米皮，是利用米為主要原料，通過壹系列的蒸制加工，做成的壹種美食。顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細”。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口的特點。歧山搟面皮則是先搟成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本壹樣，不同於米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。
搟面皮、涼皮和米皮的區別寬度區別搟面皮：手搟面壹樣的寬度，比手搟面薄壹倍
涼皮：1.5--2cm的寬度，比搟面皮薄壹倍
米皮：0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄壹點
口感區別搟面皮：勁道，蒸過的搟面皮嚼多了會感覺很香，壹般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬壹點，個人更喜歡搟面皮。
涼皮：滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
米皮：軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
調味區別三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
搟面皮：辣椒油，鹽水，味精水，壹點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有壹點酸酸的）因為搟面皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮：辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
米皮：配料和涼皮壹樣，因為米的緣故味道上略甜壹點。
搟面皮的配料做法秘方秘方壹：油潑辣子調料及用量：陜西線辣椒500克、八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、畢蔔50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉蔻80克、白扣50克、丁香25克、食鹽和芝麻適量。
油潑辣子做法1、將以上香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎（第壹個關鍵點：不要磨洗的太細，成面面哦），將兩者和到壹起。
2、取菜籽油若幹(油壹定不要少放，壹般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻壹下，無煙了直接潑到辣椒上(第二個關鍵點：油要分成幾次潑入辣子罐，每次都要攪動均勻以免有的地方糊了、有的地方還是生的)。
3、第三個關鍵點：激香。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡，壹股香氣騰起。激香的辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
4、第四個關鍵點：潤色。激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解於油潑辣子中。
潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起壹般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。
此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了壹個新特性，比如調面條、面皮時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多，充分體現了好鋼用在刀刃上、決不浪費的陜西西府的純樸民風。
秘方二：特制“熬醋”“熬醋”既是秘訣，也是壹門手藝
“熬醋”做法1、岐山醋或農家醋10斤，倒入鋁鍋、不透鋼桶內，加水2斤燒開，轉入小火。
2、將1斤生姜切片，1斤大蒜剝皮，倒入燒開的桶中。
3、八角1斤，小香2斤，花椒1斤，桂皮1斤，草果1斤，白扣3兩，白芷3兩，良姜3兩，香葉3兩，砂仁2兩，香砂2兩，每10斤醋用混好的調料半斤。
4、配好的調料半斤，辣角抓壹把，同時倒入醋鍋。
5、再加入天津甜面醬兩袋，白糖2兩，小火熬制1個小時，熬好後放置第二天再過濾出調料，然後就可以使用啦。
搟面皮的吃法大全搟面皮特點：以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是西府寶雞的重要名吃。正宗搟面皮是不放菜的哦~岐山地區八畝溝搟面皮多是如此~
蒸面皮特點：蒸面皮和搟面皮不同在於三點：壹是面皮制法，二是調味品用的蒜水而不是鹽水，三是面筋不同，蒸面皮的面筋更像海綿狀的凍豆腐，這是洗面手法不同造成的。
烙面皮特點：烙面皮相比蒸面皮和搟面皮更易保存，色澤通透，軟硬適中，聰明的巧婦會刻意烙出壹點焦香，以提高口感！