地方小吃，陜西關中，主要位於岐山。岐山縣北有八畝溝渠，西周開始的土地，村民都可以搟面團。將小麥粉混合，揉成面團，放入熱鍋中翻炒，撕成小塊，放在桌上搟成薄片，放入籠中蒸熟。每片和吹好的餅壹樣大小，用刀切成面條，加入油和胡椒粉和鹽醋，拌勻即可食用。
手工面吃起來軟嫩，也擅長酸、辣、香。北方喜歡面食的人都喜歡岐山手搟面。
2.岐山臊子面
這種吃法與歷史有壹定淵源。
據說錫伯侯季昌住在西樵的時候，渭河裏有壹條龍，經常興風作浪。壹天，姬昌在渭水獵龍。
姬昌熱愛人民，要和人民在壹起。我命令我的下屬把龍剝皮，把它的肉剁成塊，加上調料做成又香又濃的味道。從祠堂的壹口大鍋裏咬上壹口，用開水調好湯，把龍的肉末註入湯鍋裏。湯馬上就好吃了。在另壹個鍋裏煮面條，舀到碗裏，加入湯。有肉的人很少。為了讓更多的人享受到美味的龍肉，姬昌命令廚師多配湯，少配面，讓很多人都能吃到。由於味道鮮美，肉末面條深受陜西關中人民的喜愛。
現在的岐山臊子面是在傳統風味的基礎上改進的。
嫂子:沒有龍肉了，只好換成豬肉。在案板上切指甲蓋大小的肉丁，熱鍋加菜籽油至油熟，將豬肉倒入油鍋，待肉裏的油去掉後，加鹽、大料等。，並把肉稍微煨壹下，多加點老陳醋，放入辣椒面，慢慢溫。這叫“烤餃子”。
面條:關中自古盛產小麥。黃土土層深厚，水分豐富，土地肥沃，也是北方。小麥生長時間長，面粉質量高。八百裏秦川，中國農業文明之鄉。面食是農業文明的主要標誌，也是農業文明國家人民的主要飲食，而面條是關中面食中的極品。搟面是陜西的，應該正是關中烹飪中女人的絕技。從砂鍋裏舀出攪拌好的小麥粉，在砂鍋裏攪拌均勻。揉，揉，揉到面團軟如泥，放在梨木案板上，拿出壹根細長光滑的紅棗搟面杖，慢慢地搟，搟，搟，再搟，面團像變魔術壹樣在梨木案板上變成了紙壹樣的面片。壹把蒲扇般大的鋼刀握在女人嬌嫩酥脆的手中，搟面杖像尺子壹樣順著面片滾動。刀粘在搟面杖上，切得很快。過壹會兒，壹大塊面團被切成面條。好女人切的面，薄如紙，薄如絲，對壹個農婦做飯是個嚴峻的考驗。
菜品:豆腐、蘿蔔、土豆、豆角、蒜苗、大蔥、黃花菜、海帶、白菜以及地裏生長的蔬菜都可以作為肉末面的底菜，但蒜苗和韭菜必不可少。菜要剁碎，碎了才好吃。越碎越精致，越漂亮，最吃醋。白豆腐，綠韭菜蒜苗，紅蘿蔔，黃花菜，五顏六色。切碎的蔬菜也用清油烹飪。關中人吃面叫“烤”而不是炸，是有原因的。炒菜火大快，烤菜慢慢，火候不同，工藝不同，味道也不同。底菜進入湯鍋，沈入鍋底，稱為底菜。
幹菜:岐山面上的肉末幹菜，僅限於韭菜和蒜苗。視覺上綠色，味道上清新。韭菜或蒜苗剁成絲，但也要切成大塊。將雞蛋煎成煎餅，切成小方塊，放入韭菜和蒜苗中，稱為浮菜。幹菜放入湯鍋，自然浮在上面。
油辣籽:油必須是油菜榨出的清油；辣椒必須是關中長期的辣椒，用火鍋烤，用石鍋搗成面。熟清油澆在辣椒面上，老鄉稱之為“油辣”。多放油，少放辣椒。
湯:壹些陳醋。向鐵鍋中加入清油。油熟了，把陳醋倒進油鍋裏，然後加入開水。加鹽調醋，醋必須突出。湯裏加騷籽，湯裏加底菜，菜浮湯，湯裏加油籽。紅色的是辣椒，綠色的是泡菜，黃色的是油，彩色的是底菜。
煮好的面用兩根筷子夾起，只需要幾根面。湯被倒進面條裏。
純岐山肉末面的風味可以用九個字概括:酸辣、細滑、煎薄。
在岐山縣以北15英裏處，有壹座周公廟。周公廟附近有個叫“北國”的村子，是岐山臊子面的所在地。村民們繼承了幾千年的祖傳傳統，最擅長做羞面。現在，北國的“岐山民俗村”在關中小有名氣，推崇岐山面的“面客”整天絡繹不絕。
3、鍋盔
被關中人稱為“幹糧”的鍋盔，根據其面條是否發酵，可分為“起面”和“死面”。發酵的面是面團，不發酵的是死面。
鍋盔是幹糧，肯定耐儲存，長時間不會變質，適合在遙遠的地方攜帶。另壹方面，由於面粉經過發酵，容易消化，更受村民歡迎。
在混合的小麥面粉中加入酵母，面粉發酵後稱為“面團發酵”；發酵過程稱為“發酵”。面團做好後，放在案板上揉搓，加入花椒、茴香等調料，用大粗棍壓至面團軟如泥，然後撕成小面團，用短搟面杖搟開，放入又大又深的鐵鍋裏烤。柴火不用煤，也不用劈。它只用麥稭。麥稈在匆忙中慢慢燃燒。燒鍋盔壹定要慢，急，急，快，硬，鍋盔就燒了；慢火攻，鍋盔黃亮脆，面條混著調料的特殊香味，讓人饞涎欲滴。
頭盔有半圈厚，看起來像個鍋蓋。“陜西十大妖怪，鍋盔如鍋蓋”。吃的時候用刀切成塊。村民在秦嶺背柴火，背壹個裏面帶鍋盔的布袋是常有的事。郭魁很硬，很粗。吃飯時咬牙切齒，用力咬，非常吃力，經常睜大眼睛。所以鄉下人又叫“睜眼郭隗”。嚼幾片“睜開眼”，喝幾口山泉水。鍋盔堅硬耐饑，數十裏崎嶇山路，百頭十斤柴或柴，由男人扛回家。
農業學習期間，村幹部帶著白和黃亮的“開眼鍋盔”，帶領部分社員到山西昔陽縣學習先進經驗。關中老鄉壹邊在大寨村轉悠，壹邊啃著“睜眼鍋盔”。常年啃窩窩頭的大寨窮中農很羨慕，說:“妳吃得這麽好，為什麽來這裏學？”關中老鄉都挺尷尬的。陳永貴當國務院副總理的時候，很不客氣地批評陜西人說:“秦川八百裏養了兩千壹百萬懶人。”我在外地的時候，經常啃“開了眼”的老鄉，多年來都以此為恥。
在學校，老師經常給我們講壹個關於壹個懶人的故事。老師說關中某村壹個人很懶，什麽都不會，當然也不會做飯。他通常事事都依賴他的妻子。有壹次，我媳婦要去娘家住。走的時候，她怕沒人給男的做飯。男的餓了，她就烙上壹個大鍋盔，用繩子掛在男的脖子上。她算了算，等鍋盔做好了，就回家。沒想到，男的懶得強。餓了就低頭啃幾口鍋盔。過了很久，郭隗的上半部分吃完了，那人也懶得低下頭去啃下半部分的郭隗。媳婦估計郭魁快完了，就從娘家匆匆趕回來了。沒想到，那人還沒等郭魁吃完就已經餓死了。
這個故事肯定有點誇張，但是教育人要努力，在當時是很流行的。而且因為和《睜開眼睛》有關系，所以我牢牢記住了。
4.浸入水中
關中有壹種面，叫“板面”。
面條軟了，醒後稍微搟開，用刀切成寬條，在梨木案板上撒上玉米粉，邊撕邊甩，兩頭拿住。面條有腰帶那麽寬，又粗又長，壹根面是兩面。用開水鍋煮，在裏面炒壹把菠菜，煮好後撈到溫水盆裏。
在壹個大碗裏，浸泡著鹽、醋和辣椒面。辣椒紅的發亮，油黃的發亮。從盆裏挑壹根又粗又長的扁面，蘸著調料在碗裏吃，美得不得了。醋酸和辣椒辣油，面條白筋，壹根面二兩，兩根面四兩。能吃三碗面的都是好人。
吃了三兩面條，額頭冒汗，嘴唇滴辣，喝了壹碗面湯。是原裝的，肚子鼓鼓的，很舒服。臨走時，我忍不住贊了壹句:“嘿。”