福州的年夜飯，馬蹄祭祖，吃得平平。
衡沖說，福州人早在農歷十二月二十四就開始忙著過年了。按照福州人的傳統，農歷十二月二十四以後是不殺生的，所以正月要吃的肉得在那之前準備好。在家裏，女人們把殺好的雞和豬掛在天花板上，曬幹，燉熟，放在甕裏用酒和各種配料腌制。
侯恒沖說，這樣壹壇子菜，不僅是團圓飯桌上的美味，而且經常可以吃到月底。
除夕之夜，在吃團圓飯之前，福州人要先祭祖。在眾多祭品中，侯恒沖印象最深的是馬蹄鐵和年糕。馬蹄生長在田間，生命力很強。希望祖先保佑有關家族繼承人的意思。
福州人的年糕和當地市場常見的不壹樣。它們大如托盤，口味各異。因此，每年福州會館都會為會員訂購年糕，讓村民品嘗到獨具福州風味的年糕。
祭祖時，年糕要切片油炸，然後裝盤祭祀。福州人很重視年糕。年糕除了祭祖，也是團圓飯桌上的壹道甜點。就算不吃，飯桌上也少不了它們。此外，紅燒雞、福州魚丸、肉燕也是福州人餐桌上的美味。
福州人還有壹個有趣的年俗。團圓飯結束後，家長要用衛生紙給孩子擦嘴，意思是孩子胡說八道。如果孩子說錯了話，希望諸神不要責怪他。
大年初壹，福州人出門拜年前都要祭天，竹筒飯是必須的祭品。米飯盛在壹個竹制的容器裏，裏面插著壹朵紙紅花，周圍插著筷子，意思是向天祈禱。
根據傳統，福州人在這壹天要吃壹碗太平的碗。那是紅發酵雞湯泡的面，面裏加了兩個雞蛋。現在有人用鵪鶉蛋代替了。顧名思義，平面的可以放心食用。
侯恒沖記得福州的元宵節也很熱鬧。拜神是壹個大節日，節日的氣氛被鼓聲、人潮和鞭炮聲推向高潮。
侯恒沖於1959年20歲回到新加坡。幾十年來，由於各種因素的影響，福州人的傳統習俗未能得到完整的保留。
侯恒沖說，比如很多福州家庭加入了非福州成員。為了適應不同原生成員的飲食習慣和喜好，這些家庭不得不加入壹些非福州的食物，讓團圓飯桌上的食物不再只是福州菜。
他說:“這是時代變遷的結果。年長的福州人，不要固執己見。在和諧的原則下，我們應該順應時代做出適當的調整。”
“老”與“白額春聯”——福建莆田過年的獨特習俗
莆田市所轄的莆田、仙遊兩縣，在宋元明清四代時隸屬興化，故習慣上只稱興化。興化人的習俗，從農歷正月初壹開始，親戚朋友之間互相拜訪，稱為“拜年”，說壹些吉祥的話。這種習俗在中國是壹樣的。但在興化，我們仍然遵循“變老”和貼“白額春聯”的習俗...
“變老”
明朝嘉靖41年，11月，倭寇入侵興化，殺戮掠奪，直到次年年底才撤退。城裏屍橫遍野，慘不忍睹。
農歷二月初二，外出避難的人們懷著悲喜交加的心情陸續回來，既有對生者的，也有對死者的。這時候親戚朋友都急著先去看望對方，然後擦幹眼淚，過春節，補老，慶祝康復。
由於沒有壹家過大年初壹，他們決定在初四晚上補上。以後為了紀念那段慘痛的歷史，人們在除夕夜聚會，正月初四叫“除夕”，也叫“大年三十”(仙遊是初五“大年三十”)。並以正月初二為“忌日”，這壹天人們互不拜訪，以示對死去親人的哀悼。
後來因為覺得春節互相拜訪不方便，就改成了初壹，如果拜訪了親戚朋友，初二就不用忌諱了。
“白色春聯”
全國各地的春聯都是紅彤彤的，但興化的春聯有兩寸長的白對聯，格外醒目。
相傳清兵入關後，實行高壓政策，濫殺無辜。許多人為葬禮貼出了白色對聯。那是春節，清廷強制家家戶戶貼紅對聯，裝飾“國泰民安”。有人貼紅對聯時，故意在門上露出壹小塊白對聯，以示哀痛。“白額春聯”的習俗自其生效後就形成了。
泉州“敬神過年”的習俗
在第壹個月的第壹天，它通常被稱為“中國新年”和“慶祝新年”。可見，“年”不僅是壹個時間單位，也是壹個節日名稱，是壹個年與年之間的大節日。“年”是中國最古老、最盛大的民間節日。堯舜稱之為“宰”，夏稱之為“隋”，商稱之為“祭”，周稱之為“年”，沿用至今(只有唐玄宗和曾稱之為“宰”)。過年的時間是從漢武帝時確定的，即以正月初壹為新年，也稱“元月日”；因此，這壹天開始於丹，也被稱為“元旦”。辛亥革命後改為公歷，以65438+10月1為元旦，於是農歷正月初壹，原來叫“元旦”，改名為“春節”，但仍叫“年”。
過年
從正月初壹到十五，泉州叫“過年”，“年”要過十五天。民間雲:
“第壹天，第二天，第三天不帶姿娘(姿娘的意思是女人，今天女人不上街)；第四天，天神落地(竈神從天上回報)；第五天鏟肥(挖出糞便開始耕作)；六天分離器(整理織機，分離經緯，女人開始織布)；第壹個77元(人-天，取七種蔬菜、水果等做成‘七寶湯’)；第八天完成(年糕完成)；‘天宮勝’的第九天；農歷十月初十是吃飯的好日子(指天冷在家喝酒)；十壹請女婿；十二次(女性回父母家再次探望)；十三吃肉末配芥末(肉末就是粥，幾天吃酒肉膩了，換個口味)；十四結燈棚；十五上元丸；十六名“母親”學生；十七‘怎麽會生’(節日就這樣過去了)。"
景天宮
孩子壹對(零點)，鞭炮聲四起，人們在家裏的廳堂裏立起案來，擺上三祭、水果、綠茶、黃金等供品，燒上三盆香，點上蠟燭，拜“神”，祭祖。這樣的犧牲壹直持續到第四天。
鄭愷
除夕的鐘聲在半夜12點敲響，迎來了新年的曙光。在“敬神”的同時，家家戶戶放鞭炮，開門迎春，俗稱“開門”。
和政
早上，男女老少起床洗手，穿上早已準備好的新衣服。早餐壹家人吃面條加雞蛋，雞蛋去殼，意在除黴迎好運。面條象征著長壽。早飯後，我出去拜訪我的鄰居和親戚，微笑著和他們打招呼。初次見面，要互道“恭喜”，俗稱“賀正”，也有拜年到元宵節的意思。當客人上門時，應提供糖果、蜜餞，或喝甜茶和咖啡，使客人“甜蜜”，以顯示壹個甜蜜的開始。
集體祝賀
清乾隆《全州州府風俗誌》引宋代縣誌雲:“鄭源為禮，舊人相見而拜，省卻往復之患。縣長和縣長帶領下屬開會。老在，後來在承天寺，到春遊(1241-1252)就是潘宮。鄰裏緊挨廟堂，必聚牙龍，推壹人壹歲，以酒果為禮。此禮今廢。”解放後又恢復了。
壓歲錢
未成年的小三給長輩拜年，長輩給個“紅包”當壓歲錢。
禁忌
正月初壹，新年伊始，納吉布以迎吉祥為準則，有很多禁忌:
切忌喝茶吃粥，以免日後出門“半路遇雨”。
早餐吃幹米飯，輔以全葉熟食，俗稱“長壽菜”。
不打罵孩子，不跟別人吵架，不說不吉利的話，不要要錢逼債。
避免用刀子切東西，以此作為禁欲的標誌。如果所有的食物都需要切，那就在除夕夜好好準備。
忌用掃帚掃地，表示迎接吉祥的新年，以免被掃光。
忌穿舊衣服，穿新衣，說“去舊迎新”；切忌赤腳，走路時被刺傷腳是不吉利的。
避免打碎器皿、盤子之類的東西，否則壹年的祝福就毀了；如果不小心壞了，就把碎片扔到井裏壓制。
除夕、初壹、初五、夜宵不關燈，吉祥之光永駐。
“種花送花賀新春”漳州過年習俗
農歷新年前，漳州人有互贈水仙花賀新春的習俗。它的寓意是給親朋好友送去新年的祝福，祝新年好運，萬事如水仙花盛開。
說起這個習俗，有壹個美麗的傳說。相傳明朝景泰年間(1450-1456)，龍海九戶蔡阪村有壹次，蘇佳在河南薊縣打了壹個蕁麻D，搶救我的胰臟，真是浪費時間。兩個穿著白色、金黃色和純白色淺黃色衣服的仙女從華麗的宮殿裏出來，飛向他們。當張光輝的家人看到這美麗的景色時，他們不禁同時揉了揉眼睛，懷疑自己是否花了眼。仔細壹看，仙境已蕩然無存，前方湖面上飄著兩朵花。張光輝趕緊讓船夫追上來，從水裏撈起了這兩朵美麗的花。放在船上，芬芳而質樸。仔細看，像壹個亭亭玉立的仙女，美麗端莊可愛！
張光輝壹家回到了家鄉，漳州南郊圓山腳下的皮阪阪村(今蔡阪村)。除夕之夜，壹家人團聚“圍爐”時，兩株球莖拔出新花箭，開出鮮艷的花朵。
第二年，張光輝在自己的花園裏種了這兩種球莖，於是他長出了小球莖，而且越種越多。從此以後，每年春節前，張家都會把這些花球分發給親朋好友，並附上壹首送花詩說:“張鈞縣元山洞龜峰，仙露水香。潘宇靳占先敬了壹杯酒，遞給了“君壽福壽堂”。人們問:“這是什麽花？”張家答道:“這叫‘水花’”。因為長期以來代代相傳，“水花”壹直被稱為“水仙花”。
後來，張家的親戚鄰居也學著張家種花，給賀新春送花，形成了流傳下來的習俗。
閩南農村的過年習俗與城市不同。農村的農家樂，房子多，門多。除了貼春聯，門的兩邊還擱著兩棵紅紙的甘蔗，稱為“門蔗”。方言“蔗”與“賈”相近，意為入佳境。大廳裏，桌上擺著年夜飯、長菜、糕點，插著用紅黃紙紮好的“春枝”，寓意壹年四季食物豐足，吉祥富貴。家家戶戶都要把紅薯、藤蔓、棍子堆在門外，點著，直到火周圍都是煙。男人按輩分跳過這堆火焰，邊跳邊想:“跳進去，年年發大財；跳出來，暢快* * *暢快；跳過東，五谷不空；跳過西方，錢就滾滾而來。”這被稱為“火團”，象征著燃燒舊年的邪氣，消除災難，迎來幹凈繁榮的新年。“跳火團”結束後，我們必須用新掃帚打掃大廳。掃完之後把掃把櫃子放在壹起，垃圾堆在門邊，希望能再從掃把裏出來，幫忙發個財。同時，還要從跳火堆裏收集壹些骨灰，放在炭爐裏，稱之為“添旺”，象征著更加興旺。父母領著孩子圍坐在竈臺前，稱為“圍著竈臺守歲”。最好是熬夜。據說這是為了給父母添壽。這時候長輩給晚輩壓歲錢，叫“分圓”。隨著社會的進步，生活節奏的加快，閩南農村壹些復雜的習俗逐漸被廢除，但農民期盼好年景的習俗依然存在。尤其是在臘月的寒冬，全家人圍在溫暖的小火爐旁，談論著在舊年展望未來是多麽的溫暖和幸福。
廈門的春節習俗
廈門有很多民俗，這幾年隨著時代的進步變化很大。為了入鄉隨俗，特此介紹如下:
正月初壹，拂曉開門，梵天香爆，曰“開右”。早上祭祖是壹天，糞水不倒戶外。
正月初三，是喪鮮之日(即燒新床)。凡是初壹初二沒去過朋友家的，這壹天就不要去拜訪，拜訪是不尊重。有句話叫“初壹早，初二早，初三豐衣足食”，意思是第三天沒有客人上門，起晚了也沒事。那麽這個習俗是怎麽來的呢？相傳明朝嘉靖年間，海賊占領廈門外島吳嶼。有壹年除夕，官兵們忙著過年，疏於防守。大批倭寇乘機攻城，軍民奮起抗敵。經過兩天三夜的激戰，日軍戰敗，但城內軍民傷亡慘重。第三天，人們埋葬親友，哀悼死者，大聲哭泣，因此他們沒有時間去其他家庭拜年。第二年的初三，廈門居民就把這壹天作為忌日，久而久之，就成了壹種慣例。
正月初四，拜佛者會燒紙帛馬迎神，也就是12月24日迎神。
正月初九，玉皇大帝誕生，香案供奉神。但是，如果妳失去了妳的家人，妳將停止提供兩年的犧牲。
正月初十，大地誕生。我們不會每天砍柴或挖土。並向普通物品獻祭。
正月十三，關君生日，商賈紛紛祭奠。
正月十五，上元或大元，也就是三公皇帝的生日，會放五顏六色的燈籠慶祝元宵節。
吃年夜飯被稱為“吃二十九飯”，大部分人喜歡吃火鍋(暖鍋)和“圍爐”的天倫之樂。火鍋包括“壹品鍋”(整鍋壹格)、“鴛鴦鍋”(兩格)、“四色鍋”(四格)。從“壹針鍋”形成名菜“壹針財富”。湯是豬肉或雞鴨湯，主菜是金元寶(雞蛋)和銀元寶(鴿子蛋)，全蹄叫“和”。黑刺參墨魚，與海帶綁在壹起，稱為“烏金墨魚”，雞鴨翅稱為“鵬程萬裏”，冬筍稱為“升”。因為火鍋熱氣騰騰，食物翻滾，不斷續湯加好料，正所謂“越吃越燒”。廈門人對海鮮特別講究，鰱魚、牡蠣、紅蝦、珍珠蚌、田螺、海帶、發菜豆腐。近幾年有啤酒火鍋，豆腐火鍋，肉丸火鍋，什錦火鍋。
年糕
吃了年糕，年年萬事如意，年年高升，年年開心！也祝長輩們長壽。年糕又叫“年糕”，由“粘糕”演變而來。廈門人把年糕稱為“米果”，種類繁多，有甜有鹹，有白糖加黑(紅)糖的甜米果，還有冬瓜、紅棗、花生等。鹹瓜(南瓜)米果、菜頭(蘿蔔)米果、紅薯(紅薯)米果、芋頭米果，以及豬肉、蝦、牡蠣幹、蘑菇、油蔥等。此外，還有涼米果、肥米果、碗餅米果...
薄煎餅
清代有詩人寫過壹首關於煎餅的詩:“春來人間卷”，形容煎餅皮“薄而圓，軟而薄”，形容煎餅餡“滿藏絲線，鮮美可口”。煎餅也是廈門人的壹大發明。明朝嘉靖年間(1522—1566)，時任潮州府知府的同安人將女兒嫁給了金門(當時金門屬同安縣管轄)蔡厝人蔡。後來，蔡出任滇、黔、湖廣總督，兼貴州巡撫。他忙於公務，忙於工作，經常廢寢忘食。蔡夫人看在眼裏，疼在心裏。她擔心從長遠來看這會損害她丈夫的健康。所以，她煮了壹些魚、肉、蝦、蔬菜、竹筍、豆類等。用小火把它們卷在面條袋裏，放在丈夫的桌子上，這樣他就可以壹邊吃壹邊壹舉兩得了。這種菜叫“婆餅”，因廈門話中“婆”與“伯”諧音，又叫“煎餅”。從政府傳到民間，“煎餅夫人”變成了“美人煎餅”。
載垣
吃餃子也叫元宵，有的地方叫湯圓、餃子。據說吃元宵始於春秋末期，在宋代被稱為紫苑，意思是“團團圓圓”。宋代有壹位學者說這種食物是“用糯米粉裹上糖，沐浴在香濃的湯裏”，並以16字稱贊:“團團糯米粉，少許甘蔗膏；在水裏洗澡又甜又香。”廈門載垣有各種各樣的地方風味，包括甜和鹹，白心和填料，什錦菜肴，豆沙，棗泥，竹筍和豬油。
客家人過年祭祖的“年堂”習俗
春節是中國最隆重的傳統節日。客家人從臘月二十四到正月十五過年，也就是說新年從傳統的“小年”開始。農歷新年過後，家家戶戶都準備年貨，炒米粉、蜜餞、炸豆腐，還買了雞鴨魚肉、香火鞭炮。此外，還少不了抽出時間打掃庭院、清潔門窗等。除夕夜，各家早早貼上對聯和年畫，然後準備年夜飯。除夕最精致的壹道菜是“年湯”，主要包括肉、蘿蔔、肉丸和蘑菇。吃年夜飯前要做兩件事:壹是給長輩端上熱氣騰騰的“年夜飯”；二是燒香祭祖，放鞭炮。後來壹個有才華的家庭吃了團圓飯，這頓飯壹定要吃，也就是說吃了“年夜飯”，又老了壹歲。晚飯後，老人會給孩子包好吉祥的“壓歲錢”，大年三十就包完了。正月初壹的淩晨，男人們早早起床洗漱，然後點蠟燭放鞭炮給長輩拜年。之後放上壹盤粉條、米糖、花生，壹定要吃，表示過年有吃法。這壹天有很多講究，不要撈吃的，不要掃地，不要打水，更不要說不吉利的話。早餐也要大齋，以芹菜、豆腐為主，寓意勤勞致富。
正月初二，客家人最重要的事是殺壹只閹雞，在“紙錢”上澆雞血，稱為“血錢”，早飯後，全家盛裝，隨身帶蠟燭、鞭炮、茶、酒、素菜，上墳祭祖。祭祀結束後，家人開始挨家挨戶拜年，壹邊喝著熱酒，壹邊說著祝福的話。這壹天，新媳婦會和老公壹起趕回娘家。正月初三，客家人開始走親戚。
正月初五，各地圩田開始了新年的第壹個圩日，俗稱“開圩”。在這壹天，人們忙於表演。有很多玩具和小吃，還有舞獅和龍燈，非常熱鬧。
正月初七早上，家家戶戶都用炸果子、炸豆腐、臘肉等七種調料煮粥，俗稱“七寶湯”。客家人認為吃“七寶湯”會使壹年無病無災。直到元宵節後的第壹個月的第十五天，傳統的中國新年才結束。
如今，中國新年增加了許多內容，封建陋習明顯減少，人們舉行了各種文化活動和體育比賽，傳統節日呈現出新的色彩。
閩西:除夕吃“腕管”和“長壽菜”。
閩西客家人正在準備過年，從25年“年假”開始到除夕。
在除夕夜，客家人最主要的事情是“走紅”(貼春聯和紅紙)，以顯示他們的繁榮。之後，他們堅守門神，祭祖，備年飯，守歲。“腕管”和“長壽菜”是閩西客家人不可或缺的菜肴。“腕管”是紅燒豬蹄，很有特色，不僅爛，而且香，好吃。這裏的壹些食材是當地的植物根，所以香味獨特；“長壽菜”其實就是把壹整只雞或者壹整塊豬肉放在鍋裏煮，然後加入整根蘿蔔和整根芥菜，寓意深刻。
在飯桌上，客家人也講究怎麽吃。雞頭是老人吃的，雞翅是出門的男人吃的，讀書的孩子吃雞胳膊(腿)。灑在桌子上的酒被視為發財，打碎的碗被視為添菜，掉落的筷子被視為有菜...也叫生火。客家人要用三盞特制的油燈照亮廳堂、房門、火爐，直到天亮。如果夜晚明亮，這將意味著來年好運、和平和繁榮。
贛南:很多禁忌
贛南客家人過年有很多禁忌。正月初壹，不要在屋外倒垃圾、潑水，不要進菜園摘菜。這壹天不罵人，說吉祥話。除夕、春節、大節日、喜慶日子，切忌摔碗摔筷。正月初壹至正月十五，忌向他人借款或催貸。新年“旅行”，避免女性在場。正月初五，是“五谷神”的生日。這壹天家家都不能生米，只能前壹天晚上生米，第二天早上蒸。天壹亮，家家燒香，迎接“五谷神”來到谷倉，祈求“五谷豐登”。
贛南客家人講究“吉祥如意”，每月初壹、十五要說吉祥話，“沒事”要說“是”。寧都大鼓、小布等農村“帽子”要說“油子”，因為“帽子”與“毛”諧音。新喪親的人都不敢去別人家過年了。大年初三被稱為“窮鬼日”，壹般不準外出或娛樂。這壹天要做的事，就是把初壹以來清掃的垃圾送到村邊，點上三根香，燒掉，俗稱“送窮人出去”。