因為在當時村裏每家每戶都會釀酒喝，有人釀制白酒，有人釀制米酒，而釀酒就需要用到酒曲。
並且在我們當地有壹種說法，那就是酒曲只能是自己家裏做才行，是不能向別人借。如果自己家裏實在沒有，可是又想要釀酒，那就只好是花錢買，千萬不能到別人家裏借。
在當時的條件不好，村民都是堅持“自力更生”，能自己加工生產的都是舍不得花錢的。而農歷六月份是三伏天，這個期間的溫度高，最適合制作酒曲了。
那如何制作酒曲呢？其實原料都是在我們的身邊，都是壹些非常普通的材料。下面就把農家酒曲制作所需要的原材料，還有配方告訴大家。其實制作起來並不復雜，依葫蘆畫瓢就可以了，基本上壹學就會哦。
酒曲在有些地方也叫酒餅、藥曲，或者是燒酒曲、酒餅子等等。它是用來釀制米酒、白酒必不可少的壹種原材料，用老百姓的話來說，它就是釀酒的“藥引子”，沒有了它就釀不成酒了。
而我國的釀酒文化博大精深，有著數千年的 歷史 了。並且自古以來，古人都是講究就地取材的，因此各地釀制酒曲的原材料也是有所區別的，有些地方比價簡單，兩三種原材料就能制作酒曲。
有些地方卻比較復雜，多則數十種，甚至上百種原材料，經過多道工藝才制作出來上乘的酒曲，但越是復雜的酒曲制作偏方，現在就越不為人知了，因為很多都已經失傳了。
在我的家鄉這邊，制作酒曲的原料的種類還是比較少見的，壹般少則三四種，多則是六七種，比較常見的就是辣蓼草、馬鞭草、蘭香草、淡竹葉、桃樹葉、柑橘樹葉等。
有壹些比較講究的老人，則還會加入艾草、土茯苓、桑葉、竹葉、扁豆葉、桂葉和甘草等等。因為各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不壹樣的。
這裏我們說壹說比較簡單的制作方法吧。
無論是哪壹種配方制作酒曲，辣蓼草是必不可少的壹種。辣蓼草在我們的生活中實在太常見了，但是這種植物也可以細分為兩種，壹種生長在水邊的，壹種則是在旱地的。而生長在水邊的辣蓼草壹般不辣，只有長在旱地的才行。
采摘辣蓼草也是有講究的，采摘早了也不辣，只有等到三伏天的時候，這個時候的辣蓼草已經長老了，采摘它的嫩莖葉就行。
早些年我們這裏做酒曲，都會用到它，可是這些年蘭香草已經十分少見了，很多地方已經見不到了，因此也有人不用它了。
蘭香草也叫山薄荷，只因它的葉子實在是太像薄荷了，這是壹種小型的灌木植物，高26-60厘米，它的葉子采摘下來，稍微用力壹揉搓，就會聞到很好聞的像蘭草的香味。
長得很像野生竹子的壹種植物，它的植株比較的矮小，葉子是披針形的，非常像竹葉子。壹般是生長在山坡林下的陰濕處。但是它的根須上卻有膨大的紡錘狀的肉質塊根。在有些地方沒有淡竹葉，常常會用竹葉子來替代它。
至於余下的馬鞭草，這是十分常見的壹種植物，許多的路邊、田邊，還有壹些公園裏面也能見到它。而桃樹葉就是桃子的樹葉子，柑橘樹葉就是水果柑橘的葉子。
這些都是不用介紹大家也知道的，加入這些主要的作用就是為了增香。如果實在是采摘不到，不加也可以的。
在過去機械化沒有今天普及，制作酒曲還是非常麻煩的，大致的原理就是把這些山間采摘來的植物，把它和大米混合了以後，然後放到了石臼裏面機械性的搗碎了。然後再把它用手揉捏成為球狀小丸子，或者是壓成餅狀。
但是在今天，制作的方法就要方便了很多，壹般都是把這些原材料全部都曬幹了，然後再用機器打磨成為粉末了，再和粉碎的大米壹起混合來制作就可以了。
先把所有的原材料都曬幹了，其中辣蓼草和大米的比例按照1比13來準備，也就是13斤的大米粉需要用到辣蓼草1斤。而至於其他的原材料，就要少很多，壹般都是辣蓼草的20分之壹就可以了。
當這些材料按照比例粉碎了以後，然後就和米粉壹起攪拌，並且壹邊攪拌還要壹邊加水。但是所加的水不宜過多，當用手搓成團狀了，並且拿在手上幹濕度以不粘手為佳。
壹切準備妥當之後，就可以制作酒曲了，用手抓壹小把，然後把它握在手心裏面，把它用力捏成丸子般大小。當所有的都已經捏好了，就把它們壹個個放在壹個大的簸箕或者是平底的托盤中。
這個時候就要把陳年的老酒曲拿出來，把它搗碎了，然後將它們撒在簸箕裏面，搖動簸箕讓每壹粒酒曲上面都已經裹上了壹層薄薄的老酒曲粉。
搞定之後，就要開始存儲了。因為三伏天制作酒曲的溫度較高，可以直接在籃子裏面墊上壹層的稻草，然後把酒曲壹個個小心的擺放在裏面，並且記得在上面還要再放上壹層稻草。如果溫度不夠，則可能要在外面加壹層厚棉被，或者是破舊的衣物來保溫和保濕。
這樣放置在陰涼幹燥處登上48個小時左右，壹定要記好時間，當酒曲的表面如果長出來細長的白色絨毛，長度大約三四毫米時，也就意味著酒曲發酵好了。
時間如果長了，那這些絨毛就變成了黑色的了。如果聞到有難聞的臭味，那表示發酵失敗了。
當酒曲發酵好了，就要及時把它們拿出來，然後放到簸箕裏面，拿到太陽底下去晾曬，等到晾幹以後就可以好好存儲起來了。為了避免它長蟲子，盡量多晾曬幾天。如果是三伏天的話，晾曬五六天應該就徹底幹了，再把它們密封保存起來就可以了。
酒曲的好壞，關鍵的壹點在於溫度的控制，溫度低了不行，溫度高了也不好，壹般控制在24~36小時。以前農民都沒有溫度計，都是根據經驗來判斷的，因為三伏天的溫度普遍都是30幾度，非常利於發酵，所以在當時都是集中在三伏天的時候制作酒曲。
如果沒有經驗，當酒曲發酵24個小時以上了，就可以打開查看壹下，當發現酒曲上已經有白色的壹層細絨毛了，就表示發酵很好。這個時候要及時關註，並做好通風降溫，以免溫度過高導致酒曲上的絨毛變黑了，其實這個是生長出了黴樣斑塊，會嚴重影響到酒曲的質量。
各位朋友們，看到這裏是不是發現農家酒曲的制作並不復雜，原材料也是生活中很常見的，大家只要有耐心都能制作成功的。動手能力強的朋友們，不妨學壹學。
各位朋友們，在您的家鄉又是如何制作酒曲的呢？歡迎大家分享，大家壹起交流學習。