早些年這道菜叫 紅燒丸子， 後來又改變為 糖醋丸子， 發展到現在又叫做 燴三鮮。
陜西藍田是“廚藝之鄉”，當地的酒席很有代表性。“九大碗”是傳統典型的酒席菜肴，是最早的酒席風格，四渾四素加紅燒丸子，其中以“蒸菜”為主，這道 紅燒丸子 就是“壓軸菜”，最後壹道紅燒丸子，寓意在紅紅火火中結束，“丸”取“完”的諧音。
在上世紀末，壹種叫做“十三花”的酒席在當時悄然興起，當地人嬉稱為“亂炒”，蒸菜中的代表粉蒸肉、條子肉、酒糟肉、蒸酥肉混入其中，其余以炒菜為主，這最後的壹道菜也從原來的紅燒丸子演變為 糖醋丸子， 寓意生活有滋有味。
隨著農村的生活條件逐漸變好，雞、鴨、魚肉也走進農民餐桌，現在的農村酒席更加豐盛。這最後壹道菜也升級到現在的 燴三鮮， 寓意“合家歡”和和美美之意。當然還是以丸子唱主角，雖然大家己吃飽喝足了，但這道菜沒上來，代表著這酒席菜沒上完，還沒有結束。
現在的農村酒席檔次是越來越高，魷魚海參等各種海鮮也時常會出現在農村酒桌上。菜品的數量更上讓人眼花繚亂，埋頭大“咥”中更是難以註意到菜品是否上完，只有這“丸子”端上來，才知道這菜己上齊，吃“丸”就“完”了，整個酒席就結束，不知各位妳們當地是否也有這些講究，歡迎評論區相互交流。
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農村吃席時有道菜，吃完以後大家就走人，這是什麽菜？有什麽講究呢？
在農村中生活多年，我就談談自己的看法。農村紅白喜事伴隨著酒宴，在酒宴中可以吃到很多的 美食 ，前前後後能夠吃上20多道菜，讓人吃得十分過癮。至於酒宴的最後壹道菜，其實不同的地方也有著不壹樣的講究。我們家鄉這邊則是雞蛋湯，而親戚家那邊則是肉丸子。
農村的酒宴已經有了千年的傳承，主要還是主家為了答謝來往的親戚而擺設的菜肴。這樣客人都會歡聚壹堂，而主家也會熱鬧和高興。過去的多年裏，農村孩子最期待的就是酒宴，這樣就可以品嘗著多種美味，這些都是平日裏吃不到的菜肴，吃了之後總會讓大家大飽口福。
如今的生活條件好了，酒宴中的菜肴也隨之升級，很多的菜肴還是在生活中很難品嘗，因此誰家有什麽喜事，大家都會熱鬧不已。不過天下沒有不散的筵席，而農村人判斷主家是否要趕人了，壹般都會根據上的菜肴。
如果酒席上端上了雞蛋湯、肉丸子等，這就意味著酒席即將結局，而這些菜的意思就是“滾蛋菜”，農民看到這道菜傳上來之後就會抓緊吃喝，及時的將桌子上的菜吃光，之後就會快速的離開。畢竟農民吃完之後，下面還有壹場酒宴，不能讓下面的人久等了。
此時農村婦女也會將沒有吃完的飯菜打包回家，這樣也會發揚著勤儉節約的美德。當然不同的地方有著不壹樣的講究，最後壹道菜也不同，大家還需要根據當地的習俗去判斷，妳咋看呢？
農村吃酒席時，也是和城裏差不多，先上涼菜，再上熱菜。最後上饅頭和大鍋菜，主食完畢，就要撤離，新婚夫婦和父母親街門送客，然後席散人空。
在城市裏，是沒有大鍋菜的。最後是饅頭花圈大米飯，外加壹盆雞蛋湯。因為雞蛋湯是上在最後的，吃完了走人，所以就有人把雞蛋湯稱之為滾蛋湯了。
隨著農村經濟的發展，酒席承包已經成為壹種潮流。承包酒宴因為時間和用工關系，也都不做大鍋菜了，被取而代之的也是成為雞蛋湯了。所以也就有了滾蛋湯之說了。
雞蛋湯被稱為滾蛋湯，乃是坐席者對自己離去的壹種戲稱。吃飽了，喝足了，該滾蛋了，因為走的是雞蛋湯，所以就稱之為滾蛋湯了。
農村吃席是有道菜，吃完以後大家就走人，這是什麽菜？有什麽講究？
在農村地區結婚和喪葬是最重要的事情了，只要有這兩件事，村裏的男女老少基本都會過去幫忙，喜事的話是出於對於別人的祝賀，喪事的話是出於對於逝者的緬懷。酒席是每壹場喜事和喪事都不可少的，這是對於前來幫忙的人和親戚朋友的感謝，也是能夠彰顯自己家族實力和地位的好時候。每年到了臘月和正月的時候，這樣的酒席會是最多的，這個時候也成了村裏的人趕吃酒席最繁忙的時候。酒席上，什麽菜必須上，什麽菜品先上，什麽菜品後上，也是大有說法，相信很少有人在酒席上看見過蘿蔔鹹菜、狗肉等的東西，因為這些東西在人們的眼裏上不了正式的臺面。
我國的酒宴文化有著深厚的傳統，什麽人坐什麽位置，什麽時候才可以動筷子，敬酒的時候先敬什麽人等都是有規矩的。當然了，這些老規矩裏面必然是少不了上菜的先後順序，上菜的時候“先冷後熱，先湯後飯”這是必然會講究的順序，家庭經濟壹般的菜的數量就是“四個涼菜、四個熱菜、壹個湯、壹個主食”，俗稱“八菜壹湯”，家庭經濟很好的是“八涼八熱兩湯”，當然了，這種情況就很少了，很少有人家這麽上菜。
對於民間壹直說的“送客菜”，大家吃了就會走的，其實各地的說法還是有不同的，南北方人的生活習慣不同，北方人喜歡在飯後喝湯，南方人喜歡在飯前喝湯，所以酒席自然也是這種講究。在我們當地壹般都是雞蛋湯，俗稱“滾蛋湯”，湯喝了以後就說明酒席結束，要離開酒席，下壹波人要開始坐席了，有的地方也會以吃丸子為主，意思也就菜上完了，可以準備離開了。
酒席對壹個家庭是非常重要的，它體現的不僅是這個家庭的門面，更是自己家庭對於這件事本身的重視程度。如果是喪事，菜上的比較多，體現的就是兒女們比較孝順，如果是喜事，體現的就是自己對新的兒媳婦比較重視，不然菜少的話，村裏人也會議論。在農村吃完酒席以後，對於壹些比較貴重的客人，主人家也會安排人去送，“迎來送往”的禮節永遠不能忘記，這是需要我們堅持的，也是為人處事需要註意的。
農村吃席時有道菜，吃完以後大家就走人了，這是什麽菜？有什麽講究呢？
每個地方各有每個地方的風俗習慣，小應老家是山東的，我就來聊聊我們那裏吃席最後壹道菜都有啥！
我們那裏酒席最後壹道菜叫“收尾菜”“收席菜”，也叫“送客菜”。按我們那農村的風俗，家裏需要辦酒席通常分為喜酒、滿月酒和白事酒，三種不同類型的酒席的“收席菜”也有所不同。
喜酒
農村人為了結婚熱熱鬧鬧的，親戚朋友都有空能來參加婚禮，通常會選擇臘月份的日子來舉辦婚禮。
中華文化博大精深，人們為了圖個吉利，順心如意，多數會把舉辦婚禮的日子選在臘月初八，十八，二十八，寓意“要想發，不離8，8上加8，順順利利發發發！”
同時，婚宴也有壹些講究！就如婚宴菜品的總數必須是雙數，寓意新郎新娘成雙成對的意思。例如12個菜代表日月幸福；16個菜，8冷8熱代表發發發；20個菜，10冷10熱代表十全十美。還有，婚宴上上菜的順序也有說法，比如說通常第壹道菜會先上紅棗花生銀耳蓮子，寓意新郎新娘早生貴子，接著再上幾個冷菜（下酒菜），再上熱菜、湯類，尤其是最後壹道菜是不可以亂上的，我們那裏多數喜酒尾席以水果罐頭結束，只要客人看到酒席上了罐頭，就意味著主家在告訴客人酒席已經上完了，吃完了就可以離開了。
不過，個別地方還有把“清燉丸子湯”作為最後壓軸菜，壹方面丸子諧音有“完了”的意思，就是告訴客人菜上完了，另壹方面，丸子是圓圓的，又寓意婚宴要圓圓滿滿結束的意思。
農村婚宴酒席菜單
1、(福運綿長)——炒粉
2、(***嗚春報曉)——鴛鴦雞
3、(群龍賀新喜)——白灼蝦
4、(黃金鋪滿地)——菠羅生炒骨
5、(白頭皆老)——上湯白果豬肚
6、(帶子***歡聚)——蒸帶子
7、(沈魚落雁美)——水魚雞湯
8、(風姿顯貴氣)——蒸花枝片
9、(金腰懷太子)——腰果丁
10、(比翼齊雙飛)——蒸白鴿
11、(龍皇獻彩卷)——炸榴連卷
12、(紅袍添喜慶)——扣肉
13、(福至如東海)——蒸海魚
14、(翡翠滿庭園)——花菇小塘萊
15、(喜鵲報佳音)——美極禾花雀
16、(永結喜同心)——八寶飯
17、(百年好合)——連子百合,糖水
18、(瑞果呈祥)——水果
19、(歡歡喜喜)——喜糖
20、(連生貴子)——花生,瓜子
滿月酒
在我們那農村，滿月酒壹般分16道菜，即8熱8涼。我們那裏滿月酒上的第壹道菜就是染了紅色的水煮雞蛋，通常壹個桌上放15~20枚。最後壹道菜多數是西紅柿雞蛋湯，在農村酒席上又被叫做“滾蛋湯”，只要這壹道菜壹上桌，客人們就會明白菜已經上齊了，該撤了！
不過我們那農村滿月酒上還是有壹些忌諱的，比如說酒席上不可說帶有“死”“命短”等壹類不吉利的話，不用去外面迎賓，來的客人裏最好不要有孕婦、有喜喪事的人等
滿月酒菜單
冷菜： 白酒，啤酒，紅酒，果汁，可樂
香椿皮蛋豆腐：多色營養
涼拌金針菇：鮮美味正
紅油肚絲：口感甚佳
松花雞卷：特色美味
涼拌五香牛肉：口感不俗
鹽水大蝦：鮮美誘人
麻辣雞絲：口味香濃
拌三絲：多姿多彩
熱菜：
紅燜牛蹄筋：軟滑味濃
酒香椒鹽肘子：酥香鹹鮮
小雞燉蘑菇：富含營養
醋溜排骨：口感略勝壹籌
黃燜雞塊：味鮮汁濃
烤鴨餅卷：北京風味
蔥油鯉魚：香嫩細膩
糖醋鯉魚：酸甜美味
紅燒大蝦：鮮美誘人
豆花魚：美艷極致
金絲海蟹：肉質鮮美
醋椒魚：營養酸辣
奶油桂魚：似玉鮮香
生日面：祝福滿月
白事酒
白事和喜事相對，酒席菜品數量為單數，壹般為11或13個菜。主人家有人去世了，來賓是來奔喪的，通常並不在意酒席會是怎樣的。
不過，我們那裏農村白事酒席上最後壹道菜通常是饅頭配大肉，詢問家裏老人原由，大概意思是客人來奔喪，心痛勞累，體力消耗很大，主人家最後上饅頭和大肉壹來是表達謝意，二來是讓客人吃飽再回！所以說，在白事酒席上只要看到大肉饅頭了，大家就紛紛離開了酒桌！
白事酒席菜品：
某某大人駕鶴西，
仙遊還得飽腹去。
獻上供菜請您嘗，
吃飽喝足味怎樣？
獻上壹盤栗子雞，
天堂日子也吉利。
再獻壹碗紅燒肉，
日子紅火好享受。
供上壹盤樟茶鴨，
張張錢幣隨您花。
再供壹盆燒帶魚，
帶著日子也富余。
水果幹果都擺齊，
香蕉蘋果大鴨梨；
核桃花生大紅棗，
讓您壹次吃個飽。
保佑我們日子好，
家裏來錢更多了。
事業成功家和諧，
再供菜品逢年節。
我們當地過去酒席的最後壹道菜是豬大腸，預示親戚朋友長長久久。現在改為魚，預示年年有余。
最後壹碗雞蛋湯，俗語走人湯，粗語滾蛋湯。
每個農村，基本多有壹些風俗習慣的，其中辦酒席的時候，就有壹條所謂的“送客菜”習俗了，當然這又根據地區不同，所上的“送客菜”又不同了，今天就和大家說說，我們這裏的送客菜是什麽
首先我們這裏的酒席，基本上多是22個菜的，其中有8個涼菜，12個熱菜，2個燙菜，上菜的順序是，先把8個涼菜上了，也就是4個葷的4個素的，等涼菜上完的20分鐘後，在開始慢慢的出熱菜
等熱菜出到6個的時候，這時候就會先上壹道雞湯了，然後在等熱菜上完6個後，這時候上的就是最後壹道燙菜了，通常多是些蓮子湯了，也就是所謂的送客菜了，這道燙菜壹上完，大家就知道下面就沒有別的菜了
這時候不管妳在酒席上有沒有吃飽，也不會在單獨為妳上菜了，如果真是沒吃飽的話，可以到辦酒席的主家後廚去，在那裏妳可以隨便在吃點的
但壹般很少有人會這麽做的，如果妳要真去後廚在吃壹遍了，那麽就是不給主家面子了，其中的意思就是，主家妳今天辦的酒席不行呀，連讓人吃飽多不到，這不是打主家的臉嗎，所以很少有客人下了酒席後，又跑去主家後廚在吃壹點的
還有現在農村的酒席，基本多是承包給做婚宴的大廚做的，每桌酒席的預算多是算好的，用的材料和份量多是固定的，能留下的其實並不是太多了
據我所知，這道菜應該叫丸子。就是告訴大家菜上完了，晏席結束了。這道菜上來大家都知道席結束了該散了。
在我家裏壹般酒席如果上到水果拼盤，就以經全部上完了。
如果沒有水果拼盤的，最後壹道菜就是油菜了。
也有的最後上點心（生蒸包）。都不壹定