1，備料：能用做釀醋用的原料品種多樣，其它食醋多以糯米、麩皮為原料，而老陳醋是以高粱和麩皮為原料。
2，粉料：將八葉齊和疙瘩穗這兩種不同品種的高粱放入特制的粉碎機粉碎，使其成為四至六瓣的高粱糝面，粉碎的目的是為了增加高粱與大曲的接觸面，給以後的潤料、糊化、糖化、酒精發酵等工藝創造壹個好的條件。
3，潤滲：將粉碎過的高粱糝面倒入準備好的木槽中，加入麩皮，麩皮和高粱的比例為1：1，把高粱糝面和麩皮翻攪均勻，攪拌時盡量使其松散，翻攪均勻後加水，每100斤高粱糝面加水75斤，邊加水邊攪拌，使高粱糝面能夠充分的受到水的浸泡，攪拌均勻後放在木槽中靜置十二個小時以上，使高粱糝面能夠充分吸收水分浸透脹潤。
4，蒸煮 ：蒸煮的主要目的是有利於加速糖化。蒸鍋上氣後，把浸泡好的高粱糝面和麩皮鏟入蒸鍋，鏟入時應盡量松散的使其平鋪在鍋底，這樣可使高粱糝面與微生物的接觸面擴大，有利於糊化均勻。裝入原料後就可以開始蒸煮了，整個蒸煮過程大約需要兩個小時，高粱糝面蒸至無夾心，不粘就可以了。
5，冷卻：將蒸熟的原料平鋪在冷散池中，加入70-80攝氏度的熱水浸泡，加水量為原料的225%。讓原料在水中浸潤二十分鐘，使高粱糝面能夠潤水充分，冷卻時要註意使原料溫度保持在25攝氏度以上，當溫度降至接近25攝氏度時冷卻完成。
6，拌曲： 釀醋的原料在發酵過程中會產生大量有益的微生物，為了使這些微生物能夠得到充分的繁殖，我們需要在蒸煮後的原料中加入大曲，以滿足釀醋發酵的條件。拌曲這壹工序的要點是必須在高粱糝面溫度降至25攝氏度前完成。25攝氏度是最合適發酵的溫度，這個溫度能促使糖化完全，有利於抑制雜菌，提高醋的品質。按100斤原料兌入62.5斤磨成粉大曲的比例，充分攪拌均勻。大曲的運用極大地豐富了老陳醋的“色香味”，為老陳醋產生獨特的口感和味道起到了無可替代的作用。
7，酒精發酵：將原料裝入酒精發酵缸，使原料盡量松散的平鋪在缸裏，因為還要加入大麥和大曲兌成的溶液，原料裝缸時只需裝滿壹半就可以了，然後倒入酒精發酵缸65%左右大麥和大曲的特制溶液，要使總加入水量為原料的3倍。為了使缸內的原料上下發酵能夠均勻壹致，我們要讓原料和大曲溶液充分的融合，攪拌均勻後就可以封缸了。封缸的過程須用壹塊大塑料布罩住整個缸口後用繩子沿缸口封緊，蓋上草墊以防缸內溫度過低，不利於發酵，酒精發酵的特點是低溫發酵，這是做好醋的關鍵環節。這時候的溫度最好控制在25-30℃，不宜太低，也不宜太高。大約十五天左右，缸內原料的溫度下降，酒精發酵結束。高粱糝面經酒精發酵後成為醋醅，俗稱“酵子”。
8，醋酸發酵：醋酸發酵是為了增加醋酸度的環節。將經過酒精發酵後的醋醅啟封，我們發現醋醅經過水的浸潤膨脹了，把醋醅撈出後稍稍晾幹，就可以裝入柳條筐送到醋酸發酵車間進行醋酸發酵了，將醋醅倒入醋酸發酵缸中，這壹步驟只需要裝多半缸就可以了，不宜裝滿。裝好後我們蓋上草墊開始醋酸發酵。醋化期的前幾天采用高溫發酵、加速醋化，第二天和第三天要將缸內上部的醋醅由下向上稍稍松動，增加與空氣的接觸。第四天上下均勻翻動醋醅並徹底加以攪拌，翻攪時要用手掌將醋醅盡量摩擦，以加速醋化進行。以後每天的清晨和下午要進行壹次。第九、第十天後，醋化作用基本完成，待醋醅溫度降至室溫時，醋化工序完成，醋醅成熟。
9，熏醅： 熏醅是將成熟的醋醅在爐炕上加火熏烤，其作用是使老陳醋的酯香、熏香、陳香能夠有機的結合在壹起；同時熏醅也是產生老陳醋的獨特色澤的重要原因之壹，經過熏醅後的老陳醋與其它食醋相比，不需外加任何調色劑。
10，淋醋：缸內醋化後，加水降低醋液中的酒精濃度，有利於空氣中的醋酸菌進行繁殖生長，這就是淋醋的作用。將白醋醅與黑醅分別裝入淋醋缸中，就可以開始淋醋了。清水流入裝有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡十二個小時，然後打開筒塞淋出醋液，再讓淋出的醋液流入裝有黑醅的淋缸中浸泡四個小時，這時候放出的醋液就成為了半成品。用同樣的方法重復過淋壹次，即：使已經成為半成品的醋液重新流入裝有白醅的淋醋缸中，和白醋醅浸泡十二個小時，然後再讓淋出的醋液流入裝有黑醅的淋缸中浸泡四個小時後，便成了未經陳釀的新醋。淋醋時壹般每100斤原料需要加水300-350斤左右。
11，陳釀：經過淋醋我們雖然已經制成成品醋了，但老陳醋還需要經過陳釀這壹必不可少的環節。陳釀的好處能使新醋經過醋化反應，產生出醇和綿酸的香氣。經過淋醋後的醋液變酸，將醋裝入缸壇內，此時醋面有壹層薄薄的醋酸菌膜，發出刺鼻的酸味。上層的醋液清亮，中下層醋液顯現原來的原料色，略呈渾濁狀。將上下層攪拌均勻，濾除懸浮物，陳釀的傳統工藝稱為“夏日曬，冬撈冰”， 陳釀期有三個月、半年、壹年不等，醋也因此有陳醋、老陳醋之分。陳醋因濃縮失去大量水分，具有了濃郁的芳香，綿酸的口味，紫黑的色澤、掛杯的特色和久貯不變質的品格。老陳醋經過壹年的日曬蒸發和撈冰後，其濃縮倍數可達3倍以上，醋的濃度大大提高，成就了老陳醋陳香細膩、酸味柔和的獨特口味。