蘭州傳統牛肉面1200字作文

牛肉面是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉面最早始於清朝光緒年間，由回族老人馬保子首創。牛肉面不僅具有爛牛肉、白蘿蔔、紅辣油、綠香菜、面條柔韌、湯滑爽口、風味和諧、香味撲鼻、誘人食欲的特點，還具有兩指寬的“大寬”、“兩指寬的兩寬”、“形似草葉”等多種面條。阿婉只是捧壹個面，不僅爽滑爽口，還很好吃，外觀也很獨特。當地人形容為壹紅二綠三白四黃五清，即辣椒油紅，湯上飄著鮮綠色的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔夾雜著紅綠，面條鮮亮發黃。牛肉湯雖然是用十幾種調料熬制的，但是清澈如白水。所以馬保子牛肉面的名聲壹直延續至今。蘭州牛肉面已有120年歷史。以其“壹清二白三紅四綠”的獨特風味和賞心悅目的色澤，贏得了海內外顧客的壹致好評，被中國烹飪協會評為中式快餐三大品牌之壹，成為“中國第壹面”。蘭州牛肉拉面是中國傳統名吃。具有“壹清二白三紅四綠”的特點，以色、香、味俱佳而聞名全國。然而，中國不同地區的牛肉面在顏色、形狀和味道上都有很大的不同。主要原因是由於土壤和水的差異，牛肉面中的主輔成分發生了很大的變化。所以中國大部分地區的消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”。而蘭州牛肉面的主要成功技術只能做到蘭州原味。蘭州牛肉面清淡爽口，實惠又便宜。而且風情萬種，讓南方人，北方人，外國友人都覺得奇妙，不可思議！我們把它看作是面食藝術的壹種造型表現並不為過，蘭州牛肉面是壹種地方小吃，是壹種地域文化。這種文化，靠的是吸收當地人文的土壤，靠的是大漠戈壁和強烈的紫外線，靠的是草灰的寒風和強堿，靠的是伊斯蘭教的信仰和力量，靠的是這些養分的滋養和哺育，永遠讀不懂它的文化符號，絕對難以經營正宗的蘭州牛肉面，甚至吃不到——缺乏文化和藝術，蘭州牛肉面的面形非常有名。很感性，很人性化，很好說話，很隨和。壹個人想要什麽，氣質好惡。男生吃“兩精”(略粗)，女生吃“精”，中老年人更喜歡“韭菜葉”和“毛細血管”(更細)；知識分子喜歡吃“細”和“韭菜葉”，而工人、士兵和兇猛的漢人更喜歡吃“寬”甚至“大寬”(兩指寬)...而蘭州人想要哪種牛肉面，已經印進了他們的潛意識，很少有變化。不同的性格和人造就了牛肉面的各種面型，各種面型塑造了蘭州人的涵養和氣質。“毛細”是溫柔，“瘦頭”是隨和，“瘦二”是陽剛，“韭菜葉”給妳從容，“寬”給妳豪爽，“寬”使人勇敢無畏...如果女孩和老人改成“寬”，男孩和野人改成“毛細”，那就錯了。蘭州牛肉面也在變化。新成立的馬堡子牛肉面以“壹清(湯)、二白(面)、三青(香菜蒜苗)、四紅(辣椒)、五碎(牛肉)”而聞名。這種傳統牛肉面的基本風格還在，只是內容壹直在不斷的加減。紅辣椒花椒油已經蓋了壹整碗，有人還要再加。他們尋找的似乎是壹種強烈的感覺。有些人拼命想要大蒜和香菜，仿佛是為了吃蔬菜而不是面條，又仿佛是為了親近綠色，崇尚自然。很多面館都出現了“加肉”的新品種，如馬齊魯、蘭清閣等，很有名。傳統的清湯肉丁面被肉丁和優質牛肉面取代，非常壯觀。蘭州牛肉面在包裝上的演變體現了牛肉面對現代文化的趨同性。豐富的內涵，完美的形式，實惠又有情調，地道的特色，西方化，賦予了蘭州牛肉面新的生命。人們註意到，越來越多的黑色大碗變成了“唐山”、“景德鎮”，有的店鋪在添料時用勺子代替濕漉漉的“五指”。清理店鋪的業主越來越多。近年來，新壹代的“金頂牛肉面”及其親子連鎖店出現，北京、廣州、深圳等地的西餐廳裝修壹新，吃法也變成了套餐，但價格還是比較低。這家餐廳臨街的大玻璃窗，成為年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑、吃大氣、吃情調、吃浪漫的理想場所。牛肉面的湯分三種，清湯(傳統湯)，灰湯，調味湯(當然偷工減料也不正宗)。現在清湯代表金鼎，灰湯代表馬(馬師傅去世，現在他的後人掌管店鋪)。現在金頂的墻上刻著壹清二白三紅四綠。正宗蘭州牛肉面歷史悠久，始創於1915。那時候叫“火鍋牛肉面”。這種面條以湯料為主，湯料是用牛肉和洋肝做成的壹定比例的牛肉湯，澄清後使用。它的味道又香又獨特。為了招攬生意，店主引入了“進壹碗湯”的營利經營模式。顧客喝了湯後，感到神清氣爽，食欲大增。從此，蘭州牛肉面的名聲不脛而走。在此基礎上，我們在牛肉湯的“清”字上下功夫，在“味”字上爭取發展，在“質”字上不斷關註。最後以“清湯、香肉、細面”的獨特風格，將蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，最終形成了早期的“壹清二白三紅四綠”，牛肉面碗大如盆，故稱“牛碗”(現在的叫法)，更早的海碗更大。拉面的姿勢很有表演性，壹個小面團，在師傅手裏就像雜技壹樣。至少有九種面條。最寬的叫大寬，形似帶子，最細的叫毛細，像龍須面。據說毛細血管有256根，高384米，近130層。還有薄、三薄、二薄、二柱、蕎面邊、韭菜葉、薄寬等，共計九種面條。