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佛山的特色美食,滿足吃貨們的食欲,妳吃過哪些佛山美食呢?

柱候雞

柱候雞,是廣東省佛山市的特色小吃,為清代佛山廚師梁柱候所創制。主要制作原料有雞肉、柱候醬、豬油、料酒、味精、麻油、濕生粉、蔥白、生抽等。食之骨軟肉滑,香味濃郁。

相傳清代末期,祖廟舉行壹年壹度的秋色賽會。會後夜深時,前來趕熱鬧的市民都會陸續走進禪城的各大酒樓宵夜,三品樓酒樓靠近祖廟萬福臺,每次裏面的佳肴美食總是壹早就被搶空。廚師梁柱侯只能向前來的客人逐壹解釋道歉。可是盡管如此,有些客人仍不願離開,梁柱侯只得答應補做菜式。

梁柱侯回到廚房後,在剩下的食材中選了壹只頭細、頸短、腳幼、墮臀的重約2.5斤的雞,剁好洗凈,然後用2兩油面豉(未抽過豉油的豆腐)及少許白芝麻,拌勻搗爛,加上適量豬油、白糖、紹酒滲入1.2斤上湯煮沸,再把醬湯淋在雞肉上。當梁柱侯端上壹盆色澤金黃,香味濃郁的雞肉時,賓客們品嘗後大叫“好吃!”從此,梁柱侯炮制的雞肴大受歡迎,人們就用他的名字來命名叫“柱侯雞”,配雞肉的醬汁也大受歡迎,被稱為“柱侯醬”。

雙皮奶

雙皮奶,始創於清朝末期,最早的雙皮奶是當時順德的壹位農民無意中調制出來的,後來經過不同的人的改進和不同派別的融合。其上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人唇齒留香。雙皮奶,是壹種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德,用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。

西樵大餅

西樵大餅是廣東省佛山市傳統小吃之壹,用西樵山清泉制成此餅,所以被稱為西樵大餅,與廣州雞仔餅、佛山盲公餅、中山杏仁餅,並稱為廣東四大名餅。被譽為“廣東名食“的西樵大餅已經有三百多年的歷史,是廣東佛山著名的小吃。

西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節,都以此作禮品送人,這不僅成為南海及珠江三角洲飲食文化中不可缺的食品,也成為西樵鎮旅遊飲食文化的標誌性符號。西樵大餅顏色白中微黃,不起焦,入口松軟,清香甜滑,食後不覺幹燥,可與雞蛋糕比美。

紮蹄

但凡在禪城吃過紮蹄的朋友,都難以忘懷其味道,但看紮蹄,以為會相當油膩,厚厚的皮以及脂肪。但妳吃下第壹口,妳便發現妳的判斷是錯誤的!紮蹄清淡爽口,皮脆肉香,跟“肥膩”完全掛不上鉤,原因很簡單,得心齋紮蹄講究用料,選用經過精心挑選的豬手腳和精肉。豬蹄刮洗幹凈,將豬腿骨剔出卻保持豬皮不劃破,再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。

釀好的豬蹄泡在60多種純天然材料制成鹵水中,通過30多道大小工序醞制後,再花30分鐘用水草包紮好,才制作出壹只紮蹄。即使是熟練的老師傅,壹天最多也只能做二十多只,慢工細作的美食,當然是最美味的。若去得心齋,得心應手飯是必點項目,除了寓意特別外,味道還是壹流的。

倫教糕

倫教糕起源於順德縣倫教鎮,是嶺南典型的漢族糕點名吃,已有數百年的歷史。倫教糕是用大米漿經發酵蒸制而成,糕體晶瑩雪白,味道甜冽清香。軟韌性則近似用糯米的制品。

九江煎堆

通常只有過年才有機會吃煎堆,很香很酥脆,撒上芝麻的皮通常很薄,又有壹些軟糯的口感。香香糯糯十分特別,因此小時候過年最愛吃的年貨之壹!通常見廚師從拳頭那麽大的壹塊面團卷啊卷啊變得越來越大,通常廣東小吃九江煎堆在過年的時候作為探親訪友的手信,寓意為:煎堆碌碌,金銀滿屋。

煎堆是年宵食品,始制於明代佛山順德龍江鎮。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡,捏成球狀,大若拳頭,表成轆滿芝麻,下油鍋炸至金黃色即成。食味松脆甘香,長期風行粵港澳地區。

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