其實並不是所有的菜都適合用蠔油調味。家裏經常吃蠔油的請註意。用蠔油調味時，切記“3放5不要”。蠔油亂用是不健康的，為了家人壹定要理解。
蠔油不是油，是調料。在國家標準的限制下，蠔油是將熟牡蠣的汁液濃縮，或者直接水解牡蠣肉，然後加入鹽、糖、澱粉原料和添加劑制成的。
由於蠔油味美、香味濃、黏稠度適中、營養價值高，所以在吃傳統粵菜時會加入蠔油，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油面條等。
1.看蠔油的含量:壹般來說，含量越高的蠔油，品質越高，價格也越貴，但是含量並沒有顯示在蠔油的瓶子上。這時候再看配料表裏的成分排名。壹般來說，放在首位的蠔油含量最高。
有人說這種說法不科學，可以再看看配料表中蛋白質的含量。蛋白質越高，蠔油越好。(配料表中成分越多，位置越高，所以想買到好的蠔油，首先要看蠔油是否在第壹位。)
2.看生產日期:蠔油不同於壹般調味品。買的時候選擇最接近生產日期的，因為生產日期越近，新鮮度越高，質量越好。
3、選擇大品牌，看瓶子上有沒有GB，這是符合國家生產標準的蠔油，沒有就不要買。
4.買的時候可以搖壹搖瓶子。真的，蠔油會掛在瓶子上。如果蠔油成分不高，加水太多稀釋，瓶子裏就沒有成分了。
5、看顏色，真正好的蠔油是微紅的，買的時候可能沒仔細看，可以把瓶子翻過來看看晃動的時候是不是紅的。
1，蠔油和素菜是絕配。杏鮑菇等多孔、松軟的食材用蠔油調味非常實用，如生菜、豆腐皮、豆腐幹等。
2、蠔油涼拌味道很鮮美。但涼拌中不宜直接放蠔油。可以在碗裏放開水，加入蠔油攪拌。或者把鍋裏的水燒開，出鍋時加入蠔油攪拌均勻，然後澆在涼菜上。
3.腌制肉類時，放蠔油可以增加鮮味和香味，使其更嫩滑，肉的質地也不那麽容易變老。
蠔油和大豆油、紅花油、小麥胚芽油壹樣，經過高溫烹飪後非常容易被氧化。壹直有傳言說，蠔油經過高溫谷氨酸會產生致癌物質。從研究結果來看，這是錯誤的。高溫加熱會導致蠔油中的營養成分和鮮味損失。
所以做菜的時候盡量不要放蠔油，可以在做菜之前加入蠔油，溫度剛好足以融化蠔油，也能最大程度的保證蠔油的鮮味。
所以糖醋菜壹般不用蠔油，因為白糖和紅糖的甜味和醋的酸味會掩蓋牡蠣的鮮味，比如糖醋裏脊和糖醋魚。不放生蠔的味道比放生蠔的味道好。
鹵菜也是如此。糖色用的多，調味料和香料用的多。如果用了蠔油，菜肴會變得難吃。
比如川菜、辣子雞、麻辣香魚等辣味重、油重、辣多，有時還會用花椒、辣椒調味，所以麻味、辣味的味道比較濃，如果加入蠔油調味，效果微乎其微。
妳還記得蠔油的成分嗎？除了牡蠣本身，它還含有大量的鹽和糖。加入蠔油後，相當於加入了鹽和糖，要註意相應減少醬油和鹽的加入量。
除了健康，蠔油加多了味道會變苦，烹飪中的最佳調料也要遵循適量的原則。壹次加入的蠔油不要超過5 ml，壹勺左右。
鍋裏的菜要出鍋的時候最好放蠔油。溫度剛好能融化蠔油，持續加熱也不會損失蠔油的營養成分。買回來打開蓋子後記得盡快用完蠔油。
可以根據家人喜歡蠔油的實際情況選擇大小瓶。通常在高溫環境下，蠔油的鮮味容易揮發。現在天氣越來越熱，蠔油也容易變質。妳不能把它放在煤氣爐旁邊。盡量蓋好，放冰箱保存。
這裏有兩道用蠔油做的美味菜肴。如果妳喜歡烹飪，那就壹起試試吧。
1.準備兩片新鮮的生菜葉。先把葉子分開撕，用清水洗凈，然後瀝幹水分備用。將幾片蒜剁成蒜泥，將半片紅辣椒切成塊，與蒜泥放在壹起調色。
2.取壹個小碗，加入壹勺蠔油，蠔油的量可以多壹些，然後加入壹勺醬油，少許鹽，少許雞精，少許糖，最後加入壹點香油，加入兩勺水澱粉，用筷子攪拌均勻。
3.鍋中加入適量的水，加入壹勺鹽增加底味，加入少許植物油保持生菜的綠色，等到水溫70度到80度左右，加入生葉，焯水10秒，撈出瀝幹水分，裝盤。
4.再往鍋裏加壹點食用油。油熱後，放入大蒜炒香。翻炒後倒入調好的汁液，用鍋鏟翻幾下，放入紅辣椒，繼續熬湯至濃稠，最後將湯汁均勻澆在生菜葉上。它是美味的。
配料:廣東白菜、大蒜、紅辣椒。
調料:鹽、白酒、醬油、糖、蠔油。
1.準備400克大白菜。首先，在根部切壹刀，讓大白菜變得好吃。然後放入盤中備用。將幾片大蒜壓平，切成蒜末。把它們放進壹個小鍋裏。將壹個紅辣椒去籽，切成紅辣椒丁，和蒜末放在壹起調色。
2.鍋中加入適量的水，加入壹勺鹽調味，再加入幾滴白酒和少許植物油，可以提高菜心的色澤和亮度。水燒開後，放入菜心，用勺子翻幾下，讓菜心受熱均勻，焯水40秒左右，然後取出水放在盤子裏。
3.另起鍋加入少許食用油，倒入蒜末、辣椒炒香融化，加入半勺清水，燒開，加入5克生抽、1克鹽、1克白糖鮮榨，勾入少許水澱粉使湯汁濃郁粘稠，再倒入少許明油、5克蠔油，關火起鍋。
4.最後把湯汁均勻的倒在白菜上，就可以上桌了。
吃蠔油的時候，要牢記“3分5分”。購買蠔油時，首先要看蠔油是否在第壹位，然後再看蛋白質的含量，這樣可以選擇質量好的蠔油。希望今天的分享對妳有所幫助。