做鹵味的時候如何上色？

鹵肉怎麽上色壹般來說，鹵肉上色有兩個方法，壹是炒糖，二是用紅曲粉。炒糖色時，在鍋裏先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在鹵水鍋裏加上壹些就可以了，保證顏色漂亮無毒無害。切記，糖色應稍嫩壹些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中壹般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。此外，還可以慢火熬制香料，或用醬油加糖上色。鹵肉的做法在制作鹵肉的時候，除了上色之外，更重要的是鹵水的制作，這關系到鹵肉的味道是否美味可口。壹起了解下鹵肉的做法。鹵水制作壹： 1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤壹下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。鹵肉的制作二： 1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗幹凈，切成三大塊。用開水煮壹下，除去血腥撈起。2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁註入清水，熬出香味即成鹵水。3、將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。鹵肉面怎麽做好吃既然要吃鹵肉面，就要吃最好吃的鹵肉面。而真正的好吃的鹵肉面不僅僅是需要豐富的食材，還需要掌握壹定的技巧才可以完成。不過，媽媽們也不用過於擔心掌握不了做好吃的技巧。只要媽媽們能夠學習，就壹定可以做出美味的鹵肉面來。首先，鹵肉要極其新鮮，雞蛋也是要新鮮。如果媽媽們會做鹵肉的話，不妨親手做鹵肉，這樣的.鹵肉更加鮮美。如果要選購的話，就要選近期生產的、密封包裝的鹵肉。當然，雞蛋和也是要新鮮的。選購雞蛋的時候，最好輕搖壹下，沒有震動感的就是比較好的。其次，要準備好所需要的佐料，例如：芝麻香油、蒜蓉香辣醬等。芝麻香油可以換成花生油，這兩者都可以為鹵肉面增加香味，而蒜蓉香辣醬既可以增加香味，又可以增加味道。最後，青菜不要煮太久，否則會煮黃，影響美觀，也影響味道。鹵肉的具體做法想要吃壹頓美味的午餐嗎？小賤教妳如何制作壹頓豐盛的午餐！用料豬肉 600克雞蛋 4個花椒適量姜適量幹辣椒適量蒜適量冰糖適量鹽適量桂皮適量香葉適量小茴香適量草果適量八角適量老抽適量生抽適量料酒適量胡椒粉適量蔥做法 1.豬肉反復用清水沖洗幹凈2.把豬肉泡水中十幾分鐘3.雞蛋和冷水壹起放鍋中，把雞蛋煮熟，撈起用冷水沖涼4.豬肉入冷水鍋煮至水開撈起用冷水沖洗幹凈5.準備香料：花椒、小茴香、姜、蒜、香葉、桂皮、草果、八角6.取壹個深壹點的鍋，放入豬肉7.加入冰糖8.調入生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉9.放入蔥和香料10.加水沒過豬肉，大火燒開11.放入雞蛋，轉中火煮50分鐘，浸泡兩個小時12.現在制作蘸料：蔥切蔥花，姜蒜切末放碗裏13.調入自制辣椒油14.加入辣椒面15.鍋中放油大火燒至冒煙16.把油倒入辣椒碗中，不停攪拌17.攪拌均勻即可18.撈起鹵好的肉，切片裝盤19.雞蛋營養菜肴鹵肉的做法康的。肉類是飲食當中必不可少的。鹵肉就是很多人都很喜歡吃的壹種，那麽鹵肉的做法大家知道嗎？營養菜肴鹵肉的做法，我們來看看。鹵肉的做法鹵肉又稱為鹵菜，是川菜飲食文化的重要組成部分之壹，很多人都很喜歡吃鹵肉，因為它非常美味可口，也很下飯。那麽鹵肉的做法是怎樣的呢？1、豬肉洗凈，放到容器裏，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；2、鍋裏燒開壹鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉壹塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；3、關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器裏，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。4、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。鹵肉的好處鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。那麽鹵肉的好處是怎樣的呢？1、鹵肉質地適口，味感豐富。鹵制原料時，可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。2、香氣宜人，潤而不膩。由於鹵菜中加入了壹定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。3、攜帶方便，易於保管。鹵制菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由於無汁水，故便於攜帶，是外出旅遊的首選食品。鹵肉的營養價值川味鹵菜使川菜飲食文化的重要組成部分之壹，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國裏，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。增加食欲，有益營養。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。鹵肉的註意事項鹵肉雖然看起來材料好象挺雜，不過真正做起來倒也簡單，就是放在那裏煮著就行了。壹般這些材料，家裏都會有些，不壹定和方子上完全壹樣，取家裏有的壹些常備的香料同樣可以制作。1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩壹些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度壹般不會超過105℃。3、鹵水中壹般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水鹵肉中仍可考慮加少許甘草。4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。壹般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。5、用於制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入幹辣椒，那樣就變成辣鹵了。鹵肉鹵水的做法如何在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，壹旦發現某方面有所減少應及時補上。鹵肉味道的好壞取決於制作時采用的鹵水。1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤壹下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油壹同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。