我這次喝的玉米酒不是普通的玉米酒。這個？將軍？，指超市裏賣的商品酒，或者農村低谷的酒。也就是說，我喝的玉米酒，不是市場上買賣的商品酒，也不是我們農村低谷釀造的酒，而是雲南深山裏的少數民族世代釀造飲用的酒，從來沒有賣給外地人。
我以前不知道這種酒。我在雲南普洱有個哈尼族的好朋友，在瀾滄江邊。他的哈尼族名字叫門昌，中文名字叫李向前，出生於1978。春天，我們聊天，了解到他家的壹些情況，住在壹棵小小的祖傳茶樹上。因為今年情況特殊，外人進不去，沒人買茶，壹家11有點著急。
平時喜歡喝點酒喝茶，就買了2斤古樹茶。喝了第壹杯後，我感到不安。感覺原來的普洱茶是真的，但是這個茶能品出山間的晨霧，有淡淡的花香和蜂蜜香，感覺很棒。我詳細了解了情況，寫了壹篇文章《26棵古茶樹，藏在普洱深山裏，年產100斤茶葉，哪個哈尼族小夥子不賣》，被列為？關於普洱的十大熱點討論？。
所以我們成了好朋友。交流很多，有壹天我突發奇想，對門昌說:電視上經常看到妳們雲南少數民族喝酒。有人圍著大酒壇用長吸管喝酒，有人邊跳舞邊喝，還有人用鼻子喝。他們都喝得很醉！？門昌說:？我們這裏沒有好酒，都是自己釀的玉米酒。？他說他不知道外界有多少酒，只有茅臺五糧液，其他名字他都不知道。而且我沒喝過外面的酒。
我就想，看他們喝酒的場景，不就是舊社會的天然液體發酵酒吧嗎？十幾二十度，跟黃酒壹樣的度數，要不然都可以喝這麽多？我當然不好意思問，就對門昌說。給我發壹些試試。？過了幾天，我收到壹個快遞，壹大瓶飲料，看起來有3斤重。仔細看看酒體，感覺有點靠譜。顏色和濃度與原漿酒相同。
當然是原漿酒，但是不知道多少度。要是50度就好了。打開瓶子，嫩玉米的甜香飄出，勾回小時候在玉米田裏吃嫩玉米棒的場景。第壹口，甜絲絲的，沒有酒精味，只有嫩玉米的清香。下到胃裏，胃有反應，是溫熱的，所以確定這個酒是50度。
喝過10年的醬油酒，總覺得不會再喜歡別的酒了。另外我喝醬香酒比較傳統。我總是先買，3-5年後再喝。再加上釀造和銷售需要五年時間，這幾年足夠了，喝起來也很輕松。這次喝的是門昌的玉米酒，所以第壹次慢慢品嘗。口感和味道沒覺得有什麽特別的，只是覺得喝起來順滑舒服。我嘗了兩杯三盎司，但我沒再喝了。我喝不了壹斤，壹般每天只喝壹杯酒。
第二天和第三天繼續喝，還是壹頓兩杯，我才明白這酒不壹樣。用我的感受來形容:沒有酒味，只有嫩玉米的香味，不辣不刺痛喉嚨。進口也是微甜，胃裏溫熱。喝起來順滑舒適，給人壹種很幹凈的感覺。50度的白酒3秒內沒有酒精，以前也沒喝過。
總體評價是原漿糧酒，不加酒精香精什麽的，但是喝了三遍，喝了其他酒就能明顯感覺到是不是勾兌的。我的感覺還是比較慢的，能辨別出來，很容易聞到酒味，嘗到香精糖精。我試過很多次，壹些朋友釀的五谷酒，包括高粱、苦蕎、紅纓、黃酒，所有的原酒，無論75度還是65度，都有壹個共同的特點:幹凈，口感幹凈，沒有異味。然後我嘗了幾款市售的酒，都感覺有酒精和香精的味道。
所以，我認為，巴固酒，至少是哈尼族釀造和飲用的巴固酒，才是真正的酒。後來，葡萄酒愛好者們紛紛品嘗。至今壹致認為是真酒，沒有勾兌過。
最後，重復壹下味道。真正的原漿酒，包括前幾天在汾酒廠品嘗的65度原漿，都有壹個特點:幹凈無味。勾兌酒和商品酒相比，就像可樂，原漿酒就像山泉，就這樣。
我後來為了進壹步理解這壹點？幹凈？味道，讓門昌用手機拍幾張寶谷的照片。他當時正好在山上采茶，在上山的路上拍了壹些照片。我好像明白了壹點，就又問他。果不其然，哈尼族盛產糧食，他們不使用藥物和化肥。這樣幹凈的玉米不多見，也是傳統的民族釀造工藝。釀出來的酒怎麽會不幹凈？