蘭州最有名氣的食物之壹就是牛肉面了，牛肉面壹般都是作為早餐和午餐，蘭州人晚上壹般是不會吃的，不吃的最大原因就是蘭州牛肉面的湯壹般都是早上熬制的，湯壹直用到晚上的話會影響口感，所以蘭州人晚上不吃牛肉面，早餐有壹部分人選擇牛肉面。
蘭州牛肉面不是每個蘭州人早上都吃牛肉面的，吃牛肉面主要是學生居多，還有上班族，其實還是有很大壹部分人群都會覺得大清早就吃面，有點難以下咽。
豆漿油條蘭州人還有壹部分早上選擇豆漿油條，豆漿家裏自己用豆漿機制作的人現在越來越多，制作豆漿省時省力，作為壹種早餐在蘭州也比較受歡迎，那些工作忙的人或者為了趕時間的人也會選擇就近購買豆漿油條帶走吃，這種早餐攜帶方便，吃過後不像吃過牛肉面那麽口渴，於是受到很多人青睞。
拉條子蘭州人還有大清早吃拉條子的，不過這是極少數人，有些對面食非常喜歡的人，大清早的還會親自下廚做壹碗拉條子面吃，通常幹體力活的人會這樣，因為壹吃壹天都不餓，早上吃得好，精神壹整天。
荷葉夾菜蘭州的學生早上有很多吃荷葉夾菜，這種大多都是有專門的人推著小推車在學校附近賣，荷葉加的菜也有好多種，但是最多的還是土豆絲，土豆在蘭州的受歡迎程度很高，土豆在蘭州可以炒著吃，煮著吃，油炸吃，燒烤吃，涼拌吃等等。
老北京方便面還有壹種號稱是學生經典早餐，不僅是蘭州，甘肅大多數地方學生都在吃，是北京方便面，許多人從小就吃，這種方便面只是叫這個名字，其實是產自河南，和北京並沒有什麽關系，方便面並沒有什麽營養，但是它便宜又好吃，攜帶方便，想吃隨時都可以吃，有諸多優點，受到廣大學生的青睞。
小籠包蘭州人早上吃小籠包的也不少，蘭州的包子鋪也不少，諸如南京小籠包，天津包子等等。
羊雜碎蘭州有許多的回族人，於是有壹種叫羊雜碎的早餐在蘭州很受歡迎，還有牛雜碎等，羊肉粉湯，牛肉粉湯之類，這些價錢和牛肉面之類的早餐比起來就高壹點，並且很多人不喜歡雜碎粉湯的這種味道，所以算是比較小眾的早餐。
蘭州臊子面蘭州臊子面在早上也有人吃，這種大多是在家裏自己制作，將豆腐、土豆，木耳、粉絲、香菜、肉等切成小塊做成臊子湯，下面吃，味道也是很不錯，有的農村家庭會在家的大院子裏面辦酒席，這種情況下，早上往往會弄點臊子湯來款待來賓，讓他們填填肚子，往往開席就到中午，這樣會讓來賓不是很餓。
荷包蛋荷包蛋是壹種家庭的常吃的早餐，就是將雞蛋打在開水裏，放點鹽等調料吃，這種早餐現在比較少，印象中農村的老人喜歡做，這種早餐還是非常有營養的。
散裝牛奶+面包牛奶面包在城市家庭中也比較常見，牛奶許多人會選擇去買散裝的牛奶，蘭州有人會專門賣自己家養的牛的奶，這種牛奶既便宜，品質又比較好，早上熱熱，和面包壹起吃，既營養又好吃。
蘭州人的早餐還是比較豐盛的，不同生活環境下的人吃的不壹樣，不同職業，不同年齡的人吃的不壹樣，但不管怎樣，早餐壹定要吃，對身體比較好，還有哪些早餐是我沒想起來的？歡迎在評論區補充。
蘭州最有名氣的食物就是牛肉面了，牛肉面壹般都是作為早餐和午餐，蘭州人早晨吃牛肉面人數壹般在80％以上，牛肉面是蘭州對外宣傳的壹張 美食 名片。
牛！肉！面！
牛肉面是蘭州人最愛吃的早餐,它的味道,老蘭州人最有發言權,吃不上十來年的牛肉面是比較不出哪家好的。
牛肉面蘭州的價格6壹7元,碗裏牛肉有的是壹片或倆小片,也有的是壹些牛肉丁,這也是所謂的低配,如果想多吃牛肉,也可來壹份6元的牛肉,壹元的小菜壹碟。
第壹次去蘭州的朋友可以去幾家知名的嘗嘗。
馬子祿，金鼎，安泊爾，吾穆勒，國保，占國，東方宮，舌尖尖……
這些基本在各個 美食 攻略上都可以找到的，個人認為味道也確實對得起蘭州招牌的名號。而且幾家店鋪地理位置也都不是很難找，要不就是緊鄰黃河風情線，要麽就是位於鬧市區或者景區中心地帶。
在牛肉面的對外宣傳中，以“壹清、二白、三紅、四綠、五黃”作為標準。
「壹清」被放在首位，可見肉湯對於壹碗面的重要。湯清味香，是對原料的要求，也是對熬湯水平的要求。在蘭州吃過的幾家有個***同的特點，就是湯鹹度比北京淡，但清香真是在濃厚的辣子味中仍然能幽幽的飄進空氣裏。據說蘭州的牛肉面館之所以多數在下午就關門，原因之壹就是每天現熬的牛肉湯放久了影響口感，而味道最好的，是早上的第壹鍋湯，不知道這和蘭州人習慣早上吃面有沒有聯系，尚未考證。
「二白」說的是面裏的蘿蔔片要潔白透亮，對蘿蔔我壹直有兩個疑問，壹個是這蘿蔔片潔白的意義是什麽？第二個是為什麽面裏要加蘿蔔？第壹個尚不得知。關於第二個，據古書講，是因為蘿蔔可解麥面的熱性。
「三紅」、「四綠」、「五黃」說的分別是辣子、青蒜+香菜、面。辣子紅亮，香味濃厚又不「囂張」，很西北的壹種氣質。菜新鮮翠綠，有香氣，配起辣子顏色也好。最後是面，顏色要柔滑透黃。五種圓面，三種扁面，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會拉的師傅，才是合格好師傅。聽說面型都有自己的氣質，比如「二細」代表陽剛，「韭葉」給妳平靜，「小寬」給妳豪放什麽的，很有意思。
寫餓了，去吃面嘍~
就像外地人都覺得武漢人的早餐被熱幹面承包，我們外地人也同樣邏輯認為蘭州人的早餐是被拉面承包了。來自蘭州的地道妹子表示不服：“我們早餐可以壹個月不重樣，誰說只有蘭州拉面呢！”
雖然蘭州吃貨在大中國的版圖上顯得相當低調，但是蘭州人對早餐的講究可是不分時代。
當然，牛肉面依然是要吃的，除此外，什麽油茶、豆腐腦、生煎包、小籠包……有壹種炫富，叫蘭州人的早餐，從來不吝嗇於花時間在早餐上。
油茶是很受歡迎的早飯，尤其是寒冷的冬天，壹碗五仁熱油茶下肚，可以說是很完美了。
蘭州人吃餛飩，妳能想到大西北的蘭州人，還把餛飩分為大餛飩、小餛飩，還有冷餛飩。
除了老蘭州人鐘愛的早餐“牛肉面”，真愛還有“荷葉餅”（其實就是菜夾饃）。
菜夾饃其實就是荷葉餅夾菜，在攤好的荷葉餅上加菜，摸上各類醬料，與餐桌上吃肘子扣肉的荷葉餅不同，壹只手都拿不住。
除此外，還有燒麥、油餅、蔥油餅、生煎、鍋貼……雖然都是外地都有，但是蘭州有不同。
蘭州的燒賣，糯米為主，裏面加上豬肉和竹筍，皮薄餡多，再沾點香醋，壹口壹個滿足。
壹把蔥，壹團豬油，抹上豬油酥，在高溫作用下，香氣滲到骨子裏，剛出爐的蔥油餅，還微微燙，順手掰開，嘎嘣嘎嘣的脆裂感，耳朵能聽得見！
雖然吃過無數的蔥油餅，壹周君卻對蘭州的蔥油餅印象尤其深刻，估計“豬油愛好者”蔡瀾也會為此愛上蘭州吧？
蘭州的鍋貼皮薄汁多，皮子有嚼勁，裏面的肉新鮮不油膩，鍋底脆脆的；頗有點類似的是生煎，生煎底部焦黃不糊，口感鮮香酥脆，面皮色澤晶潤、薄而筋韌，毫不粘牙，麥香純正。
不得不說，蘭州人跟面粉可是較上勁了，反正跟面粉沾邊的小吃 美食 都不會差，就連普通的白面饅頭真的就做出花來了。
蘭州人的早餐除了吃小碗牛肉面，其它的和別的地方差不多，油條油餅豆漿、豆腐腦、各種包子等，附上我做的油條、油餅和包子圖片妳們看看
除了蘭州人喜歡吃的牛肉面外，清晨的蘭州還有以下幾種早餐！
荷葉餅
在蘭州很接地氣的早餐，可以夾菜又夾肉，完全根據自己的口味選擇，實惠又美味的食物。大街小巷的小推車上都有賣的，價格在3塊以上。
油條，豆漿，豆腐腦
有早餐的地方就有標配三件套，不過油條營養價值很低，建議少吃壹點。
壹般豆漿價格2元/碗，油條2元/根，豆腐腦3元/碗
小籠包
蘭州的清晨，除了牛肉面館開的早，那就還有包子館了。蘭州所謂的杭州小籠包，要比正宗杭州小籠包大的多，壹般以豬肉餡為主，素菜包子有洋芋，胡蘿蔔，粉條，以及蓮花菜等。
壹籠包子價格在10元左右，每籠大概十個左右。
肉夾饃
蘭州的肉夾饃與陜西肉夾饃不太壹樣，壹般用的饃饃叫做“鍋塊”，裏面夾得肉叫做鹵肉，蘭州人喜歡肉切成大塊夾到鍋塊裏面吃。
鹵肉價格在35元/斤，鍋塊價格1元/個。壹般早餐攤都是以陜西肉夾饃為主，價格在6元左右。
還有其他全國各地風靡的早餐，在蘭州的街頭也可以看見。例如煎餅果子，手抓餅，稀飯，雞蛋，雞蛋灌餅等等。。。
在許多外地朋友的印象中，可能蘭州人的早餐就是每天壹碗牛肉面。不錯，蘭州人對面食有壹種特殊的感情，尤其牛肉面，是蘭州對外宣傳的壹張 美食 名片。可是，隨著食品的多樣化，蘭州人除了牛肉面，其實早餐的品類是非常豐富的。以人群來分，不同的人群吃的早餐也有差別：
上班族在吃牛肉面的人群中，可以說上班族站的比例是很大的。因為上班族要按點到崗，吃牛肉面方便省時。
居家老人待在家裏的老人，壹般都喜歡自己動手做飯。按蘭州人的飲食習慣，早上有喝油茶的，有喝稀飯的，也有喝牛奶或拌面湯的。
學生學生壹般起的都很早，多數人都是在外面吃的，有吃牛肉面的，有吃豆漿油條的，但更多的人則在校門口附近買個菜夾餅壹吃了事，為了方便省事。
在甘肅蘭州生活的人們不論寒暑，早晨起床後，都要來上壹碗熱氣騰騰的牛肉面。這口實實在在的“滿足感”似乎能讓人們在接下來壹天的活動中充滿幹勁。據粗略統計，蘭州現有上千家牛肉面館，每天要賣出100多萬碗牛肉面。壹碗香噴噴的蘭州牛肉面從顧客點面到制作完成，過程只要大約2分鐘的時間，所以這是牛肉面在蘭州成為早餐的重要原因。 正宗的蘭州牛肉面，牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。除了面，還可以點壹碟鹵牛肉和小菜。在蘭州人看來，天下美味就在這簡單的幾樣中。蘭州牛肉面很註意面的筋道。所謂“筋道”是指食物有韌性，耐咀嚼。只有經過多次反復揉搓的面團制成的面條，才能滿足中國人對面挑剔的口味要求。所以和面是個體力活，需要年輕小夥子來完成。拉面師傅壹天的工作就從揉面團開始了。和好的面團要達到好拉、筋道的要求，必須要略醒片刻才能下鍋，也就是在不通風的地方放置壹會，進行二次發酵。圖中的面團便處在“醒面”的工序中。拉面，煮肉、調湯是關鍵，這也屬於面館的秘技，只有面館的老板掌握其中的奧妙。上千家的面館也正是因此口味各不相同。肉煮的好，湯才好。大些的面館，每天會賣出近千斤熟牛肉作為牛肉面上的配菜。 蘭州牛肉面講究“壹清、二白、三紅、四綠”，清即“湯清”。“湯清味美”也是中國人對“湯”普遍的要求。較之西方粘稠的“湯”，中國人更喜歡“湯”清爽的口感。以前蘭州的牛肉面店家，都會在食客進門時，端上壹碗香熱的牛肉湯請客人喝，喝完醒胃爽口，這樣食客們吃牛肉面往往要超出平常的食量。壹碗面直吃得發梢冒汗，最後還要將酸辣的清湯喝個精光，達到通體舒暢的境界。開始拉面了！拉面師傅僅僅憑壹雙巧手，就能變戲法式的拉出各種形狀的面條，當地人用大寬、韭葉、二細、毛細等命名不同粗細的拉面。圖中宛如銀線壹般的拉面就是“毛細”。蒜苗、香菜是牛肉面必備的調味料，兩者***同構成了蘭州牛肉面中“四綠”的元素。切細剁碎則是師傅必經的壹工序。《功夫熊貓》中阿寶的刀工，據說就參考了蘭州拉面師傅的手藝。紅油油的辣子是蘭州牛肉面的“畫龍點睛”的壹筆。這種辣椒看著辣，其實並不十分刺激。調味調色的作用更為重要。煮好的面條蓋上香氣四溢的熟牛肉，“壹清二白三紅四綠”，壹碗正宗的蘭州牛肉面做成了:蘭州人的早餐開始了。食客們滿足的表情正是蘭州牛肉面美味的最好證明。吃完這碗面，就要開始壹天的奔波了。
蘭州位於我國的西北地區，可以說當地好吃的 美食 還是挺多的，像說到蘭州的牛肉面和蘭州拉面，可能大家都吃過，還有天水的呱呱、平涼羊肉泡饃、慶陽饸烙面、洋芋攪團、懶疙瘩、大肉面、河州包子、糍粑和酥油茶等，都是比較的有名氣的。
當地人吃早餐的話。壹般都還是以包子為主，畢竟我國的北方地區還是特別的喜歡吃包子的，當地人愛吃的糍粑也都是破有名氣，然後再配上酥油茶，喝起來也是特別的香，還有豆腐腦也是當地人喜歡的壹道湯，但是北方的胡辣湯在當地並不受歡迎。
蘭州人的早餐還有油條、水煎包、蒸餃、湯包等也都是特別的好吃，六十六中門口的雞蛋餅、西北中學食堂的荷葉餅、雞柳餅、餅加火腿等等都是充斥著蘭州人的早上，不知道妳們那兒都有什麽早餐？