1.年夜飯吃什麽?2.有什麽講究?3.為什麽要吃年夜飯?
除夕的之夜，無論相隔多遠，工作有多忙，人們總希望回到自己家中，吃壹頓團團圓圓的年夜飯。有時實在不能回家時?，家人們也總是為他留壹個位子?，留壹副碗筷，表示與他團聚。這年夜飯也叫“合家歡”，是人們極為重視的家庭宴會。俗話說得好，打壹千，罵壹萬，三十晚上吃頓飯。?
按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究?，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。?
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。餃子是我國的傳統食品之壹?。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到我國的邊遠地區了。?
除夕夜，十二點鐘聲壹敲響，就開始吃餃子，因此時正是子時?，取其新舊交替，子時來臨之意。?
我們對年夜飯的重視，也就是對傳統的重視，對自己身份的認知，《爾雅·釋天》中說：“年者，禾熟之名，每歲壹熟，故以歲為名”，把“年”當作收獲的象征，於是大家聚在壹起燒些好東西吃壹頓，這種慶祝的活動也就成了年夜飯。?
這頓飯更重要的在於壹個形式，吃年夜飯時，家家都要有壹道菜即全魚，取年年有余之意。在我國南方，魚是整個宴席的最後壹道菜，大家並不是真正的去吃，只是端上來擺擺樣子，留到明年表示日子有富余。?
還有些地區，第壹個熱菜就上全魚，直到宴會結束時，大家才象征性地吃上幾口。除夕魚寄托著人們希望家業發達、年年有余的美好願望。廣州人的年夜飯桌上通常會有“發財就手”、“發財好市”這樣的意頭菜，不過是件討口彩的事情，但大家還是認真虔誠地做了。?
中國之大，各地風俗不盡相同，南方和北方有著明顯的差別：北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思，有的在餃子中放糖，祈求來年生活更甜美；有的則在個別餃子中包壹枚錢幣，誰吃到了誰就會在新的壹年裏發財。?
南方除夕壹般是吃元宵和年糕，元宵又叫“湯圓”、“團子”、“圓子”，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意；年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。但這壹天，普天下的中國人都不約而同地奔赴了這場盛宴，怎能不教人感動？?
年夜飯代表著至高無上，古時的賢明聖祖在年三十這天也會特赦犯人們回家去吃頓年夜飯，因為這頓飯代表著壹個人真實活在世上至高無上的權力，對於中國人而言這是無可替代的，前幾年導演張元拍了壹部《過年回家》，通過女犯人回家吃年夜飯講述了壹個人性寬容的故事，最後電影為張元捧回了壹個“人道主義精神獎”。年飯早已超出了“吃”的範圍，年飯桌上的東西，早就不壹定非得到過年才有得吃。年飯之意不在飯，而在於那份人與人之間的溫馨。?
年夜飯象征著幸福憧憬，再慘，慘不過楊白勞，但在年三十這天，楊白勞也要給喜兒買條紅頭繩，想辦法張羅著吃頓年夜飯，喜兒那段“爹爹帶回白面來，歡歡喜喜過個年”的唱詞讓我的父輩在憶苦思甜的過程中知道了什麽叫“悲劇的鋪墊”。?
年夜飯意味著根本的權力，海外的華人感觸應是最深，印尼曾經禁止華人們慶祝新春，直到印尼前總統瓦希德就任後，取消了華人公開舉行宗教信仰及民俗活動的禁令後，讓印尼華人在隔了30多年後獲準在不受限制下歡度春節，重新體現春節的喜洋洋氣氛，讓這頓年夜飯吃得輕松愜意。?
年夜飯就是中國人最內核的向心力，年夜飯的溫情正是這樣壹種銘刻在民族的骨頭裏，溫暖在壹家人的問候中，沸騰在每壹個人血脈中的溫情。這種溫情是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無數的遊子頂著寒風，踏著大雪往家裏趕的執著與真誠。中國人最講至親至情，受“禮儀之邦”的影響至深。但現代社會中很多家庭成員為生計、為發展，各奔東西，平時難得壹聚。壹起吃頓年飯，壹家人酒肴相對，輕言細語，訴說別後離情，生活感悟，該是何等愜意之事！
關東年夜飯：保留古風俗漢滿互影響
我國知名民俗專家曹保明介紹說，年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點是全家大團圓的宴會，無論男女老幼都要參加，為了這個團圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來，如果沒能及時趕回來，餐桌上要給未歸人留壹個空位，擺壹雙筷，表示全家團聚。
年夜飯通常是舊時關東農家中壹年內最豐盛的壹頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的壹年有余錢、余糧，壹切都很寬裕。還必須有壹碗紅燒丸子，表示闔家團圓。根據宗懍《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時已有吃年夜飯的習俗。
關東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。餃子早在春秋戰國時期就已經出現了，圍繞餃子的起源，民間產生過不同的傳說和故事，但關東人壹直崇尚春節的第壹頓餃子在除夕夜子時（零點）吃，此風俗遍布關東城鄉，並世代相傳至今。
如今在東北的許多農家，年夜飯依然保持著古時的許多風俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由於近年來年夜飯的吃喝已不重要了，年夜飯早已超出了‘吃’的範圍，而在於那份人與人之間的溫馨，它溫暖在壹家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情，也有對即將到來的新年懷有希望之意。
重慶土家年夜飯：“扣肉”“灌海椒”不可少
剛進臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開了。為了準備好這頓年夜飯，壹些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。許文旭說，“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下壹番工夫的。“灌海椒”則是把糯米面拌上作料後填入壹個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月，到了除夕，拿出來用油壹炸就可以上桌了。
土家人之所以重視這兩道菜，是因為以前壹年到頭難得吃上幾回肉，糯米也是稀罕東西，因此家家都把這兩道菜當作年夜飯展示手藝的機會，同時也是為了犒勞辛勞了壹年的家人。
令人意外的是，海帶還曾壹度成為土家年夜飯的主菜。因為以前土家族聚集地區吃鹽巴都困難，醫療條件也差，經常有人因缺碘患上大脖子病。為了給家人補碘，土家人就在年夜飯上壹道海帶，以補充人體所需的碘。在當時的條件下，海帶對土家人來說，真可謂?“山珍海味”，經常吃根本不可能，因此成了年夜飯上的壹道好菜。如今，海帶早已退出年夜飯的“舞臺”。
土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起壹根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。
朝鮮族：“歲酒”和“德固”占據特殊位置
吉林省延邊朝鮮族自治州是我國朝鮮族主要聚居地區，春節也是朝鮮族的傳統的和最重要的節日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統的食品和特色。
朝鮮族的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’二種。
春節前夕，記者在延邊朝鮮族自治州的各鄉村看到，很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習俗。這種酒多在過“歲首節”前釀造。歲首節相當於漢族的春節，“歲酒”以大米為主料，配以多味中藥材，是壹種藥酒。用於春節期間自飲和待客，他們認為飲用此酒可以避邪、長壽。
“德固”是壹種湯餅，就是將大米面和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。
在年三十那天，朝鮮族婦女都要穿上漂亮的民族盛裝。大多數家庭從壹大早就開始做打糕。盡管現在有賣做打糕的機器，但他們還是喜歡用打糕槌自己動手做，因為感覺味道還是不壹樣。
除夕夜壹家都圍在壹起吃年夜飯，是非常幸福的時刻，全家都會守歲通宵達旦。與漢族不同的是，朝鮮族大年夜這頓飯會載歌載舞，伴著朝鮮族古老的伽耶琴和筒簫樂曲迎接新年的到來。
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