夜宵是廣州人的壹種生活習俗。壹般是晚上10點以後。其他地方的人稱之為“吃夜宵”，廣州人則更喜歡反過來。夜宵的方式因人而異；有的自己做飯，有的獨自或邀三五知己在茶館酒樓的街邊大排檔或夜市吃飯，於是城市裏逐漸形成了壹批“夜市美食街”和各種茶館酒店的“夜市”茶館。茶館夜市往往有音樂茶座吸引食客。
本來夜宵的目的是睡前補充壹點食物，睡個好覺；平時壹個人吃飯太無聊，就叫幾個朋友。後來成為壹種交流方式。白天大家都在忙工作，我們可以利用宵夜時間邊吃邊聊，多壹件事。所以夜宵不吃太多，大多選擇不飽，三兩瓶啤酒就能盡興。
幾年前，壹排炸螺攤，路人蹲在路邊吸螺，是珠江邊夜晚的壹道風景。現在人們有條件把吃蝸牛的地方搬到室內。吸螺壹般發生在天黑後到午夜，所以難免要進入夜宵的行列。" | & amp^q；XW+ZAq)\
嚴格來說，廣州街頭賣的炒螺螄大部分不是螺螄，而是螺螄，利用了泥少水多的優勢。清明前後，最期待的就是紫蘇葉炒山螺。紫蘇的清香，山坑田螺的微甜，真的是君子與淑女的相遇。昔日西濠路有許多小竈攤，成為廣州品嘗螺螄的特色去處。現在很多大排檔、小吃店都有賣，還上了酒店、飯店的“雅座”。
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吸螺時，先吸掉螺尖殼的螺尖，然後用針或牙簽拿起螺蓋再吸壹次；隨著吮吸蝸牛的嘶嘶聲，嫩滑的蝸牛肉被吸進了嘴裏。
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食物典故
@(x [pZ+z9\李潘塘農民發現用紫蘇葉炒田螺可以去除田螺身上的泥腥味，於是這種方法很快流傳開來。很快，人們又對其進行了改進:將田螺放入鍋中之前先用油將其撈出，然後用紫蘇葉進行油炸，這樣可以更好地襯托田螺的鮮美。於是，“風味炒螺螄”逐漸成為廣州人喜歡的特色美食。
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炒螺螄都是街邊小攤。店面越小，油煙味越濃，炒螺螄越好吃。運氣好的話，十字街的窄巷裏只有壹個帶鐵鍋的小爐子可以煎著賣。不要猶豫，快點吃。
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2號代表魚皮、鰣魚、草魚的“問候”| v6y*xfp、CP|
嚴格來說，魚皮並不是夜宵中的大眾食品。推薦它是因為壹系列的聯想:夜宵——夜宵的必備啤酒——啤酒的最佳零食——涼拌魚皮。
；J|UZ-jt.lJC，H順德人最擅長做魚。很多順德人來廣州定居，開餐館。各種方式的魚必不可少，涼拌魚皮是特產。基本上各家都是用傳統的方式手工去皮飛水，再配以自家秘制的醬油，清爽可口，沒有腥味。壹般用鰣魚和草魚。鰣魚容易入味，草魚比較脆。f @4VC！r3O
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完美口味！\EKB的哲
魚皮富含骨膠原，對皮膚有好處。底料拌魚皮更鮮美。花生、蔥、姜、辣椒絲、香菜、芹菜配以醬油、食用油，口感飽滿，層次分明。
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最佳去處0} bw: b2
因為不同餐廳的醬油配方不同，涼拌魚皮的味道也不壹樣。在西關二十多年的陳天記，在壹條窄巷子裏經營了很多年，但是大家都知道，賣的魚特別幹，可謂順德魚皮的代表。晚上去上下九路步行街後，在“陳天記”包壹盒魚皮，在家看電視喝啤酒，可以和魚皮壹起吃宵夜。
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有壹次北方朋友去廣州，記者請他吃魚皮。他壹開始很驚訝，但無論如何也不敢相信這是他能吃的東西。在中國，提到魚皮，大多數人會想到殘忍、虐待動物、破壞生態平衡等等，因為人們認為它應該是鯊魚皮、鱷魚皮等用於制作衣服、鞋子、手袋的材料。WpMi！~2~{
在廣州，魚皮的定義是“順德冷魚皮”，由鰣魚或草魚的皮制成。請不要大驚小怪，現在可以放心吃了。{CMf'VtW+r"C
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尋找食物的小貼士
“陳天吉”就不用說了，是首選。其他海鮮館也會有涼拌魚皮，記得選做順德菜的。9S)Gujmfx/H/H
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3號代表烤牡蠣源自大海的風格1w:I &；z I2VW
廣州位於沿海地區。和臺山、湛江壹樣，烤生蠔是夜宵的好選擇。去年我們從吃法國生蠔開始深度報道，對盛夏以下過馬路的烤生蠔報道了很多。如今，吃牡蠣越來越受歡迎。從48元的長隆酒店壹只生蠔，到1元的潮泰家常館壹只烤生蠔，可以說風頭壹時無兩。外地人來廣州吃蛇，現在可以領略生蠔的吃法了。
Rg`)p2QF？生蠔是用炭火烤的，有生蠔和開邊蠔兩種。原烤鮮甜，可以知道是否新鮮，火候也容易掌握，因為新鮮的牡蠣殼是封閉的，熟了會微微張開，然後火候剛好。但由於廣州附近海域的生蠔不是深海生蠔，殼內會有很多泥沙，所以大部分人選擇開邊烤，也就是讓店家把生蠔打碎洗凈後再烤。+w！bD(swIeq
至於調味，就看負責操作的師傅是哪裏人了。如果他是臺山人，他會加醬油和辣椒醬；如果妳是湛江人，就加大蒜和辣醬。廣州廚師從保留蠔味的角度出發，會使用日式紅燒醬和木炭，更有利於襯托蠔味。e:pU(gFD
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完美功效-_ " } k &；P RXL% '
牡蠣營養豐富，具有很高的食療價值。它們能健脾和胃，補益虛弱，對頭暈、糖尿病、高血壓等有很好的療效。，可預防和治療動脈硬化、癌癥等疾病。8of/}2M4MI% '
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牡蠣要肥美肥美才好吃。現在專家告訴我壹個竅門，英語單詞中有“R”的月份是吃牡蠣的好時機。記住，四月英語是四月。
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最佳去處
8o3Tkn `e3\在夏都路和農教所附近，已經成為市場的烤牡蠣攤位會在夜幕降臨後開門營業，妳可以選擇任何壹家盡情暢飲。%S*a"zHI
FP$X_:jM！尋找食物的n個技巧
【f8P/l+V rhKZ】壹定要選擇壹家以烤生蠔為主的餐廳，順便賣炸生蠔的就不用理會了。如果整條街都賣烤牡蠣，那就看看哪家的牡蠣殼多。！kUS}Rkj