年夜飯，菜壹定要豐盛，大魚大肉擺滿壹桌。年夜飯除了大魚大肉，還要配上壹些家常菜炒菜來調節口味。而且烹飪方法簡單，菜上得快，簡單炒壹炒就能上桌。
年夜飯，分享16家常菜，好吃，簡單，好做。在家裏，宴客可以自己動手，挑幾個喜歡的菜，學著做給家人吃，也不用擔心做年夜飯，保證被贊。我們來看看都有什麽菜:
香腸炒豌豆所需材料:廣式香腸4根，豌豆150g，油鹽適量，蔥1片，姜1片，蒜2瓣，料酒半湯匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，用手掰掉豌豆的兩端。如果有舊絲，把舊絲撕掉，把豌豆洗幹凈備用。
2.蒸鍋加水燒開，將香腸放入盤中，放入蒸鍋，隔水蒸，SAIC後蒸10分鐘。到時候把香腸拿出來晾涼。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，倒入幾滴油，將豌豆焯水2分鐘左右，將豌豆焯水至顏色變為深綠色，取出豌豆。豌豆焯水的時候，在水裏加鹽，滴幾滴油，可以讓豌豆顏色更綠，底部有味道。
4.豌豆撈出後，立即放入冷水中冷卻，使豌豆迅速冷卻，然後撈出瀝幹備用。豌豆焯水後，立即用冷水焯水，可以保持豌豆的酥脆口感，顏色不會變黃。
5.用斜刀把涼拌香腸切成片，不要太薄，蔥切成蔥花，姜切丁，蒜切片。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蔥花、姜末和蒜末，炒香。把香腸炒幾下，把香腸炒出點油來。
8.加入豌豆，倒入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
炒四色時令蔬菜的材料:荷蘭豆150g，山藥200g，木耳適量，胡蘿蔔1段，油鹽適量，大蒜3瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量，
練習步驟:
1.準備好所需材料，提前泡好幹木耳，幹木耳用清水浸泡2小時左右，豌豆去頭，胡蘿蔔洗凈去皮。
2.將山藥切塊，用清水浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色不會被氧化成黑色。將胡蘿蔔切成片。拍蒜，切成蒜末。
3.鍋中加水，水開後將山藥片和胡蘿蔔片放入鍋中焯水約1分鐘，取出山藥和胡蘿蔔片。
4.取出山藥和胡蘿蔔片後，立即放入冷水中冷卻，取出瀝幹水分。山藥焯水後，立即放入冷水中冷卻，這樣既能保持山藥的酥脆口感，又不會過火。
5.鍋裏的水裏加幾滴油和少許鹽，放入豌豆和木耳壹起焯水，將豌豆焯水至顏色變成深綠色，將豌豆和木耳壹起撈出，放入冷水中，瀝幹水分。燙豌豆時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使豌豆更綠，放入冷水中冷卻。
6.往鍋裏加油，加熱。加入蒜末，炒香。炒蒜。
7.加入豌豆和木耳，大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.加入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精和適量鹽，大火翻炒均勻，倒入少許水澱粉，倒入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤色香味俱佳的四色時令蔬菜就做好了。
木須肉所需材料:雞蛋2個，木耳1把(幹)，金針菇1把(幹)，豬肉150g，油鹽適量，蔥1片，姜2片，蒜2瓣，料酒半湯匙，白胡椒半茶匙，澱粉半湯匙。
練習步驟:
1.提前用冷水1-2小時泡黃花菜和木耳，泡好黃花菜和木耳。
2.將黃花菜挑選洗凈，去木耳根部，撕成小朵。
3.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。豬肉切片，加入料酒和白胡椒粉抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘。炸出來的肉片口感嫩滑，不腥不柴。
4.鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，蛋液稍微凝固後，將雞蛋炒成碎片。把雞蛋塊拿出來備用。
5.加入蔥花、姜末和蒜片，翻炒，將肉片翻炒至顏色變白。肉不用煎太久，變白就行。炒太久，味道就老了。
6.加入木耳和黃花菜翻炒1-2分鐘。
7.加入炒雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可出鍋。
四色炒山藥所需材料:山藥250g，芹菜1把，木耳適量，胡蘿蔔1段，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，雞精1茶匙，水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，將黑木耳提前用溫水浸泡1-2小時，將黑木耳浸泡，山藥、胡蘿蔔去皮，洗凈，芹菜去葉去根，洗凈。
2.將黑木耳去根，撕成小花，芹菜用斜刀切段，胡蘿蔔切成菱形片，山藥切成菱形片，放入清水中，加幾滴醋，這樣山藥片就不會被氧化變黑。
3.將鍋加水燒開，加入少許鹽，放入芹菜塊、胡蘿蔔片、山藥片，焯至芹菜顏色變深。壹起把菜拿出來，在水裏加鹽，讓菜更綠。
4.放入冷水中瀝幹水分，這樣可以保持蔬菜脆嫩的口感。如果不是冷水，菜的顏色會變黃，味道也不會脆嫩。
5.鍋放油燒熱，放入姜片和蒜片炒香，再放入木耳翻炒1-2分鐘。
6.加入芹菜、山藥、胡蘿蔔片，加入適量鹽、雞精，大火快速翻炒均勻，倒入少許水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，即可食用。
韭菜炒墨魚仔所需材料:墨魚仔250g，韭菜1把，油鹽適量，姜2片，料酒1湯匙，
練習步驟:
1.烏賊幼體是冷凍的烏賊幼體，超市和網上有賣。都是幹凈好用的。首先將冷凍的烏賊幼體放入冷水中自然解凍，然後融化。選取韭菜的老葉，用清水沖洗幹凈。
2.韭菜切的時候根部沾有泥沙，很難洗幹凈。先把靠近根部的地方切掉壹小段，然後把韭菜切成寸，把韭菜葉和韭菜梗分開。
3.將鍋燒開水，倒入料酒，將烏賊幼體放入沸水中，在水中焯水約1分鐘。烏賊幼體很容易煮，所以不要煮得太燙。該料酒可以去除烏賊幼體的腥味。
4.烏賊幼體撈出後，立即放入冷水中冷卻，撈出控水備用，以保持其鮮嫩口感。
5.鍋內放油燒熱，放入姜末炒香，然後放入韭菜梗翻炒均勻，先放入韭菜梗再放入韭菜葉，這樣韭菜梗和韭菜葉會同時熟，韭菜葉不會炒過頭。
6.加入韭菜葉、墨魚仔、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。炒的時候大火快速翻炒。
生炒菜所需材料:大白菜1斤，豬肥肉100 g，油鹽適量，大蒜3瓣，
練習步驟:
1.將大白菜洗凈，瀝幹水分，切去根部較老的部分。
2.然後用斜刀把白菜切成長段。
3.把蒜拍壹下，切幾下，不要太碎。豬肥肉切成丁。沒有了豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂。如果用豬肥肉丁炒心，炒出來的菜會更香。
4.鍋裏燒熱油，放入肉丁翻炒至顏色變黃，翻炒肉丁。
5.放入大蒜炒香，蒜味爆棚。
6.將大白菜炒至略軟，葉子萎蔫，加鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出。壹盤青脆香濃的生炒白菜就做好了。
豆豉鰣魚油麥菜所需材料:油麥菜半斤，豆豉鰣魚罐頭1罐，油鹽適量，大蒜2瓣，
練習步驟:
1.油麥菜的葉子剝去，洗凈，瀝幹水分。
2.將生菜切成段，拍蒜，然後將蒜切成片。
3.打開罐頭，把鰣魚切成段，把鰣魚和豆豉分開。
4.往鍋裏加油，加熱。加入豆豉和蒜末炒香。
5.大火翻炒油麥菜，直到顏色變成深綠色。
6.加入鰣魚，翻炒均勻，關火，即可食用。壹盤香濃的黑豆醬、鰣魚、油麥菜做好了。
炒蓮藕菜所需材料:西蘭花1、幹木耳1、蓮藕1、胡蘿蔔1、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量。
練習步驟:
1.準備好所需材料，提前泡好幹木耳，把蓮藕的皮刮掉。
2.將蓮藕切塊，放入清水中，加幾滴白醋，蓮藕片的顏色不會變黑。將西蘭花分成小朵，在清水中加入少許鹽，浸泡西蘭花約15分鐘，這樣可以去除農藥殘留，也可以將蔬菜中的蟲子泡出來。胡蘿蔔切片，木耳撕成小花。
3.鍋中加水燒開，加入少許鹽，滴幾滴油，放入西蘭花和胡蘿蔔片，將西蘭花焯至顏色變為深綠色，將西蘭花和胡蘿蔔片壹起撈出。在焯西蘭花時，在水中加入壹點鹽會使西蘭花的顏色更綠。
4.取出西蘭花和胡蘿蔔片後，立即放入冷水中冷卻，這樣西蘭花可以很快冷卻。取出西蘭花，瀝幹水分備用。西蘭花焯水後，立即放入冷水中冷卻，這樣可以保持西蘭花脆嫩，顏色不會變黃。
5.鍋中水再次燒開，蓮藕片和木耳焯水約1分鐘。將蓮藕片和木耳壹起取出，放入冷水中，瀝幹水分備用。
6.鍋內加油，燒熱，放入蒜末炒香，再放入木耳、蓮藕片翻炒均勻。
7.加入西蘭花和胡蘿蔔片翻炒均勻，再加入鹽和雞精，倒入適量水澱粉，翻炒至湯汁裹住食材，關火，盛出裝盤，壹盤色香味俱佳的蔬菜就做好了。
老廚師白菜所需材料:白菜5-6片、黑木耳1茶匙、豬肉100g、粉絲1把、油鹽適量、蔥1片、姜2片、蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒半湯匙、幹。
練習步驟:
1.粉絲需要提前泡好。將幹粉絲放入盆中，倒入熱水，將粉絲燙至變軟，然後放入溫水中浸泡1-2小時，將粉絲浸泡至無硬核。木耳用溫水浸泡1-2小時泡好木耳。
2.將白菜洗凈，瀝幹水分，用手將白菜葉撕成碎片。
3.用刀將白菜沿長度切成兩半，然後用斜刀片切片。白菜切片，切口大，更能入味。
4.豬肉切片，五花肉味道更好，蔥切成蔥花，姜切丁，蒜用刀拍壹下，再切成粉。將幹辣椒切成段，但不要切辣椒籽。
5.鍋內熱油，下肉片煸炒，肉片煸炒至顏色變白，放入蔥花、姜末、幹辣椒片，煸炒至香。
6.倒入料酒和醬油，翻炒均勻，去掉肉片的腥味。
7.加入大白菜片和黑木耳，大火翻炒，將大白菜翻炒至斷而微軟，倒入米醋，加入花椒粉翻炒均勻。
8.加入泡好的粉絲，然後倒入醬油調好顏色，加鹽、雞精、蒜末，大火翻炒，把粉絲炒到透明，然後關火，盛出。壹道美味的老廚師白菜做好了。
蝦仁炒黃瓜食材:黃瓜1、蝦仁200g、油鹽適量、姜1、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、雞精1茶匙、澱粉。
練習:
1.蝦仁提前解凍，去蝦線，洗凈，控清水，姜切成小塊。
2.將蝦放入碗中，加入胡椒粉和少許鹽拌勻，然後加入1/2湯匙澱粉拌勻。
3.將黃瓜去皮洗凈，用長刀切開，壹分為二，用斜刀把黃瓜切成片。
4.向鍋中加入油，燒開。加入姜片翻炒至顏色變紅。
5.加入黃瓜，翻炒1-2分鐘，倒入料酒，再加入鹽和雞精，翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡，關火即可食用。
豌豆炒蝦所需材料:凍蝦250g，豌豆250g，胡蘿蔔1段，油鹽適量，大蒜2瓣，雞精1/2茶匙，水澱粉適量，料酒1/2茶匙，白胡椒1/2茶匙。
練習步驟:
1.將凍蝦在室溫下用冷水解凍，取出蝦，洗凈，瀝幹水分。如果沒有蝦，就把蝦的頭和殼去掉，或者把豌豆兩端的絲去掉，洗幹凈。
2.將胡蘿蔔去皮切成菱形塊，大蒜切碎，蝦用刀切片，讓味道變得輕松。加入少許鹽、料酒、白胡椒粉，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘。
3.將鍋燒開水，加入少許鹽和幾滴油，使豌豆的顏色更綠。加入豌豆和胡蘿蔔片，將豌豆焯壹下，直到顏色變深。
4.將豌豆放入冷水中冷卻，撈出控水備用。豌豆冷凍後，可以保持豌豆的口感脆嫩。
5.燒熱鍋，放入蝦仁，翻炒至顏色變紅。
6.加入蒜末，翻炒至蒜末有蒜味。
7.加入豌豆和胡蘿蔔片，鹽和雞精，大火快速翻炒均勻，倒入少許澱粉，翻炒幾下，關火，即可食用。
西蘭花炒雙菇所需材料:小西蘭花1，白蘑菇120g，蟹味菇120g，胡蘿蔔1，油鹽適量，蔥1，姜1，蒜2瓣，香油1。
練習步驟:
1.準備好所需材料。選購西蘭花時，壹般不要買顏色發黃的西蘭花。壹般是放置時間長了，導致花變黃或者發綠。這是陳腐或太成熟。剛摘下來的西蘭花壹般都是淡綠色的，比較濕潤。相反，如果切口幹燥，並伴有紅腫，則說明采摘時間長，不新鮮，水分和營養已經流失。
2.用刀把白玉蘑菇和蟹味菇的根部切掉，然後把蘑菇分成小朵，洗凈。
3.將西蘭花分成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以去除農藥殘留，還可以浸泡蔬菜中的菜青蟲。
4.將胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形片，將澱粉放入小碗中，加入4-5湯匙水，加入鹽和雞精，攪拌均勻，調至汁稠即可。
5.鍋中加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，焯水西蘭花，焯水西蘭花至顏色變為深綠色，撈出西蘭花。
6.西蘭花取出後，立即放入冷水中快速降溫，取出西蘭花瀝幹水分備用。在焯西蘭花時，在水中加入壹點鹽和幾滴油，會使西蘭花的顏色更綠。焯水後，立即放入冷水中冷卻，可以保持西蘭花的酥脆口感，顏色不會變黃。炒西蘭花之前，焯水是炒西蘭花的壹招，顏色綠，口感脆。
7.將鍋中的水重新燒開，放入杏鮑菇和蟹味菇焯壹下，將蘑菇焯至顏色變軟，撈出蘑菇，瀝幹水分備用，油炸前將蘑菇在水中焯壹下，可以去除蘑菇的異味和雜質。
8.鍋裏燒熱油，放入蔥花、姜末和蒜片炒香，然後放入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。加入香菇翻炒1-2分鐘。
9.加入西蘭花大火翻炒均勻，倒入準備好的澱粉，勾芡，大火翻炒湯汁勾芡，倒入香油，翻炒均勻，關火，即可食用。
切片香菇所需材料:切片香菇(鮮)1斤、辣椒2個、豬肉100 g、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、醬油1大勺、蠔油1大勺、澱粉少許、
練習步驟:
1.花椒去籽去蒂，切片，豬肉切片，加入料酒和澱粉，抓勻，腌制10分鐘。肉片腌制後，炸出的肉片嫩滑、不柴、不腥。
2.往鍋裏加水，煮沸。將蘑菇放入鍋中，煮2-3分鐘。拿出蘑菇。
3.將蘑菇取出，放入冷水中，撈出，瀝幹水分備用。
4.鍋裏燒熱油，放入肉片翻炒至顏色變白。加入蔥花、姜末和大蒜翻炒均勻。
5.加入香菇翻炒均勻1-2分鐘。
6.加入花椒片、蠔油、生抽、少許鹽，翻炒均勻，關火，即可食用。壹盤鮮香滑嫩的蘑菇肉片就做好了。
蒜苔炒肉所需材料:蒜苔300g，五花肉100g，油鹽適量，姜2片，料酒半湯匙，生抽1湯匙，
練習步驟:
1.用手掐掉蒜苔頭尾較老的部分，洗凈瀝幹。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成略粗的絲。肉選五花肉，炒蒜苔吃起來很香。如果用瘦肉或裏脊肉，肉絲用澱粉腌制，炒出來的豬肉口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.將鍋加水燒開，加入少許鹽，放入蒜苔焯壹下，至顏色變成深綠色，撈出蒜苔。
燙蒜苔時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更綠。在炒蒜苔前，多加焯水，可以去除蒜苔的辣味，縮短蒜苔的炒制時間，使蒜苔容易入味。
5.將焯過的蒜苔迅速放入冷水中冷卻，撈出瀝幹水分備用。蒜苔焯水後放入冷水中冷卻，這樣蒜苔的顏色就不會變黃，也能保持蒜苔的香脆口感。如果蒜苔焯水後不涼，蒜苔還是溫的，過壹會兒顏色就變黃了。
6.鍋內放油燒熱，放入五花肉翻炒，五花肉翻炒出油。
7.倒入醬油和料酒，翻炒肉絲，上色。料酒有去腥的作用，所以炒出來的肉絲不腥。
8.加入蒜苔，加鹽，大火翻炒均勻，關火，即可食用。壹盤蒜苔炒肉絲就做好了。
油燜香菇所需材料:香菇(鮮)500g、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、蒜2瓣、醬油1大勺、蠔油半大勺、水澱粉適量。
練習步驟:
1.把蘑菇的根部切掉，洗幹凈。
2.將鍋燒開水，放入香菇焯水至變軟，撈出控水。香菇傘蓋的褶皺裏容易藏雜質，開水燙可以去除雜質和異味，保持香菇的口感純正。
3.香菇切條，黃瓜切片，洋蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花和姜片炒香。
5.加入香菇翻炒1-2分鐘。倒入少許水，加入醬油，煮沸後燉幾分鐘。
6.加入黃瓜片和蠔油，加入少許鹽，倒入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變稠，攪拌均勻，倒入香油，關火，盛出。
花椒炒肉絲所需材料:五花肉250g，紅椒2個，花椒3個，幹辣椒5個，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，料酒1大勺，醬油1/2大勺，白糖1小勺。
練習步驟:
1.五花肉切片，青椒去蒂去籽，斜切成椒圈，幹辣椒切成小塊，去椒籽，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
2.鍋裏燒熱油，把五花肉炒壹下，把五花肉炒出油來，把五花肉撈出來，油留在鍋裏。
3.加入蔥花、姜絲、蒜片和幹辣椒炒香。加入青紅椒翻炒至辣椒微皺。
4.用青椒炒五花肉片，倒入醬油，料酒，加少許鹽和糖，快速翻炒均勻，關火，即可食用。