關於飲食文化知識的試題及答案
壹、單項選擇題(本大題***20小題，每小題1分，***20分)
1.區別不同飲食風味流派的重要標誌是( A )
A.口味 B.地區 C.制作者 D.消費者
2.下列名茶中屬於烏龍茶的是( C )
A.祁門紅茶 B.滇紅 C.武夷大紅袍 D.湖南黑茶
3.《周禮?天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王後、世子們的飲食生活服務的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為( C )
A.亨人 B.庖人 C.膳夫 D.內饔
4.唐代的陸羽精於茶事，著有《茶經》，被後世尊為( D )
A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶聖
5.傳統名菜?佛跳墻?在風味上屬於( C )
A.廣東風味 B.安徽風味 C.福建風味 D.浙江風味
6.川菜系由五個分支構成，即高級筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和( B )
A.官府風味菜式 B.民間小吃菜式 C.市肆風味菜式 D.寺院風味菜式
7.明清兩代的文人宴會上，用以檢測文人的學識與機敏程度的酒令是( D )
A.投壺令 B.八仙令 C.交錯令 D.四書令
8.西周時期，釀酒過程中發酵的五個階段稱為( A )
A.五齊 B.三酒 C.六必 D.五杯
9.我國啤酒最早出現在( B )
A.明代 B.清代 C.民國時期 D.新中國成立後
10.具有?銀絲條、螺旋形、渾身毛?的特色，素有?壹嫩三鮮?美譽的茶葉指的是( B )
A.龍井茶 B.碧螺春 C.太平猴魁 D.白毫銀針
11.我國素有?茶興於唐，盛於宋?之說。宋徽宗趙佶潛心研究、精心論述，著有( C )
A.《茶典》 B.《茶譜》 C.《大觀茶論》 D.《品茶要錄》
12.在就餐過程中壹般考慮認真、挑選仔細、表現謹慎，飲食消費決策花費的時間相對較長，對服務的要求相當高的是( C )
A.多血質的消費者 B.抑郁質的消費者 C.黏液質的消費者D.膽汁質的消費者
13.飲食消費文化最突出的特點是兼具經濟功能和( B )
A.政治功能 B.社會功能 C.宗教功能 D.藝術功能
14.?滿漢全席?最能代表不同民族飲食文化的融合，最早記載關於滿漢全席的壹份食單，見於李鬥的( A )
A.《揚州畫坊錄》 B.《隨息居飲食譜》 C.《成都通覽》
15.首先研制?紅樓菜肴?，打出?紅樓宴?牌子的是( B )
A.南京的金陵飯店 B.北京的來今雨軒飯莊
C.北京的紅樓飯莊 D.揚州的西園大酒店
16.西漢時期文學作品《七發》描述了大量淮揚風味菜肴，其作者是( B )
A.劉勰 B.枚乘 C.張衡 D.司馬相如
17.著作《士大夫食時五觀》將佛教要求僧人在進食前所作的五種觀想融入到儒家的理念之中，作者為宋代的( A )
A.黃庭堅 B.蘇東坡 C.王安石 D.陸遊
18.清代官場 飲茶 有著特殊的程序和含義，有別於壹般的茶道，主人若端茶，對客人說?請喝茶?，這表明( B )
A.對客人的尊敬( A )
A.心臟 B.肝臟 C.肺臟 D.腎臟
20.中國正式宣布開始發展綠色食品是在( B )
A.1987年 B.1990年 C.1998年 D.2002年
二、填空題(本大題***10小題，每小題1分，***10分)
21.在整個原始社會裏，我們的祖先在熟食活動中大致經歷了火烹、_烹三個階段。
22.面塑是我國廣為流傳的壹種民間藝術，又稱?禮饃?，它的形成起源於 祀 動中,以面制品代替宰殺真牛、羊等動物的習俗。
23.。
24.蒙古族的日常飲食中，以肉為原料制成的食品，蒙古語稱為?烏蘭伊得?，也就是 紅食。
25.北宋時期的 寫過大量的飲食詩文，著名的有《老饕賦》、《菜羹賦》、《豬肉頌》等。
26.南北朝時期，由於 篤信佛教，嚴禁僧人食壹切肉，從此全國成千上 2 D.《古食譜》 B.會談結束送客 C.請客人品茶 D.對客人不滿 19.夏季陽氣最盛，易於新陳代謝，要使肌體氣機宣泄自如，就要重點保護萬的佛寺壹律素食，廣大的在家信眾亦竭力效仿，於是在全社會形成了素食的風氣。
27.佛教將食從欲望、攝取、執著的角度分為
28.藥膳同時具有 和營養兩大功能。
中國的飲食文化小知識
風味多樣
由於中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國壹直就有?南米北面?的說法，口味上有?南甜北鹹東酸西辣?之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。
四季有別
壹年四季，按季節而吃，是中國烹飪又壹大特征。自古以來，中國壹直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
講究美感
中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，註意食物的色、香、味、形、器的協調壹致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是壹個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹壹幟，達到色、香、味、形、美的和諧統壹，給人以精神和物質高度統壹的特殊享受。
註重情趣
中國烹飪很早就註重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有壹定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗***賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調 方法 的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話 傳說 、名人食趣、菜肴形象來命名的，如?全家福?、?將軍過橋?、?獅子頭?、?叫化雞?、?龍鳳呈祥?、?鴻門宴?、?東坡肉?。
食醫結合
中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有?醫食同源'和?藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。?
中和之美是中國 傳統文化 的最高的審美理想。?中也者，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉?(《禮記?中庸》)。《古文尚書?說命》中就有?若作和羹，惟爾鹽梅?的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好鹹(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談論過什麽是?和?，指出?和?不是?同?，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在?中和?的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建築在個體與社會、人與自然的和諧統壹之上。這種通過調諧而實現?中和之美?的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對於追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。