餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等。根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司進行管理，然後選擇餐飲公司提供的各種菜品進行就餐。
餐飲管理是壹門集經營與管理、技術與藝術、傳承與創新於壹體的事業。與其他部門的管理相比，具有不同的特點，這就要求酒店在餐飲管理方面要有自己的特色，以滿足管理主體的要求。
餐飲管理的特點是生產銷售即時，收入彈性大。
餐飲業務的管理是通過計劃、組織、協調、指導、監督和核算制作菜肴和服務顧客的過程來完成的。其業務流程表現為生產、銷售、服務、消費幾乎在瞬間完成，即具有生產時間短、銷售隨生產、服務與消費同時進行的特點。
這就要求餐飲部根據客人的需求立即制作，制作後立即銷售，不能提前制作，否則會影響菜肴的色、香、味、形，甚至腐爛變質，造成經濟損失。可見，做好預測分析，把握客人需求，提高工作效率，加強現場控制，是酒店餐飲管理的重要任務。
而且酒店餐飲作為主要的創收部門，相比客房具有收入彈性大的特點。客房收入來源於住店客人，他們的房號和房價保持相對不變，客房收入相對固定，其最高收入往往是壹個可預測的常數。
除了住店客人，還有非住店客人，客人人均消費也是壹個彈性變量。酒店可以通過提高工作效率、加強餐飲推廣、提高服務質量來增加餐飲的人均消費，從而使餐飲的營業收入大幅提高。所以餐飲往往是酒店營業收入的重點項目。
業務內容繁雜，管理難度大。
餐飲業務構成復雜，既有對外銷售，也有內部管理；既要考慮根據酒店內部條件和外部市場變化選擇正確的經營目標、原則和策略，又要合理組織內部人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲部既有技術崗位，也有服務崗位；不僅有操作技術，還有烹飪和服務藝術，是技術和藝術的結合。
這必然增加餐飲管理的難度，要求我們按照客觀規律組織餐飲管理活動，增強科學性；要從實際出發，因地制宜，靈活處理，提高藝術性。同時，餐飲的成本涉及面廣，差異大。從原料成本來說，有的是生鮮，有的是幹貨，有的是半成品，有的是蔬菜水果。
這些原料的采摘、清洗、屠宰、拆解、膨化、切割等方法和配置比例存在明顯差異，加工過程中損耗程度不同，部分原料價格往往隨市場波動。但是，餐廳的菜品價格不能經常變動。
此外，還有燃料、動力費、人工工資、餐具、家具設備折舊等耗材，有些是易碎品，損耗很難控制。因此，如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。
影響因素多，質量波動大。
餐飲質量是餐飲管理的中心環節，但影響餐飲質量的因素很多，很難控制。首先，餐飲是以體力勞動為主的。無論是菜品的制作，還是服務的提升，都是以人的直觀感受為主，容易受到人的主觀因素的制約。員工的經歷、心理狀態、生理特點都會對餐飲質量產生影響。
這明顯不同於家政部的操作，服務很難標準化。其次，客人之間差異很大。正所謂“眾口難調”。客人來自不同地區，生活習慣不同，口味要求也不同。這必然導致同樣的菜品和服務，產生完全不同的結果。第三，依賴性強。
酒店的餐飲質量是壹個綜合指標。餐飲的好壞不僅取決於市場的供應量，還取決於酒店之間的關系。菜品的好壞直接關系到原材料的質量，合作的要求也很嚴格。
從采購供應到粗加工、切配、竈臺、服務，都要求環環相扣、緊密配合，稍有爭議就會導致次品。不僅如此，還需要工程等其他部門的密切配合。
品牌忠誠度低，專利保護難。
在壹般的餐飲消費中，顧客求新、求異的消費心理使其在餐飲消費中不斷追求新產品、新口味、新服務，往往會出現“吃新店新品”、“跟風消費”的現象。另壹方面，餐廳餐飲部很難為自己的裝修和服務模式申請專利。所以，如果壹個產品或服務能吸引客人，模仿者就很多。
城市餐飲中的很多“神秘食客”，其實都是各大酒店、社會餐館派來的“情報間諜”。他們肩負著“收集餐飲新品、花式品、特產”的重任，並根據收集到的信息簡單模仿，或者先模仿再創造。這些都給餐飲管理帶來了巨大的挑戰。如何培養品牌忠誠度，如何尋求專利保護，已經成為酒店餐飲研究的重要課題。
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