涼拌菜的調味配方

材料:綠豆芽2斤，黃瓜2兩。

調料:精鹽五塊錢，蔥絲兩塊錢，姜絲兩塊錢，醋五塊錢，香油壹塊錢。

練習:

1.將綠豆芽清洗幹凈，放入開水鍋中焯壹下(註意不要焯得太厲害)，撈出控水。

2.黃瓜洗凈用直刀切成片，然後切成細絲，撒上鹽，加入蔥絲和姜絲拌勻。最後把醋和香油倒在盤子裏。比如加軟的幹爛絲和粉條，做成三絲綠豆芽。

混合洋蔥

材料:洋蔥500克。

輔料:青紅椒三個。

調料:醬油15g，陳醋15g，精鹽25g，香油2g。

練習:

1，將洋蔥的老皮剝掉，洗凈，用直刀切成片，再切成粗絲或小塊。

2、辣椒直刀切成絲* * *盤，然後拌鹽、醬油、醋，最後滴香油，攪拌均勻。

混合卷心菜

材料:白菜500克。

調料:醬油25g，香油2.5g，糖5g，鹽1g。

練習:

1.把白菜外面剝掉洗幹凈，用直刀切成壹寸長半寸寬的塊。

2.在沸水中煮兩三分鐘。不要過度。瀝幹水分，放入碗中。

3.將醬油、香油、糖和鹽混合，攪拌均勻。此外，還可以加入蝦皮、香櫞幹和青紅椒絲，加醋做糖醋白菜。

4.黃瓜拌蝦片

材料:蝦仁兩對，黃瓜壹段。

配件:三片綠葉。

調料:青蒜兩根，醬油25g，香油5g，陳醋10g，泡木耳10g。

練習:

1，大蝦去皮，放入開水鍋中煮熟，取出放涼。

2.黃瓜洗凈，用直刀切成半圓形片；將青蒜苗、青菜葉采摘洗凈，用直刀切成段，全部放在案上備用。

3、將涼拌蝦推成塊，然後裝盤調味。

4.擺盤順序是:先鋪綠葉墊底，再把蝦片擺成圖案(可選)，上層放黃瓜片和青蒜苗，撒上水發木耳，淋上醬油、香油和陳醋。

5.用芝麻醬拌豆子

原料:鮮豆250克。

調料:芝麻醬100g，精鹽五分錢，味精十片，花椒油五分錢，姜末三錢。

練習:

1.將豆子抽筋，打碎，洗凈，放入沸水鍋中煮，然後用冷水浸泡，取出後放入盤中。

2.芝麻醬用涼開水調好，花椒油加熱，加入精鹽、味精、姜末，澆在豆角上，拌勻即可食用。

6.粉絲肉絲

原料:豬肉(細)150g，綠豆粉絲兩根。

調料:食用油25g，醬油15g，香油2.5g，醋10g，芥末2.5g，鹽5g，芝麻醬25g，味精10片。

練習:

1.先將豬肉洗凈，切片，然後切成細絲。

2.粉絲軟了，用直刀切成絲，放入沸騰的鍋裏煮，撈出放入冷水中，瀝幹水分，放入盤中，用筷子翻炒。

3.將炒鍋置於大火上，倒入油燒熱，然後將炒鍋內的肉絲翻炒，加入壹塊錢的醬油，待肉色變化，粉條中加入醋、香油、芥末、鹽水、味精，最好是芝麻醬即可食用。

7.拌韭菜

食材:鮮韭菜2斤。

調料:鹽25g，胡椒粉10粒。

練習:

1.韭菜挑洗幹凈，用直刀切成寸。

2.將鹽和胡椒混合，放入鍋中，蓋上蓋子。吃之前先腌制兩三天。

8.混合香大豆

食材:黃豆2斤。

調料:鹽50g，醬油50g，黃酒25g，五香粉25g，蔥花10g。

練習:

1.將蟲蛀的碎黃豆挑洗幹凈，倒入鍋中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹元淩雲香)。

2.大火煮大約15分鐘，然後轉小火燉。這時候就必須加入鹽、醬油、黃酒等調料。

3、蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，取出鍋，放涼，裝盤。吃的時候撒點蔥花，滴點香油，吃起來更香。

9.香辣粉絲

材料:粉絲300克。

調料:糖25g，醬油50g，辣椒油25g，醋15g，花椒粉5g，味精5g。

練習:

1.用開水將粉絲泡軟，切成兩寸長的片，放在盤子裏。

2.用碗，加入醬油、醋、糖、味精和涼開水，做成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油，拌勻。

10.混合粉絲

材料:250克優質面粉。

配件:黃瓜100g

調料:清水3斤，芝麻醬25g，芥末15g，辣椒油25g，香油10g，調和油400g。

練習:

1.面粉面條加清水，打成濃汁，大火煮成糊狀。

2.煮好後鋪在木板上，厚度要均勻。冷卻後，卷起來，切成寬條。

3.撒上黃瓜絲，加入芝麻醬，芥末，辣椒油，倒入湯汁，加入香油。

11.拌芹菜

原料:鮮芹菜2斤。

調料:精鹽25g，香油2.5g，特制醋15g，醬油15g。

練習:

1.把芹菜葉挑幹凈，剪掉發根，洗凈。

2、切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，然後撒上鹽拌勻。

3、吃的時候倒醬油、專用醋、香油，或者倒花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。

12.番茄汁芹菜

材料:嫩芹菜500克，番茄汁100克。

調料:精鹽10g，食用油50g，白醋5g。

練習:

1.選取新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入沸水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。

2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。