北京周福記二鍋頭由老廠長、紅星集團創始人之壹周同福創辦。為了傳承老北京二鍋頭的傳統釀造工藝，發揚二鍋頭獨特的酒文化特色，周同福先生從20世紀40年代開始學習白酒釀造工藝，壹生投身紅星酒業，潛心研究二鍋頭獨特工藝60余年。雄心不老的周老先生在年過八旬的時候，投資創辦了周福記酒業，並將多年的經驗融入其中。正宗的二鍋頭首選周福記。
二鍋頭可能有上百個品牌。
北京二鍋頭65度
紅星扁擔二鍋頭56度
口杯二鍋頭45度
瓷壇二鍋頭46度
牛欄山二鍋頭52度
我就寫幾個北京的老字號，告訴妳其他的都是民營或者小企業:
牛欄山品牌，順鑫農業北京牛欄山酒廠。順鑫農業是上市企業。
京都牌，北京皇家京都酒業有限公司，前身是北京衛戍區軍工企業。
京豐牌，北京二鍋頭股份有限公司
通州品牌，北京通州酒廠，被紅星收購。
華都品牌/十三陵品牌，北京華都釀酒工業公司，原昌平區酒廠改制。
八達嶺品牌，北京八達嶺啤酒廠，目前停產。
顧名思義，“二鍋頭”就是原料第二鍋燒制時的“鍋頭”酒。這款酒最純正，無臭，濃度高但不烈，真正的醇香。
二鍋頭酒是壹種獨特的酒類，起源於北京。北京釀酒歷史悠久。晉朝把北京定為“中都”，有個釀酒師來釀造燒酒。
清代中期，為了提高燒酒的質量，史靜燒酒作坊進行了技術改造。蒸酒時用作冷卻器，稱為錫壺，又稱天空壺。蒸酒時，第壹次放入錫罐的蒸餾後的酒蒸氣、冷水冷卻後的“酒頭”和第三次放入錫罐的冷水冷卻後的“酒尾”應提出進行其他處理。因為第壹鍋和第三鍋冷卻後的酒含有許多低沸點和沸點的物質，只有第二次放入鐵鍋的冷水冷卻後的酒才被撈起，所以稱之為“二鍋頭”。
二鍋頭酒是以高粱為主要原料或麩曲、酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五甑”工藝，蒸原料，蒸輔料，低溫入池，適當發酵，火蒸餾，掐頭去尾，陳釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清澈透明、清香醇厚、甘甜爽口、勁道強勁、後勁悠長、回味悠長，得到了消費者的認可，二鍋頭的品牌家族日益豐富。
永豐牌北京二鍋頭，和喝過的朋友聊天。
二鍋頭酒被稱為大眾口糧酒。因為性價比高，價格低，所以幾乎所有人都買得起。很多人壹想到二鍋頭酒，就想到北京。事實上，無論是歷史上還是現在，中國都有很多省市生產二鍋頭。
二鍋頭酒最早是從中國古代的燒酒發展而來，明代的《京錄》中提到“的燒刀，狄的純棉”。壹般燒壺車間都是用三次冷水來取酒。得到的第壹個酒體叫酒頭，第二個叫第二壺，第三個叫酒尾。
清代北京釀酒師在蒸酒時，去掉第壹壺的頭和第三壺的尾，從第二壺中取出中段酒，稱為“掐頭去尾，截取中段”的過程。這就是二鍋頭酒的由來，這也是中國最早以工藝命名的白酒。
從建國到現在，中國出現的二鍋頭酒95%以上是清香型白酒。清香型白酒可分為三類，即大曲清香型白酒、小曲清香型白酒和麩香型白酒。目前國內的二鍋頭白酒大多是麩香型白酒。麩香型白酒省糧，釀造周期短，產酒量大，所以二鍋頭白酒價格普遍較低，很好地滿足了人們在糧食短缺時代的飲酒需求。
現在提到二鍋頭，最先想到的肯定是“紅星二鍋頭”和“牛欄山二鍋頭”。因為紅星二鍋頭並沒有壟斷二鍋頭的商標，所以只要符合這個制作工藝，就可以叫二鍋頭。我們來看看國內有哪些二鍋頭酒:
華北是中國二鍋頭的集中產區，北京是華北地區二鍋頭酒最集中的產區。比如最著名的紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐北京二鍋頭都是北京的。其他著名的二鍋頭品牌如京都二鍋頭、方莊二鍋頭、伊丹五谷二鍋頭、花都二鍋頭都是北京的。
北京的二鍋頭有幾十個品牌，二鍋頭早已和老北京的文化融為壹體。北京的紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭已經成為國內中低端酒業的領頭羊。二鍋頭有八百年歷史，紅星二鍋頭傳播二鍋頭技藝。2008年，中華人民共和國* *和中國國務院認定紅星傳承的北京二鍋頭酒傳統釀造技藝為國家級非物質文化遺產。
最香的酒的主要產地內蒙古，也有各種各樣的二鍋頭酒。內蒙古二鍋頭的風格和東北很像。味道越濃，味道越純。因為內蒙古本身就是中國高度酒的主產區，身體強壯很正常。
內蒙古的二鍋頭酒都是香型酒，當地比較有名的有紮魯特旗二鍋頭、社臺二鍋頭、悶驢二鍋頭、烏海二鍋頭。如烏海二鍋頭，糧香明顯，清香淡雅，不好聞，入口飽滿，與醇香濃香型酒明顯不同，喝起來純正香甜。
其實和河北省關系很深，尤其是紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭。1949後，順義縣以牛欄山地區的四大名鍋鞏俐、義新、奎盛、福順為基礎進行聯合生產。1952成立“河北省人民政府工業廳國營牛欄山白酒生產管理局”。這是牛欄山酒廠的前身，在此之前，這裏還出產清香的“紅糧大曲”。
最初紅星二鍋頭的商標屬於石家莊酒廠，首批運往開國大典的“紅星”二鍋頭酒其實是石家莊酒廠釀造的陳年老酒。石家莊公釀酒廠的直接上級1954年，中央人民政府輕工業部發文，將“紅星”商標轉讓給國營北京釀酒廠。紅星酒廠成立之初，很多關鍵技術人員也是從河北省調來的。此外，曾經河北省的涿縣酒廠也生產二鍋頭酒。
山東省幾乎沒有香醇的酒，現在也沒有二鍋頭的品牌，但就連現代二鍋頭的改革也確實在山東省。為了節約糧食，增加產量，1955年，地方工業部召集13省市的100多名技術工人和專業幹部，在山東省煙臺市進行試點科技攻關，將二鍋頭的原料改為幹土豆和青酵母。在年底的品酒會上，改革後的二鍋頭酒在31種酒中排名11。
1963，煙臺實驗廠再次進行技術改造。實驗中將“幹薯原料和青曲酵母”改為“麩曲和酵母”。以麥麩、麩皮為主要制曲原料，替代傳統大曲中使用的高粱、玉米、豌豆等原料，既能節約糧食，又能保持壹定的釀造風味。這個實驗奠定了現代二鍋頭的基礎，現在中國大部分二鍋頭都是從大曲工藝轉變為麩曲。
臺灣省的釀酒技術與中國大陸是壹脈相承的。玉山二鍋頭是壹種來自包道的高粱酒。臺灣省酒雖然沒有使用大陸的執行標準，但金門高粱酒、八把刀坑、玉山二鍋頭等臺灣省名酒都是清香型白酒，只是生產工藝與大陸略有不同。
玉山高粱酒創建於1950，隸屬於臺灣省煙酒股份有限公司..1950年，臺灣省煙酒局與嘉義酒廠在臺澎金馬地區建立紅磚窯，生產風味獨特的玉山高粱酒，沿用至今。與京派二鍋頭不同的是，玉山二鍋頭酒的酒齡在六個月以上，屬於清香型大曲酒，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣。
天津也是中國重要的香葡萄酒產區。例如，最著名的品牌是智谷高粱酒和宜居用酒。天津不像北京那樣迷戀二鍋頭，因為天津的洋酒入侵嚴重，本地的二鍋頭大多瀕臨滅絕。
但是天津是紅星二鍋頭的三大生產基地之壹，所以紅星二鍋頭的壹部分應該也是天津的特產。在天津之前，還有符登二鍋頭酒、智谷二鍋頭酒、醇香二鍋頭酒、漁陽酒廠生產的二鍋頭酒，但大部分已經不生產了。
山西省不僅是中國最大的清香型白酒生產基地，也是中國清香型白酒的發源地。與清香型白酒相關的各種白酒在山西都有生產，如二鍋頭、老白幹、清香型大曲、小曲酒等。
目前，紅星二鍋頭在山西省晉中市有壹家酒廠。這個酒廠之前是山西名酒六曲香的酒廠，被紅星收購後改為紅星二鍋頭的生產基地。山西省歷史上也出現過文峰塔、衡山二鍋頭、山西二鍋頭等二鍋頭酒。
小角樓二鍋頭屬於四川袁弘小角樓酒業。是酒廠生產的純糧52度濃香型白酒，價格在幾十元左右。小角樓酒業是“川酒十朵小金花”之壹，中華老字號產品。小角樓二鍋頭被譽為“川味濃香型二鍋頭”，是為數不多的非香型二鍋頭。
小角樓酒沿襲祖先傳承數百年的古老釀造工藝，從大巴山八角井地下泉水中汲取淡水，結合傳統濃香型多糧、單糧交叉配料生產二鍋頭酒。口感柔和醇厚，回味明顯，與清香的二鍋頭風格完全不同。
白酒發展幾十年，大概有十幾個省(市、自治區)出了二鍋頭酒，但能堅持下來的寥寥無幾。除了上述省份，壹些二鍋頭也產於東北和西北的部分地區，如寧夏的谷夏宴二鍋頭。
二鍋頭酒壹直定位為大眾口糧酒。我們買不起茅臺和五糧液，但平時來壹瓶二鍋頭就不錯了。