生魚片是日本料理中最著名、最具代表性的食物。
日本廚師認為生魚片是正餐中最好的壹道菜，他們應該在品嘗其他菜肴之前吃，以免其他風味影響生魚片的味道。所以在日本料理中，生魚片壹般作為第壹道菜，但也作為主菜。
早期漁民做刺身時，因為很難區分去皮的魚的種類，會用竹簽把魚皮插在刺身上。這種帶魚皮的竹簽，當時叫“生魚片”。雖然後來沒有用這種方法來區分，但還是保留了這個名稱來指代肉本身。
在我們的印象中，生魚片似乎等同於刺身。其實生魚片只是主力，還包括各種可以生吃的肉類。
小貼士:淡水魚壹般不作為生魚片的原料。淡水魚中的寄生蟲容易寄生在人體內，而海魚中的寄生蟲由於海陸環境的差異，壹般不會寄生在人體內。
生魚片有很多種，從水裏遊，躺在沙子裏，到地上跑。今天石介紹的21種常見生魚片，都是妳在日本食品店可以點的常見品種，所以還有壹些沒嘗過，請抓緊時間！
金槍魚在香港被稱為金槍魚。藍鰭金槍魚、馬謖金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片的原料，其中藍鰭金槍魚的肉質最好。我們經常吃的金槍魚肉是紅色的，是瘦肉部分。有脂肪的部分是粉色的，脂肪感更重。
三文魚，學名“三文魚”。魚鱗和魚刺少，肉色橙紅色。在廚師非凡的刀工下，呈現出壹種美麗的質感。肉質細嫩鮮美，口感爽滑。鑒於三文魚體內有寄生蟲，日本規定三文魚要經過凍融或消毒後才能食用。
目前鰹魚肥的時候，這種魚壹般都是以碳烤的形式做成生魚片，直到半熟，這樣可以更好的品嘗魚肉的鮮甜口感。日本料理中常用的柴魚湯是用鰹魚做的，去掉魚刺，反復熏制後的鰹魚在日本仍是日常調料。
日本人似乎特別喜歡鳳尾魚。鳳尾魚有不同的名字，甚至在每個生長階段都不壹樣。長到65，438+00公斤以上的稱為“出生魚”(日語中“出生”是提升的意思)。鳳尾魚的最佳食用季節是冬天，便宜但好吃，而且肉質較硬。
竹莢魚，世界上主要的捕魚種類之壹。主要食用品種為寬竹莢魚，肥瘦適中，味道鮮美，深受人們喜愛。竹莢魚除了做刺身，還可以烤著吃，外嫩裏嫩，口味多樣，是搭配午餐的好食材。
日本關西最受歡迎的白魚中，就有鯛魚。鯛魚是壹種非常好的食用魚，肉質細膩、光滑、清淡。除了生魚片，還可以紅燒煨湯。因為發音與日語中的“吉祥”相近，所以也是宴席中常見的壹道菜。
中文很多種類的魚都可以是海鱸魚，而石福君今天要說的就是海鱸魚，學名是“日本真鱸魚”。這種鱸魚肉幾乎是不流血的白色，口感類似於鯛魚，味道清淡，肉質松軟。夏季的海鱸魚脂肪含量較多，最為豐滿。
秋刀魚應該是秋季日本料理的代表。我們常見的烹飪方法是燒烤。貓和妳都想知道有鹽粒的魚的味道。做成生魚片的時候，為了去腥，會搭配生姜等食材。
張虹魚，也被稱為紅色甜魚，在日本被稱為kanpachi。緊實的肉富有嚼勁，脂肪均衡，是生魚片的上等原料。除了做生魚片，還可以用來煲湯、煎食物。
這種魚只有在新鮮的時候才能作為刺身的材料，但是吃了不新鮮的青花魚會引起食物中毒。除了做生魚片，還可以烤、醋泡、煙熏等方法。
沒錯，就是黑暗中烹飪的鯡魚罐頭裏的主角。鯡魚也是生魚片的原料。這條魚差不多壹樣長嗎？18cm-40cm，魚刺較小，脂肪含量較少。新鮮鯡魚的味道和鯡魚罐頭不同，略甜。吃的時候會蘸點調料去腥。
美味又危險的成分。河豚在食用前需要精心準備，食用部分需要與有毒內臟分離。只有餐廳有相關資格證的廚師才能做河豚。河豚肉呈白色，切成薄如蟬翼的薄片，放在菊花狀的盤子裏，是壹道極好的生魚片菜肴。
甜蝦是日本北海道的名產之壹。它的殼是粉紅色的，很柔軟。蝦殼剝開後，有壹種鮮嫩的感覺。當妳品嘗甜蝦時，妳可以嘗到海水的鹹味和蝦本身的甜味。
北極貝不僅可以用來做生魚片，還可以用來做壽司。當它被制成生魚片時，只需將切片解凍即可。口感上，北極貝比大多數貝類厚很多，入口沒有腥味。對於剛接觸生魚片的人來說，是可以進口的類型之壹。
文蛤也是刺身中很常見的貝類。文蛤鮮美有嚼勁，是喜歡貝類生魚片的人最常吃的品種。我國也有吃蛤蜊的飲食習慣，把蛤蜊放在開水裏稍微燙壹下就可以吃了。
扇貝在東方和西方的食譜中都是非常常見和受歡迎的貝類。日本人拿它當生魚片，妳能明顯感受到這種貝類的甜味。在中國，它經常被用來燒烤和做湯。
這裏的海螺指的是“貝類”，是海螺的壹種，是典型的食用貝類之壹。作為生魚片，肉質略硬，口感酥脆有嚼勁，伴有微苦的味道。有些食客不喜歡海螺，因為它有苦味。
吃海膽最好的方法是生魚片。新鮮的海膽配上山葵和醬油，壹口下去鮮美爽滑，沒有海鮮的腥氣和嗆人的味道，還有壹種獨特的海鮮風味融化在嘴裏。被譽為日本三寶之壹。
最新鮮的魷魚也是刺身的好食材。魷魚肉軟而有彈性，口感酥脆。建議用比較重的調料去腥。魷魚刺身在中國的日本食品店並不常見，因為原料不易保存。
咀嚼是章魚生魚片的壹大特色。壹般章魚都是煮熟切片當生魚片，主要靠調料來增強。在日本，章魚不僅可以用來做生魚片，還可以用來燒章魚。
鮮橙紅色的鮭魚籽讓妳胃口大開。三文魚子是日本北海道秋季的特產，用鹽腌制或用醬油腌制後即可享用。品嘗時，可以直接食用，也可以和黃瓜、紫蘇葉混合食用，去除腥味。
生魚片的藝術不僅在於新鮮食材賦予味蕾的美妙口感，更在於壹種工藝美學。即使妳不習慣生魚片的味道，妳也不能否認它本身就是壹件藝術品。
除了食材，生魚片的粗細也是影響其口感的關鍵因素。在日本，生魚片分為粗、細、角。仔細想想，妳吃的生魚片是否有時厚薄不壹，有時呈現方方正正的樣子。這是根據不同的配料，廚師使用不同的切割技術，以賦予生魚片最合適的味道。
同樣的魚，也許是因為肉的位置不同，往往會用不同的切法來處理。刺身最常見的切法是平切，而河豚因為肉質結實，會用薄切。
壹盤生魚片展現給妳的不僅僅是極致的刀工，還有廚師用想象力賦予盤子的美。生魚片的擺盤方式本來就遵守壹料壹器的原則，這樣食材的味道就不會被串味破壞。江戶時代以後，人們還會把不同的生魚片放在同壹個器皿裏做成“拼盤”。
用於生魚片的器皿壹般以瓷器、陶器或其他材料制成，多選用船型、扇型等造型精美的。生魚片通常以三、五、七的奇數排列，日本料理講究“真、動、疊、叠”。
壹份生魚片，點睛之筆就是輔料的點綴。用紫蘇葉、海藻、蘿蔔絲做生魚片食材，不僅給人清新的感覺，還去除了腥味，豐富了口感。
很多人吃生魚片的時候喜歡把芥末和醬油拌在壹起，然後蘸著吃。其實這是不對的！在日本人看來，這是壹頓粗魯的飯。更重要的是，醬油會破壞山葵的辣味！
生魚片端上來後，先不要急著滿足自己的胃口，先看看它的美，欣賞壹下生魚片師傅的作品。在每個人都享用筷子之前，不要動筷子。
吃生魚片的時候，先從比較清淡的生魚片開始(先白肉後紅肉)，也是從最外層開始。將生魚片夾入空盤中，然後在生魚片上放上適量的芥末，對折，蘸上醬油。這樣就可以同時品嘗到食材的原味、醬油的鹹味和山葵的氣勢，而不會造成生魚片被搶。
選擇壹些配菜來平衡口味，這是壹些食客最常用的搭配方法。尤其是甜甜的蘿蔔絲或者涼涼的黃瓜片，這些蔬果在壹口生魚片飽腹之後帶來的是壹整口的清新，那些被喚醒的味蕾都在期待著接下來的精彩體驗。
小貼士:山葵指的是山葵，不是芥末和辣根。辣根價格最高，辣根最便宜。其實市面上所謂的山葵，大部分都是用辣根粉做的。