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傳統甜木瓜絲

農村三月的蔬果,剛剛被細雨沖泡,空氣中彌漫著壹點清香。

日子無所事事,但翻開書,卻被文字的美食盛宴所感動。

“我們拐進了壹條沒有鋪路面的小路,車子顛簸著往前開。兩邊有果樹,包括掛在樹上的柑橘和柳丁。有的木瓜園倒了壹地,還有壹棵香蕉樹,瘦得出奇...

第壹道涼菜是海蜇皮青木瓜絲,酥脆無比。青木瓜的脆度比海蜇好。我驚訝地說:“這才是真正的美味。沒想到青木瓜這麽好吃。”主人聽了我的贊賞,允許我回去的時候在木瓜園裏摘些木瓜。他說:“這個木瓜應該夠大了,很快就熟了,所以涼拌菜很好吃。”

第二道菜是用筍幹封住肉。聽說筍幹是去年山上的春筍。主人賣掉它們的時候,留下了最嫩的部分,他已經為今年的生日做好了準備。肉也是最好的肉。昨天才殺的,和筍幹燉了壹天壹夜..."

是林清玄寫了《娘子坑的午餐》。話很簡單卻讓食物充滿了鄉村風情,讓我忍不住走出門去。

走在有點濕的泥地上,我參觀了木瓜樹,這幾棵樹總是被忽視,甚至淹沒在雜草中。平時疏於管理,長在外面的兩棵木瓜樹的枝幹有點細長,略帶白色的新果實還沒有長大,掛在樹上開著花,白白地生長著。再看,草反射的黃更深了,那是太陽催熟的木瓜。

草叢深處有更多的肥蟲。散養的雞總是匆匆忙忙地趕到這裏,留下雞糞來強化這些木瓜樹,讓果實肆意生長。大的估計有四五斤,但還是綠色的。只有女生拳頭大小,莫名其妙就熟了。木瓜還裹著霧,濕漉漉的。把它們摘下來,小心地放進竹籃裏。今天是木瓜盛宴!

木瓜不同於紅木瓜和青木瓜,是不同的品種。紅木瓜嫩滑嫩滑,香甜可口。無論是鮮食、甜品還是湯品,都能散發出它香甜可口的味道。而青木瓜主要用於催乳,用於煲湯、涼拌、腌制、切絲和烹飪等。瓜是硬的,不像成熟的水果木瓜那樣吃。

而且這正好有兩種木瓜,兩種都可以壹次性享用,非常愜意。

開胃菜領路,所以用書上的海蜇皮做青木瓜絲!

將買來的海蜇皮洗凈,切絲,用冷水反復搓洗去除其鹹澀味,然後用冷水浸泡2小時,將青木瓜去皮,去籽,切絲後加鹽,腌制10分鐘,再用涼白水洗凈去鹽瀝幹;

將泡好的海蜇皮在80℃左右的水溫下焯幾秒鐘,立即取出,瀝幹並擠出海蜇皮中的水分,然後加入青木瓜絲,加入少許香油、陳醋、醬油、糖、蒜末和紅辣椒調味,攪拌均勻即可食用。

海蜇絲在筷子間抖動,晶瑩剔透的身體剛剛被香料浸泡過,就這樣優雅地送到了妳的嘴邊。她牙縫間的清脆伴隨著壹種肉乎乎的感覺,很配青木瓜絲的清脆和細細的口感。香辣的蒜頭,麻油和酸醋的清香,醬油和辣椒的鮮香,並沒有篡奪主人的角色,卻在味蕾的感受之間壹次次被刺激,隱隱綻放,不可抑制。

然後就是燉木瓜雞爪湯去皮切七個成熟的紅心木瓜,雞爪去掉七八個腳趾甲,焯壹下,撈起涼水,瀝幹,放入湯鍋裏和木瓜壹起大火煮開,繼續煮10分鐘,小火燉1小時,加點鹽即可食用。湯汁清澈略帶奶香,燉木瓜依偎在嫩鳳爪旁,每壹口都是暖暖甜甜的。

熱菜壹定不能少。就做木瓜裏脊吧。還是用七成熟的木瓜,裏脊肉切片,油鍋燒熱,放入姜片炒至肉變白,然後倒入木瓜,大火翻炒,加少許鹽調味即可。已經接近木瓜的裏脊非常軟嫩。咬壹口,肉片帶著木瓜的甜香味在舌尖間自由綻放,濃郁多汁,舌頭壹下子變得嫩嫩的,那是臣服後的滿足感。

甜點用九成熟的紅木瓜做銀耳蓮子木瓜湯。將水燒開,將泡好的銀耳撕成小塊,與蓮子壹起放入鍋中,小火煮30分鐘至銀耳湯粘稠,再加入切成小塊的枸杞和木瓜,加入冰糖繼續小火慢燉,20分鐘後關火。用勺子舀起溫熱透明的銀耳木瓜湯,壹口溫熱的氣息滋潤著口腔。軟糯的銀耳蓮子和香甜的水果,讓身心在四季中搖擺,然後墜入溫柔的雲端。

能幫助消化解悶的糖醋木瓜片應該是五成熟的紅木瓜,肉脆但甜嫩。去皮,去籽切片,加入冰糖和白醋,攪拌均勻,放入冰箱腌制壹天。果肉逐漸變紅的顏色因為沖泡而更加誘人,而肉質細膩緊實,酸甜爽口,如同少女的乳房壹般美味。

微風習習,綠色的春天在鄉村的土地上悄然蔓延,到處是生機勃勃的景象。果蔬在穿越風,遭遇雨,擁抱陽光,感受溫度,直接含蓄的充滿汁液,欣欣向榮。生活即使簡單也充滿了美好。願這些植根於土壤的生命給我們迎接陽光的力量。

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