準備時間： 15分鐘
腌制時間： 24小時
烘烤時間： 50分鐘
量： 5人份
材料：
梅頭肉 壹塊約1000g，洗凈用廚紙吸幹水分，切成4x4x20cm長條
蜂蜜 4大匙
棉繩 8米
腌料：
生抽 4大匙
老抽 1大匙
玫瑰露 2大匙
蒜粉 1大匙
糖 1大匙
紅色素 少許
做法：
1) 肉條用叉子叉幾下，加腌料抓勻，裝入壹個密封袋，入冰箱冷藏24小時。其間翻動幾次，使腌料分布均勻；
2) 腌好的肉條用棉繩捆好後放烤架上，多余腌料加蜂蜜調成蜜汁調料；
3) 烤箱預熱350F，放肉條烤25分鐘，每10分鐘取出肉條刷壹層蜜汁調料。翻面再烤25分鐘，中間再刷兩次蜜汁調料。烤好的叉燒稍涼後拆線，切片。
貼士：
a) 肉條用叉子叉了之後容易入味，用棉繩捆好後再烤可使叉燒形狀好看；
b) 老抽不易太多，會使叉燒顏色過深。紅色素可以不放；
c) 烘烤的時間與肉條的粗細及烤箱的實際溫度有關，要根據實際情況作調整。
具體制作過程：
A. 材料
B. 肉條用叉子叉幾下，腌勻
C. 裝入密封袋，入冰箱冷藏24小時
D. 用棉繩捆好，烤箱350F烤25分鐘
E. 每10分鐘刷壹層蜜汁調料。翻面再烤25分鐘，中間再刷兩次蜜汁腌料
F. 烤好的叉燒
G. 涼後拆線，切片
唐老鴨
原料：白條鴨半只
大蔥、姜片、八角、花椒、料酒、醬油、砂糖、食鹽——腌制鴨子的用料
蜂蜜、清水——刷鴨子表皮的用料
做法：
1 正大牌的半只白條鴨，洗幹凈，用食鹽塗抹鴨子的裏外
2 將鴨子放在壹個稍大的容器裏，放入醬油三湯勺
3 放入料酒2湯勺
4 放入八角1顆
5 放入花椒1小把
6 放入大蔥2段
7 放入姜片3片
8 放入砂糖1小勺
9 將所有調料調勻，將鴨子腌制在調料中，保鮮膜蓋上，放入冰箱裏，腌制12小時
10 蜂蜜與清水按1：1比例調勻，均勻塗在腌制好的鴨子表皮
11 塗抹好蜂蜜的鴨子稍稍風幹，烤盤中鋪上錫紙，將鴨子放在烤盤中，烤箱預熱180度，烤盤放在中層，烤制30分鐘
12 烤制30分鐘以後，將鴨子從烤箱中拿出來，稍微涼壹點，將烤出來的鴨子油倒到別的容器中，再在鴨子的表面均勻塗上壹層蜂蜜水，稍微涼幹，再放入烤箱，160度，再烤制30分鐘
13 烤制了壹個小時的鴨子，再塗上壹層蜂蜜水，用錫紙將翅膀尖，大腿尖、還有小屁屁用錫紙包上，在放入烤箱，用240度高溫烤制10分鐘。（強烈建議在這壹步入烤箱之前換壹張幹凈的錫紙！）
牛雜碎湯
材料： 牛頭2Kg，牛足1個，牛膝蓋骨1個，腔骨1個，牛排骨和肉500g，水20L，蔥4棵，蒜1頭，生姜1粒，適量鹽、辣椒面、胡椒面。
做法：
(1)把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨切成塊，在涼水裏泡1小時左右後撈出來。把牛排和肉等做湯用的肉整個洗凈後撈出。
(2)在大鍋裏放壹定量的水，把牛頭、牛足、腔骨、牛膝蓋骨放進去，等煮沸以後將火調弱，漂去在上面的油和沫，並在煮的時候，把蔥、生姜、蒜切成大塊放進去。 (3)肉煮至半熟時，把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來，等湯涼後再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉，再切小，排骨肉撈出來切成薄肉片。
(5)把肉片放在海碗裏，把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽，胡椒面，辣椒面。
燉牛尾湯
將牛尾巴用文火熬熟後取出，並用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調味道後放進去再熬。另準備鹽、胡椒面和切好的蔥。 為除牛尾巴味兒，放月桂樹葉、芹菜、西洋芹、胡蘿蔔、洋蔥熬熟後取出。 用於除味的芹菜含有豐富的纖維素，除?味的同時有補充維生素、無機物的效果。
材料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
做法：
(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水裏放血後撈出。
(2)把牛尾放在開水裏加火煮壹會兒，再把火調弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，並漂去在上面的油和沫。
(3)煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼後漂去浮在上面的油。
(4)牛肉加佐料拌好。
(5) 把湯再熬壹次，並放加佐料的牛尾煮壹會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面
荏子雞湯
荏子雞湯是用熬大雛雞後的涼湯加磨好的芝麻粉調味，再加雞肉、蔬菜、肉丸子、木耳、雞蛋，是適合夏季食用的壹種營養飲食，雞肉是低脂肪、高蛋白並且含有豐富不飽和脂肪酸的營養食品。
材料： 雞1/2只(600g)，水10杯，蔥1棵，蒜2頭，白芝麻1杯，鹽1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，雞蛋3個，水芹菜50g，面粉、油適量，黃瓜1/2個，香菇中2個，紅辣椒1個，澱粉適量。牛肉佐料：鹽1小勺，切好的蔥2小勺，搗好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。
做法：
(1)把有肉的雞骨頭洗幹凈放在開水裏煮，煮的時候把蔥、蒜、生姜切成大塊放進去。
(2)待雞肉煮至爛糊時，撈出來撕小，等湯涼後漂去在上面的油。
(3)白芝麻加水，並壓碎去皮炒出來。
(4)將炒芝麻和雞湯磨好做成芝麻湯，再用鹽和白胡椒粉調味。
(5)牛肉切碎加上佐料，做成直徑1cm的丸子，包壹層面粉和雞蛋在平鍋裏煎出來。 (6)洗凈切好水芹菜，並串在竹簽上。
(7)把2個雞蛋分成蛋清、蛋黃放點鹽煎薄，割成2×3.5cm大小的長方骨牌形。把黃瓜用鹽水洗壹洗，刨去皮蘸澱粉後放在開水裏燙出來。
(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裏燙壹下。
(9) 把紅辣椒割開後去除種子，切成骨牌形蘸澱粉後放在開水裏燙出來，用涼水漂壹漂。
(10)把撕好的雞肉放在缽子中，上面放雞蛋丸子、木耳、黃瓜、辣椒，再加上涼芝麻湯。
艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子，放在醬湯裏熬出來的湯。 是散發著艾蒿香味的別有風味的春季食品。 艾蒿是代表春天的野菜，香味很濃。含有豐富的鈣、燐、鐵等的無機物和維生素A、C
材料：牛肉(做醬湯用)100g，艾蒿60g，牛肉(做丸子用)100g，水8杯，清醬適量，面粉2大勺，雞蛋1個。 醬湯肉佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺 丸子佐料：鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少量，蒜1小勺，蔥2小勺
做法：
(1) 把用於做醬湯的牛肉切成片以佐料調味，加水熬湯並以清醬調味。
(2)把嫩艾蒿在開水裏燙出來，用涼水漂壹漂，除水份弄碎。
(3)做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉，把牛肉和艾蒿搗好放在壹起加佐料後做成1.5cm大小的丸子。
(4)在丸子上蘸壹層白面泡在雞蛋裏，再放入開鍋的醬湯裏煮至漂在上面為止，熟後盛在缽子中。漂壹些艾蒿葉也可以。