談起閩南的小吃,最具有特色的要數海蠣煎了。我身在阪美這個小村莊,這個小村莊靠海,靠山吃山,靠海吃海。海裏有好多好多的美味:石花、海蠣、海螺、海豬……可我最喜歡的就是海蠣了,讓我慢慢的跟妳們講吧。
海蠣樣子不好看,可裏面的鈣質可多著呢。海蠣外面有壹層厚厚的殼,要用壹種頭很尖的壹種名叫“耳朵”的東西,朝海蠣的“嘴”插下去,那殼就分開了。裏面露出來的肉,經過海水的滋潤,白白的,嫩嫩的,摸上去軟軟的,有壹種海的味道,引誘著妳,妳就巴不得馬上吞下。要有好幾十個,不,甚至要好幾百個才有壹盆海蠣肉,可要好幾個小時才挖得出來呢。
介紹完了海蠣,來說壹說海蠣煎的美味吧!
海蠣煎是由幾種常見的食材制作而成的:韭菜、大蒜、地瓜粉、紅蘿蔔、雞蛋。其中,地瓜粉尤其重要,沒有了它,這個海蠣煎就不成樣了。
先把韭菜、大蒜、紅蘿蔔切碎,再把海蠣和地瓜粉放進壹個較大的盆子中,再把切好的食材放入這個盆子中,再把雞蛋放入裏邊,開始攪拌這些食材,攪啊攪,攪啊攪,攪成了水糊狀,幾乎都看不見那些食材,只有點點朱紅色。攪到了這種程度,就可以進入下壹個步驟了。
用筷子把壹點點的海蠣攪拌成的“漿糊”放入油鍋中,最好不要黏在壹起了,如果黏在壹起了,用筷子把這兩個“調皮鬼”給分開。金色的油,把這些穿著白衣服的“小鬼”全換了裝,給他們換上了華麗的金黃色外衣。到了這種程度,就可以上桌咯!
最後,在煎好的海蠣煎上淋上甜辣醬,那味道,實在是太美了,簡直像上了天堂!
用鼻子輕輕聞著海蠣煎,海的味道和蔬菜的味道融入到了壹起,飄入妳心中的味道是壹種奇特的味道;用眼睛看著海蠣煎,這個美食是壹種不規則圖形,哪壹種形狀都不壹樣,沒有兩塊是相同的,把海蠣煎輕輕剝開,呈現在妳面前的,是陸地和海洋的精華;輕輕咬上壹口,那種酥脆的感覺壹定讓妳“愛不釋口”,普普通通的海蠣、蘿蔔,都變成了海蠣煎的經典!
海蠣煎不僅好吃,而且還包含著閩南風味。
閩南小吃縱覽
閩南小吃既保留了唐宋遺風,又有創新改革。小吃註重口味、營養、多樣,壹般喜酸甜不喜辛辣,喜清淡不喜油膩。其品種繁多,式樣新穎,造型美觀、美味可口;且用料考究,做工精細,風味獨特。
婚喪嫁娶、敬神祀祖以及饋贈親友的風味小吃有:榜舍龜、大花包、滿月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘頭甜粿 、麥餡粿 等。其中較有特色的榜舍龜,用糯米粉為皮,豆沙為餡心,蒸成形似龜狀,面染橙黃色,上面覆有大紅團壽圖案,以祈延年益壽。大花包以發面為皮,白糖、花生仁、冬瓜糖為餡。蒸成大如海碗的甜包,上面覆蓋紅色喜慶圖案,專門用於婚嫁納彩時,男方饋送女方的食品。滿月粿,是生小孩子滿月時要做的小吃,同時煮紅皮雞蛋及線面饋贈親友鄉鄰,祈求小孩健康成長。在農歷七月初七牛郎織女鵲橋相會的日子裏,家家戶戶都蒸糖粿、燒鵲橋,以示懷念。糯米丸子是冬至這天要做的小吃,而“紅丸子”是喜事宴請時祝頌甜蜜、圓滿,祈求平安美好生活時的小吃。
地方風味小吃有:蚵仔煎、鮮酥蚵串、魚仔粥、蠔仔粥、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、面線糊、扁食、肉燕、燒芋果、芋包、雞湯伊面、幹拌面、鹵面、蓮美豆幹、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不僅營養豐富,且烹制的食品味道鮮美。閩南人有食粥的習慣,他們會根據季節的不同選擇時令食物,調配糯米制成粥。土筍凍,是用壹種生長在淺海灘塗裏,像蚯蚓的軟體動物熬成的膠狀體,不僅美味,還能降火消炎,清涼解熱。鱟羹是閩南特有的海產,鱟全身可食,風味特殊。
民間傳統小吃有:肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、雞卷、炸肉丸、嫩餅菜、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、炒米粉、燒芋果、芋包、甜芋餅、菜果、水晶菜頭餅、腰子餅、肉餅、芥菜飯。其中肉粽以其選料講究,配料多樣,制作精細,歷史久遠而享譽海內外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午節的必備供品。