摘要：蒙古族是生活在北方草原的少數民族。由於生活的地理環境、社會環境等不同，在歷史長河中形成了自己獨特的民族飲食文化。本文主要對蒙餐業進行界定、探討蒙餐業與蒙古族飲食文化之間的關系，進壹步分析蒙餐的特點及優勢。 關鍵詞：蒙餐蒙餐業蒙餐店蒙古族飲食文化
摘要：蒙古族是生活在北方草原的少數民族。由於生活的地理環境、社會環境等不同，在歷史長河中形成了自己獨特的民族飲食文化。本文主要對蒙餐業進行界定、探討蒙餐業與蒙古族飲食文化之間的關系，進壹步分析蒙餐的特點及優勢。
關鍵詞：蒙餐蒙餐業蒙餐店蒙古族飲食文化
蒙餐業是蒙古族飲食方式進入市場後，形成的烹飪技術、飲食器具、風味菜肴、年節美食、樓店裝飾、服務禮儀、酒茶文化等產業體系。蒙餐業以蒙古族飲食文化為基礎，繼承蒙古族傳統飲食文化的同時進行再造創新，進入市場，服務大眾。隨著內蒙古地區經濟發展、市場繁榮、旅遊業的發展及人民生活水平的提高，其發展勢頭越來越好。蒙餐業作為面向社會大眾的市場產物，正在成為蒙古族特色經濟的壹部分，展示蒙古族飲食文化的最好窗口。蒙餐業以其豐厚獨特的蒙古族飲食文化為背景，將在現代飲食業中獨領風騷。
壹、蒙古族餐飲業(簡稱蒙餐業)的界定及特點
(壹)蒙古族餐飲業的界定
蒙古族餐飲業，簡稱蒙餐業，是指以提供蒙餐為主的餐廳、酒樓、飯莊、飯店的總稱。蒙餐業具備餐飲企業的壹般屬性，它的突出特點表現在其文化屬性上。蒙餐業最基本的特點是蒙古民族在草原生態環境中形成的飲食品類以及由此衍生的飲食文化。
(二)蒙餐業的特點
除了在飲食內容上體現蒙古族飲食文化，蒙餐業還表現出以下特點：
1 經營蒙餐的飯店、餐廳、酒樓等在名稱上體現蒙古族特色，突出蒙古族飲食文化。我們常常從壹個人的名字基本可以判斷其民族。同樣。壹個餐飲企業如果是以具有蒙古族特色的名稱命名，那麽將更加突出蒙古族飲食文化主題。如巴彥浩日媧、查哈爾、草原牧居等。
2 菜品名稱及內容體現民族特色。如達爾罕羊肚、昂欽燜牛排、浩特烤羊腿、草原盛會等。
3 就餐環境具有蒙古民族特色。主要體現在門面的設計、標誌、裝修風格、主體顏色、菜單設計、飾品、桌椅、擺設等方面。根據飯店規模和檔次的不同。講究程度也有區別。壹般來講，裝修色調以藍、白、紅、黃為主。白色和藍色是蒙古族自古崇尚的顏色。蒙古族信奉黃教，因此有的也把黃色和紅色搭配起來進行裝飾。墻壁上掛蒙古族特色飾物比較普遍，如羊毛掛毯、圖畫、書法作品，或掛壹些民族掛飾。如蒙古刀、皮囊、弓箭、馬頭琴等。除了提供蒙古族風味菜點外，還有中餐類。菜單設計多是把蒙古族特色飲食列在前面。
4 服務禮儀體現蒙古族特色。經營蒙餐的飯店服務人員著裝大都是蒙古袍，尤其是門口迎賓，壹些小飯店服務員的著裝或是短款蒙古服或是蒙古馬甲。規模較大的還在服務禮節、操作程序等方面體現民族特色。如客人入座先倒茶；上手扒肉刀柄朝向客人擺放等。壹些高檔蒙餐店推出馬隊迎接，由優秀的蒙古騎手穿著民族特色服裝，騎著編排有序的駿馬、浩浩蕩蕩在前面開路，迎接客人的到來，歌手唱著祝酒歌，由藝術團列隊，手捧潔白的哈達，高唱祝酒歌，為尊貴的客人敬酒、獻哈達，迎接客人步人蒙古包餐廳。雖然服務人員大部分為蒙古族，但能提供蒙漢雙語服務。
5 檔次較高的蒙古族餐飲店有配套的蒙古族音樂歌舞節目，以娛顧客。
二、蒙餐業的優勢
(壹)營養優勢
以肉、奶為主的蒙古族傳統飲食有很多優質營養成分和合理的食譜結構。蒙古族飲食以羊肉為主，現代蒙餐中的很多菜肴也主要用羊肉制作。如綠袍羊排、香府烤半只羊、可汗宮廷羊腦、牧人壹絕烤羊肝等。與其他肉類相比，羊肉的營養價值高，含多種對人體有益的成分。至於奶子，其營養價值已經得到世界認可，以五畜奶為原料制成的各種奶制品更是提取奶子精華的產物。如今，各式的新蒙餐在傳統蒙古族飲食的基礎上進壹步改進烹飪方法，去膻除膩，提高蒙餐的營養價值。如新蒙餐裏的“扒駝掌”，駝掌營養價值高。還具有特殊的滋補作用，可與熊掌齊名。無論是傳統蒙餐還是新蒙餐都更加符合現代人飲食對營養、健康的要求。以蒙古族傳統飲品馬乳為例，它所包含的蛋白質、糖、維他命非常豐富，其營養功能接近人乳。研究表明，喝馬奶不僅能預防各種疾病，還是壹種“由內而外”的養顏益壽佳品。
蒙古族飲食非常符合現代人追求營養、保健、綠色的觀念，這些合理因素正在不斷被研究證明，並得到越來越多人的接受和認可。
(二)純天然優勢
蒙餐中的肉食、奶食，是牲畜所產，而牲畜是在天然草原上放牧飼養的，也有可以說是“半野生”飼養。遼闊草原，沒有化肥農藥的集中使用，蒙古族傳統觀念也歷來反對破壞自然。從大草原拿來的野生動物、山野菜都是遠離汙染，純天然純綠色。
(三)快餐優勢
蒙餐中的許多菜肴、食品都是蒙古族牧民在遊牧生活中形成的，像炒米、油炸果子、奶茶，以及涮羊肉、手扒羊肉等，都能適應現代快速節奏的生活，稍做加工便可成為蒙古快餐。因此，也可以引入自助餐形式，辦成蒙古自助餐。
(四)特色優勢
隨著餐飲業的迅猛發展和競爭的日益激烈，經營者要想在競爭中脫穎而出，必須在營造主題、產品、服務、環境、宣傳等方面表現自己的與眾不同，樹立自己的餐飲形象，形成獨特的風味和特色。就特色而言，蒙餐業的優勢是顯而易見的。蒙餐以傳統蒙古族飲食為基礎，從原料到制作方法傳承了蒙古族以肉奶為主的飲食習俗，其獨具特色的奶茶、奶酒等也都明顯區別於農耕飲食。其次，蒙餐業的環境設施表現蒙古族文化，讓人們從飯店名稱到飯店裝飾特色便能夠意識到它的與眾不同。再次，身著蒙古族服飾的服務人員提供的蒙古族禮儀、富有民族特色的文藝節目也都是其區別於壹般飲食的特色所在。總之，這些以蒙古族文化為底蘊的特色優勢是得天獨厚的，能夠成為蒙餐業有力的競爭手段。
(五)市場優勢
蒙古族傳統飲食文化蘊涵著豐富的社會經濟價值。隨著我國商品經濟的發展，蒙古族飲食文化的魅力也再度顯現。人們開始加大了對蒙古族傳統飲食文化的開發：壹方面，蒙古族部分飲食精華被重新開發，如壹些高檔蒙餐店重新挖掘蒙古族宮廷宴席“詐馬宴”，滿足了遊客和大眾飲宴的富貴取向和品嘗的體驗心理，其飲食文化的獨特魅力得以再次展現：另壹方面，蒙古族現有飲食也得到不斷升華和改良。壹些蒙餐店推出“新蒙餐”系列，研發制作出各色新式蒙餐。內蒙古飯店推出的新蒙餐系列，就是在傳統蒙餐基礎上，借鑒其他菜系先進科學的烹飪手法和工具。利用內蒙古大草原純天然、無汙染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發展博大精深的草原文化格調，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器於壹身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。奶皇風幹肉、鐵板羊肝、啤酒燜羊肉、敖特爾六結義、茄汁奶豆腐餅、人參當歸煨羊蹄、酸奶蘆薈沙拉、鮑汁駝掌、蒙古沙拉等都屬於創新蒙古菜肴。
蒙餐業還處於剛剛起步階段，對傳統蒙古族飲食的挖掘和在此基礎上進行再造的工作也處於初級階段。蒙古族文化源源流長，並且各個地區之間又有壹些差別，對此進行整理開發的空間很大。隨著蒙餐業的進壹步發展參與的人會更多。人們通過豐富原料、改進烹調技藝，使蒙古族飲食更加符合人們的要求。在內蒙古地區，蒙餐業作為壹項產業還只是剛剛起步，而對本地區的旅遊市場、餐飲市場。蒙餐業還不到“半壁江山”，而對沿海發達城市、國外市場還很少涉足，可以說，市場空間還很大。