壹、鰻魚塘的建設
1.水泥池的面積要在30 ~ 50平方米，池面和池底要打磨光滑，防止鰻魚在活動時劃傷皮膚，引起細菌和病毒的各種感染。池塘頂部應高出水面30厘米左右，並設置自然溢水口，出水口用網固定，防止鱔魚逃逸。水泥池養鰻魚有兩種方式:土養和無土養。這兩種方式都要種植水花生或水葫蘆，以調節水溫，在炎熱季節為鰻魚提供休息，在整個池塘都滿了的情況下只能留少量的餵食孔。如有土壤，宜鋪20 cm ~ 30 cm土，泥層以上水位保持在20 cm ~ 25 cm。如果水太深，鰻魚在活動中會消耗過多的能量，如果水太淺，水體就會渾濁，水溫變化很大。如果無土栽培的水位保持在30 cm ~ 40 cm，這種培養模式的優勢在於水體消毒效果好，而在土培中，消毒時藥物力難以作用於土壤和底部，容易滋生各種寄生蟲及其中間宿主，如水蛭、平葉螺、椎螺等。
2.水田栽培，先把水田土挖出來，埋在網盒裏，再放回網盒裏，網盒四角固定，種水花生或水葫蘆，面積20平方米至30平方米。不適合在籠子裏種植根系粗糙發達的作物，如水稻，因為鰻魚有挖土的習性，容易劃傷表皮。
3.各種池塘、湖泊、水庫用網栽，即網箱無土栽培，面積15平方米至20平方米，方便消毒處理。發病時，可將籠子和魚直接放入大型消毒容器中。水花生或水葫蘆等水生植物也要養在籠子裏，供鱔魚休息。
上述養殖模式的面積不宜過大。如果過大，容易導致養殖過程中鰻魚大小差異增大，不利於生長。
二、選種
應選擇黑斑大而密的黃鱔品種，生長最快；黃色，有小斑點，外觀不規則；黃色和黑色生長緩慢；黑色或藍黑色的植物生長最慢，但它們相對兇猛。
選苗時要註意不要選傷苗、觸電苗、撈苗、套苗，要選生命力強、逆流遊泳能力強、輕觸尾巴反應快的健康苗。選種時要選擇大小規格壹致的苗種，因為鰻魚有自相殘殺的現象，尤其是餌料不足的時候。
第三，水溫和ph值對鰻魚的影響。
黃鱔對水溫的變化非常敏感。生長適宜水溫為15℃ ~ 30℃，在28℃時活性最強，生長速度快，飼料利用率高。這段時間要註意飼料的投餵，讓鰻魚吃飽。水溫低於15℃時，黃鱔不進食，進入冬眠。因此，在江北地區，4月份水溫不穩定時，不要加水或投餌引誘鱔魚出洞，以免水溫變化大引起鱔魚疾病。鰻魚可以濕法越冬。方法如下:先排水，保持土層濕潤，天冷下雪時，加壹層稻草或幹草保溫，防止凍壞；深水越冬法也可以，但有壹個缺點。第二年天氣轉暖，鱔魚會出去尋找食物，但這種方法容易感冒等疾病，因為此時天氣和水溫不穩定。
pH值也叫PH值。在投餵過程中，如果溶解氧不足，氧化過程受到抑制，餌料殘渣、有機物、排泄物等。被逐漸積累，分解不足，有機酸就會積累，降低pH值，影響鰻魚的生長。所以在養殖過程中要註意更換新鮮幹凈的水。因為鰻魚喜歡幹凈的水質，所以要註意勤換水，測量pH值。鰻魚壹般適合生活在中性或弱酸性的水域(pH值為6.5 ~)發病季節也應如此對待。因為換水太快，容易造成溫差大，使鱔魚感冒。
第四，魚塘管理
1.放養魚苗前魚塘消毒時間應定在放養魚苗前10天左右，因為太晚魚塘可能有殘毒，太早容易再次滋生細菌。消毒時池水保持5 cm ~ 6 cm高，用90 g/m2 ~ 120/m2生石灰消毒。消毒後的第二天，最好用耙子將泥和石灰乳混合，使其充分發揮作用。消毒時，每1 ~ 2天放入新水，舊水排出。
2.魚苗的消毒與放養放養前，為確定魚塘有無殘毒，可按每平方米2 ~ 3尾魚，用5 cm ~ 10 cm的鱅魚或鰱魚魚苗作為“試水魚”。如果魚類活動正常，毒性已經消失，否則應推遲放養。放養前，魚苗用3% ~ 5%食鹽浸泡10分鐘~ 15分鐘，或2 ppm ~ 5 ppm高錳酸鉀消毒，可消滅部分病原體和寄生蟲，增加抗病力。消毒最好在陰涼處進行，避免陽光暴曬。時間可以根據鰻魚苗的體質適當增減，看看有沒有異常情況。消毒後應暫養在清水中放養。放養時要按規格分池，避免自相殘殺。還需要註意的是，臨時池塘的水溫應與大魚塘(即放養池)的水溫相當，兩者溫差不超過3℃。如果相差較大，要適當調節水溫。
3.飼養管理與生長黃鱔入塘後壹周左右開始加壹些淡水，以後每隔2 ~ 3天加1次，每次最好3 cm ~ 5 cm，使水位保持在25 cm左右。夏季炎熱時，換水次數可適當增加，每次最好3 cm ~ 5 cm，以免溫差過大。
每天巡視池塘，及時發現病鰻出來分析原因(病魚壹般不進洞，在水面上遊動)。堅持精耕細作，定時、定時、定性、定量投餵。平時可采用1PPM漂白粉或0.2PPM敵百蟲進行全池防病(90%晶型)，並應備好幾個品種的預防藥物，經常更換，防止病原菌產生抗藥性。
鰻魚的生長速度與餌料的營養成分、種類、質量有很大關系。傳統養殖中，小魚小蝦、蚯蚓、貽貝、蝸牛的新鮮度難以保證，鰻魚容易酸敗生病。營養成分比較單壹，以蛋白質為主，進口野生魚蛋白質含量不高。鰻魚消化器官較弱，不易酸敗變質。營養成分比較單壹，主要是蛋白質，這些野生魚的蛋白質含量不高。鰻鱺消化器官較弱，不易消化吸收，不適合鰻鱺的生長要求。特別是冰鮮的魚和貽貝，不容易消化吸收，容易引起腸炎。餵養蚯蚓容易得各種寄生蟲病。蚯蚓生活在濕潤肥沃的土壤中，各種寄生蟲都喜歡在這種環境中繁殖產卵，所以蚯蚓就成了間接感染的鰻魚。為提高經濟效益，應選擇大規格鰻苗，以達到當年上市的目的，所以鰻魚應選擇飼餵營養全面、易於消化吸收的全價配合飼料。目前市場上黃鱔配合飼料有三種，分別是粉狀、顆粒飼料和膨化飼料。粉狀和粒狀飼料都不可避免地存在壹些缺點，如易散逸、水汙染、不易觀察飼養情況等。膨化飼料漂浮性好，水中穩定性高，水汙染輕，易於觀察飼養情況，膨化過程中經過高溫滅菌，不攜帶病菌，是養殖飼料中的首選。養殖戶要選擇好的飼料廠家和知名品牌，保證產品質量。目前，市場上的“印相”和“福星”鰻魚膨化飼料已經得到了廣大養殖戶的認可。
五、主要疾病及其治療
1.出血性疾病
病因不明，屬於敗血癥。用蚯蚓餵養的鰻鱺更易患此病，出血性疾病和腸炎易繼發寄生蟲病。
(1)癥狀:口腔內有血樣液體，反過來會流出，尤其是死後。體表布滿大小不壹的出血點，尤其是腹部。肛門紅腫，外翻出血，病魚常出水深呼吸。湖北當地農民稱之為“豎樁”，不停轉圈，剖開肚子，表現為肝臟出血，脾臟腫大發紫，直腸出血。
(2)處理a .全池噴灑呋喃唑酮0.2 ppm ~ 0.35 ppm(使用呋喃唑酮原粉)。b .口服諾氟沙星5克/100公斤魚，配料混合。c .將煙葉用250克溫水浸泡5-8小時，水深30cm/畝，撒在全塘。d .紅黴素25萬單位浸泡病鰻。以上a、b可同時使用，a、c可隔天交替使用，持續3 ~ 5天。
2.紅皮病
(1)癥狀:病魚行動緩慢無力，整天把頭伸出水面，局部出血發炎，出現紅斑，表皮嚴重腐爛，腸道充血發炎，與出血病不同的是不能轉圈。
(2)a . 1 ppm漂白粉溶液全池潑灑處理3天。b .用紅黴素浸泡病鰻。
3.腸炎
主要是餵食變質的冷凍魚蚌或餵食不足、饑餓過度引起的。
(1)癥狀:活動緩慢，不進食，體色發黑，消瘦，腸道充血，流出黃色粘液，肛門紅腫，嚴重者發紫。
(2)治療:每100斤魚服用5斤大蒜素或辣蓼預防。每100斤鰻魚加3斤~ 4斤薄荷用開水澆1次/7天~ 10天。
治療期間每100公斤魚:
A.人們用10滴水和20毫升水來混合材料。
B.磺胺類藥物10g× 3天混合。
C.諾氟沙星5克×混合3 ~ 5天。
4.毛細線蟲和包蟲病以蚯蚓為食，蚯蚓是白色細長的蠕蟲，容易引起腸炎。
(1)處理:
a .全池噴灑0.5 ppm ~ 0.7 ppm的90%結晶敵百蟲溶液，噴灑時應準備充足的水。由於鰻魚對敵百蟲非常敏感，劑量不當會導致全池死亡，敵百蟲禁止口服。
B.每50公斤鰻魚口服5克至7.5克左旋咪唑或等量阿苯達唑6天。
C.將0.7 ppm的硫酸銅和硫酸亞鐵混合物(5 ∶ 2)噴灑在整個水池中以殺死寄生蟲。
5.錐蟲病容易引起貧血和大頭。藥物可按(4)相同的量浸泡。
6.腐尾病主要是餌料不足、同類相食或自殘引起的。將魚撈起蘸紅黴素或潑1ppm漂白粉。
7.昏迷主要是天氣熱、溫度高、水淺引起的。可以加水把新鮮的貽貝切碎撒在池子裏，也可以把新鮮的葫蘆、瓜切碎。
8.冷水溫度偏高或偏低，或突然大量換水，造成魚體功能障礙而死亡。保持水位，合理換水。
9.發熱主要密度高，天氣熱，水中魚類分泌物過多，耗氧，水質不幹凈，餌料殘渣或小魚、蚌肉沒撈出來發臭。防治方法是變水；b .撒上0.7ppm硫酸酮或25公斤水和30萬單位青黴素。