蒸肉是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於湘菜系或川菜系。蒸肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好後，放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質松軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌米飯，也可以夾在面食中食用。
蒸肉的營養價值
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
蒸肉要蒸多久
關於粉蒸肉蒸的時間，壹般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。壹般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長壹點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡添加)腌制1-2小時，再入鍋裏蒸。但是具體的時間跟做法也有很大的關系。
蒸肉怎麽蒸嫩
在肉裏放壹些番茄醬有嫩肉的功能。另外調肉餡的時候要加壹定比例的水來調,肉餡也會比較嫩,口感也較好。
晚餐吃會發胖嗎
會胖的，因為晚上的消耗較少，如果吃下去很多東西而且吃的很晚，多余的能量沒有及時被消耗掉，就會以脂肪的形式儲存起來，導致肥胖，還可能使脂肪沈積到動脈血管壁上，導致心血管疾病。特別是，如果晚餐吃大量含蛋白質和脂肪的食物，不容易消化，會影響睡眠。因此，晚上的主食應該適量而清淡盡量早壹點吃。
蒸肉的家常做法
做法壹
材料：五花肉1000g、鹽菜、油、幹花椒、生抽、白糖、生姜。
做法
1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹壹層老抽晾幹。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡壹下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6、鍋裏留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8、生姜切細末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)。
10、炒好的糖色倒入肉裏，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裏。
12、鹽菜切細末。
13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，幹花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內，壹盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。
做法二
材料：桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。
調料：蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，
胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。
做法
1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻。
2、將桔子制成桔子盒待用。
3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘後盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘，放入盤中即可。
做法三
材料：豬五花肉300克，香菇100克。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，?水澱粉少許，老湯適量。
做法
1、將五花肉洗凈，切片，碼放在大碗中，待用。
2、起鍋燒沸適量清水，將香菇焯水，撈出瀝水，加放精鹽、味精拌好，放入裝有五花肉的碗中，入蒸鍋蒸6分鐘，取出扣入盤中。
3、鍋內加入老湯燒開，加入調味料，用水澱粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。
材料替換
豬五花肉用湘味臘肉替換，則稱風味蒸臘肉。
1/2