第壹階段，1915到80年代初，直到改革開放才開始流行。新中國成立後，最多的時候有十幾家面館。
第二階段，80年代初至90年代中期，數量激增，質量參差不齊。有了品牌知名度，單店的知名度開始影響銷售，經營擴展到外地。當時牛肉面館在座位不夠的情況下，位置狹窄不舒服，衛生差。食客們只好蹲在街邊品嘗拉面，這也是舊時蘭州的壹大景觀。從1990年代初期開始，新的牛肉面連鎖店改善了上述缺點。但是整個牛肉面館快餐的特點依然存在。
第三階段，90年代中期，連鎖特許經營開始出現，以企業為導向的規範管理逐漸成為壹門學問。
第四階段，90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立和發展。蘭州牛肉拉面在數量的裂變式增長中，從地方小吃迅速轉變為大眾快餐品質。
蘭州牛肉拉面發展步伐不斷加快，產品種類日益豐富，網點數量大幅增加，品牌形象顯著提升，呈現出地域餐飲特色與現代餐飲業融合發展的趨勢，為蘭州牛肉拉面的產業發展奠定了良好的基礎。據2013粗略統計，蘭州牛肉面館約有1200家，規模巨大。
從65438到0999，蘭州牛肉拉面、北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種。蘭州牛肉拉面，晉升為“中國第壹面”。
2007年6月，蘭州市從近500幅作品中選出壹幅作為蘭州牛肉拉面的統壹標識，並申請註冊為商標。它的圖案以綠色為主，圖形看起來像壹個牛頭，但顯示了拉面的動作。在日常生活中，消費者不可能僅僅作為食客就知道“標準”的符合性。所以官方授權符合標準的面館使用“蘭州牛肉拉面”商標，讓消費者在吃的時候壹眼就能知道這家店是否“正宗”。
2007年9月28日，由蘭州市政府和甘肅省商務廳主辦的首屆“中國蘭州牛肉面節”在東方紅廣場隆重開幕。蘭州牛肉面logo亮相，“牛碗”雕塑亮相東方紅廣場。在開幕式上，甘肅省省長助理、蘭州市市長張津梁和甘肅省工商局局長朱同新為蘭州牛肉面的標誌揭幕。主辦方向獲獎作品作者於玲頒發了5000元獎金，並向入選的“市民喜愛的牛肉拉面餐廳”和“禮儀之星”頒發了卡片和證書。入選的10家“市民最喜愛的牛肉面館”成為首批使用蘭州牛肉面標識的面館，首個商標授予北京蘭州飯店。
2009年，這項商標授權工作已經全面啟動。
2010年，蘭州市共有牛肉拉面餐館(店)1099家，其中清真面館(店)639家，營業總面積6萬多平方米，從業人員100多人，年營業額6543.8+02億元。蘭州市政府計劃在未來3至5年內，建立集科研開發、技術培訓、生產加工、物流配送、連鎖經營於壹體的全國牛肉拉面產業體系，發展加工、配送、銷售、貼標、管理、服務“六統壹”連鎖店。
2010年5月，國家商標局通過了“蘭州牛肉拉面”註冊申請。
2065 438+00 7月2日，中國烹飪協會專家為弘揚這壹民族餐飲名品，命名甘肅蘭州為“中國牛肉面之鄉”。
2065 438 3月31日下午，甘肅省人社廳召開座談會，就如何推進蘭州牛肉拉面標準化、專業化、產業化，聽取專家和有關方面的意見和建議。甘肅省人大常委會顧問、甘肅省人力資源行業協會名譽會長、原甘肅省人大常委會副主任朱誌良受聘為中國蘭州牛肉拉面國家專項職業能力考核鑒定委員會顧問。馬，第11屆全國人大代表，第二十四屆中國戲劇梅花獎獲得者，國家壹級演員，甘肅省領軍人才，省京劇團副團長，被聘為“中國蘭州牛肉拉面形象大使”。
2012由中國國際商會、中國烹飪協會、蘭州市委、市政府聯合舉辦的“2012中國蘭州牛肉拉面節”在甘肅國際會展中心* * *隆重開幕。
2012年8月6日下午，中國蘭州牛肉拉面產業升級與跨越發展高峰論壇在蘭州舉行。
2065 438+02 9月7日上午，甘肅興隆蘭州牛肉拉面職業培訓學校在蘭州揭牌成立，標誌著全國首家蘭州牛肉拉面專項職業能力培訓學校的誕生，將有力推動蘭州牛肉拉面的標準化、專業化、產業化發展。
在民間的蘭州牛肉拉面中，作為中國十大面食的山西刀削面、河南徽面、四川擔擔面、北京渣江面、武漢熱幹面、昆山奧竈面、鎮江鍋蓋面、杭州皮阿爾川、吉林延邊冷面等，更是罕見美味。