首先明確團餐客戶的類型。
1，各種公司團餐
公司是企業的組織形式，是為經營工商業而形成的聯合集團。公司是商務團餐的主流市場。客觀來說要求更高，更規範，更成型？是公司團餐，主要是商務寫字樓。
2、各種企業團體餐
企業是從事生產、交換、消費等經濟活動的實體。各企業的團餐(業務)在團餐市場構成中占有重要地位。
3.公共機構的集體用餐
事業單位是指沒有營業收入，由國家支付，不進行經濟核算的文教衛生？單位。事業單位團餐是團餐市場不可忽視的領域。
4.機關單位集體用餐
機關是指處理事情的單位或機構。機關單位的團餐也是團餐市場不可忽視的領域。
5、各類學校集體用餐
各個大學、中學、小學的團膳，構成了所謂的“學生營養餐”。學校團餐市場是壹個因為國家政策的反復申請而必須做好的市場，是壹個份額巨大、潛力無限的團餐市場。
6、各類醫院團體餐
醫院是指傷病員接受醫療救助的機構或場所。醫院的集體用餐不僅包括醫生、護士、職員和雜工的集體用餐，還包括病人的集體用餐。它是壹個有特殊需求的群體食品市場。
7、軍事後勤集團夥食
軍隊是壹個特殊的群體。今天，隨著軍隊團餐改革，社會化進程將進壹步加快。當然，部隊的團膳和壹般的團膳也有壹些區別，比如野外工作和軍事訓練的夥食供應，還有保密問題。
8、各種會議團體餐
會議是三個人以上的聚會，討論並遵循壹定的議程。會議有很多種，如交易會、展銷會、新聞發布會、運動會、招聘會和音樂會？會議餐稱為會議團餐，即不確定、批量大、不間斷的會議團餐。的特點。
9、各種活動團體餐
活動是指有壹定目的的行動，包括各種競賽、遊戲、比賽？活動餐叫活動團餐。活動團餐具有組織性、超前性和邏輯性的特點。
二、了解團餐市場前景
1，顧客要求首先，團餐顧客對衛生標準、食材、服務提出了更高的要求。同時，更多的企業願意選擇具有食品安全、可追溯、知名度和美譽度的品牌產品作為配料。顧客希望團餐企業建立完善的應急措施，出現食品安全問題時，由團餐企業盡快出面解決，保障團餐消費者的切身利益。
2.其次，目前我國的團餐消費者主要集中在壹二線城市，學生和白領占比最高。這些人群對團餐健康品質的追求明顯高於價格、食物數量等因素，反映了團餐消費者在餐標、健康、消費場景、服務等方面的升級需求。
3.再次，從團餐企業的角度來看，團餐企業面臨著供需兩端更加多變的競爭格局，這就要求其在供應鏈、運營模式、服務體系等方面做出更多的創新，在人才培養和招聘方面表現出更強的實力。
第三，利用行業創新吸引客戶
1.在經營模式創新方面，團膳顧客不斷升級的需求刺激了團膳企業加快經營模式創新。2016年，從團餐場地的裝修布置、現場服務模式，到團餐的支付結算，團餐正在走向多元化、精細化、復合化，與社會化餐飲的差距越來越小，在產品、服務、售後等方面為團餐用戶帶來更好的體驗。
2.在營銷模式創新方面，當所有行業都進入全面互聯網和新媒體時代，團餐也需要順勢而為。面對年輕化的團餐用戶，符合這些群體特點的營銷模式才能吸引他們的註意力。因此，團餐行業正在淘汰傳統營銷模式，逐步轉向全渠道、全網傳播。團餐企業通過微信訂閱號、服務號、微博輸出企業價值觀和產品信息，加快對消費者需求的反饋，增加線上服務，完善線下服務。這些做法讓老客戶更有粘性，獲得新客戶的增長。
3.在服務模式創新方面，壹批新興的團餐企業正在利用數字化的專業技能，讓傳統的員工餐福利管理更加智能化、自動化。團餐企業也在整合大量優質社會化商戶資源。他們憑借豐富的供應鏈資源，通過外賣和店內服務模式為企業客戶提供多元化的用餐服務，全面提升企業員工的用餐體驗。
4.在商業模式創新方面，團餐行業從內部招標投標轉變為市場化運作，競爭更加公開透明。與此同時，團餐行業從部分收費轉向服務增值模式，從單壹銷售團餐轉向拓展服務品類，提供用餐解決方案的項目收費，不斷擴大團餐的種類和覆蓋範圍。
團體餐的發展規模和相應的客戶
團餐市場規模雖大，但區域發展不平衡，主要是與經濟發展和開放程度密切相關。直轄市、省會城市、東南城市、沿海城市團餐發達，中西部城市相對落後。團餐客戶幾乎覆蓋所有組織單位，包括工業園區、企業、工廠、國家機關、事業單位、學校、醫院、軍隊等。根據顧客消費標準的不同，中國的團餐可以分為高端市場、中端市場和低端市場。各類市場的比較如下:
1，高端:消費標準，單筆消費價格15元以上，成本10元。消費群體主要是壹些效益較好的企業集團、事業單位和行政機關；客戶需求偏好順序、食品安全、食品營養、消費效率、消費環境、應急準備、供應商管理和服務經驗及資質、消費價格、市場規模小、市場標準化程度高、門檻高；
2.中檔:單次消費價格12元以上(成本8元)，大客戶，部分跨國公司，國內企業，政府機關事業單位等。顧客需求偏好的順序是食品安全、食品營養、消費效率、消費價格、消費環境、應急準備、供應商管理和服務經驗及資質；市場規模中等，市場規範化程度高，門檻高；
3.低端:壹次性消費8元左右(成本6元)。主要客戶為國內中小企業，部分以代工為主的臺資、韓資企業，以及國內企業；顧客需求偏好順序:食品安全、消費價格、消費效率、食品營養、消費環境、供應商管理和服務經驗及資質；市場規模中等，市場規範化程度低，門檻低。