糍粑種類繁多，每種糍粑都獨具風味，原料是五谷雜糧和大山珍品，手工制作，煎也好，蒸也好，煮也好，炒也好，油炸也好，放炭火上直接烤也好，或溫暖軟糯，或香酥襲人，總有壹種方式讓人歡喜。
妳呢，最喜歡的湘西糍粑是哪壹種？
1、白糯米糍粑
白糯米浸泡後蒸熟，入石臼中由兩名湘西漢子揮舉木槌打碎，待糯米打成光滑的糯米團後，置於塗抹清油的木板上，由女子揪成壹個個小糯米團子，最後用手掌壓扁，放涼，白糯米糍粑就成了。
2、蒿菜糍粑
在白糯米中加入蒿菜汁液打制而成。
3、高粱糍粑
在白糯米中加入熟高粱打制而成。
4、苞谷糍粑
在白糯米中加入包谷粒打制而成。
5、綠豆糍粑
在白糯米糍粑中包入熟綠豆而成。
6、紅薯粑
當然是用紅苕做成的啦~
7、酸糯米糍粑
在白糯米粉中加入酸辣子制成。
8、血粑
名字雖然有點嚇人，但是真的很好吃呀！好吃到不小心就會把自己的舌頭也吞下去。在白糯米中放入豬血或鴨血，灌入腸衣蒸熟而成。
9、蕨粑
用天然蕨根反復捶打，瀝幹水分做成。
10、桐葉糍粑
糯米粉和蒿菜汁混合成團子，裏面包芝麻黃豆紅糖餡，也有包酸菜臘肉的，有桐葉和蒿菜的清香，是大自然的味道~
全國有哪些地方的人愛吃糍粑？我們湖南張家界必須要有姓名！每逢年底，家家戶戶聚在壹起蒸糯米飯、打糍粑，做出來的糍粑有很多種， 潔白的糯米糍粑，金黃的包谷糍粑，點點朱紅的高粱糍粑，還有鮮翠欲滴的蕎麥糍粑和蒿子葉糍粑……蒸著吃、煎著吃、煮著吃，烤著吃， 大人小孩都愛吃得不得了！
至於各地的做法是不是壹樣，從我個人經驗來看，做法大同小異，相差不是很大，下面就以我們張家界農村做的糍粑為例，來說壹說做法！
1. 選用當年新收的糯米 ，提前壹晚泡水，第二天早上 上蒸籠大火蒸熟 。如果是做其它糍粑，比如高粱、玉米、蕎麥等，就按比例加入這些配料，壹般以糯米為主，其它為輔。
2. 把蒸好的糯米飯放入石臼 ，由村裏的男人們輪番上陣，兩人壹組用木錘 捶打 裏面的糯米飯。等捶打成壹團，再由婦女們取出來糾下壹坨坨， 搓圓揉扁做成小小的圓子 。
3.取壹塊木板，壹般是過去家裏的老木門，提前刷洗幹凈，上面均勻刷壹層菜油， 把圓子間隔壹定的間隙排好放上面 ，再蓋上另壹塊木板，叫壹個身手利落的小孩子，上去踩壹圈，揭開門板，裏面的圓子就變成糍粑了。
4.這時候的糍粑還是軟的，需要 兩面刷壹層菜油，5-8個疊成壹摞 ，等過幾天再壹個個掰開， 泡在盛滿清水的大水缸裏養著 ，註意經常換水。這些糍粑能從年底吃到來年初夏，不過壹般在開春時候就吃完啦！
總結： 糍粑是壹種民間 美食 ，湖南大部分地區都有吃糍粑的習俗，特別是逢年過節等特殊時期，還有對應的節令食品，比如過年打糯米糍粑，端午吃蒿子葉糍粑等，各地的做法也會略有不同，但不管哪個地區，做出來的糍粑都是當地人覺得最好吃的！
我是沙縣人
沙縣豆香糍粑，被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的壹個分支，它既有福州、閩南壹帶的飲食特點，又有汀州壹帶山區客家飲食文化風格。
做法：將糯米用盆淘幹凈備用，在大鍋裏加入比較多的水（用於煮糯米，所以得多壹點）加熱煮沸，加入備用的糯米隨便煮壹下，記得，糯米不能像大米壹樣煮，不然會變稀。
把煮好的糯米與米湯分開，糯米漏掉多余水分，糯米用木制飯甑蒸熟
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木錘不停的捶打，翻滾著捶打，直到糯米全部粘成壹團，並可以了
把捶好的糯米團倒入幹凈的容器中，用手均勻的把糯米揉成拳頭大小的糍粑團
糍粑是用糯米蒸熟後放在石槽裏，用石錘搗成泥狀所制成的壹種食品，是中國南方壹些地區流行的 美食 ，在湖北、湖南、四川、江西等地尤為盛行，而且各個地方的做法，而各具特色，現在我給妳舉兩個例子：
首先是湖北，湖北有綠豆糍粑，董必武、李先念等領導，每次回到湖北都要品食家鄉的綠豆糍粑， 據說在大革命時期，董老東渡日本，還把這種品種制作技藝傳到了日本。湖北每逢年節 幾乎家家戶戶都有制作糍粑的習慣，當然在南方的其他地方也有這種習俗。除了壹般喜愛炸食糍粑外，也可用切片下湯，或用油炕黃再入湯，這樣糍粑更加的糍糯香滑，還可拖面漿或拖蛋清油炸後，蘸糖及澆糖汁炒軟做甜點，有的或置炭火烤後蘸糖吃，均別有風味。
像四川的有些糍粑則是用洋芋即馬鈴薯做成的糍粑，盛行於四川盆地的自貢，在每逢五月端陽節必吃。 洋芋糍粑的制作不復雜但也不簡單，首先就是要先將土豆選好，但並非所有的土豆都能做成糍粑，壹般要含澱粉、水分各占50%，略有差異也可以的土豆才可以制成。剛炸好的鮮糍粑的傳統吃法是配制“酸菜湯”，即用菜油或豬油將酸菜放鹽，在鍋內炒十分鐘，然後加水煮開，把炸好的糍粑放放酸湯水煮湯，調放另外做的佐料便可食用。還可冷時，將剛炸好的糍粑，盛在盤中，另調制沾水，壹是用炒好的“酸漿水”加味精和紅辣椒，用糍粑沾上沾水吃，將核桃仁、芝麻、花生等炒熟滾細分類或混合自己做主，加鹽、味精或糖，然後用糍粑沾上吃，給人以香、膩、滑涼爽口的美感。
Cola
糍粑，壹種南方小吃，主要在南方比較流行。貴州、湖南、福建、江西、廣東、福建等地比較受歡迎，相比而言，多數還是喜歡在臘月制作糍粑，湖北地區，會在臘月打糍粑，把她制作成長條狀，進行保存，需要吃的時候再拿出來切片。廣東客家人到了每年十月初壹，也會“打糍粑”，壹般都會做成雞蛋大小壹樣的。
各地做法也是不壹樣。
福建那邊壹般會喜歡做紅糖糍粑，也是當地傳統小吃，不僅吃著營養，還香甜可口。
浙江那邊會制作桂花糍粑。
湘西那邊還會“烤糍粑”，也是壹種在當地人眼裏比較過癮的吃法。
雲南那邊會把糍粑烤熱，然後沾蜂蜜吃，也可以叫“蜂蜜糍粑”。
湖南會做那種“香葉糍粑”，用山裏采來的比較大塊的葉子，包起來，需要吃的時候把葉子撕開，吃起來還有壹股葉子的香味。
全國各地有很多種做法和吃法，但壹般都會制作成甜點和點心來吃，糍粑由於熱量高，糖分高，常吃能補充身體能量，提高免疫力。
糍粑算是中國的傳統 美食 了，很多地方都是吃糍粑的，不過每個地方的做法是不壹樣的，口味也是不壹樣的。
別的地方的做法就不說了，就說壹下我們湖南的壹些做法。
糯米糍粑：這個做起來就比較簡單，直接把糯米蒸熟，然後用木錘錘碎，錘碎之後，捏成壹坨壹坨的，然後壓扁，就成糍粑了，這個在過年的時候以前在農村是經常做的，現在外面的很多糍粑也是這樣做的。
野蒿糍粑：這個應該只有在農村才能吃到，而且很多地方應該不會吃這個，野蒿都是在山上采回來的，壹般只有在春天剛發芽很嫩的時候采摘，過了春天就不好吃了，所以在農村壹般只有在春天的時候才有吃的。和前面的糯米糍粑做法差不多，在蒸的時候裏面加壹些野蒿。當然做飯還要很多種，還要就是把野蒿錘碎，用野蒿水泡米，壹起蒸。或者還要壹種做法就是把糍粑先做好了，然後直接把野蒿加在糍粑裏面再蒸壹次。野蒿糍粑也是我最喜歡吃的糍粑之壹，這個在外面幾乎是買不到的，有野蒿的香氣還要糯米的稻香，特別是再壹烤的話香味撲鼻。
夾心糍粑：這個做法就比較麻煩了，主要是裏面的夾心比較麻煩，我們這邊壹般使用黃豆，綠豆，花生等等很多磨成粉之後，糯米泡壹兩天，然後用石磨磨成粉，沈澱壹晚上，再把水倒掉，然後再用粽子葉包起來，把準備好的夾心也放在糍粑裏，再蒸熟就可以了。有黃豆花生的香氣，粽子葉的香氣，還有稻香味，味道是真的好吃。
糍粑屬於偏南方小吃，例如： 福建、廣東、浙江最為流行！而江西，四川等地也有此類小吃 ，只不過叫法不壹，以及做法不壹。
糍粑是經過熟糯米打成膠，在經糯米粉揉成面團狀而成。雖說糍粑是糯米制作而成，但是狠多地方的後續加工方式不同，糍粑可沾粉吃，油炸吃，燜煮吃，生煎吃。也甜，可鹹。每個地方有不壹樣的吃法。
例如南方這邊，糍粑裹粉吃，粉包含：炒米，花生碎，芝麻，白糖。是吃甜糍粑！就算煎著吃，也是加了紅糖的糍粑。所以很多小孩從認識糍粑開始，就以為它就是甜食！
離開南方則不同，有的糍粑裏面包餡餅，有的來炒，吃法不壹！但是無論哪種烹飪方式，糍粑都是美味的。
壹碟是南方人，小時後經常看到有人騎著車叫賣糍粑，小手壹揮，賣糍粑的小販便停下，搖動手把，壹條糍粑變擠出，在經剪刀壹個壹個剪下！掉到花生芝麻做成的粉裏！壹攪拌，壹份糍粑就好了.......
糍粑，糍粑是以糯米為主要用料，用清水浸泡後，擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌時，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤裏滾動，即可取食。
其做法大同小異。
糍粑口味有很多，有鹹的，也有甜的。鹹糍粑又分好多類，有排骨味糍粑，牛肉味糍粑……
甜的糍粑又有芝麻香糍粑，茶香糍粑……
大家說的糍粑大同小異。我來推介種糍粑，漵浦龍潭糍粑，因氣候地勢的原因，龍潭壹帶產的糯米特別，自古為貢米，所打糍粑綿軟香甜，獨樹壹幟。至於豆糍粑，紅薯粑，黴糍粑，花樣繁多，應有盡有。值得壹嘗。