很多人 對甜面醬壹定並不陌生，大多數人炒菜時喜歡放壹些，但我們吃的甜面醬大多都是買現成的。壹些大超市裏賣的衛生還是可以保障的，但總會混進來壹些不那麽衛生的， 這個東西是直接進嘴吃的，所以我們在買這些東西時未免會忐忑， 而自己做會避開這個擔心。而且這個還可以保持時間很久不變質，經濟又實惠。
但是，我們要知道的是， 所有的醬類都需要經過發酵，這個甜面醬也不會例外 。在做的時候，有些人不能接受這個發酵，因為發酵時的狀態有點不那麽好看。 但事實情況是，任何我們吃到的醬類，發酵是必須的，所以不必太過擔心這個。
其實這個自己在家做甜面醬是不分城市農村的，城市唯壹的缺點就是屋子裏有可能沒有那麽大地方放這些東西，另外在發酵過程中會有壹股不太招人喜歡的味道。 所以我們在這裏重點說的是農村自制，當然妳在城市裏也是可以自己做的，只要安排好自己家地方就行。
我們主要說這個甜面醬的配料以及配比，然後說壹下具體的操作方法。當然了 ，這也並不是什麽書上寫來的配方，都是壹些農村生活經驗，以及人們不斷完善出來的做法。 比如黑嫂也是小時候跟奶奶學的，長大後也壹直在吃自己做的甜面醬，包括別的醬也大多都是自己做。
今天咱們主要說甜面醬。
做甜面醬的配料比較簡單，只有三樣東西，分別是： 饅頭、鹽和水。
這個任意壹個家庭都是隨便就拿得出來，因為這三樣也是我們生活中的必須品，當然了，南方可能對饅頭沒有那麽依靠，北方是每天都要吃到饅頭的。
但我們這裏有個需要特別註意的點就是， 這個饅頭需要自己蒸而不是我們在超市或者賣菜的地方買到的饅頭。並不是說他們的饅頭不衛生啥的，跟衛生不沾邊，因為這個做甜面醬的饅頭比較特殊，所以得自己蒸出來。
這個饅頭特殊在什麽地方呢？ 就是我們蒸這個饅頭時不能用酵母，具體原因是酵母本身就是為了發酵所用，這個在以後做甜面醬的時候會起沖突， 事實上，我們在制作甜面醬的過程中，跟做酵母是差不多的，如果裏面本身就有酵母，這個就失去了原本的作用。
另外這個水並不是馬上會用到，因為制作過程是需要時間的，後期才會用到水，準確來說，是這些饅頭發完酵後，最後壹步才會用到水，水註意要用涼開水。
鹽就不用說了，就我們平時的加碘鹽就可以，這個沒有什麽特別的要求。
三樣配料的具體配比我們來說壹下，這裏說的是五公斤的配比，如果自己在家做不了這麽多，可以根據配料比適當的去減少。
三樣分別是這樣的： 饅頭5千克、鹽0.6千克、涼開水5千克。
說完配料和料的配比後，咱們來說壹下具體的做法。
在具體操作方法，我們首先得把全小麥面粉蒸成的饅頭切成小塊，這個全小麥面粉指的是在蒸饅頭時不摻酵母，上面我們已經說過，這裏不再重復。小塊可以是手指頭肚大小的， 不宜太大，因為後面我們涉及到壹個需要粉碎的情況，太大了要費點事，而太小了對自行發酵不利。當然，這個要看個人感覺，不是什麽特別的規定。
將這些不放酵母的饅頭切好後放在我們事先準備好的東西上，可以是幹凈的紙，也可以是木板，註意並不是壹層，而是幾層， 厚度十來公分為最佳，這樣堆放在壹起，然後上面用紙蓋好，紙上面還需要有壹層保溫的東西，可以是棉被啥的，總之要裏面保持壹定的溫度。
這樣做完後等著就行了，讓這些饅頭自然發酵，具體時間不定，因為我們各個地方的溫度是不壹樣的， 但我們可以看那些饅頭，菌絲長滿變綠後，就是發酵完畢了 ，可以進行下壹步了。
這時候，我們按照上面的比例， 將這些發酵好的饅頭、鹽和水放入我們事先準備好，清洗幹凈並且消過毒的盛具內 ，農村比較方便，都有那種小缸，城市裏不知道是什麽情況，黑嫂不在城裏住。
放到裏面後，我們需要進行壹次攪拌，目的是為了讓發完酵的饅頭和鹽以及水充分摻勻，然後就把上面的蓋子蓋好， 註意這裏說的並不是那種完全蓋實的蓋，用窗紗或紗布蓋上並且紮實為佳，因為這裏面需要通風，完全蓋實後就沒有通風的條件了。
做完這些後並不是就可以了， 而是要每天攪拌，次數是早晚各壹次，連續攪拌幾日，目的是為了讓裏面再壹次發酵，壹般都是壹個星期左右就行，壹個星期過後就可以直接食用了。
寫在最後 ：我們最後需要說明， 這個發酵的天數，以及這個最後攪拌發酵的天數，由於各地溫度的差別，所以是會有不同的，我們這裏說的幾天並不是個特定的規矩，要自己去判斷 。另外，我們這裏說的並不是什麽嚴格的教科書做法，而是農村長久以來的經驗總結。但不管怎麽說，自己做的總要比買的要放心，而且還省錢，至少有些人又懶又不在意這個，而且最討厭動手做什麽，也是可以買來吃的。