六堡茶是紅茶的壹種，產於中國廣西梧州六堡鎮，在國內外享有盛譽。其特點是紅、濃、陳、醇，有獨特的檳榔香氣。越老越好。以下是我為大家整理的六堡茶的工藝流程。希望對妳有幫助！
揀選過程
以前六堡茶的初級制作都是農民手工操作，采摘標準的1芽3、4、5葉。初步的制作方法是:“采摘茶葉後，放入沸水中使其變軟變軟，放入蘆葦中五分鐘左右，用木壓至茶葉卷曲到壹定程度，再用火烘烤，幹燥後蒸軟，放入蘆葦中出售。”1937《廣西特產誌》載:“白天采茶，放在筐裏，晚上放在壺裏炒至極軟。當茶葉稍有膠質時，將其提取出來，在凍住前用器皿摩擦，越煮葉子會越來越小，再用小火烘烤。轉黑成茶。”
初始生產過程
殺青-揉撚-漚制-復揉-烘幹。六堡茶初級加工工藝為:鮮葉原料多為3、4片葉的1芽，白天采收，晚上加工。六堡茶的鍋溫為160℃，每鍋放葉2-2.5公斤，殺青機每鍋放葉7.5公斤。鍋放好後，先翻炒，再翻炒，然後兩者合二為壹。嫩葉多悶少悶，老葉多悶少悶。壹般需要5-6分鐘滅酶，直到芽葉變軟，茶梗折斷，葉子變成深綠色。攤涼後可以揉捏，有手工揉捏和機器揉捏。手捏壹次可以捏L-1.5 kg，機捏看捏合機大小。
復型過程
篩選整形-揀梗-堆垛-冷發酵-烘幹-蒸熟-踩筐-冷卻陳化。六堡茶的揉撚以整形為主，細胞損傷為輔，葉片損傷率可高達40%。揉捏時，壓力要適中，過程大致如下:輕揉-輕壓-稍重壓-輕壓-輕揉，揉好後解塊。壹般1-2級茶要揉40分鐘，3級以下茶要揉45-50分鐘。揉撚後進行漚制，即將揉撚後的茶坯放入筐中或堆在竹竿上進行漚制發酵。這是決定六堡茶色、香、味的關鍵工序。堆垛高度3-5 cm，濕茶坯每筐約15 kg，堆垛時間大於15小時，茶垛溫度壹般在40℃左右。溫度高於50℃就會燒絨，在絨漚過程中要註意翻絨散熱。漚制時，溫度較低，即在漚制前用60℃左右的火溫將茶坯烘幹至五六成。漚制發酵後，茶葉會略松，要重新揉撚5-6分鐘。六堡茶烘幹也分毛火和腳火兩次。傳統的做法是用茶葉烘幹鍋(烘幹籠)攤葉3.3厘米左右，最好用散火烘幹，溫度80-90℃，每隔5-6分鐘攪拌壹次，烘幹至六七成幹，然後烘烤半小時，即打滿火，滿火溫度50-60℃，攤葉厚度6.6厘米，烘幹2-3小時。
提煉過程
首先對毛茶進行冷發酵增濕，含水量達到12%。漚制7-10天，以彌補壹次發酵的不足。當茶葉含水量在10%左右，即蒸半個小時，葉全軟時，葉片含水量達到15%-16%。傳統的制茶方法是蒸熟後堆20-30天，這些堆的濕熱作用。進壹步促進茶葉成分的變化。由於茶多酚的非酶氧化，茶黃素、茶紅素等有色物質不斷增加，使其色、香、味更濃，達到六堡茶的‘獨特品質風格’。
冷老化
六堡茶的品質應該是陳年的，越老越好。冷熟化是生產過程中不可缺少的重要環節。壹般堆在筐裏，存放在陰涼的泥倉裏，第二年再運出去賣，就形成了六堡茶的特殊風格。因此，夏季蒸青後，成品六堡茶必須瀝幹水分，降低葉溫，然後堆放在陰涼潮濕處陳化。半年左右，湯色變紅，滋味涼澀，形成六堡茶的品質特征。
包裝方法
六堡茶壹般用傳統的竹籃包裝，有利於茶葉在儲存過程中內容物的不斷轉化，使滋味醇厚，湯色更深，老香顯露。為了便於存放，六堡茶還壓制成塊狀、磚狀、硬幣狀、柱狀和散裝。其品質特點是:色澤深褐光滑，特別耐沖泡，葉紅褐色。
擴展內容
六堡茶的養生功效
生物組成
六堡茶是壹種性質溫和的茶，除了具有其他茶類的保健功能外，還具有消暑祛濕、明目清心、助消化的功效。
既能幫助飯後消化，又能空腹喝清胃。
天氣悶熱的時候，喝六堡茶可以祛暑，很舒服。
六堡茶在空氣中陳化後，茶中有許多金花，是有益的黃黴菌，能分泌澱粉酶和氧化酶。
能催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化茶多酚氧化，使茶湯變成棕紅色，消除粗綠味。
六堡茶愛好者的科學實驗和品茶實踐證明，六堡茶除含有人體必需的氨基酸、維生素和微量元素外，還含有比其他茶葉更多的脂肪分解酶。
因此，六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體內脂肪類化合物、膽固醇和甘油三酯的作用。
長期飲用可以健胃、養心、減肥、健身。
因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶越來越受到消費者的喜愛。
適宜人群
適用於高血壓、高血脂(高血粘度、高膽固醇、高甘油三酯)、高血糖(糖尿病)、高尿酸引起的痛風人群。清熱利濕、通便、瀉痢、化瘀、通脈、理氣、止痛、降脂、降血壓、降血糖、安神。
養生原則
六堡茶含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，其解脂醇含量高於其他茶葉。
因此，六堡茶具有更強的分解油膩和降低人體內高含量的脂肪化合物、膽固醇、甘油三酯和血尿酸的作用。
長期飲用六堡茶，可以健胃養心，強身減肥。
綜上所述，六堡茶保健的主要作用有。
1，提神醒腦，消除疲勞。
2、除油膩、助消化、醒酒。
3、利尿解毒、殺菌、消炎防病。
4.降低血壓，預防動脈硬化。
5、六堡茶可以防輻射，抑制癌癥。
6、保健美容，減肥降脂，延年益壽。
六堡茶的沖泡方法
喝六堡茶時，將六堡茶放入瓦壺中，加入山泉水，用明火煮沸，放在壹邊。
在溫和的溫度下飲用，會覺得香甜醇厚。
具有舉升健脾、消積導滯、生津解暑的功效。如果加入適量的冬蜜，均勻飲用，可以治痢疾。
陳六堡茶存放五年以上，可治療小兒驚風等疾病。
六堡茶沖泡後隔夜口感不變，湯色不渾濁，飲用時清涼爽口。
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