飲食是人類生存發展的第壹要素，人類文明始於飲食。飲食文化隨著人類社會的形成而發展，隨著人類社會的發展而進步。飲食超越了單純的生理需求，不斷豐富著自身的內涵，成為社會文化生活中的重要內容，是人們物質生活和精神生活的壹部分。中國的飲食文化歷史悠久，源遠流長，博大精深，具有鮮明的民族和地域特色。它是中華文化寶庫中的壹顆璀璨明珠，是中國旅遊業發展中的寶貴旅遊資源。
飲食文化是指人們在日常生活中的飲食行為和習慣，主要包括食物本身的屬性、制作過程和儀式、用餐器具、環境、禮儀和習俗。
飲食文化壹直是民族文化中的瑰寶。聞名於世的中華美食，蘊含著中華民族豐富的食物來源、獨特的食物加工技藝、深刻的飲食美學和飲食民俗。它已成為歷代社會物質文明和精神文明的重要組成部分，是檢驗這兩個文明發展的標尺之壹。同時，中國烹飪也是壹門藝術，它具有美麗的顏色、氣味、味道、形狀、器具、健康和思想。色彩方面，追求冷暖搭配，濃淡適宜；氣味方面，主張香氣馥郁、醇厚、誘人；口味上，講究五味調和，遠近聞名；在造型上，註重多樣、精致、和諧；在器皿上，力求質地優良，美觀舒適，相得益彰；功能上，倡導健康安全，有益身心；在美食氛圍上，講究清幽淡雅，情趣盎然。
中國飲食文化歷史悠久，烹飪技藝精湛，聞名於世，被譽為世界“美食王國”。中國飲食文化和音樂、舞蹈、書法、繪畫、戲劇壹樣，是中國幾千年燦爛的民族文化遺產的重要組成部分，也是壹種寶貴的旅遊資源。可以說，在當今的旅遊活動中，飲食早已超越了純粹的生物目的，而是體現了人們熱愛生活、自我表現、追求高雅、註重體驗、品味豐富的文化載體和象征。這是壹項具有豐富社會意義的重要文化活動。如今，“吃在中國”，品嘗中國南北的美食，是成千上萬海內外遊客來中國旅遊的動機之壹。
中國飲食文化的發展歷程；
飲食文化隨著人類社會的出現而產生，並隨著人類物質文化和精神文化的發展而不斷形成自己豐富的內涵。關於飲食文化的起源，目前眾說紛紜。有些人認為黃帝是烹飪的祖先，因為傳說他制造了大鍋，並教人們建造爐竈和蒸汽山谷。有人認為燧人氏的“鉆木取火”是他烹飪史的第壹頁；也有人認為傅應該是中國烹飪的鼻祖。其實古籍中的這些記載都是被後人銘記的，往往被塗上壹層神話色彩。把壹個時代或者壹個氏族、部落的壹些開創性的作品集中在壹個人身上，更是必然。人類對野生水果和動物的原始采集，只是為了食用和強身健體。古籍中的記載只是反映了從吃血飲血到熟食的轉變，更談不上人類有意識的烹飪藝術。從科學的角度來看，飲食活動的出現應該是從人類食用熟食開始的。隨著人類社會生產力的不斷發展，剩余產品日益豐富，社會分工不斷擴大。節食活動已經成為人類的壹種自覺行為，並逐漸形成了壹種周期性的習慣，由此產生了壹系列與飲食相關的觀念和行為體系，從而逐漸演變為壹種藝術和壹種文化。
大約65，438+0，000到40，000年前，人類發明了用熱傳遞的方式燃燒煮熟的石頭的石頭烹飪法，這是最原始的烹飪方法。原始人類要麽直接在火上烹煮食物，要麽把食物放在石板上加熱後食用，這在北京周口店的考古中得到了證明。新石器時代，中國社會進入陶器時代。人們用陶器做炊具，或者用陶器來煮肉，或者用濤哥來煮谷物，或者用陶器來蒸食物。陶器炊具的使用促進了原始烹飪的發展，標誌著人類正式進入烹飪時代。
夏商周統壹中國到秦朝，是中國烹飪史上極其重要的階段。隨著生產力的飛躍，社會生活的各個方面都發生了深刻的變化。中國從夏朝開始進入青銅時代。人們開始使用銅制炊具，將原料變成小塊，用動物油烹飪菜肴，使烹飪進步到了油煮。此時，富可敵國的貴族們用餐時，要奏樂敲鐘，盛滿各種佳肴，盛況鼎盛，被稱為“鐘鳴石鼎”。正是在這壹時期，中國飲食文化的基本綱領得以初步確立。從歷史的角度來看，先秦時期的飲食與原始社會相比有了很大的進步，比如食物的範圍不斷擴大，炊具不斷發展，烹飪方法不斷進步，烹飪制度和飲食文化初步形成等等。
與前代相比，漢代的飲食品種和烹飪水平都有了很大的進步。漢代以後，鐵器逐漸取代青銅器，植物油開始進入廚房。掌握了燉、煮、煎、炸、醬、腌、烤等烹飪方法，對食物原料也很有講究。烹飪操作的技術分工已經成熟，山東出土的“廚圖”和“廚師俑”可以證明這壹點。《廚房地圖》描繪了壹個連貫的烹飪過程的宏大場景。圖中刻的人物都很忙，各司其職。從上到下共有六個層次，概括了從原料準備到加工的各個環節，分工明確，是漢代烹飪文化的有力體現。《廚師小雕像》講的是廚師形象的塑造，從服裝和裝束上看，幾乎和今天的廚師壹模壹樣，說明當時廚師已經形成了壹種職業。漢代張騫下西洋後，葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香等外來食物大量傳入，從數量、質量和結構上改變了傳統飲食。
魏晉南北朝是中國各族人民飲食文化大交流大融合的時期。受道家“長生不老”思想的影響，內容形式豐富多彩，追求“藥食同源”、“藥食同源”的多彩烹飪方法。此時，幾乎所有的食物都是現代常用的，而賈思勰的《齊姚敏書》反映了當時飲食文化發展的高度。此外，魏晉以後，飲茶之風開始興起。在南部的吳國，茶被用作宮廷飲料，所有貴族的宴會都用茶。南朝時期，飲茶已經傳播到貧困家庭。北朝時期，文人將飲茶視為“中國味”。
唐宋是中國飲食文化的鼎盛時期。商業和手工業的蓬勃發展，水陸交通的發展，城市的興起，促進了餐飲業的發展。唐代是中國茶文化的形成時期。被後人稱為“茶聖”的陸羽《茶經》的出版，將中國的茶文化帶入了壹個新的境界，即從飲到品，從壹種習慣和愛好到壹種修養和文化。在宋代，茶成為人們生活的必需品，尤其是宋代的瓷器餐具以其精致之美滋養了我們的飲食文化。飲食文化生活成為文人重要的社會文化活動。文人講究食、鮮、美、美，強化了飲食文化的審美性。
明清時期，飲食文化進壹步發展，內容更加豐富多彩。無論是宮廷飲食、貴族飲食和官員飲食，還是民族飲食、地方飲食和民間飲食，都出現了蓬勃發展的趨勢。尤其是清朝統壹全國後，飲食文化呈現出融南北美食於壹爐的特點，其典型代表就是滿漢全席的出現。滿漢全席以其隆重的禮儀、奢華的材料、眾多的菜肴和豐富的場景而聞名。它是中國的名菜之壹，可以與著名的法國菜相媲美。
三，中國飲食文化的基本特征
中國的飲食文化是以中國先民廣泛的飲食實踐為基礎的。它是人類生存和發展的重要反映，與人們的物質生活和精神生活密切相關，具有鮮明的特點。
首先，中國飲食文化是壹種古老而年輕的文化，有著無窮的魅力和魅力。中國的飲食文化源遠流長，早在中國古代先民自己的飲食活動中就產生了。“它是人類生命中的第壹朵花”。同時，隨著中國古代社會的發展進步，無論是飲食器具還是飲食習俗都在不斷發展和豐富。中國的飲食文化與人們的社會生活密切相關。它生生不息，生命力極強。
其次，中國飲食文化是壹種自成壹體的文化形式，具有獨特的特征。飲食文化是壹種跨越物質文化和精神文化諸多領域的文化形態，有其獨特的內涵和外延。也是壹種文化形態，有自己的網絡和獨特的魅力。它的發展與社會經濟的發展、科學技術的進步、土地的開發和農業生產的進程密切相關。這些基本因素的有機結合構成了它的母體，同時也定義了它的特征。中國的飲食文化是在中國特定的物質環境和諸多因素的影響下形成的。因此，在中國的飲食文化中，有著獨特的食物搭配的文化基調和味道，禮儀得當，四季有序，膳食合理，餐具精美，衛生美味。
第三，中國的飲食文化是中華文明的標尺，是中國民族特色的體現。民以食為天，飲食在人的生活中起著非常重要的作用。它不僅能滿足人們的生理需求，而且是改善人類體質、促進智慧創造的重要物質手段。同時，由於其豐富的文化內涵，也在壹定程度上滿足了人們的精神追求，是人類文明的重要標尺。壹個國家和民族的食物構成和飲食風尚，反映了該民族的自然產物、生產條件、文化素養和創造能力，反映了利用和開發自然的成果和民族特色。中國飲食文化是中華民族悠久燦爛文化的重要組成部分。它標誌著中華文明在各個歷史時期的發展進程和進步，反映了中華民族自古以來就是壹個熱愛生活、追求真善美的民族，從壹個側面反映了中華民族的創造精神和獨特風格。
第二節豐富多彩的飲食文化
中國的飲食文化以其悠久的歷史、廣泛的地域傳播、龐大的食用人口、高超的烹飪技藝、豐富的營養菜肴和深刻的文化內涵而享譽世界，成為人類飲食文化寶庫中的壹顆明珠。
壹，飲食文化的成因
中國是壹個歷來重視食物的國家。在幾千年的文明進化過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。中國有著悠久的飲食歷史和豐富的文化積澱，這使得中國在世界上贏得了“烹飪王國”的美譽，中華美食躋身世界四大名菜之列。與其他國家或民族的烹飪藝術相比，中國烹飪在原料的選擇、烹飪技術、菜肴的設計、調料的處理以及菜肴的名稱方面都有自己的特點。
首先，就自然條件而言，中國地理環境優越，地大物博，氣候變化多樣，動植物種類繁多，為食物的選擇提供了豐富多樣的來源。
其次，就歷史條件而言，穩定而漫長的農業生活以及重視歷史、家庭和傳統技藝(包括烹飪和釀造)的傳統，使得“祖傳”的烹飪技藝得以傳承和補充。在中國，沒有食物的家庭聚餐的傳統方式在情感交流和維護家庭團結方面發揮著重要作用。
再次，在政治條件上，古代中國的中央集權把全國各地的美食帶到了帝王貴族的餐桌上，形成了豐富多彩的宴席。中國的餐飲文化是以士大夫階層的生活為基礎，以封建專制下的王公貴族為中介，尤其是宮廷中的餐飲為集中代表，積累、保存、傳播、發展起來的。中國帝王的極致奢華是中國傳統飲食文化的最高體現。
最後，在文化條件上，中國的農業文化主張“食不厭精，食不厭細”，認為食是人的“大欲”，“民以食為天”，所以重要的是吃。中國的傳統飲食文化很少有人喜歡。人口眾多，產品豐富，生活節奏緩慢，決定了時間是最不值錢的。為了翻新壹場山珍海味的豐盛盛宴，不惜人力物力，努力做到盡善盡美，供達官貴人享用。
中國的飲食文化和音樂、舞蹈、書法、繪畫、戲劇壹樣，是中國幾千年燦爛的民族文化遺產的重要組成部分。它是壹種寶貴的旅遊資源，具有重要的旅遊開發價值。
第二，主要的地方風味
長期以來，由於原料、配料、烹飪方法的不同，各地形成了各自獨特的風味和不同的菜系。在不同的歷史時期，根據不同的分類標準，中餐可以分為不同的流派。中餐從原料性質上可分為素菜(宮廷素菜、寺廟素菜、民間素菜)和葷菜；從菜肴的功能來說，中國菜可以分為普通菜和保健菜；從地理上來說，中國菜可以分為四大菜系，即魯菜、蘇菜、川菜和粵菜。都是在各地區內外經濟文化交流的長河中形成的，具有鮮明的地域文化特色。下面簡單介紹壹下四大菜系。
1 .魯菜
魯菜又稱魯菜，是由膠東、濟南等地的地方菜發展而來。魯菜不僅傳到北京、天津，還遠傳到白山、黑水，成為當時影響最大的菜系。到了明清時期，魯菜成為了皇宮的主體，成為了中國北方美食的代表。其特點是:選材考究，擅長煲湯，以香、嫩、味純正著稱，註重飽滿、實惠。此外，山東曲阜的儒家美食對魯菜的形成也有影響。現在，曲阜模仿明清時期孔子向皇帝進貢的菜單和孔府每日的盛宴食譜，記錄在孔府的檔案中，深受海內外遊客的歡迎。
魯菜的代表菜有:糖醋鯉魚、德州扒雞、炸豆腐、九轉大腸、清紅鯉魚、油燜大蝦、油煎海螺、孔府第壹鍋等等。其小吃有:周村酥燒餅、吳承軒餅、荷葉餅、魏縣燒烤頭烤、煎餅、脆皮煎餅、鍋貼、灌湯包、開花饅頭、煎包、黃金面、香酥炒面、福山辣面、蓬萊小面、雞散、甜沫等。
2.粵菜
粵菜又稱粵菜，由潮州、廣州、東江(惠州)派組成。粵菜的特點是:選料廣，配料多，重裝飾，重鮮滑；擅長爆炒，善於掌握火候且油溫恰到好處；註意季節搭配，夏秋兩季力求清淡，冬春兩季強調濃醇。粵菜以粵菜為代表，影響閩臺瓊桂。
廣州菜的特點是制作精細，色彩多樣，重蒸和煎，烹調精美，圖案生動。動物原料方面，除了豬牛羊，還有蛇貓鼠，尤其是蛇，歷史悠久。西漢《淮南子》中有“人越得蛇，菜越上”的記載，所以民間有“食在廣州”的美譽。18、19世紀，隨著對外貿易和“走向南亞”，粵菜逐漸走向世界。據說僅紐約就有上千家粵菜館。潮州菜擅長烹制海鮮，湯汁最具特色，刀工精細，甜味濃厚。註意保持主料的原味。東江菜油重，味鹹，主料突出，簡單大方，有地方風味。
代表菜有:脆皮乳豬、白雲豬手、龍虎鬥、燒鵝、蛇湯、太爺雞、興源雞爪燉海狗、鼎湖菜、東江鹽焗雞、國菜、脆皮炸鴿等。它的小吃包括:珍珠雞派，皮蛋派，鍋貼，凍肉千層餅，油炸大良奶油，脆皮蓮子包，叉燒包，粉紅水果，倫教餅，菱角餅，腸粉，蜂窩芋頭餅，松餅，蟹黃湯圓，薄皮蝦餃，幹蒸餃，沙河飯，荷葉飯，和地粥，船船船餃子。
3.川菜
川菜又稱川菜，以成都、重慶的菜肴為代表，在國內享有很高的聲譽。川菜講究食材的選擇，講究規格的壹致性，分色配菜清晰明亮，自古就有“尊味”“正辣”的傳統。其特點是:辣、腥、味濃，講究調味，離不開“三椒”(即花椒、辣椒)和鮮姜。以辣、酸、麻、香著稱，壹直享有“壹菜壹式，各種菜都好吃”的美譽。地方風味很濃，有“食在中國，各種菜都好吃”所以，有人把川菜的特點總結為“清代不長，麻辣燙”。川菜對湖南、湖北、貴州、雲南也有影響。川菜歷史悠久，在秦末漢初就顯露鋒芒，如今川菜館已遍布全球。
代表名菜有宮保雞丁、川味豬肉、魚香肉絲、夫妻肺片、麻婆豆腐、鄧英牛肉、鴛鴦火鍋、幹燒石鯉、家常菜海參、鍋巴片、幹炒冬筍等。其小吃有:荷葉蒸糕、蒸糕、蛋烘糕、蛋鐵餅、青城銀杏餅、重慶凍糕、鍋魁、宜賓燃面、龍抄手、紅油餃子、玻璃燒燒燒、擔擔面、賴湯圓、芝麻餃、廣漢三河泥、川北涼粉、小籠蒸牛肉、順慶羊肉粉等。
中國飲食文化的特點
中國的飲食文化在漫長的歷史發展過程中形成了極其鮮明的民族特色，主要表現在以下幾個方面:
1.五味調和是中國飲食文化的最大特色。
中國飲食文化無論是在烹飪的口味追求上，還是在菜肴的制作上，都以五味調和為最高原則。五味調和的原則貫穿於中國整個飲食文化，是中國飲食文化的精髓。
五味調和首先是滿足人們飲食口味的需要和選擇食品原料的要求。五味是指甜、酸、苦、辣、鹹；五味調和是指這五味可以合理變化搭配，保持和發揮食物原有或真實的風味。五味的調和也要符合時間順序，食物原料的選擇在不同的季節有不同的側重。內則有“和，春酸夏苦，秋辣冬鹹，滑甜”之說，強調既要滿足人的味覺需求，又要與四季和人的生理需求相協調。五味調和也是烹飪過程的要求。“盧春秋？《孝經》描述了這個過程和要求:誰先釋放五味，如何把握時機，如何多放少放，如何合理分配，都很有講究。在烹飪的過程中，鍋內的細微變化很難用語言來解釋。關鍵在於廚師恰當的“度”，使菜肴具有“久而不弊，熟而不腐，甜而不喃喃，酸而不涼”的優良特性，其目的是將所有的味道中和成壹個協調的有機體。
2.追求色、香、味、形、器、境的有機統壹。
中國飲食文化具有很強的審美功能，既追求五味和諧之美，又偏愛色、香、味、形、器、境的綜合美，這是中國飲食文化的審美文化特征。中國烹飪被譽為“吃的藝術”和“吃的美學”。把色美放在中國飲食的第壹位，說明了辨色對刺激食欲的重要性，所以孔子提出“色不利於食”，菜肴的色彩組合的好壞，往往是壹場宴席成功的關鍵。菜肴的香氣能激起人們品嘗菜肴的欲望和動力，同時香味的感覺能加深和促進人們在顏色和形狀上的審美愉悅。味覺是飲食中快樂的主要部分。色香味俱全的美味是飲食美感的高潮，“重味”是中國飲食文化區別於西方飲食文化的主要特征之壹。形式美有助於創造飲食的審美情趣和氛圍。美食就像豎琴和旋律，相得益彰，互為趣味。風景之美主要是指優雅和諧的飲食空間環境和情感環境，能使盛宴錦上添花，讓人心情愉悅。
色、香、味、形、容器、環境的和諧統壹，使飲食活動不僅滿足生理需求，而且具有明顯的審美和體驗價值，而烹飪和宴飲的設計和安排則具有藝術創造意義。
3.***隨餐吃飯。
中國人從來不把飲食當作吃飯的手段，而是習慣於把它當作人和感情的紐帶。在吃的方式上，我喜歡“吃”的方式。西方人同桌吃飯，但是分開吃，和中國人吃壹樣菜喝壹樣湯不壹樣。雖然“分餐制”的吃法從健康角度來看是不科學的，但這是中國人宴席中的“* * *美食”，追求的是壹種生活境界。中國古代的君王用盛宴“溝通上下之情”，以求獲得國家的長治久安；民間宴席通過吃喝連接感情，清除隔閡，融洽家庭，鄰裏相親甚至民族團結。無論是文人雅宴的吟唱，還是民間酒樓的遊戲比拼，都能在不同菜肴的同味中，在詩意的宴席氛圍中，達到人與自然、人與人之間和諧美好的人生境界。
兩千多年前孔子就說過:“有朋自遠方來，不亦樂乎！”這句話體現了中國人好客的傳統。中國現代旅遊飲食文化依然沿襲這壹傳統，熱情接待各國遊客，在宴席中追求賓主之間的情感和諧、氣氛親切、情感交流與溝通。但在飲食上要充分尊重客人的飲食習慣，以“* * *”的方式使用公筷，或以* * *”的形式采用分餐，讓西方遊客既感受到中國飲食文化和諧詩意的氛圍，又適應他們的心理和習慣，也讓當代中國飲食文化適應現代人追求衛生的生活品質。
博大精深的酒文化
中國葡萄酒有著5000多年的悠久歷史，在漫長的發展過程中形成了獨特的風格，孕育了燦爛的中國酒文化。酒文化作為壹種特殊的文化形式，在中國傳統文化中有著特殊的地位，幾乎滲透到社會生活的各個領域。我們可以從葡萄酒中了解中國社會的方方面面，在葡萄酒文化中可以找到有價值的信息，如政治、經濟、農業、商業、歷史和文化。酒是飲食文化中的壹朵奇葩，是社會文明的象征。
壹，酒文化的形成
酒是以高粱、小麥、大米、葡萄或其他水果為原料，經糖化發酵制成的飲料，其中含有食用酒精(酒精度數超過1度才能稱為酒)。從釀酒技術來看，中國是世界上最早了解釀酒技術的國家之壹。早在新石器時代中期，我們的祖先就知道如何釀酒。但時至今日，人工釀造起源於何時、何人仍難以確定。有義弟釀酒的說法，也有杜康釀酒的說法。後人壹直把義弟和杜康當作酒神。此外，還有“猿釀酒”、“黃帝釀酒”。雖然眾說紛紜，但國內學者普遍認為，中國釀酒業在龍山文化時期是比較發達的產業。從中國葡萄酒的發展來看，可以分為啟蒙、成長、成熟、發展、繁榮五個階段。
啟蒙時期是從新石器時代的仰韶文化到夏初。這個時期是原始社會晚期，先民用發黴但發芽的谷物釀酒。人工釀酒的前提是農業文明的發展和陶器的出現。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。可以推斷，人工釀造大約始於6000年前。
從夏朝到秦朝，大約是1800年，是中國葡萄酒的成長期。在這個時期，中國成為第壹個用屈釀酒的國家，因為農業上有六畜，釀酒業上發明了屈。同時，隨著釀酒技術的迅速發展，釀酒業開始從農業中分離出來，成為壹個獨立的手工業部門，朝廷開始設置官員管酒，負責重大國事和皇家宴會。酒官的設立，標誌著釀酒成為壹個獨立的手工業部門，在規範和提高釀酒技術、總結和推廣釀酒經驗方面發揮了重要作用。
周人以農為本，認為大量的酒和酒精會浪費大量的糧食，這是不可容忍的“罪過”。為了節約糧食，保存國力，西周初年頒布了中國歷史上第壹部禁酒令《酒舉》，規定了非常嚴格的禁酒措施。西周時期，從設官到法律禁酒，標誌著酒文化和制度文化齊頭並進，對中國幾千年的酒政產生了深遠的影響。在禮儀文化的直接影響下，西周統治者也大力提倡酒德和酒禮，目的除了尊下之外，還包括禁止過度飲酒。西周提倡的“酒禮”和“酒德”，後來與儒家倫理道德融為壹體，成為中國酒文化區別於西方酒文化幾千年的最大特征。西周時期的酒業發展，基本奠定了中國酒文化發展的兩個方向:壹是用酒曲發酵，這是中國國酒——黃酒、白酒與用菌種發酵的洋酒的根本區別；第二，釀酒、飲酒、用酒都納入法制化、儀式化、禮儀化的軌道，大大增加了酒的精神文化價值，減少了它的負面效應。幾千年來，中國酒文化經歷了無數的發展變化，但始終是沿著這兩個方向不斷變化、曲折發展、逐步完善的。此外，由於商周有酒色亡國的例子，秦漢有“鴻門宴”，人們對酒仍有戒心，這也給酒業的大發展帶來了壹些阻礙。
從秦朝到北宋，大約是1200年，迎來了中國葡萄酒的成熟。這壹時期漢唐盛世，經貿發達，中西文化交融。李白、杜甫、杜牧、蘇東坡等著名酒作家輩出。再加上東漢末年到魏晉的戰亂持續了兩個世紀，失意文人借酒消愁，飲酒過度，也從反面促進了酒業的繁榮。飲酒風氣不僅限於上流社會，還廣泛流傳於民間。隨著對酒精需求的增加，為中國白酒的發明和發展奠定了社會和物質基礎。馬王堆西漢墓出土的養生方子和雜療方子記載了人們對酒的藥用功能有了壹定的認識。東漢時期，酒是畫像石和畫像磚上常見的題材。最引人註目的是山東諸城陽臺出土的《廚圖》中的釀酒場景，描繪了當時釀酒的全過程。《齊姚敏術》等飲食、釀酒方面的科技書籍的出版，為中國酒業的成熟提供了理論基礎。
從北宋到清末，歷時八百余年，是中國葡萄酒的發展時期。這壹時期，蒸餾器從西域傳入中國，為中國白酒的發明提供了物質基礎。白酒也叫燒酒和白幹酒。《本草綱目》記載“燒酒非古法，其法自元代始創。”從這壹時期出土的許多小型酒器來看，度數較高的白酒已經迅速普及到普通百姓中。明代中期以後，以高粱、大麥為原料，蒸餾制成的燒酒逐漸取代黃酒占據主導地位，在北方迅速發展。隨著蒸餾酒的發展和完善，黃酒、葡萄酒、果酒和藥酒也得到改進和發展，使中國的酒文化迎來了輝煌多彩的時代。
1840鴉片戰爭後，可謂是中國葡萄酒發展的第五個階段，堪稱盛世。中國傳統釀造技術與西方先進釀造技術相互作用，力求大放異彩。威士忌、白蘭地、伏特加和日本清酒都傳入中國，不僅促進了中國傳統白酒新品種的出現，而且以各自的優勢和特色迅速發展。新中國成立後，特別是改革開放以來，我國釀酒業迎來了壹個繁榮的時代。90年代初，我國白酒年產量達720多萬噸，約占世界白酒總產量的40%，居首位。