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傳統烹飪實踐視頻

本期導讀:年夜飯,分享16家常菜,好吃又好做,不愁做不成年夜飯。

年夜飯,菜壹定要豐盛,大魚大肉擺滿壹桌。年夜飯除了大魚大肉,還要配上壹些家常菜炒菜來調節口味。而且烹飪方法簡單,菜上得快,簡單炒壹炒就能上桌。

年夜飯,分享16家常菜,好吃,簡單,好做。在家裏,宴客可以自己動手,挑幾個喜歡的菜,學著做給家人吃,也不用擔心做年夜飯,保證被贊。我們來看看都有什麽菜:

香腸炒豌豆所需材料:廣式香腸4根,豌豆150g,油鹽適量,蔥1片,姜1片,蒜2瓣,料酒半湯匙,水澱粉適量。

練習步驟:

1.準備好所需材料,用手掰掉豌豆的兩端。如果有舊絲,把舊絲撕掉,把豌豆洗幹凈備用。

2.蒸鍋加水燒開,將香腸放入盤中,放入蒸鍋,隔水蒸,SAIC後蒸10分鐘。到時候把香腸拿出來晾涼。

3.鍋中加水燒開,加入少許鹽,倒入幾滴油,將豌豆焯水2分鐘左右,將豌豆焯水至顏色變為深綠色,取出豌豆。豌豆焯水的時候,在水裏加鹽,滴幾滴油,可以讓豌豆顏色更綠,底部有味道。

4.豌豆撈出後,立即放入冷水中冷卻,使豌豆迅速冷卻,然後撈出瀝幹備用。豌豆焯水後,立即用冷水焯水,可以保持豌豆的酥脆口感,顏色不會變黃。

5.用斜刀把涼拌香腸切成片,不要太薄,蔥切成蔥花,姜切丁,蒜切片。

6.往鍋裏加油,加熱。加入蔥花、姜末和蒜末,炒香。把香腸炒幾下,把香腸炒出點油來。

8.加入豌豆,倒入少許料酒,大火翻炒均勻,再加入少許水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,關火,即可食用。

炒四色時令蔬菜的材料:荷蘭豆150g,山藥200g,木耳適量,胡蘿蔔1段,油鹽適量,大蒜3瓣,雞精1茶匙,水澱粉適量,

練習步驟:

1.準備好所需材料,提前泡好幹木耳,幹木耳用清水浸泡2小時左右,豌豆去頭,胡蘿蔔洗凈去皮。

2.將山藥切塊,用清水浸泡,滴幾滴醋,這樣山藥顏色不會被氧化成黑色。將胡蘿蔔切成片。拍蒜,切成蒜末。

3.鍋中加水,水開後將山藥片和胡蘿蔔片放入鍋中焯水約1分鐘,取出山藥和胡蘿蔔片。

4.取出山藥和胡蘿蔔片後,立即放入冷水中冷卻,取出瀝幹水分。山藥焯水後,立即放入冷水中冷卻,這樣既能保持山藥的酥脆口感,又不會過火。

5.鍋裏的水裏加幾滴油和少許鹽,放入豌豆和木耳壹起焯水,將豌豆焯水至顏色變成深綠色,將豌豆和木耳壹起撈出,放入冷水中,瀝幹水分。燙豌豆時,在水中加入少許鹽和幾滴油,會使豌豆更綠,放入冷水中冷卻。

6.往鍋裏加油,加熱。加入蒜末,炒香。炒蒜。

7.加入豌豆和木耳,大火翻炒均勻,翻炒半分鐘左右。

8.加入山藥和胡蘿蔔片,再加入雞精和適量鹽,大火翻炒均勻,倒入少許水澱粉,倒入少許香油,大火翻炒均勻,關火,盛出。壹盤色香味俱佳的四色時令蔬菜就做好了。

木須肉所需材料:雞蛋2個,木耳1把(幹),金針菇1把(幹),豬肉150g,油鹽適量,蔥1片,姜2片,蒜2瓣,料酒半湯匙,白胡椒半茶匙,澱粉半湯匙。

練習步驟:

1.提前用冷水1-2小時泡黃花菜和木耳,泡好黃花菜和木耳。

2.將黃花菜挑選洗凈,去木耳根部,撕成小朵。

3.將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。豬肉切片,加入料酒和白胡椒粉抓勻,再加入澱粉抓勻,腌制10分鐘。炸出來的肉片口感嫩滑,不腥不柴。

4.鍋內放油加熱,倒入蛋液,攤開,蛋液稍微凝固後,將雞蛋炒成碎片。把雞蛋塊拿出來備用。

5.加入蔥花、姜末和蒜片,翻炒,將肉片翻炒至顏色變白。肉不用煎太久,變白就行。炒太久,味道就老了。

6.加入木耳和黃花菜翻炒1-2分鐘。

7.加入炒雞蛋塊,加入鹽,大火快速翻炒均勻,關火,即可出鍋。

四色炒山藥所需材料:山藥250g,芹菜1把,木耳適量,胡蘿蔔1段,油鹽適量,姜1片,蒜2瓣,雞精1茶匙,水澱粉適量。

練習步驟:

1.準備好所需材料,將黑木耳提前用溫水浸泡1-2小時,將黑木耳浸泡,山藥、胡蘿蔔去皮,洗凈,芹菜去葉去根,洗凈。

2.將黑木耳去根,撕成小花,芹菜用斜刀切段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放入清水中,加幾滴醋,這樣山藥片就不會被氧化變黑。

3.將鍋加水燒開,加入少許鹽,放入芹菜塊、胡蘿蔔片、山藥片,焯至芹菜顏色變深。壹起把菜拿出來,在水裏加鹽,讓菜更綠。

4.放入冷水中瀝幹水分,這樣可以保持蔬菜脆嫩的口感。如果不是冷水,菜的顏色會變黃,味道也不會脆嫩。

5.鍋放油燒熱,放入姜片和蒜片炒香,再放入木耳翻炒1-2分鐘。

6.加入芹菜、山藥、胡蘿蔔片,加入適量鹽、雞精,大火快速翻炒均勻,倒入少許水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,關火,即可食用。

韭菜炒墨魚仔所需材料:墨魚仔250g,韭菜1把,油鹽適量,姜2片,料酒1湯匙,

練習步驟:

1.烏賊幼體是冷凍的烏賊幼體,超市和網上有賣。都是幹凈好用的。首先將冷凍的烏賊幼體放入冷水中自然解凍,然後融化。選取韭菜的老葉,用清水沖洗幹凈。

2.韭菜切的時候根部沾有泥沙,很難洗幹凈。先把靠近根部的地方切掉壹小段,然後把韭菜切成寸,把韭菜葉和韭菜梗分開。

3.將鍋燒開水,倒入料酒,將烏賊幼體放入沸水中,在水中焯水約1分鐘。烏賊幼體很容易煮,所以不要煮得太燙。該料酒可以去除烏賊幼體的腥味。

4.烏賊幼體撈出後,立即放入冷水中冷卻,撈出控水備用,以保持其鮮嫩口感。

5.鍋內放油燒熱,放入姜末炒香,然後放入韭菜梗翻炒均勻,先放入韭菜梗再放入韭菜葉,這樣韭菜梗和韭菜葉會同時熟,韭菜葉不會炒過頭。

6.加入韭菜葉、墨魚仔、鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出。炒的時候大火快速翻炒。

生炒菜所需材料:大白菜1斤,豬肥肉100 g,油鹽適量,大蒜3瓣,

練習步驟:

1.將大白菜洗凈,瀝幹水分,切去根部較老的部分。

2.然後用斜刀把白菜切成長段。

3.把蒜拍壹下,切幾下,不要太碎。豬肥肉切成丁。沒有了豬肥肉丁,這道菜就失去了靈魂。如果用豬肥肉丁炒心,炒出來的菜會更香。

4.鍋裏燒熱油,放入肉丁翻炒至顏色變黃,翻炒肉丁。

5.放入大蒜炒香,蒜味爆棚。

6.將大白菜炒至略軟,葉子萎蔫,加鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出。壹盤青脆香濃的生炒白菜就做好了。

豆豉鰣魚油麥菜所需材料:油麥菜半斤,豆豉鰣魚罐頭1罐,油鹽適量,大蒜2瓣,

練習步驟:

1.油麥菜的葉子剝去,洗凈,瀝幹水分。

2.將生菜切成段,拍蒜,然後將蒜切成片。

3.打開罐頭,把鰣魚切成段,把鰣魚和豆豉分開。

4.往鍋裏加油,加熱。加入豆豉和蒜末炒香。

5.大火翻炒油麥菜,直到顏色變成深綠色。

6.加入鰣魚,翻炒均勻,關火,即可食用。壹盤香濃的黑豆醬、鰣魚、油麥菜做好了。

炒蓮藕菜所需材料:西蘭花1、幹木耳1、蓮藕1、胡蘿蔔1、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量。

練習步驟:

1.準備好所需材料,提前泡好幹木耳,把蓮藕的皮刮掉。

2.將蓮藕切塊,放入清水中,加幾滴白醋,蓮藕片的顏色不會變黑。將西蘭花分成小朵,在清水中加入少許鹽,浸泡西蘭花約15分鐘,這樣可以去除農藥殘留,也可以將蔬菜中的蟲子泡出來。胡蘿蔔切片,木耳撕成小花。

3.鍋中加水燒開,加入少許鹽,滴幾滴油,放入西蘭花和胡蘿蔔片,將西蘭花焯至顏色變為深綠色,將西蘭花和胡蘿蔔片壹起撈出。在焯西蘭花時,在水中加入壹點鹽會使西蘭花的顏色更綠。

4.取出西蘭花和胡蘿蔔片後,立即放入冷水中冷卻,這樣西蘭花可以很快冷卻。取出西蘭花,瀝幹水分備用。西蘭花焯水後,立即放入冷水中冷卻,這樣可以保持西蘭花脆嫩,顏色不會變黃。

5.鍋中水再次燒開,蓮藕片和木耳焯水約1分鐘。將蓮藕片和木耳壹起取出,放入冷水中,瀝幹水分備用。

6.鍋內加油,燒熱,放入蒜末炒香,再放入木耳、蓮藕片翻炒均勻。

7.加入西蘭花和胡蘿蔔片翻炒均勻,再加入鹽和雞精,倒入適量水澱粉,翻炒至湯汁裹住食材,關火,盛出裝盤,壹盤色香味俱佳的蔬菜就做好了。

老廚師白菜所需材料:白菜5-6片、黑木耳1茶匙、豬肉100g、粉絲1把、油鹽適量、蔥1片、姜2片、蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、幹。

練習步驟:

1.粉絲需要提前泡好。將幹粉絲放入盆中,倒入熱水,將粉絲燙至變軟,然後放入溫水中浸泡1-2小時,將粉絲浸泡至無硬核。木耳用溫水浸泡1-2小時泡好木耳。

2.將白菜洗凈,瀝幹水分,用手將白菜葉撕成碎片。

3.用刀將白菜沿長度切成兩半,然後用斜刀片切片。白菜切片,切口大,更能入味。

4.豬肉切片,五花肉味道更好,蔥切成蔥花,姜切丁,蒜用刀拍壹下,再切成粉。將幹辣椒切成段,但不要切辣椒籽。

5.鍋內熱油,下肉片煸炒,肉片煸炒至顏色變白,放入蔥花、姜末、幹辣椒片,煸炒至香。

6.倒入料酒和醬油,翻炒均勻,去掉肉片的腥味。

7.加入大白菜片和黑木耳,大火翻炒,將大白菜翻炒至斷而微軟,倒入米醋,加入花椒粉翻炒均勻。

8.加入泡好的粉絲,然後倒入醬油調好顏色,加鹽、雞精、蒜末,大火翻炒,把粉絲炒到透明,然後關火,盛出。壹道美味的老廚師白菜做好了。

蝦仁炒黃瓜食材:黃瓜1、蝦仁200g、油鹽適量、姜1、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、雞精1茶匙、澱粉。

練習:

1.蝦仁提前解凍,去蝦線,洗凈,控清水,姜切成小塊。

2.將蝦放入碗中,加入胡椒粉和少許鹽拌勻,然後加入1/2湯匙澱粉拌勻。

3.將黃瓜去皮洗凈,用長刀切開,壹分為二,用斜刀把黃瓜切成片。

4.向鍋中加入油,燒開。加入姜片翻炒至顏色變紅。

5.加入黃瓜,翻炒1-2分鐘,倒入料酒,再加入鹽和雞精,翻炒均勻,倒入水澱粉勾芡,關火即可食用。

豌豆炒蝦所需材料:凍蝦250g,豌豆250g,胡蘿蔔1段,油鹽適量,大蒜2瓣,雞精1/2茶匙,水澱粉適量,料酒1/2茶匙,白胡椒1/2茶匙。

練習步驟:

1.將凍蝦在室溫下用冷水解凍,取出蝦,洗凈,瀝幹水分。如果沒有蝦,就把蝦的頭和殼去掉,或者把豌豆兩端的絲去掉,洗幹凈。

2.將胡蘿蔔去皮切成菱形塊,大蒜切碎,蝦用刀切片,讓味道變得輕松。加入少許鹽、料酒、白胡椒粉,再加入澱粉抓勻,腌制10分鐘。

3.將鍋燒開水,加入少許鹽和幾滴油,使豌豆的顏色更綠。加入豌豆和胡蘿蔔片,將豌豆焯壹下,直到顏色變深。

4.將豌豆放入冷水中冷卻,撈出控水備用。豌豆冷凍後,可以保持豌豆的口感脆嫩。

5.燒熱鍋,放入蝦仁,翻炒至顏色變紅。

6.加入蒜末,翻炒至蒜末有蒜味。

7.加入豌豆和胡蘿蔔片,鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,倒入少許澱粉,翻炒幾下,關火,即可食用。

西蘭花炒雙菇所需材料:小西蘭花1,白蘑菇120g,蟹味菇120g,胡蘿蔔1,油鹽適量,蔥1,姜1,蒜2瓣,香油1。

練習步驟:

1.準備好所需材料。選購西蘭花時,壹般不要買顏色發黃的西蘭花。壹般是放置時間長了,導致花變黃或者發綠。這是陳腐或太成熟。剛摘下來的西蘭花壹般都是淡綠色的,比較濕潤。相反,如果切口幹燥,並伴有紅腫,則說明采摘時間長,不新鮮,水分和營養已經流失。

2.用刀把白玉蘑菇和蟹味菇的根部切掉,然後把蘑菇分成小朵,洗凈。

3.將西蘭花分成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,可以去除農藥殘留,還可以浸泡蔬菜中的菜青蟲。

4.將胡蘿蔔去皮洗凈,切成菱形片,將澱粉放入小碗中,加入4-5湯匙水,加入鹽和雞精,攪拌均勻,調至汁稠即可。

5.鍋中加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,焯水西蘭花,焯水西蘭花至顏色變為深綠色,撈出西蘭花。

6.西蘭花取出後,立即放入冷水中快速降溫,取出西蘭花瀝幹水分備用。在焯西蘭花時,在水中加入壹點鹽和幾滴油,會使西蘭花的顏色更綠。焯水後,立即放入冷水中冷卻,可以保持西蘭花的酥脆口感,顏色不會變黃。炒西蘭花之前,焯水是炒西蘭花的壹招,顏色綠,口感脆。

7.將鍋中的水重新燒開,放入杏鮑菇和蟹味菇焯壹下,將蘑菇焯至顏色變軟,撈出蘑菇,瀝幹水分備用,油炸前將蘑菇在水中焯壹下,可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋裏燒熱油,放入蔥花、姜末和蒜片炒香,然後放入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。加入香菇翻炒1-2分鐘。

9.加入西蘭花大火翻炒均勻,倒入準備好的澱粉,勾芡,大火翻炒湯汁勾芡,倒入香油,翻炒均勻,關火,即可食用。

切片香菇所需材料:切片香菇(鮮)1斤、辣椒2個、豬肉100 g、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、醬油1大勺、蠔油1大勺、澱粉少許、

練習步驟:

1.花椒去籽去蒂,切片,豬肉切片,加入料酒和澱粉,抓勻,腌制10分鐘。肉片腌制後,炸出的肉片嫩滑、不柴、不腥。

2.往鍋裏加水,煮沸。將蘑菇放入鍋中,煮2-3分鐘。拿出蘑菇。

3.將蘑菇取出,放入冷水中,撈出,瀝幹水分備用。

4.鍋裏燒熱油,放入肉片翻炒至顏色變白。加入蔥花、姜末和大蒜翻炒均勻。

5.加入香菇翻炒均勻1-2分鐘。

6.加入花椒片、蠔油、生抽、少許鹽,翻炒均勻,關火,即可食用。壹盤鮮香滑嫩的蘑菇肉片就做好了。

蒜苔炒肉所需材料:蒜苔300g,五花肉100g,油鹽適量,姜2片,料酒半湯匙,生抽1湯匙,

練習步驟:

1.用手掐掉蒜苔頭尾較老的部分,洗凈瀝幹。

2.將蒜苔切成寸段。

3.五花肉切成略粗的絲。肉選五花肉,炒蒜苔吃起來很香。如果用瘦肉或裏脊肉,肉絲用澱粉腌制,炒出來的豬肉口感嫩,五花肉就不用腌制了。

4.將鍋加水燒開,加入少許鹽,放入蒜苔焯壹下,至顏色變成深綠色,撈出蒜苔。

燙蒜苔時,在水中加入少許鹽,會使蒜苔的顏色更綠。在炒蒜苔前,多加焯水,可以去除蒜苔的辣味,縮短蒜苔的炒制時間,使蒜苔容易入味。

5.將焯過的蒜苔迅速放入冷水中冷卻,撈出瀝幹水分備用。蒜苔焯水後放入冷水中冷卻,這樣蒜苔的顏色就不會變黃,也能保持蒜苔的香脆口感。如果蒜苔焯水後不涼,蒜苔還是溫的,過壹會兒顏色就變黃了。

6.鍋內放油燒熱,放入五花肉翻炒,五花肉翻炒出油。

7.倒入醬油和料酒,翻炒肉絲,上色。料酒有去腥的作用,所以炒出來的肉絲不腥。

8.加入蒜苔,加鹽,大火翻炒均勻,關火,即可食用。壹盤蒜苔炒肉絲就做好了。

油燜香菇所需材料:香菇(鮮)500g、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、醬油1大勺、蠔油半大勺、水澱粉適量。

練習步驟:

1.把蘑菇的根部切掉,洗幹凈。

2.將鍋燒開水,放入香菇焯水至變軟,撈出控水。香菇傘蓋的褶皺裏容易藏雜質,開水燙可以去除雜質和異味,保持香菇的口感純正。

3.香菇切條,黃瓜切片,洋蔥切蔥花,大蒜切片。

4.鍋內放油燒熱,放入蔥花和姜片炒香。

5.加入香菇翻炒1-2分鐘。倒入少許水,加入醬油,煮沸後燉幾分鐘。

6.加入黃瓜片和蠔油,加入少許鹽,倒入適量水澱粉,大火加熱至湯汁變稠,攪拌均勻,倒入香油,關火,盛出。

花椒炒肉絲所需材料:五花肉250g,紅椒2個,花椒3個,幹辣椒5個,油鹽適量,蔥1段,姜2片,蒜2瓣,料酒1大勺,醬油1/2大勺,白糖1小勺。

練習步驟:

1.五花肉切片,青椒去蒂去籽,斜切成椒圈,幹辣椒切成小塊,去椒籽,蔥切成蔥花,姜切絲,蒜切片。

2.鍋裏燒熱油,把五花肉炒壹下,把五花肉炒出油來,把五花肉撈出來,油留在鍋裏。

3.加入蔥花、姜絲、蒜片和幹辣椒炒香。加入青紅椒翻炒至辣椒微皺。

4.用青椒炒五花肉片,倒入醬油,料酒,加少許鹽和糖,快速翻炒均勻,關火,即可食用。

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