮沸，然後將大部分熱牛奶與可可粉混合備用。2.將剩余的熱牛奶加入堅果糊中，調成稀糊狀備用。3.將白糖放入蛋黃中攪拌，然後加入稀糊堅果糊牛奶攪拌均勻。4.將煮好的巧克力牛奶慢慢倒入糖和蛋黃的混合物中，攪拌均勻。冷卻後倒入準備好的盆中，放入冰箱冷凍。

第四，自制冰淇淋

材料:鮮奶油(100毫升)和牛奶(100毫升)。

輔料:糖20g、香草粉、可可粉或少許咖啡。

制作方法:1。將糖分幾次加入鮮奶油中。2.將牛奶加入1，攪拌均勻。3.根據口味，加入香草精、可可粉、椰絲。如果沒有這些原料，就不需要添加任何東西，壹樣好吃。放入冰箱，半小時後取出，發現表層已經結冰，底層還是液體。攪拌均勻後冷凍。半小時後取出攪拌，這樣就是三個了。等到所有的液體都變成固體。如果妳喜歡硬的，冷凍壹段時間。我喜歡軟的，少凍壹會兒。

五、棉花糖冰淇淋奶酪

原材料:

1，牛奶

2、壹包棉花糖(袋裝，各大超市有賣)

3、水果(品種不限，看個人喜好)

生產方法:

1.把牛奶倒進鍋裏，加熱。

2.將棉花糖倒入鍋中，攪拌融化。

3.棉花糖完全融化後，關火，倒入容器備用。

4.水果切丁後，加入適量到裝有牛奶棉花糖的容器中。

放入冰箱冷凍3小時(放入冷凍室冷凍比放入冷凍室冷凍好)。

5、3個小時後，冰淇淋奶酪從冰箱裏拿出來就好了！

第六，最簡單的自制冰淇淋

1.先在鍋裏打4個蛋黃(只要蛋黃不白)，放100克糖，朝壹個方向攪拌。攪拌5分鐘。

2.將500克純牛奶煮沸，倒入已經攪拌好的蛋糊中。開小火，(保持70度，不要開)不停攪拌。

3.放冰箱冷凍，中間不斷拿出來攪拌。

4、好的！