紅茶屬於後發酵茶，是中國特有的茶葉。它的生產歷史悠久，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有湖南紅茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡三茶、雲南普洱茶。其中，雲南普洱茶在國內外久負盛名。
[編輯本段]流程
紅茶的基本工藝流程是殺青、揉撚、堆制發酵和幹燥。壹般紅茶原料粗老，在制作過程中往往經過長時間的積累和發酵，所以茶葉呈油黑色或深褐色，故稱紅茶。紅茶主要面向邊境地區的少數民族，所以也叫賣邊茶。紅茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。各種紅茶的壓制茶，是藏族、蒙古族、維吾爾族等兄弟日常生活中的必需品。有句話叫“壹日無食，不如壹日無茶”。紅茶因產地和工藝的不同，可分為湖南紅茶、湖北老綠茶、四川邊茶和滇桂紅茶。
[編輯本段]幾種紅茶介紹
湖南黑茶主要產於安化，黑茶最好的原料是馬希爾產的茶葉。此外，益陽、桃江、寧鄉、漢壽、元江等縣也有壹定產量。湖南紅茶是以采摘下來的鮮葉為原料，經過殺青、初揉、堆積發酵、復揉和幹燥五道工序制成。湖南紅茶條折成泥鰍狀，色澤黑亮，湯色橙黃，葉底黃褐色，醇香松煙香。紅茶蒸熟裝籃後稱為，黑磚、花磚或伏磚為蒸壓磚。
湖北老青茶老青茶產於蒲陰、鹹寧、通山、崇陽、通城等縣。切好的茶葉又粗又老，含有較多的茶梗。它是由殺青、揉撚、初曬、復炒、復揉、堆積發酵、曬幹制成。以老綠茶為原料，蒸壓成磚狀，成品稱為“老青磚”，主要在內蒙古自治區銷售。
四川邊茶四川邊茶可分為南邊茶和西邊茶。產於四川雅安、天全、景榮等地的南邊茶被壓制成緊壓茶——康磚、金箭，主要銷往西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。產於四川冠縣、重慶、大邑等地的西路邊茶，經蒸青、壓制、裝入竹袋制成方包茶或圓包茶，主要銷往四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省(區)。路南側的制茶方法是用刀將枝葉切開，經過多次“堆砌”“蒸蒸”後曬幹。路西側制茶方法簡單，采集的枝葉直接曬幹即可。
雲南紅茶雲南紅茶以雲南曬青綠茶為原料，經潮水發酵、幹燥而成，統稱普洱茶。這種普洱散茶肥壯，湯色橙黃，香味醇厚，有壹種特殊的老香，可以直接飲用。以這種普洱散茶為原料，可以蒸制成不同形狀的緊壓茶——餅茶、緊壓茶、圓茶(即七餅茶)。
廣西最著名的紅茶是六堡茶，因產於廣西蒼梧縣六堡鄉而得名。它已有200多年的生產歷史。現在除蒼梧外，和縣、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有壹定產量。六堡茶的制作工藝包括殺青、揉撚、漚制、復揉和幹燥。制成粗茶後，仍需用潮水漚制，蒸熟放入筐中，堆積陳釀，最後六堡茶的滋味變得紅、濃、醇、陳。
普洱茶和六堡茶是品質獨特的特種紅茶，其香氣為陳所重視，在香港、澳門、東南亞和日本有著廣闊的市場。紅茶是中國特有的。因為茶葉的顏色是黑色的，所以叫紅茶。中國人壹般不太喜歡陳年茶。據說日本人對新茶更投入；不過最近日本人開始青睞普洱茶，雲南產的紅茶代表。這大概是受香港喝老茶習俗的影響。
1，三個點
田健:它是由壹級紅茶制成的。其外觀潤澤，內部香氣馥郁，味道濃郁，湯色橙黃，葉色黃褐。
龔建:由二等黑毛茶制成，外觀黑褐，香氣純正，滋味醇厚，湯色略呈橙黃色，葉色深黃褐色。
生提示:是用三級紅茶做的。外觀呈深褐色，香氣平淡，稍有焦味，味道尚濃且略澀，湯色呈深褐色，葉色呈深褐色且粗糙。
2.瓷磚
“花磚”在歷史上稱為“花卷”，因壹卷茶與1000兩的舊秤重疊，故又稱為“千兩茶”。以前花卷的加工方法是以安化高家溪、馬家溪的優質紅茶為原料，用棒錘打造成圓柱形，高1.47厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優良。1958年，湖南白沙溪茶廠適應形勢發展的需要。經過多次實驗，它終於把“花卷”改造成了長方形的磚茶。規格為35×18×3.5厘米。正面有花紋，磚面顏色深褐色，內質香氣純正，味濃微澀，湯色紅黃，葉老嫩，每塊花磚凈重2公斤。目前有1kg，2kg等幾個規格。花磚的形狀雖與花卷不同，但內部物質基本相似，成為紅茶的新品種，取代了歷史上的花茶，受到了銷區的欣賞和歡迎。“花磚”之名來源於:壹是由卷狀改為磚狀，二是磚面四面有花紋以示與其他磚茶的區別，故名“花磚”。花磚茶的制作工藝與黑磚茶基本相同。壓制瓷磚的原料組成，大部分是三級紅茶，少量是降級的二級紅茶。總莖含量不超過15%。生茶進廠後，必須經過篩選、粉碎、堆放等工序，制成合格的半成品，再進行蒸壓、烘焙、包裝。工藝與黑磚茶相同。
3、傅磚
茯磚茶的壓制要經過原料處理、蒸汽漚制、壓制成型、烘發、成品包裝等工序。其壓制程序與青磚、花磚基本相同，區別在於磚形厚度。因為復轉磚有獨特的“起霜”工藝，除了很多條件外，壹個重要條件是磚體彈性適中，便於微生物繁殖。伏磚與黑磚、花磚的另壹個區別是，磚出磚模後不直接送烘房烘幹，而是先用商標紙包好，再送烘房烘幹，以促進“開花”。幹燥速度不需要快速幹燥，整個幹燥周期是雙黑，花的烘烤時間是雙黑的兩倍，以減緩“開花”(即產生冠子囊菌)。
4.黑磚
茯磚茶為長方形磚，尺寸為35× 18.5× 5cm。特福磚磚面呈深褐色，香氣純正，口感醇厚。湯色紅、黃、亮，葉底深褐色。普通茯磚磚磚面顏色黃褐色，香氣純正，滋味醇厚，香味濃郁，湯色紅，色澤黃亮，葉厚老。每塊磚凈重2公斤。
茯磚茶因其獨特的工藝和特殊的品質，具有很好的營養保健價值，主要表現在兩個方面:壹是降血脂解悶效果好，吃油膩的肉飲特別有助於消化解悶，這也是肉食者特別喜歡這種茶的原因。經常在酒肉飽餐之後喝壹杯茯磚茶，或者以茶代飯，讓人感覺很舒服；二是能養胃、健胃、疏通三焦、利尿。在產地，居民有保留幾塊福磚的習慣。如遇腹痛或腹瀉，老人習慣用茯磚茶代替藥物，效果很好。
最適合減少腹部脂肪的茶
喝茶不是壹件純粹休閑的事情，關鍵是喝什麽茶。隨便說說，輕松減肥，嗯，是不是有點異想天開？日本最近的壹系列實驗表明，壹些茶可以有效防止肥胖。
茶葉中含有大量的膳食纖維，不能消化。長時間呆在肚子裏，會有飽腹感。更重要的是，它能燃燒脂肪，這種效果的關鍵在於維生素B1。茶葉中富含的維生素B1是脂肪充分燃燒並轉化為熱能的必要物質。
1，紅茶:能抑制小腹脂肪堆積。壹提到肥胖，人們馬上會想到腹部脂肪，而紅茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的作用。紅茶是由黑曲黴發酵的。顧名思義，就是黑。在發酵過程中會產生壹種蒲醇成分，起到防止脂肪堆積的作用。想用紅茶減肥，最好喝新沖泡的濃茶。另外，每天要堅持喝1.5升，飯前飯後各喝壹杯，長期堅持。
紅茶在中國有悠久的生產歷史，主要產於湖南、湖北、四川、雲南、廣西等地。紅茶可以直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。它們的湯色接近深紅色，葉子攤得均勻明亮。
2、吉姆馬奈茶:有效抑制糖分吸收。在印度醫學中，這種吉姆·馬奈茶經常出現。吉姆·馬奈的綽號也叫“糖殺”。嚼完它的葉子，如果吃糖，嘴裏就感覺不到甜了，攝入量自然會大大減少。糖分和碳水化合物的吸收會減少，所以轉化為脂肪的量會相對減少。吉姆馬奈茶不僅能有效預防和改善肥胖，還對糖尿病有輔助治療作用。
3、荷葉茶:古代減肥秘方。壹種用荷花的花、葉、果制成的飲料，不僅能讓人神清氣爽，還能改善氣色，減肥。充分利用荷葉茶減肥需要壹些小技巧。首先必須是濃茶，第二泡效果不好。其次，壹天喝六次。有便秘跡象的人可以壹天喝四包，分四次喝完，這樣大便通暢，更有利於減肥。第三，最好空腹喝。它的好處是不用節食。喝壹段時間荷葉茶後，妳對食物的愛好自然會改變，會變得不那麽喜歡油膩的食物。
[編輯本段]紅茶的飲用方法
紅茶的制作工藝壹般以發酵或後發酵為主，有的壓制成磚茶、餅茶、散茶。由於發酵程度與紅茶相近，沖泡方法與紅茶基本相同，如散茶的普洱茶、六堡茶、老六安茶，壹般用茶壺、茶具沖泡。
其浸泡方法:茶葉量約為壺的二分之壹或三分之壹，沸水溫度100攝氏度；浸泡時間從30秒到壹分鐘，每泡從第二次浸泡開始累計20秒，可沖泡四到五次。如果用的是壓制的普洱茶餅，壹定要先搗碎，再用上述方法沖泡。
中國緊壓茶因地域、民族、習俗不同，沖泡方法也不同。目前國內生產的緊壓茶多為磚茶，因為不同於散茶，所以非常緊實。所以用開水很難提取出茶汁。喝的時候，磚茶要搗碎，用壺或鍋煮。而且在熬煮的過程中，需要不斷的攪拌才能讓茶汁充分浸出。另外，喝緊壓茶的人群主要集中在高原地區，氣壓較低。水在100攝氏度以下燒開，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁不易浸出。同時，炒菜的時候，大部分都是加了調味品，混著喝的。
[編輯本段]保健功能
1.補充膳食營養
紅茶營養豐富，其中最重要的是維生素和礦物質，還有蛋白質、氨基酸和糖類。對於以牛羊肉奶酪等為主食而缺少蔬菜水果的西北地區居民來說，長期飲用湖南紅茶是身體必需礦物質和維生素的重要來源，因此被稱為生命之茶。
2.幫助消化，解油膩，和胃。
咖啡因、維生素、氨基酸、磷脂等。紅茶中有助於人體消化和調節脂肪代謝。咖啡因的刺激可以改善胃液分泌，從而增加食欲，幫助消化。日本學者通過科學試驗證明，紅茶具有很強的解油膩、助消化的功能，這也是肉食者特別喜歡這種茶的原因。
西北少數民族的食物結構是牛羊肉和奶酪，所以有“三天不吃東西，不如壹天不喝茶”的說法，這與茶有“去肥去膩”、“解肉腥”的功效有很大關系。
此外，紅茶還能改善腸道微生物環境，具有潤胃的作用。在我國，有用老紅茶治療腹脹、痢疾、消化不良的傳統。
3.降血脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病。
血脂含量高會使脂質沈積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化和血栓形成。紅茶具有良好的降解脂肪、抗凝血、促進纖維蛋白原溶解和顯著抑制血小板聚集的作用。還能松弛血管壁，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈和冠狀動脈內壁動脈粥樣硬化斑塊的形成。達到降低血壓、軟化血管、防治心血管疾病的目的。
紅茶中富含的茶多糖可以降低血脂和血液中的過氧化物活性。5月1990至5月1991，中國人民解放軍總醫院在某離休幹部辦公室，對155名老幹部中的55名高脂血癥患者進行觀察。連續服用紅茶180天(壹天3g)後，50名患者飲用紅茶，血脂含量和過氧化血活性明顯下降。
在新疆、內蒙古、青海等茯磚茶重點消費地區的流行病學調查表明，長期飲用紅茶對人體血脂、血糖、血壓、動脈硬化有很好的調節作用，對體重、體型有很好的調節作用。
4.抗氧化，抗衰老，長壽。
根據衰老的自由基理論，在正常生理條件下，人體內自由基不斷產生和清除，處於平衡狀態。紅茶不僅富含兒茶素、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D-胡蘿蔔素等抗氧化物質，還含有大量鋅、錳、銅(SOD的構成元素)、硒(GSHPX的構成元素)等具有抗氧化作用的微量元素。紅茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖，特別是含量較高的復合黃酮，都具有清除自由基的作用，因此具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。
5.抗癌抗突變
癌癥是世界上死亡率極高的疾病之壹。
自20世紀70年代末以來，世界各地的科學家發現茶或茶提取物對各種癌癥的發生有抑制作用。湖南農業大學運用現代藥物篩選的前沿技術——高通質量篩選技術，對紅茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的篩選，證明紅茶對腫瘤細胞有明顯的抑制作用。
降低血壓
很早就有報道說茶有降血壓的作用。最近日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸可以通過激活多巴胺能神經元來抑制血壓的升高。在這裏還發現，茶葉中的咖啡因和兒茶素可以松弛血管壁，增加血管的有效直徑，通過舒張血管來降低血壓。我國婁福清等人發現茶色素具有明顯的抗凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集、抑制動脈平滑肌細胞增殖等作用。還能顯著降低高脂動物血清中甘油三酯和低密度脂蛋白，升高血清中高密度脂蛋白，顯著抑制ACE酶，具有降壓作用。
7.改善碳水化合物代謝，降低血糖，預防糖尿病。
紅茶中的茶多糖復合物是降血糖的主要成分。茶多糖復合體，通常稱為茶多糖，是壹種復雜多樣的混合物。測定了幾種茶葉中茶多糖的含量。結果表明，紅茶中茶多糖含量最高，其組分活性強於其他茶類。這是因為發酵茶在糖苷酶、蛋白酶和水解酶的作用下形成了長度相對較短的糖鏈和肽鏈，肽鏈較短更容易被吸收，具有更強的生物活性，這可能是發酵茶尤其是紅茶茶多糖比其他茶類具有更好的降血糖效果的原因之壹。
8.殺菌消炎
黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是壹種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且對肉毒桿菌、腸桿菌科、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌和蠟樣芽孢桿菌也有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素還能抑制流感病毒的入侵和輪狀病毒、腸道病毒的感染。
9.利尿解毒，減少煙酒之毒
紅茶中咖啡因的利尿作用是通過腎臟促進尿液中水的濾過率來實現的。同時，咖啡因對膀胱的刺激作用不僅有助於利尿，還有助於醒酒，緩解酒精中毒。同時，紅茶中的茶多酚不僅能沈澱煙草中的尼古丁並隨尿液排出體外，還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。茶多酚對重金屬毒物有很強的吸附作用，所以多喝茶也能緩解重金屬的毒害作用。